原料：
黄鱼肚100克。
配料：
虾仁50克，鲜贝50克，海参50克，芦笋8棵，胡萝卜丝25克，冬笋丝20克，芦笋丝20克。

做法：
1、先把三鲜剁碎成泥做馅。
2、三丝过水焯下水。放点盐味素拌均即可。
3、外围裹三丝。鱼肚油发.过水漂净放到三鲜球上蒸8分钟浇白汁。

制作人：张艳伟 电话：13012249337

主料：
鲈鱼500克。
配料：
蛰头100克。菜心八棵青红椒圈少许。
调料：
美极鲜酱油10克。味达美酱油15克。鲜花椒

做法：
1、鲈鱼骈片。蜇头骈片。
2、菜心飞水摆盘。鱼片加底口加蛋清生粉抓均。入冰箱冻片刻。
3、鱼片飞水防菜心上面。蜇头飞水5秒过凉。放鱼片上。加入红椒圈味达美酱油美极鲜酱油调口浇蜇头鱼片上。
4、锅烧热下色拉油青花椒。浇热油即可上桌

制作人：张艳伟 电话：13012249337

XQ蒸焗生蠔
主料
生蠔四个配料青红椒圈。姜蒜小葱。
调料
李锦记旧庄耗油。海鲜酱。蒜蓉辣酱。广东鸡饭老抽。盐味精白糖。

做法：
1、生蠔洗净，锅加油放。
2、姜蒜，海鲜酱。蒜蓉辣酱，耗油，盐味精白糖调味。
3、浇生蠔上，入蒸箱 大火蒸五分钟即可。用鲜花摆盘

制作人：张艳伟 电话：13012249337

原料：
银雪鱼500克。
调料：
泰国鸡酱25克，黄椒酱10克，苹果醋25克，白糖25克，盐2克，味精2克，料酒30克。

做法：
1、将银雪鱼片成大片加料酒淹入味沾淀粉过油炸成金黄色。摆盘。
2、锅入火加色拉油30克，下泰国鸡酱、黄椒酱、果醋、白糖、盐、味精，加水25克用生粉勾芡。起锅浇汁即可。

特点：
这道菜是个很普通的做法。但是巧妙的用泰国鸡酱加苹果醋调处小鱼香口味。味道就不一样了

制作人：张艳伟 电话：13012249337

原料：
水库鱼头1500克，鲜天麻100克，枸杞5克。
配料：
小葱5克，香菜2克，苦瓜10克，葱姜各10克，鸡蛋清1个。
调料：
精盐8克，鸡精5克，鸡粉3克，益鲜素3克，白胡椒粉5克，料酒20克，橄榄油5克。

做法：
1、鱼头洗净从下巴处切开，鱼头后面的肉切去350克，加料酒5克，盐3克，胡椒粉3克，葱3，姜5克，鲜天麻15克，橄榄油5克 ，蛋清1个 ，生粉20克，打成鱼蓉备用。
2、鱼头下料酒、盐、鸡精腌制10分钟拍粉。
3、锅下花生油煎制鱼头变色倒出控油。
4、另起锅下纯净水烧开，放入鱼头鲜天麻枸杞葱姜大火烧开，用手把鱼蓉挤成汤圆大小的丸子改小火煮5-10分钟.即可，出锅撒小葱小菜叶即可。

此菜特点：
清香可口，利湿除热养生之佳品。

制作人：张艳伟 电话：13012249337

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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