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（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）
　

介绍：(c_gH(V[6XQ|p' 3
用石锅三角峰的青椒汁来烧制毛血旺。为了在口味上显出差异化，调制时去掉青芥辣，增加了鲜红小米辣和香料，熬好的汤汁颜色更加黄亮。除了青椒汁，我还用青、黄、红三种辣椒熬制了一款辣油，浇在烧好的毛血旺上，颜色清亮、辣味清爽。U|jcHc{t$f^Xa
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菜品制作：:K)-E}KaevOf: j
何伟，现任成都大蓉和拉德方斯店厨房主管。..fQ0&%Ay#I)i ,l=
李志强，现任成都大蓉和拉德方斯店总经理。ofmI=I 63Lhfd+GwRb
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特别提示： =d?s\n=!}cy=S�g?L^
本站现另有相关《创新青色菜式》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的青色菜式技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“青椒”、“青一色”“毛血旺”等关键字，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：gS"*Kv$My#m/S:H
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（成都大蓉和酒楼招牌菜品）石锅三角峰（附石锅鱼自制腌料与秘制青椒汁配方）n5& &621q1Hzg^+G"
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（成都大蓉和拉德方斯店第二代招牌菜）青一色鱼头（附秘制青椒汁配方制作）iz__j\%cwK�U3`
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重庆毛血旺（附毛血旺专用底料的配方和制作）[ m3g23C/ +h4A^tG=t
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海鲜毛血旺（济南丰盛园酒店新派鲁菜展示）JHmH6'{:y_OL i
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精品毛血旺（郑州裕达国贸酒店“福满泉川菜”招牌菜品） D"fWEPfQ,+ kRx�
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青一色水煮鱼（石家庄渝乡辣婆婆川菜酒楼创新菜品）53i=?3Wm@ u9cD=
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青一色干锅排骨虾（附特制无牛油绿色火锅底料的制作）^^ WoPl3=KN(cA?z
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重庆德庄青一色火锅破解版（附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术）QV=`Jza5`i,,!:}1
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石锅青椒黄喉鸡（成都第四城花园餐厅新派川菜系列） SXV J.|8'+7tA,G!
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青椒鸡杂（成都厨乡家宴私房菜馆特色旺菜）)H7;:@']uG_ihLR#%}
　

原料：'IdM=g,[tKtZ"Z
黄豆芽150克（掐头），芹菜段50克，木耳20克（提前汆水），鸭血10片，草原肚片、黄2%tI^a'8gqJ4 ar0
喉片、鳝鱼片、火腿片各50克。|I#r,eym15Os!cv
调料： T|9;iCE Z#G=eF*"
特制青椒汁1000克，干青花椒5克，蒜末15克，青椒圈20克，香葱碎30克，特制辣油100克。%S;c%'_6 ~g2f680ID
h({FgWE@|k V�EfI�
I9`uK gN^TXx
特制青椒汁配方制作：nu= $B*F2 +I x
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。5o&q iMJ?$bj?
SW)O\+u,"dMA,?l
DElM"U];5(j)OG]dg
特制辣油制作：s+afK,TB/1k6?bV
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
　

制作方法：(C{nh? \j|0z
（1）锅入底油烧至六成热，下入黄豆芽（掐头）、芹菜段、木耳（提前汆水）炒至断生，调入盐3克、鸡精2克翻匀，起锅盛出垫入盘底。QU~1$e-*KVAQG.u%#2
（2）锅入特制青椒汁烧沸，下入鸭血小火煮2分钟，再放入草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各煮1分钟。@a6G8oIyyd7vu?&Z
（3）起锅连汤带料盛入盘中，撒干青花椒、蒜末、青椒圈、香葱碎，浇入烧至八成热的特制辣油激香即可上桌。[tmo{snl+a[%]f3H
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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