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（仔公鸡版）重庆烧鸡公火锅（附秘制香料粉与配方自制香油的做法）
　

介绍：E24*lp[1Qy2C6bhr
烧鸡公火锅为四川民间风味火锅，源于重庆璧山县，后风行全国。此火锅实际为“烧公鸡火锅”，因为四川方言称公鸡为“鸡公”得名，其以公鸡为主料，辅以多种配料烹制而成。重庆烧鸡公口味香辣，这个季节推出，应该很受欢迎。X7 "!]9M_X6M#&E
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菜品制作：/46K[S&VD F:\{@%
赵常均，高级烹调技师，精通川菜、火锅制作，现任重庆大顺食府行政总厨。]F*Yxl.v-7oq�g#
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特别提示： |NDX H/ BW4A~S ?'
本站现另有相关《烧鸡公火锅》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的烧鸡公火锅技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“烧鸡公”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：Uk:Pdh/o6}_{
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重庆烧鸡公（附香料、料油配方及制作关键详解）$ {?jU`Q?yK
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最新改良烧鸡公火锅配方及制作工艺 SMv"MxJNi`w3X)q@
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烧鸡公火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）?w\6g VVxHj!c"pw
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秘制砂锅烧鸡公（武汉豪门盛宴酒店特色菜品）wAe+=n(uB5i_ i
　

原料：{3Vte! |2vNN
仔公鸡1只（约1500克），笋块500克。w,rijX81/R ww`!
调料：A3|+y?gY?;(PD|&
自制香油500克，干辣椒30克，糍粑辣椒300克，干花椒、老姜、大蒜各10克，沙参20克，党参15克，胡椒粉、白糖、保宁醋各3克，料酒20克，醪糟10克，秘制香料粉13克。"V` G*K7L0j*T b%
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自制香油的做法：KKO wnnz|C^1cH{}
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。iW%~^(gL\_BuB
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秘制香料粉的配方做法：n n18LbF\*8 3N_=
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。EA'0t['PMIt1tggI
　

制作方法：O.q{ bPE`yh0
（1）取仔鸡一只（约1500克）宰杀治净，剁成大块，焯水。1U7bnY#1?\e?
（2）锅内放入自制香油500克，烧至四成热时，放入干辣椒30克，小火煸炒至辣椒焦香，放入鸡块，小火煸炒2--3分钟，然后入糍粑辣椒300克（可以根据食客喜辣的程度来调整），干花椒、老姜、大蒜各10克，继续煸炒至鸡肉变成浅黄色。VAnQF�ildD=BA ~m
（3）倒入清水2千克，下入沙参20克，党参15克，胡椒粉、白糖、保宁醋各3克，料酒20克，醪糟10克，秘制香料粉13克和笋块500克，大火烧开，改小火煮5分钟，取出放入火锅内，上菜即可。 p1[4mFg%vA \
（4）菜肴上桌后，先吃鸡肉，再搭配一些素料涮食。z==9K`XlYQ@oE/h
　
 旺菜秘籍

　　所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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　　各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值 。进入旺菜秘籍》》》
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