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（仔公鸡版）重庆烧鸡公火锅（附秘制香料粉与配方自制香油的做法）
　

介绍：fc04;g9}VS^ncyaR
烧鸡公火锅为四川民间风味火锅，源于重庆璧山县，后风行全国。此火锅实际为“烧公鸡火锅”，因为四川方言称公鸡为“鸡公”得名，其以公鸡为主料，辅以多种配料烹制而成。重庆烧鸡公口味香辣，这个季节推出，应该很受欢迎。"=.L }U$_#Tvi
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菜品制作：NQ m */;by xC
赵常均，高级烹调技师，精通川菜、火锅制作，现任重庆大顺食府行政总厨。h;^lM!wY}NX5`CTF9
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特别提示： jY(!Z?vYpdt3m?C]Q
本站现另有相关《烧鸡公火锅》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的烧鸡公火锅技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“烧鸡公”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：Ml]7%"0o b60w8 Omz
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重庆烧鸡公（附香料、料油配方及制作关键详解）]a@}3bwDWbH=I@
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最新改良烧鸡公火锅配方及制作工艺WUW/D %'Yrw-NZr
S*P \F1PM\S]jT=-
烧鸡公火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）N]o1[0v;B064 ^u4}K
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秘制砂锅烧鸡公（武汉豪门盛宴酒店特色菜品）cDB7�GD18R,G8f.R !
　

原料：A9Q^1fs.i?'lL!{
仔公鸡1只（约1500克），笋块500克。;D~ YQ|i{ZiNGZ:
调料：-MAOa !qPcQhwhrT)B
自制香油500克，干辣椒30克，糍粑辣椒300克，干花椒、老姜、大蒜各10克，沙参20克，党参15克，胡椒粉、白糖、保宁醋各3克，料酒20克，醪糟10克，秘制香料粉13克。 q`-1.$J]OLOoMQiLX
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(b#Jn4dw#jhT! )
自制香油的做法：h8=$~[;%?,b~W?%
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。vt;\qD,#:ewP#`8
F Qwln\x?0o[3
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秘制香料粉的配方做法：fgxAMilXQ=+!vn]aV s
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。L du_f;T24~CU 
　

制作方法：L!PujQ^X_Snp
（1）取仔鸡一只（约1500克）宰杀治净，剁成大块，焯水。M))K�#dA%v8Qa6d
（2）锅内放入自制香油500克，烧至四成热时，放入干辣椒30克，小火煸炒至辣椒焦香，放入鸡块，小火煸炒2--3分钟，然后入糍粑辣椒300克（可以根据食客喜辣的程度来调整），干花椒、老姜、大蒜各10克，继续煸炒至鸡肉变成浅黄色。+]H? a\\OXtp%B @T
（3）倒入清水2千克，下入沙参20克，党参15克，胡椒粉、白糖、保宁醋各3克，料酒20克，醪糟10克，秘制香料粉13克和笋块500克，大火烧开，改小火煮5分钟，取出放入火锅内，上菜即可。aF*dRIYxu(+Z
（4）菜肴上桌后，先吃鸡肉，再搭配一些素料涮食。;bYdNf2Lbj ;Q"T4A
　
 旺菜秘籍

　　所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
　　本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等3000余款，今后还将会进一步添加、完善。
　　栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值 。进入旺菜秘籍》》》
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