| 您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
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| 豉椒炒牛肉 |
| 用料：牛里脊肉300 g，油炸豆豉20 g，元椒150 g，生姜10 g，蒜仁20 g，剁椒30 g，鸡蛋清1个，生粉、精盐、料酒、红油、生抽王、老抽王、嫩肉粉、小苏打、花生油、水淀粉、味精、香油、蚝油各适量。 制法：... |
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| 豉椒炒青口 |
| 用料：青口（贻贝）1 500 g，油炸豆豉25 g，红椒50 g，洋葱50 g，蒜仁20 g，生姜15 g，香葱15 g，精盐、料酒、味精、胡椒粉、花生油、蚝油、水淀粉、小苏打各适量。 制法：1.青口放沸水锅中，加入少... |
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| 小笼荷叶蒸虾 |
| 小笼荷叶蒸虾 原料：罗氏虾400 g。 调配料：盐、味精、荷叶、生抽、醋。 制法：1 大虾排好已垫上荷叶的小笼内，撒上少许盐、味精。 2 蒸约10分钟即成。 3 上桌时带生抽和醋作调味碟。 虾仁炒蛋 ... |
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| 炸香鸭薯泥盒 |
| 用料：土豆200 g，熟腊鸭肉50 g，蒜苗25 g，生美5 g，红萝卜25 g，圆形薄香芋片24片，味精、料酒、花生油、鸡蛋生粉糊、白芝麻各适量。 制法：1 土豆去皮，切成块，放清水中泡住；腊鸭肉切成小粒，蒜苗切碎，... |
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| 煎海味薯泥角 |
| 用料：土豆250 g，虾仁24只，蒸发干贝50 g，生姜10 g，红葱头25 g，正方形鸡蛋皮12张，精盐、料酒、味精、胡椒粉、花生油、姜汁、小苏打、鸡蛋生粉糊各适量。 制法：1 土豆去皮，切成块，放清水中泡住：虾仁放... |
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| 腊肠土豆泥 |
| 用料：土豆500 g，腊肠75 g，洋葱50 g，鲜冬笋肉50 g，元椒50 g，葱花25 g，精盐、味精、熟花生油、泡红椒、香菜各适量。 制法：1 土豆去皮，切成块，放水中泡住；腊肠、洋葱、元椒均切成青豆大的小粒：冬... |
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| 菠菜三文鱼馄饨 |
| 原料：大菠菜叶36张，三文鱼肉250 g，鸡蛋清2只，腰果仁75 g，洋葱25 g，精盐4 g，味精3 g，胡椒粉0.5 g，葱姜汁10 g，麻油10 g，上汤750 g。 制法：①菠菜叶入沸水锅烫软捞出，投入冷水中激... |
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| 栗子油面筋 |
| 原料：板栗200 g，油面筋20只，猪里脊肉100 g，胡萝卜25 g，青豆25 g，洋葱35 g，精盐1 g，味精3 g，白糖5 g，蚝油25 g，黄酒10 g，鲜汤100 g，水淀粉25 g，麻油10 g，精炼油50... |
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| 金钩菜松 |
| 原料：小开洋50 g，核桃仁50 g，黄豆芽150 g，橄榄菜梗50 g，芦笋50 g，胡萝卜50 g，葱段、姜片各5 g，精盐2 g，味精2 g，生抽10 g，白糖5 g，鲜汤100 g，麻油15 g，水淀粉15 g，... |
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| 鹬蚌相争 |
| 原料：仔鸡250g，花蛤100g，窝窝头10只。 调料；葱、姜各10g，蜜制酱汁100g，色拉油1000g(约耗100g)。 制法：花蛤用水洗净待用；仔鸡斩成小块，下七成热的油锅炸熟捞出；锅底留油20g，爆香葱姜，放... |
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| 避风塘炒荠菜合 |
| 原料：肉馅300g，荠菜150g，鸡蛋皮2张。 调料：盐5g，味精8g，白糖5g，水100g，避风塘料100g。 制法：肉馅加入盐、味精、白糖、水，搅打上劲，荠菜切碎加入肉馅制成馅；取鸡蛋皮包入菜馅，叠成长方形，裹上... |
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| 咸鱼肉粒烩茄条 |
| 原料：咸大马蛤鱼肉100g，瘦猪肉100g，茄子400g，盐1g，味精3g，白糖3g，生抽10g，胡椒粉0.5g，黄酒15g，蒜泥10g，麻油15g，鲜汤150g，精炼生油50g，水淀粉25g。 制法：①茄子去蒂刨去表... |
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| 干煸肥肠 |
| 原料：熟猪肥肠250 g，萝卜干75 g，水发玉兰片50 g，葱白30 g，干辣椒丝15 g，豆豉20 g，精盐2 g，料酒10 g，白糖5 g，胡椒粉1 g，味精3 g，香油5 g，精炼油100 g。 制法：1.将猪... |
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| 花生爆肠丁 |
| 原料：熟肥肠300 g，油酥花生米75 g，干辣椒节35 g，芹菜杆45 g，花椒2 g，葱白50 g，姜末5 g，精盐2 g，料酒10 g，鲜汤25 g，鸡精2 g，色拉油500 g（耗50 g）。 制法：1.将熟猪... |
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| 香炸肥肠 |
| 原料：卤肥肠250 g，麦粒50 g，鸡蛋1个，精盐2 g，花椒面1 g，鸡精1 g，面粉25 g，花生油1 000 g（耗50 g）。 制法：1.将卤肥肠沥干，切成1 cm厚的肠圈；麦粒去掉杂质，入锅炒香；鸡蛋打入碗... |
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| 葡萄酒鸡爪 |
| 原料：鸡爪500 g，红葡萄酒150 g，料酒10 g，松肉粉4 g，甜面酱20 g，蒜茸10 g，精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、鲜汤、葱油、色拉油各适量。 制法：①将鸡爪漂洗干净，捞出沥水，上划几刀，... |
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| 酥炸鲜蘑 |
| 原料：鲜蘑菇300 g，盐3 g，味精1 g，干淀粉50 g，干面粉50 g，发酵粉1 g，番茄酱25 g，花椒盐2 g，植物油500 g，实耗50 go 制法：鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略煮后捞出，剪去根蒂，挤去水分，加... |
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| 黄瓜酿肉 |
| 这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷! 原料：黄瓜、肉糜、鲜香菇。 做法：1 瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用。 2 香菇剁成末，拌入肉糜，加蛋清一个、盐、鸡精、料酒、... |
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| 咖喱肥牛盖饭 |
| 原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉)。 做法：1 锅内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下。 2 锅内入适量水烧开，调入油咖喱、盐、糖，焖煮2～3分钟。... |
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| 琥珀桃仁 |
| 原料：核桃仁、糖。 做法：1 锅内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟，至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出。 2 去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化，倒入核桃仁，慢慢翻炒(关键：水要少，糖要多)。 3 随着水的蒸发，... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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