您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
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干煸鱿鱼丝 |
用料:干鱿鱼150克,猪肥瘦肉、绿豆芽各100克,精盐、葱姜丝、辣椒面各10克,豆瓣酱25克,南酒20克,花椒面、酱油各15克,干辣椒、味精各5克,色拉油适量。制法:1、把干鱿鱼去骨和头尾,横切成细丝,用温水浸泡一会儿,... |
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回锅肉 |
用料:带皮猪腿肉250克,蒜苗100克,猪油50克,豆瓣辣酱30克,四川豆豉10克,甜面酱15克,酱油、味精各5克,黄酒少许。制法:1、带皮猪腿肉洗净,煮30分钟,待肉皮发软,捞出稍晾,切成一分厚、二寸长、一寸宽肥瘦相连... |
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韭菜炒肉丝 |
用料:猪嫩瘦肉150克,韭菜100克,油、酱油、食盐、香油各适量。制法:1、将肉切成细丝,韭菜切成寸段。2、油半两下勺烧热,将肉丝略炒,再加入酱油、食盐、韭菜,炒至断生嫩熟,淋上香油即可。特点:咸鲜韭香,红绿相间。... |
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驴肉火烧 |
原料:熟驴肉末400克,发酵面团750克。配料:青椒末、红椒末各400克,香菜末100克。调料:味达美20克,味精5克。制作:1、将驴肉末、辅料、调料调好备用。2、将发酵面搓成细长条压,扁加卷起定型,沾上白芝麻,醒发后大... |
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野味四宝 |
原料:蚂蚱、金蝉、蚕蛹、蝎子各150克。配料:香葱、青红椒、野山芹各30克,花生碎、香椿末各50克。调料:老干妈辣酱50克,精盐3克,味精5克。制作:将四种原料分别制成四种口味的酱,装入小缸内,带小饼上桌即可。... |
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武祠烤驴脖 |
原料:驴脖1500克。配料:香辣酱30克。调料:卤水2500克。制作:驴脖修齐两头,放入卤水中卤至酥烂,放入烤箱(220度)烤至外酥里嫩即可。... |
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晒黄河刀鱼 |
原料:黄河刀鱼1000克。调料:葱、姜20克,八角2克,精盐、味精各5克。制作:1、将刀鱼初步加工,用葱、姜、八角腌制入味,风干24小时。将风干好的刀鱼拍粉拖蛋,煎至外酥里嫩、色泽金黄,挂在自制盛器内即可。... |
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水晶野菜丸 |
制作/吴问宝创意点 将野菜裹红薯粉,做成丸子,口感有韧劲,很好的保持了野菜的清香,成品晶莹剔透。原料 野地尔菜450克,去皮五花肉100克,鸡蛋1个,红薯粉100克,银杏10克,枸杞子5克,姜汁5克。调料 A料(盐... |
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养生野菜面鱼 |
制作/吴问宝创意点 面点与野菜相结合,营养丰富,即可当菜品也可做主食。原料 净蟮鱼100克,野菜100克,A料(面粉80克,鸡蛋1个,盐6克),熟小米辣5克,高汤200克,B料(小米辣汁10克,胡椒粉5克,料酒5克,... |
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小煲莴笋茎 |
制作/吴问宝创意点 将下脚料莴笋叶撕去叶,留茎,加入牛肉酱火局制,成菜清香爽口,深受领导级食客的喜爱。原料 莴笋茎350克,洋葱丝30克,红米椒粒10克。调料 A料(盐10克,味精5克,5克葱油),自制牛肉酱15克... |
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根根香 |
制作/吴问宝创意点 古语说吃得菜根,百事可为。此菜将几种下脚菜根巧妙的搭配,毛利超高,成菜脆香爽口,富有嚼劲。 原料 海带根200克,香菜根100克,肥腊肉20克,青红米椒各10克,干黄豆20克调料 猪油50克,... |
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姜葱烧鱼籽 |
主料:青鱼籽750克。配料:姜100克,葱100克。调料:李锦记蚝油100克,味精2克,劲霸鸡汁20克,大厨四宝葱香鸡油2克,鸽工坊鸽精2克,花生油50克,老抽3克,洗淀粉75克。制作:将蒸制的熟鱼籽改成大块,葱、姜切段... |
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鱼籽烧茄子 |
主料:茄子500克。配料:鱼籽100克。调料:自制鱼籽酱,花生油350克,大厨四宝葱香鸡油2克。制作:茄子去皮改滚刀块,拍粉、炸熟;另起锅加料油,放入鱼籽酱、放入炸好的茄子翻匀,淋入葱香鸡油,装入盛器中即可。特点:味美鲜... |
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鱼籽炒鸡蛋 |
主料:鱼籽200克,鸡蛋250克。配料:大葱50克,鸭饼。调料:虾酱25克,味精2克,料酒15克,大厨四宝葱香鸡油2克,花生油35克。制作:将蒸好的青鱼籽碾末,放入5个鸡蛋,加大葱末、虾酱、味精、料酒搅匀;另起油锅加热,... |
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海米扒油菜 |
主料:油菜心、海米。调料:清汤、料酒、精盐、味精、水淀粉、白油、鸡油。制作:将菜心洗净,用高汤入味。炒勺内放入白油,用葱姜炝锅,烹入清汤、料酒,加入精盐,烧沸后用漏勺捞出葱姜,放入海米,轻轻将盘中油菜推入勺内,烧开入味后... |
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冬菜咸烧白 |
原料:冬菜2袋(120克),五花肉250克,泡椒、蜂蜜、胡椒粉、花椒粉少许。 1.五花肉切成大块,开水中煮成六成熟(如果家中有卤水老汤,用它煮熟的五花肉别样增味)。 2.捞出趁热在肉皮上均匀涂抹蜂蜜(传统肉皮上色的方法是... |
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蒜薹焖鲅鱼 |
原料:蒜薹、鲅鱼。制作:鲅鱼切成块,锅内放油,煸五花肉和面酱,加入蒜薹,先用大火烧开,改小火焖至酥烂即可。特点:酱香味浓。... |
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灌汤羊肚 |
青山羊是世界上独有的品种,而菏泽是我国青山羊的生产繁殖基地,是菏泽人民经过长期选育而成的优良品种,是我国的名特产。青山羊不但肉质鲜美,而且羊肚质地脆嫩,爽口不腻。原料:羊肚5000克,蹄筋适量。调料:料酒、花椒、丁香、草... |
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茶树菇炒牛柳 |
原料:牛里脊250克,豆角、红椒条、黄椒条各30克,鲜茶树菇段100克,洋兰花一朵,春卷皮一张,香芹适量。调料:生粉、色拉油、酱汁(花雕酒、家乐鸡粉、叉烧酱、麦芽糖、牛尾汤、蜂蜜调成酱汁)。制作:春卷皮用模型炸成碗状,牛... |
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葱香黄花鱼 |
原料:黄花鱼600克,鸡蛋2个,大葱400克,锡纸、面粉。调料:姜片、鸡粉、花椒各5克,白酒20克,盐、色拉油、淮盐。制作:1、黄花鱼去鳞、去头,背部片开,腹部相连,去骨洗净,用大葱、姜片、花椒、盐、白酒、鸡粉入味。2、... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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