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（仔公鸡版）重庆烧鸡公火锅（附秘制香料粉与配方自制香油的做法）
　

介绍：jvlu%c(Vg=^JsJ
烧鸡公火锅为四川民间风味火锅，源于重庆璧山县，后风行全国。此火锅实际为“烧公鸡火锅”，因为四川方言称公鸡为“鸡公”得名，其以公鸡为主料，辅以多种配料烹制而成。重庆烧鸡公口味香辣，这个季节推出，应该很受欢迎。WC[ 2g0:&QSZy
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菜品制作：$B'r}E]]@)gWlR*
赵常均，高级烹调技师，精通川菜、火锅制作，现任重庆大顺食府行政总厨。_fd;9OylIgb zJz%'
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特别提示： +~ ]-S\'(s=O]S
本站现另有相关《烧鸡公火锅》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的烧鸡公火锅技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“烧鸡公”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：l|q**?,f&xP3 &
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重庆烧鸡公（附香料、料油配方及制作关键详解）E`,*`$?lG O@o]Zk/
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最新改良烧鸡公火锅配方及制作工艺mwxQ[jkffm@'.bd
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烧鸡公火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）my.?X(t13illk(GX
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秘制砂锅烧鸡公（武汉豪门盛宴酒店特色菜品）_V=c7Y.:QPofDW%a
　

原料： p ]SXn1rHS%ib&g3
仔公鸡1只（约1500克），笋块500克。v0 +zcrW }NfM+"y
调料：^l&7DrBa`1+Ts;s
自制香油500克，干辣椒30克，糍粑辣椒300克，干花椒、老姜、大蒜各10克，沙参20克，党参15克，胡椒粉、白糖、保宁醋各3克，料酒20克，醪糟10克，秘制香料粉13克。dkF=:8Rak{=9:+uY
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自制香油的做法：05VzG.fA+yP/IP
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。30f]rQl. ~V`R
K-DKpo3rk R:
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秘制香料粉的配方做法：N*B+0ZJf(5Nf 'gh!
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。 F:%V&hX}#u
　

制作方法：dRC{B$=6%4yjn#
（1）取仔鸡一只（约1500克）宰杀治净，剁成大块，焯水。JMr0EZ]*XHcG mQ
（2）锅内放入自制香油500克，烧至四成热时，放入干辣椒30克，小火煸炒至辣椒焦香，放入鸡块，小火煸炒2--3分钟，然后入糍粑辣椒300克（可以根据食客喜辣的程度来调整），干花椒、老姜、大蒜各10克，继续煸炒至鸡肉变成浅黄色。Mzd-mv5F#o?S1#.}
（3）倒入清水2千克，下入沙参20克，党参15克，胡椒粉、白糖、保宁醋各3克，料酒20克，醪糟10克，秘制香料粉13克和笋块500克，大火烧开，改小火煮5分钟，取出放入火锅内，上菜即可。z@O9 f]&V3ba|=? V
（4）菜肴上桌后，先吃鸡肉，再搭配一些素料涮食。+4x(@k}${,JU 5
　
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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