合作推广机构：
 北京皇家御宴餐饮管理公司
山东凯萌世纪餐饮管理发展中心
重庆锐绮佳餐饮管理公司
输入想要查找的菜谱关键字，如要搜索“东北酱骨头配方制作方法”，直接输入“酱骨”两字即可
名菜网建站于2005年，是中国互联网最早提供专业菜谱查询的网站之一，目前已收录各类菜谱小吃技术文档近三万份，全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜详细配方及制作工艺三千多款，内容丰富、图文并茂、解析详细，对广大餐饮朋友尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有非常实用的参考价值 了解会员服务说明
  您当前的位置>>>首页>>>名菜图库_查看详细说明
 按菜谱名称搜索
 
 
（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配方（加盟技术资料解密版）
香辣味烤鱼图例
　

介绍：je�DT'}-fT#.a'2'
诸葛烤鱼又叫万州烤鱼，香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩， 具有独特的焦香味和浓郁的料香味。 成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。在回放千百年饮食文化的同时，也引领了现代烤鱼新时尚。#sLtnx9N%"K'F&F=
万州烤鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味，深受广大消费者欢迎。akD ;=: +cY+I qX
~6xNs'];j^VkNzLNv.
菜品制作：LF6hFlsLp d:}S#AT
吴朝珠，中式烹调师高级技师，国家职业技能中式烹调考评员，国家一级评委，中国创新菜研究院成员，名厨联谊会委员，现任重庆市万州区天香职业培训学校校长。aWCOc:q B9&D3"\
nqW noU]o?["Ff~
Dx@w|fV5a|aJ"X#t
bM9F)TsjcWwUZjsh
附注：4G?�OQ5d{{/c1|
本站现另有相关《诸葛烤鱼》的菜谱配方如下,可以对会员同仁做出正宗的诸葛烤鱼提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“烤鱼”然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：l?b]B+]V2bB/7KBe.t
SNsKV#LgF9u']oU
真火炭烤鱼（功夫麻辣味、极品香辣味、豆豉味、西红柿鱼香味、葱香味、秘制酸菜味）%#wHGoT?S2ubsQ=H6O
~Dh3&5LW�z }pK{
（诸葛烤鱼坊）金牌香辣味烤鱼正规制作方法［鲤鱼、草鱼］J7wX.:Tl/=DO HWz
{2w" ggKdyltOlJwQ
重庆诸葛烤鱼加盟店绝密核心技术秘方（天香秘制老油、秘制鲜香膏、秘制红油）tjx+|[yum5d� Pi
F6ZoNHA&^|f(u
诸葛烤鱼加盟店技术秘方（十种味款：泡椒、水豆豉、豉汁、香辣、椒香、葱烧、蚝油、尖椒、酱香、鲍汁）7l�w1\*Kbd[z/H j
Xv[C8i^?\aic9n&r|
假日烤鱼（新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解）!a&P; .i-wY(6Zbl
/97$suTL;"#ya5
新版诸葛烤鱼（附特制香油配方及熬制工艺）r8xg=nzT@#?pIi"Hy2
&!dt^.Ch,r+[Yk
重庆豆豉烤鱼配方改良版hS\s0 |w{*P78z{
ST _iMG!PG.3!
万州烤鱼配方改良版6Usanjp)0?�oc9ra
$ sd( dT5Zn$DU
苗家麻辣烤鱼（附“食色家厨”金牌烤鱼系列介绍）$*VU'=o30R8]BIu=|
U`1Acg?Cf_d?
万州烤鱼（基础版正规配方）KHbf B:Q*�0� %u9g$
sglm= 3{K�0s;l
烤鱼涮锅（厦门重庆川菜楼连锁店招牌菜）TpIN5:;bg~~ =6Jhw'6
3\ @a%??sthz6
亮马烤鱼（北京＂亮马鱼鲜菜馆＂招牌菜品）［草鱼］=l/*H::!PDC,St'ChL
　

原料（以泡椒味型为例）：1y &XhKtW1'on__#
主料：` B)Z*G"veyxiJ2KF
鲤鱼（其他种类的鱼都可以）1250克。]{3y^Hfr:U�~6ws];
辅料：#X (`UWy/rT&^ip `
黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克。AyYZG. zud'QA- ]
料头：e^Xowonu/:uQvhh
蒜粒25克，姜粒15克，oAcBP^h'h_'FB9|U
调料：*L[tr5nBUb 
泡椒段50克，郫县豆瓣酱50克，芹菜末、洋葱末各30克，醪糟15克，味精、精盐、鸡精各适量，白糖3克，鲜汤100克，秘制鲜香膏15克，秘制老油100克，色拉油200克。)M:QHn o' +G4-
烧烤料： L?*?Q"26d&],7y
秘制烧烤油50克，烧烤粉20克。imxGefj'lr`Uvj�`
lWy Tb/s:d@]T P
CR2 CR)9 SQ|=p
秘制烧烤油及秘制老油配方制作：KL'6i V]$qz,w+cz
万州烤鱼在制作上有自己的独到之处，比方说边烤边往鱼身上刷特制的烧烤油，而在随后炒味料时，又会用到老油。由于这两种油都是加了多种香料炼制而成，所以用了以后会让鱼肉的香味变得很独特。Ri`kC~AyA/K Pq.10
烧烤油和老油一般都是提前批量炼制的，具体的做法如下：uV:0B'=g||Z\XY 8ATN
A．秘制烧烤油的制法$I|8aF .#GReM]N
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）G -/vS_)u)| 77yC/)4
B．秘制老油的制法ytAU6{LRKX{ eMrKcFQ
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）qBSN).uTy9E(2\ZeN2
n\�Gq.FzE $IjTH
7KfN?b/bWC2_%|V!Kf
秘制鲜香膏配方制作：!B X8rqEKFe3F+V#HK*
1、鲜香酱的配制：.5}CuMCW0Dzv`_)I
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）.9#%_"|xu!C
2、鲜香汤的配制：{NtY|g[ COV@ / (n
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）0$07c $R1ik=2hA
3、鲜香膏的调制：k{_ Ab"7RgA
在鲜香汤中放入上述鲜香酱，调成膏状即可。 VQC hk{yX0 G,vd
-,I[/1c\;UhAJ
* od s0apYs_C-d=3g?
烧烤粉配方制作：9?e0yqJR}H=?'aHh
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）l0mG1b'mXv32:
QE,,+faa(9-TiD@6
4 .fB9ip B=E?2kf~/f
特注：A(#V)k 6ozQ \oX_.
在万州，烤鱼常见的味型有鱼香味、麻辣味、香辣味、泡椒味和豆豉味，虽然它们各自在用料及配比的比例上有差别，但炒制的方法却大同小异。这里列举几种不同味料的配方，具体制作方法可按照“泡椒味烤鱼”的步骤操作。D( 6i?0a.=j4TCR.
/HBCG(&y$�-e=sH
香辣味料_f6nJ?~yo4g[gI
辅料：zDus?& A%)j4B$m
黄瓜条150克，洋葱块80克，芹菜段50克Bp=1=pleGSG|xi
料头：Y8(eaSc6 "7k [Z.W(
蒜米25克，姜米15克。'Las&o$-nj,;'Ph^]r
调料：SL)pUuAec}B,^1Q An
干辣椒节80克，红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜各30克，干花椒20克，郫县豆瓣酱60克，秘制鲜香膏20克，精盐15克，味精15克，永川豆豉10克，鸡精10克，白糖5克，鲜汤100克，老油200克，色拉油200克。 b:/tptzE3O0-0+C
点缀料：ng].d{a%^!I6wdG
大葱丝50克，炸花生米30克，香菜段20克。zK.7`RrOGj8Ljw5
注意点：V2zR1rHUxKYlu,H rGd
干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香，等到浇上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去。^RNH)N^+eecyC~A?
K},?S}kZgxqb
豉汁味料.n _Bc:@bR:K2MAhd8
辅料：1+_$6r[\?Ld49 ~Hs
黄瓜条100克，芹菜节50克，洋葱块30克。+R  3YqndIsOzkd
料头：lu n.0zb3yac"1Y:}H
蒜粒20克，姜粒10克。g ET=_JIHFxo
调料：0ft?Ahi {~)
洋葱粒30克，干豆豉150克，豆瓣20克，永川豆豉10克，秘制鲜香膏、味精、精盐各15克，鸡精10克，鲜汤50克，自制糊辣油150克，色拉油200克。; ! (;J _(/K\}tBZE
点缀料：D{Sl@qh] w p;0dI
红椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大葱丝、红椒丝各20克m8Z7M34Zbv)2 %
自制糊辣油的做法：@9C`7 ljb3c)M4
净锅入色拉抽，烧至六七成热时，把干海椒段倒进去，开小火慢慢把海椒炸出糊香味后，过滤出来即得到糊辣油。5Q4J24&{58]uE8
O04i_4.TAaiMu=Zn
水豆豉味料`E=9e5DH"7JW~;!
辅料：m A%Fq_& T$\ Vepb
洋葱节、芹菜段、黄瓜段各25克,i}$jV=p]' ?`3
料头：)?. hlDeS'+yUJGXA
蒜米15克，姜米10克。/a78qG?{?]?q5
调料：cjb :0O'\~l_(^ cPaA"
芹菜粒30克，洋葱粒30克，老干妈水豆豉80克，永川豆豉10克，野山椒粒20克，豆瓣酱20克，味精、精盐、秘制鲜香膏各15克，鸡精10克，白糖5克，清汤250克，老油50克，色拉油200克。T3VgF ).0. q $M
点缀料：sdnKC6'rO7Y^)rpad
大葱丝50克，红椒丝30克，香菜段20克。&y e~DT3@Z  s?^B
注意点：oN2Iewu \9*x{^
烤鱼的时候，不但要撒辣椒面和孜然面，还要撒一点十三香粉以制造异香。26*%)RrtM]Yyl=
\6t?+Ge�_&=hq2po
尖椒味料!vH%x=l?;Z9aC'xC
辅料：~r;-I . CmAH@mz:4
炸土豆片200克，皮蛋粒60克。, 7#}oR\Q^z46W
料头：pp  �EqUh.je~J
大蒜粒20克，老姜粒15克。~=.&*WI2X~"g6
调料：12*.VXdVM=L cc
青尖椒节粒150克，红尖椒粒130克，野山椒10克，豆瓣酱20克，美极鲜、海鲜酱各10克，盐、味精、秘制鲜香膏、鸡精各15克，醋5克，清汤250克，老油100克，色拉油200克。d{{MAK}$3RTa+y%
点缀料：D3a-.Zpq@%[E/F
红椒丝、大葱丝各50克_r1Geb?s h?`&"+c
注意点：vv y@t�vRjU5 ) [
1、在烤鱼的时候撒五香粉。`jWBIGp#g'8*N
2、青尖椒节须先用明火烧表皮，然后再剁成粒。6bjd %At@G&�m&S=C!
3、炸土豆片可以铺在盘底，皮蛋粒则是与香菜段、葱丝等最后才放上去。 6,7l^ J.Hb6N^^&s4/
X �ZU3ggCt[P
酱香味料uXP?G((ynKDil%l!o
料头：B 9xQGhkgA;JdU:
姜粒、蒜粒各20克e7`B\Hnomj,sM%�~3^"
调料：.xjW$|Jk8 %Y%od9
洋葱块30克，芹菜粒20克，豆腐乳、阿香婆香辣酱各20克，鸡精、盐、柱侯酱各15克，味精、排骨酱各10克，豆豉、海鲜酱、芝麻酱各5克，鸡膏、卤味增香汁各3克，香油、黄油各5克，老油50克，清汤200克，色拉油200克hFf+io ~hDV#@d
点缀料：e6H=1Wy6ZI9 :5
大葱丝、红椒丝各30克，花生米50克，熟芝麻5克，孜然粉10克。rgK?1P{)-3@2-mSpc
,%((}).zd``kP!@b
鲍汁味料X\8%0 (r2^n.zhA
料头：=$pFn`-Og]}5h54@
大葱节30克，洋葱粒20克。WX?l�^keYl]$7U6
调料： JD80e%7l)rNlvH=
鲍鱼酱40克，海鲜酱15克，盐、味精、鸡精各15克，秘制鲜香膏10克，料酒、海鲜素各5克，清汤200克，老油50克，色拉油200克。p}srGo?Ne0s="/;
点缀料：a?o] ?$:"O}(1X
大葱丝30克，香菜段20克，芝麻5克。W?31hO[ :L1Fn
注意点： k fZS4*(R!%=!-
在烤鱼的过程中撒五香粉。2 f.Xl62 23�sG~
　

制作方法（以泡椒味型为例）： -?2];lEr]H]bA
（1）鲤鱼宰杀治净后，从鱼背顺向下刀片开（腹部相连），去内脏冲洗干净，然后在其内侧肉厚处横着斩几刀（目的是便于后面腌渍入味和烤熟），加料酒、盐、味精5克，腌渍10分钟。6GtC0)x38u2-
（2）将腌入味的鱼用特制的烤鱼夹夹住，放到炭火上烤制，其间分两次往鱼身上刷烧烤油（一般是鱼肉烤至五分熟时刷一次，等烤到九分熟时再刷一次，最后才撒烧烤粉）。{L@dRuXeTn0sbd A
（3）往方形钢盘里垫入大葱丝或洋葱丝，然后把烤熟的鱼放上面，等待浇味料。p|! OXHt06?QB^
（4）炒锅入色拉油和秘制老油烧至四成热时，下泡椒段和郫县豆瓣酱炒香，再把料头（蒜粒25克，姜粒15克）、洋葱末、芹菜末等倒进去炒香，掺入鲜汤烧开，再调入味精、盐、白糖、鸡精、醪糟、秘制鲜香膏熬出香味，最后下入辅料（黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克）炒成泡椒味料，起锅舀在烤鱼身上即成。+GrgQmehc|Odh*,
（5）浇完味料后，撒大葱丝或香菜段或红椒丝点缀，然后把盛有烤鱼的不锈钢盘放到燃烧着的特制烤炉上上桌即可。 P8Pm^J5}(W Cb'=$
N, v;mUo|~V1PL'?5
要点：tJ&2`byR]Pf4^7
1、鱼背部开刀，可以保证形状完整而且受热均匀，如果从腹部开刀会造成腹部烤糊而背部还不熟的情况。lt^vCWM"1/+r%
2、万州烤鱼一般是以鲤鱼为料，有时也会用到鲢鱼、草鱼等其他鱼类，而对于体积较小的鲫鱼，因为肉比较少，并且加工起来也更费事，所以很少用到。L G]C2M q7TdWS�
3、万州烤鱼都是用“青冈炭”来加热，相对于用液化气和电来加热，燃烧时所产生的有害物质要少一些，比较绿色。另外，青冈炭的火力也不像液化气那么猛烈，猛火弄不好就把鱼给烤焦了。X.,mP*0;5L-my gpK"
4、在制作一些特殊风味的烤鱼时，在烤制过程中还要另外加调料，比如在做“泡椒味烤鱼”时，除了要撒辣椒粉和孜然粉以外，还要添加以八角粉和小茴香粉等香料组成的烧烤粉，加以补味。xaxw@ Qd9m3L|Ud0
放入收藏夹
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
 菜谱图文库
 餐创云课
网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教程
正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法
大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子制作技法
街头热门小吃黄金土豆饼商用技术视频教程
正宗济南把子肉做法传统配方制作技术视频教程
正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米饭快餐店商用技术教程
卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉面全套商用技术视频教程
网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉串鸡串技术配方视频教程
正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡手撕鸡视频教学
芝士黄金薯配方做法商用技术网红小吃起司土豆摆摊视频培训教程
七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐制作技术视频教程
网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐配方做法制作技术合集高清视频教程
进入《餐创云课》查看更多
 菜谱推荐
（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配方（加盟技术资料解密版）
麻辣香锅配方工艺完整版（附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方）
临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配方）
（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜）干锅辣鸭头（精确配方及制作工艺揭秘版）
（大师培训班独家秘传重要资料）重庆诸葛烤鱼（附秘制调味料与增香秘密武器解析）
（重要资料）专业饺子、水饺馅料独家配方全揭秘（秘制调料、母馅配方、调馅核心技术、水饺皮和面技巧）
陕西正宗腊汁肉夹馍重要资料（附准确香料配方、制作技巧关键及白吉馍馍制作）
陕西正宗羊肉泡馍重要资料（附准确香料配方、制作技巧关键及饦饦馍制作）
一绝肝片（四川成都寇家大院私房会所特色风味家常菜品）
寇家麻辣鱼（四川成都寇家大院私房会所特色招牌菜品）
上海潮牛海记鲜牛肉火锅（附潮州牛肉火锅汤底、手打牛肉丸制作及运营方式解析）
（辽宁大连鸭英雄潮锅蟹煲店旺销单品）肉蟹煲（另附肉蟹煲专用秘制酱料配方制法）
（山东淄博中海国际大酒店旺销菜品）火焰炖大鹅（另附广东原版火焰醉鹅配方及制法）
（羊肉汤）山东高家羊汤破解版（另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点）
（甘肃兰州伊兰盛鼎酒店热卖手扒羊肉）手抓羊肉（附秘制香料包配方与蒜蓉醋汁制法）
（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚热销旺菜）香酿臭豆腐（附秘制卤水配方制法）
（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食）伍氏虾蹄盖面（附猪蹄初加工独家技艺详解）
（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品）伍氏虾蹄（附猪蹄初加工独家技艺详解）
（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌菜）霸王猪脚（附秘制卤水配方制法与猪蹄初加工独家技艺详解）
（云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃）晋宁烧辣子米线（附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法）
（云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃）老昆明豆花米线（附豆花汁与自制炸酱制法）
（云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃）坨坨牛肉米线（附自制底料配方制作）
（云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃）广南酸汤米线（附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法）
（常德牛肉粉、红烧牛腩米粉）稻田烧常德米粉（附秘制清汤与熬制与红烧牛腩盖码制作工艺）
重庆小面调味配方与制作技术全揭秘（附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作）
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领（附自制香料粉配方与自制肉汤制法）
（探鱼、炉鱼）最新流行烤鱼技术和配方全攻略（附腌鱼水、烤鱼粉、复制烤鱼油料配方制法）
四川冷锅串串配方制作秘技（附底料、油料、汤料、调制、烫料工艺详解）
正宗兰州牛肉拉面技术全攻略（附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈）
（川式碗装麻辣烫）正宗成都冒菜绝密配方、制作工艺全攻略
（广东中山子轩饭店招牌主食）驴肉煲仔饭（附特制酱油汁配比与正宗粤式煲仔饭技术要点）
（上海耶里夏丽清真餐厅特色名吃）新疆烤羊肉串（附自制腌制料与正宗新疆羊肉串制作六窍门）
（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾绝密配方（附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方）
（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）
（重庆橄榄餐厅招牌菜）泡菜椒麻鸡（附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作）
（成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌）油卤双鲜（附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术）
（重庆东淮西川酒楼当家菜）青椒玉兔汤锅（附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺）
（重庆辣力秀时尚餐厅升级版鲜锅兔）鲜椒仔姜钵钵兔（附腌制兔肉独家工艺与秘制鲜椒油制法）
（绍兴寻宝记酒店旺销招牌菜）外婆状元鸡（另附秘制汤料配方与制作工艺）
（仔公鸡版）重庆烧鸡公火锅（附秘制香料粉与配方自制香油的做法）
关闭窗口
 今日网站公告
 今日新增菜谱
 最新高清视频课
 厨师精英推荐
 技术文章推荐
 菜谱查阅排行
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领（附自制香料粉配方与自制肉汤制法）
（仔公鸡版）重庆烧鸡公火锅（附秘制香料粉与配方自制香油的做法）
（上海新大陆中国厨房创意沪杭风味凉菜）茉莉花茶熏鱼（附秘制茶香熏鱼酱汁制作）
（山东省聊城市田胖子辣椒炒肉店招牌菜）招牌辣椒炒肉（附自制调味酱与自制香料粉配方）
（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新品）特色烤乳鸭（附腌制料、秘制鸭盐、自制上皮水配方）
（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配方（加盟技术资料解密版）
（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）
（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜）干锅辣鸭头（精确配方及制作工艺揭秘版）
麻辣香锅配方工艺完整版（附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方）
临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配方）
（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾绝密配方（附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方）
（疯狂烤翅秘方揭底）秘制烤翅（大内烤脖手通用配方）
假日烤鱼（新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解）
最新活海参发制技法详解（中国鲁菜大师、速健（御厨）海参品牌创立者：高速建）
（刘一锅）筋头巴脑一锅香（另附秘制香料包配方与秘制料油制法）
相思油淋鸭（附秘制飘香粉及卤汤香料配方）
5号牛排制作全解析（另附腌制香料、蔬菜水、特制牛肉清汤制法）
（韩式烧烤系列）韩国烤肉制作工艺解密（附多款秘制腌制料汁及干、湿组合蘸料配方）
苗家干锅鸡（上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品）
（天府丽都改良毛血旺）青椒咖喱冒什锦（附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键）
北京龙达园8款胶东特色饺子馅料（鲅鱼水饺、肉三鲜、韭菜海肠、西葫虾、蘑菇肉、萝卜肉、什锦素等）
烧肉带鱼压饼子（哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列）
（猪肚包鸡）药膳肚包鸡（附滋补药料及调味料配方）
（石锅鱼）魔石咕噜鱼（附秘制底汤及复合香红油配方）
重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅（另附乌鱼白汤锅配方及制作工艺）
自贡梭边鱼火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）
（桔香鸭）正版长沙桔香手撕鸭（附特制桔香卤水、桔香油配方及工艺关键）
百岁鱼（附自制腌料与百岁鱼调料的制作配方及百岁鸡相关参考资料）
新版水煮鱼（附老油、红汤配方及独家鱼片上浆方法）
谢氏大鱼头（武汉巴山夜雨最新招牌菜品）
三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店招牌菜品）[双配方]
三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等）
重庆烧鸡公火锅（附香料、料油配方及制作关键详解）
（长沙毛家饭店当家菜）毛氏红烧肉（附秘制调味酱料配方与自制红曲米水及自制糖色的熬制）
重庆德庄青一色火锅破解版（附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术）
肥牛火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）
（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础锅底配制、火锅蘸料、肉滑制做核心技术）
冷锅鱼（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）
石锅娃娃菜（辽宁鞍山金明春大酒店旺销特色菜品及技术揭秘）
干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香辣酱配方）
Copyright (C) 2005 MCW99.com All Rights Reserved  技术支持 泰山中国名菜研究中心 工业和信息化部备案 鲁ICP备08001930号-1

名菜网，新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作