您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
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啤酒蒸鸭 |
原料:鸭子1只,鲜啤酒1瓶,精盐5g,科酒12ml,味精少许,葱段、姜块、胡椒粉各适量,白纸1张。 制作:1.将鸭子的背部朝右平放在莱板上,用刀从鸭子的屁股上方插入,沿着鸭子的脊背劈开至颈根处,用刀尖顺势把颈皮划开,取... |
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啤酒炖嫩鸡 |
原料:嫩鸡1只,啤酒1瓶,八角1粒,精盐100g,菠萝罐头1听。 制作:1.锅中放入1000ml清水,加八角、精盐,烧至水微开时,放入嫩鸡,文火浸至鸡熟,捞起。 2.将鸡放入汤盆,然后将啤酒倒入盆内并将汤盆放在冰箱内... |
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李记坛肉 |
原料:猪肋条肉(五花肉)750克 猪肉(瘦)250克。腐乳(红)30克 八角10克 甜面酱50克 白砂糖20克 料酒10克 盐10克 小葱50克 大蒜(白皮)50克 姜25克 植物油30克。特色:肥而不腻,瘦而不柴,酥烂... |
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福菜渍 |
原料:福菜300 g,蒜茸37.5 g,小排骨300 g,高汤5杯(1杯=120 g),沙拉油2大匙。 调味料:酱油1大匙,糖1/4茶匙,麻油1/2茶匙。 做法:1.小排骨切块,拌少许酱油。 2.油锅烧热至180 ... |
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腊肉荷兰豆 |
腊肉荷兰豆 制作:1.将腊肉用酱油、酒、少许醋腌一下后,放入微波炉,高火5分钟即可。 2.锅下少许油,热后放加工的腊肉(不要汤汁)煸炒,这是为了让腊肉中的油尽可能炒出来。 3.放入荷兰豆与其一块炒,多翻动,加入加工... |
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酱扒茄条 |
酱扒茄条 制作:1.猪肉切成碎末备用,选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用,茄子洗净不要去皮切成长条即可。 2.锅内加油,待热后下入切好茄条,轻轻翻动,以煸出茄子中的水分,至色泽金黄七~八成熟时取出。 3.锅留少许... |
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尖椒豆腐丝、尖椒土豆丝 |
尖椒豆腐丝 制作:1.豆腐丝改刀,切成适当长短,以便于您食用为准。 2.尖辣椒洗净去籽,切成丝(依自己喜欢的辣味定辣椒的量,怕辣的可加入适量柿子椒)。 3.两者用量应以尖椒1份,豆腐丝2.5份为好。 4.放油,稍... |
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奶汤白菜 |
特点:汤汁色白香醇,白菜鲜嫩,清口不腻,用料多样,营养素含量非常丰富。 原料:白菜心400 g,火腿25 g,水发香菇25 g,鲜冬笋25 g。奶汤500 g,熟油50 g,鸡油2.5 g,味精5 g,葱1.5 g,姜... |
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粉蒸牛肉 |
原料:净瘦牛肉200 g,豆瓣酱20 g,米粉40 g,料酒15 ml,酱油120 g,味精、姜适量。 制法:①将肉切薄片,豆瓣酱剁细,姜切末。②将肉片和豆瓣酱、酱油、米粉、酒、白糖、味精连同50 g热汤合放一碗中,用... |
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魔芋牛肉 |
原料:鲜黄牛肋条肉750 g,魔芋豆腐500 g,葱10 g,姜8 g,味精3 g,胡椒、干红辣椒节、花椒、糖色、酱油、蒜苗、芫荽、菜籽油各适量。 制法:①先将鲜嫩牛肉洗净,切成3 cm见方的块;魔芋豆腐洗净后切成2 ... |
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白萝卜肉饼 |
主料:白萝卜150g,面粉150g,猪瘦肉50g,砂仁10g。 辅料:葱花、精盐、味精、姜末、麻油等适量。 制作方法:1.把洗净的白萝卜切成细丝,放进油锅里,略煸炒至五成熟,盛出;砂仁碾成末:猪瘦肉洗净后去掉筋膜,剁... |
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白菜豆腐盒 |
主料:白菜嫩叶100g,豆腐100 g,精猪肉馅100g,鸡蛋3个。 辅料:淀粉、面粉、精盐、料酒、酱油、香油、大葱、鲜姜、青蒜、香菜、高汤和食油各适量。 制作方法:1.白菜叶烫一下过凉;猪肉馅加酱油、料酒、精盐、香... |
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栗子白菜 |
主料:大白菜1棵(1 500 g)左右,栗子250 g。 辅料:精盐、味精、料酒、淀粉、葱、姜末、食油、鸡汤各适量。 制作方法:1.先将白菜去帮,去根,留嫩心;栗子煮熟去皮。 2.锅放食油烧热,爆香葱、姜末,加入鸡... |
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芫爆腰花 |
芫爆腰花 用料:猪腰350g,香菜100g(取梗最佳),黄酒10g,精盐4g,味精2g,醋5g,香油5g,蒜片5g,葱花5g,食油250g(实耗75g),水淀粉、鲜汤适量。 制法:①腰子去表层薄膜,去净腰臊,剞上麦穗... |
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宫爆腰块 |
宫爆腰块 用料:猪腰2个(重约200 g),花生米75g,黄瓜25g,竹笋25g,豆瓣酱25g,白糖15g,精盐1g,味精2g,香油5g,黄酒5g,葱花5g,蒜末5g,醋5g,干淀粉10g,花生油250g(实耗75g)... |
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炒虾腰 |
炒虾腰 用料:净虾仁100 g,猪腰2个(重约300 g),青椒50 g,水发玉兰片50g,化猪油250 g(实耗75 g),鸡蛋清半个,干淀粉5g,水淀粉25g,黄酒10g,醋5g,白糖5g,精盐5g,味精3g,蒜片... |
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豆豉鲮鱼土豆松 |
原料:豆豉鲮鱼(罐头食品)50 g,土豆500 g,青、红辣椒各1个,蒜茸10 g,料酒5 g,白糖10 g,精盐5 g,鸡精3 g,味精2 g,豆豉10 g,胡椒粉5 g。 制法:①鲮鱼切粗丝;土豆切成细丝,入水中泡... |
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霉干菜虎皮肉 |
主料:五花肉1 kg,霉干菜200 g。 调料:泡红椒50 g,蒜瓣2个,花生油、葱、姜、白糖、酱油、料酒各适量。 做法:①将猪肉皮残毛刮净,洗净;泡红椒切成小块,蒜拍碎;霉干菜泡好洗净,切去根,挤干水分;葱、姜切末... |
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豉椒爆肚尖 |
用料:猪肚尖500 g,泡红椒75 g,油炸豆豉25 g,生姜20 g,大蒜苗(茎部)75 g,洋葱50 g,精盐、料酒、生抽王、老抽王、味精、胡椒粉、生粉、水淀粉、食油、香油各适量。 制法:1.猪肚尖洗净,剞上刀花,... |
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豉椒红烧肉 |
用料:猪五花肉750 g,油炸豆豉50 g,油炸干红椒节5 g,油炸蒜仁25 g,生姜片10 g,鲜红椒节25 g,精盐、料酒、味精、生抽王、老抽王、白糖、水淀粉、食油、葱花各适量。 制法:1.花肉刮洗干净,切成正方形... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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