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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等3000余款,今后还将会进一步添加、完善。
栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

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特点:
鱼肉鲜嫩,汁香味美。

营养点评:
三文鱼不但含有其他鱼类的营养成分,而且还具有丰富的不饱和酸和维生素D,还可降低血脂及胆固醇,预防心血管病的形成,更好地促进人体对钙质的吸收,是水中鱼类的珍品。
狮城妙煎三文鱼
作者:万龙
特点:
形象逼真,软糯。
象形黄桃
作者:李建国
特点:
此菜中淀粉、维生素Bi.维生素E、蛋白质含量丰富,菜品既保持了山药的原味,又加人了傻瓜酱的特色,营养搭配合理。

营养措施:
做好的山药段采用油炸的方法,对原料中的B族维生素破坏较多,若采用同样的配料制成“山药墩”,采用蒸制的方法初步成熟,再用傻瓜酱略烧,这样就更合理了。

适宜人群:
适宜各类人群,尤其适宜心血管系统疾病患者、动脉粥样硬化患者和肥胖患者。
傻瓜山药
作者:李爱斌
特点:
印度尼西亚风味酱汁、意大利面与中式虾排三国食材相结合,风味独特。
印度尼西亚意面虾排
作者:周长征
介绍:
此菜在2009年9月的第五届中国国际食用菌大赛上获得了个人赛金牌。


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联系人:王鸿章
神农菇煨澳带
作者:王鸿章
特点:
糯,沙脆,香甜可口。
金沙糯米糍
作者:深圳登品素食府
菜品特点:
鲜香滑嫩,口齿留香。
虾皮黑麦芽
作者:太原冰点空间
小牛柳烤制外焦里嫩、配上红酒酱汁口感浓郁。
煎小牛柳配红酒汁
作者:张思远
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