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临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配方）
　

特点介绍：\{y% u4t2W,I7R0a
王小二炒鸡，选用临沂本地土公鸡，此种鸡的生周期较慢，散养在大自然中，其肉质鲜美，嫩滑，营养丰富。加之独具特色的炒鸡配方，集色、香、味、开、补为一体，酱红透明，鲜香微辣，香味浓郁纯正，现已成为地方特色名吃，并在国家商标总局注册。""=XJ1,!(sC|YZR
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Q{=q? YEh` -RS63G
特别提示：-LpV(Cz |X|cHt=w
本站现另有相关《炒鸡》的配方资料如下,可以对会员同仁做出正宗的炒鸡菜品提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“炒鸡”然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：C],!xHtT\D%r{-JNLi
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庄户炒鸡泡面（河北石家庄大盘鸡酒店创意精品冀菜）r0'$%qq? ?(Y.S H
　

原料：&ql[ HpnId,@3eh
本地土公鸡（约2千克），青、红椒各30克。l,#QgBqXNJr�9~j {g
调料：K 8d[w=_v&Lqm3$df,.
炒鸡粉15克，混合油100克（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），B料（葱、姜、蒜、红椒各100克），高汤500克，C料（鸡粉20克，盐、味精各10克），D料（盐5克，味精6克，味达美酱油8克，老抽4克）。WkZi&J9f? YV+l
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秘制炒鸡粉配方：0%VLfap: 9*m*4MxI
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
　

制作方法：C17mK&TFR~#mB$r`f\y`
（1）将鸡治净，斩成块备用。F:q3=}wNgwSUdp5a
（2）锅入1/2混合油烧热，下入1/2 B料小火煸香，进行第一次调味；下入鸡块大火翻炒3分钟，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、C料烧制2分钟，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用。BeCN3$Fv4jub'+x^
（3）锅入剩余混合油烧热，下入剩余B料小火煸炒，进行第三次调味；入压好的鸡块大火翻炒，再下高压锅内的原汤，中火慢慢收汤，至汤汁快干时，下入D料进行第四次调味，下入青、红尖椒翻匀，旺火收汁出锅即可。 Um/6?$so8??Y8'p
)5th?7ua+_rOP~uE
技术关键：{u�L,=]!HLN9cwxYA
此菜炒制时进行四次调味，投料时间与下料顺序十分讲究，如果中间出现一点差错，味道就会大相径庭，这要求厨师基本功必须要扎实。另外，鸡块要大小均匀，方便成熟、入味。Ey6*%-??}#W| M1M
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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