| 您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
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| 自磨豆腐 |
| 创意亮点：我们店里的“自磨豆腐”借鉴蒸水蛋的方法，口味咸鲜、软、滑、嫩。 原料：自磨豆腐200克，虾仁50克，菌菇50克。 调料：盐、味精各4克，上汤适量，水淀粉少许。 制作：1、自磨豆腐批量做法：2斤黄豆加5斤水... |
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| 豆腐烧带鱼 |
| 店中有道“汇都大排骨”是用排骨、豆腐、白菜烧制的，有一次排骨没有了，豆腐剩下很多，于是用带鱼代替排骨烧制，口味非常鲜，只是卖相不好，根据这个创意把豆腐跟带鱼搭配，并在装盘上进行改进，用料简单，卖相好，显得特别精致，受到食... |
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| 干菜土豆饼 |
| 原料：鲜土豆500克、霉干菜50克、精盐3克、味精3克、菜油150克 制作：1、将土豆去皮洗净，上笼蒸熟。霉干菜洗净拌猪大油上笼蒸透。2、锅置中火上，下油烧热，放入土豆，煎时将土豆压扁，煎至两面金黄色。3、另起锅入菜油... |
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| 黄花菜焖肚条 |
| 原料：干黄花菜100克，卤熟的猪肚条100克。 调料:色拉油20克，香油3克，红椒条5克，蒜苗段5克。A料、味精5克，鸡精5克，糖3克，生抽5克，老抽3克，辣鲜露5克，蚝油5克，高汤150克。 制作：1、干花黄菜用开... |
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| 牛筋焖粉皮 |
| 亮点：此牛筋不是通常所说的牛蹄筋，而是牛腩下面的一块筋，是一种很少入菜的原料，口感有筋度，需要先压熟。主料：牛腩筋250克，泡好的粉皮150克，青、红辣椒片各5克。 调料：盐5克，味精3克，酱油5克，葱、姜片各3克。高... |
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| 酱爆牛骨髓 |
| 创新点：以前牛骨髓的做法多是干炸、水煮，此菜中牛骨髓不挂糊直接酱烧而成，保持了滑嫩口感，味道浓郁。主料：牛骨髓250克。 辅料：洋葱片15克，青、红辣椒片各5克，葱、姜片各5克。 调料：老干妈红烧牛肉酱30克，甜面酱... |
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| 肥肠扒菠菜 |
| 原料：熟肥肠200 g，菠菜250 g，蒜片10 g，葱末5 g，精盐3 g，味精4 g，料酒10 g，鲜汤100 g，水淀粉、香油各适量，色拉油25 g。 制作方法：1.将肥肠切小滚刀块，入沸水中焯出，沥水；菠菜摘去... |
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| 金针木耳炒韭菜 |
| 原料：罐装金针菇1瓶，水发木耳150 g，韭菜150 g，葱末、蒜末各10 g，精盐3 g，味精2 g，香油10 g，化猪油(或花生油)25 g。 制作方法：1.金针菇去蒂，改刀成段，入开水中汆出，沥水；水发木耳洗净，... |
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| 酥炸鲶鱼块 |
| 原料：鲜鲶鱼一尾(约1 000 g)。面粉、干淀粉各25 g，酥松剂4 g，葱姜水50 g，花椒水15 g，精盐4 g，味精3 g，料酒15 g，孜然粉15 g，胡椒粉5 g，芝麻粉10 g，色拉油1 000 g(约耗7... |
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| 芝麻香菜根 |
| 香菜根，并非全是根，根上部要留约2 cm的梗，挂芝麻糊油炸，不但“废料”妙用，且口感、营养都很不错。 原料：香莱根150 g，黑芝麻15 g，干淀粉、面粉各25 g，酥松剂3 g，精盐3 g，孜然粉、胡椒粉各5 g，色... |
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| 腊肉炒海蜇花 |
| 亮点：粤式小炒中的原料却是多种味型，湖南腊肉的熏腊味浓，海蜇花有XO酱浓香，而茶树菇却是港式口味。原料：蒸熟的腊肉50克，海蜇花100克，鲜茶树菇150克。 调料：自制广式照烧汁15克，XO酱5克，盐3克，鸡精3克... |
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| 香椿马步鱼 |
| 原料：马步鱼500克，香椿芽50克，面糊200克。 调料：椒盐3克，盐2克。 制作：1、将香椿改4厘米长段；马步鱼洗净去骨，去头尾，如图改刀。2、马步鱼卷香椿，用牙签封口。3、将卷好的马步鱼分别挂面糊入五成热油温浸炸... |
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| 特色渔家拌 |
| 原料：豆腐皮250克，香椿苗50克，海螺3个，油炸花生米100克。 调料：盐2克，味精1克，鸡精1克，辣椒油3克。 制作：1、豆腐皮切丝，香椿苗汆水，海螺上笼大火蒸15分钟至熟，去壳洗净切片备用。2、将豆皮丝、香椿苗... |
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| 香椿焗黄花 |
| 原料: 小黄花鱼600克（约11-12条），鲜香椿100克（最好是红叶香椿，根不老，口感脆）。 配料：青红椒条50克，蒜片10克，干椒段20克 调料：味达美10克，白糖4克，盐2克，味精3克，鸡精2克。 制作：1、... |
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| 鱼子双脆山鸡蛋 |
| 原料：煮熟的山鸡蛋4个，蜇头200克，海肠1D0克，猪呈脊50克，青红椒片各10克，青红椒粒各5克。 调料：鱼子酱10克，广东米酒(炒蜇头等原料需要色泽清亮，因此不宜放料酒)5克，生粉10克，盐3克，味精1克，鸡粉2克... |
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| 萝卜干黄花鱼 |
| 原料：黄花鱼6条约600克，萧山萝卜干150克，青红椒片各15克，油菜50克。 调料：黄灯笼椒酱(瓶装海南产)10克，盐、味精各3克，鸡粉2克，陈醋3克，老抽3克，花雕酒3克，葱、姜片各5克，干红椒3克，色拉油1千克，... |
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| 鸡酱鱼柳 |
| 原料：小鲫鱼12条，约100克一条，肉馅(五花肉剁碎，加入葱姜末等调匀)350克，鸡蛋3个。 调料：盐10克，鸡精8克，葱花10克，姜末15克，味精7克，黄酒10克，泰国鸡酱50克，葱节5克，姜片5克，白糖5克，芡粉5... |
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| 农家鱼冻 |
| 农家鱼冻原料：野生大灰鲢2条（4千克/条），大腌菜200克。调料：葱、姜、蒜各10克，辣妹子辣椒酱25克，干辣椒碎5克，盐3克，味精5克，白糖2克，老抽15克，香菜末15克，植物油500克（实耗15克），二汤750克，香... |
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| 新疆大盘鸡 |
| 新疆大盘鸡原料：土公鸡1只（重约1200克），土豆500克。调料：青、红椒50克，洋葱50克，干辣椒节35克，葱节100克，花椒15克，姜片25克，蒜瓣30克，八角5克，草果3克，糖色15克，胡椒粉8克，料酒20克，酱油... |
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| 酥香鲫香 |
| 酥香鲫鱼系用自制香炸油炸制而成的一款酥炸菜。说来这自制香炸油还是我在熬制火锅底料时突发奇想的结果。我采用熬制火锅底料和粤菜中熬白灼汁的方法，以多种辛香原料和蔬菜增香，制出了这种香气扑鼻、色泽红亮的油脂。当时，正好店中采购... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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