合作推广机构：
 北京皇家御宴餐饮管理公司
山东凯萌世纪餐饮管理发展中心
重庆锐绮佳餐饮管理公司
输入想要查找的菜谱关键字，如要搜索“东北酱骨头配方制作方法”，直接输入“酱骨”两字即可
中国名菜网迄今建站16年，是中国互联网最早提供专业菜谱查询的网站之一，目前已收录各类菜谱小吃技术文档近三万份，全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方三千多款，内容丰富、图文并茂、解析详细，对广大餐饮朋友尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有非常实用的参考价值 了解会员服务说明
  您当前的位置>>>首页>>>名菜图库_查看详细说明
 按菜谱名称搜索
 
 
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领（附自制香料粉配方与自制肉汤制法）
　

特色：YBlzHl]PV}o\exhq
鸡肉鲜香微辣，土豆软糯甜润，搭配皮带面食用，美味又实惠。!C}fKF =#!Q:O
HJ ;p`Nh$'q0U2VJ
菜品制作：*N){6fP]-NT;rL=X5"
胡建国，现任新疆秀美西域大盘鸡店厨师长。6}'Tc(^%.1&D wpK$
4)oe)WBp/z+[
介绍：$9B|LXu5$f'"oi+#%
一说到大盘鸡，大家最先联想到的就是新疆。但是，大盘鸡的热销版图可不仅仅是在新疆，在中国其他省份都有它的身影。正是因为遍布全国，所以导致大盘鸡有了很多不同的制作版本，我们先给大家介绍新疆大盘鸡的正宗做法，再来分享异地厨师的改良版做法。@`r of`I2SeJ "
新疆是一个少数民族聚集的地方，所以在制作大盘鸡的过程中，是不会添加复杂调料和任何调料酒的，主要体现的是原料的本味。#fwmlDW!U3dG4AQYi~
#Kq~Vl"�vPxLL
选料：",YI?zq V]nBK\z&+6
在新疆，制作大盘鸡多会选择散养的土鸡，一般毛重都会控制在1400克左右每只的。也有一些档次比较高的酒店，会选择品质好一点的散养鸡，这都是可以的。但是，如果用饲料鸡或者三黄鸡来烹调菜肴，那么肉质和肉的香味就会差很多。!7-a'FM`*\LGoF =)m4
土豆，我们选择的是乌鲁木齐南山的土豆，这种土豆烧后质地比较软糯，口感会很好。也有一些人会选择新疆沙湾县的沙土豆，这种土豆表面光滑、圆润，烹调效果也很好。|H J08F(vdgoAGm-p
r)^Vx?`@.1Yq^H
厨艺问答：?!KlMQQYd0}\0)
问：@l*c:*Ro${OPHAT;_
其他地区的厨师在烹调大盘鸡时，会加入郫县豆瓣、番茄酱等调料，我们为何没添加呢？?7. 8x)9(!;VabUx
答：??e=IdOQ|Z=U
郫县豆瓣是有点川式的做法，因为郫县豆瓣酱没有清真标志，所以在新疆我们很少使用。当然，大家在试做这道菜时，可协畏据自己的喜好来添加。有些同行在烹调大盘鸡时会加入番茄酱主要是为了调整菜肴的颜色。但是如果批量制作，那么我建议大家酌情添加。因为加了番茄酱的大盘鸡经过存放后会出现变色，鸡肉会有点发黑。$kdu 2].z+QJW m'N
3pkASs#iAudnd�
问：_0\QV`B(m7HbG6
为何在煸炒过程中，要分次再淋油呢？edYW Y{cX(q!ls?p
答：s ]d[ :7~EY5pFA
因为在炒制过程中，随着加热时间的延长，鸡肉的油分和水分都在减少。淋油的目的是保持鸡肉的润滑度，防止肉质变老。-$;`(DNpIMl\yy`.
c0 9:(pV~P7f
问：P(y93 UB_P@b{1!P$z
鸡块是否要焯水或者腌制呢？MyH6l3tn3qzo\N
答： jBa y s?=@suI
不需要。6wjySGpZS_ h#i
/\n"!Jv0 q3@^^)b
问：!1VGF R3iF]O)?X
大批量预制如何加工？+J=.VY{ML;^{AlW+
答：x.MhZl? Xln GzY.N$;
方法很简单，按照熟处理介绍的方法将鸡肉焖制全熟，离火存放。客人点菜后，取炒锅下入土豆和鸡块以及汤汁，大火烧开，中火加热至土豆成熟，放入青椒块等原料翻炒均匀，出锅上菜。taQ ?0J&0wJh=.3
y!Sw0 �JQ+.|yJE#T
7 H^JrPnH7r*DHw=bF
何虎试做点评：r^d(3 9G ~1S4Pz^2}
这道大盘鸡的制作方法跟新疆地道的清真大盘鸡的做法是非常吻合的。按照作者提供的方法进行试做后（由于没有买到新疆产的干线辣椒，而是用普通的干辣椒来调味），我感觉味道还是可以的。由于前期炒制过程中加入了大量的糖炒制糖色，就操作来说是没有问题的，但是我个人认为，炒出来的鸡块颜色虽然红，但是有点发乌，吃起来还有点淡淡的焦糖味。因此，我比较建议大家在试做时减少1/3糖的用量，然后加入少许海天老抽来调色。t@P(r&}5EA%.L?E
由于作者提供的是清真的做法，所以崇尚的是菜肴的本味。如果没有民族方面的顾虑，我觉得烹调时可以加入少许郫县豆瓣和啤酒，菜肴的香味会更好。D&JZ*RG~F)p_.,k
]q q@CVC&7+Rm$?&c
_{^I%0GL=Bg,?z&T/ l
E7aJ(CuL5(O :6%
特别提示： 57iwwW- ?H}**
本站现另有相关《大盘鸡》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的大盘鸡技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“大盘鸡”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：q@~{2|mkSkOS~]vbnr(
o{ "n?cI^(%25 Z g
新疆大盘鸡完整版（附炒鸡秘制酱料配方）Zg(c z 1"{yXIx ?Y
}/Wb !Csx&~QU8@
石城大盘鸡（新疆石河子“石城第一盘” 旺销菜）h.:5@!%? D)=VG{
'EG Oh:EB{NN%.6l
（成都首席内阁商务会所川粤融合菜）内阁金沙大盘鸡（附自制椒麻汁配方制法）8+Km0jQO34"w
g we^sp]d}_ Z5Yh|
庄户炒鸡泡面（河北石家庄大盘鸡酒店创意精品冀菜）Vvu$ NMIS=cB=x
&?k ,~I"~k{:IpYw,
土酸菜大盘鸡（阆中＂杜家客栈＂特色菜品）
　

原料：1P}ik)Vr1Uz,+ h+U
散养土鸡1只（毛重约1400克），土豆300克，青椒块25克。B6D!IL0; {]=uni
调料：3&|a3~@sga*J
菜子油280克，白糖80克，盐25克，葱段、蒜头各60克，姜片40克，泡好的线辣椒段100克，自制的香料粉30克，自制肉汤200克，味精10克。$+TZTHLxFyGJ-b$O0
Bd 3DZZOj$kn5e]aTD
=os" 8 ( wh'ir
自制香料粉配方：=T_N{4"s#no_rhsk
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。r@L!, "/Mr~%}I7
RE9,B* GI(u -jt4Umj
|!30}Fr;E$e~:#j}w
自制肉汤制法：;LW| {#SASc/RO9
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。&NR Mc1(JG

　

初加工三步骤：v3_n_&"?6~W $N; YXE
1、处理土鸡。S(739RBXFs630Z
我们的土鸡都是宰杀后手工拔毛的，因为很多清真食客会比较在意这块。土鸡处理干净后剁成重约40克一个的块，用清水略微清洗即可。 p%Bv M?hX4=&
2、处理新疆干线辣椒。8Lh�LKmd=p9osmj
干线辣椒我们选择的是沙湾一带出产的，使用前将其放入盆内，倒入清水浸泡一整夜，取出切段即可。浸泡的作用有两个：其一是在炒制过程中，不容易焦糊；其二是容易释放出红色素和辣味。有些厨师也会将浸泡后的辣椒放入绞肉机内粉碎成蓉，这种做法也是可以的，但是我个人认为，经过烹调后菜肴表面会有少量的辣椒皮，影响卖相，所以我们都是将其浸泡后切段。w{-y#T*6JZ}T
3、处理土豆。h]&HVk*F_euh/2z&0
土豆的加工方法相对来说简单很多，去皮后切成滚刀块即可。'G.{0197t0Y"q
K`;4[B3FUaJE+ZkQqW
熟处理：&)inu=?g_U3S[IC]=
（1）取炒锅烧热，淋入菜子油200克，放入白糖80克，小火慢慢煸炒，直至炒成糖色，下入鸡块，中火慢慢煸炒，在煸炒过程中要分两三次再注入菜子油（共计注入菜子油约80克）。!`-}[rR$ef�@D!
（2）炒至鸡块水分快干时，撒入盐15克，继续炒干鸡块的水分，此时倒入葱段、蒜头各50克，姜片40克，泡好的线辣椒段100克（用量可以根据食客的嗜辣程度来调整）以及自制的香料粉30克，继续用中火煸炒3-5分钟。[IL5L}k�K%[Y
（3）炒出辣味后倒入自制肉汤没过鸡块，用盐10克调味，大火烧开后盖上盖子，改小火至鸡肉大概八成熟，放入土豆块，盖上盖子继续焖约8分钟至土豆成熟，放入青椒块25克、拍烂的大蒜10克、葱白段5克，翻炒均匀，下入味精10克翻炒后出锅，装入容器内上菜。吃完鸡块后，可以点皮带面拌食。;|?& ibDS= pl4 D
uy(2O^4#3gv?
技术要点：Y[&L^QQB5?P !BvG
1、鸡要选择散养土鸡，土豆要选择质地软糯的。[%$Z6dj"1dgh}R3h
2、鸡块炒制时要边炒边淋入菜子油。Tg@6#e!k0t-G#,qU}8
3、干辣椒要提前浸泡方可炒出辣香味。xZdo,ST(d};?r7 % W
4、鸡块八成熟焖入土豆。M`d^7JI]H Zh LA_
0iRGGo7upw3h]\v{,
2I"w.Y~WPT'JDE* K=H
]kuuq~h/(IT"F)(j?i u
另附---参考资料：0FkM}ar?48a5%W
某知名新疆大盘鸡店配方制法：ij9BE9] `zcy V=
ndm|z; $Z xQ?\B
制作方法：Y[b 4A?Ugm~Z*G
（1）净三黄鸡900克洗净，剁成3厘米见方的块（鸡翅一切二）；土豆300克去皮，切成厚0.9厘米的小片。%d8= u}B72*ea?
（2）锅内放入混合油170克，烧至七成热时先下入姜片，用中大火煸炒至姜片边缘微黄时，下入鸡肉，继续采用中大火煸鸡约2分钟，下入料酒，继续中大火炒约1分钟，下入自制辣酱50克炒香（辣酱千万不可炒干，否则有糊味，并且鸡肉发黑），加入土豆翻炒约40秒至均匀上色，加入鸡汤（鸡架骨2.5千克、清水15干克，熬至汤汁剩余10千克时过滤即可）1干克、自制香料40克、红烧酱油5克，烧开，改小火炖制约1分钟，离火浸泡30-40分钟。\P7zO,Zx=Jk%6{w^R
（3）客人点菜时，取预处理后的原料和汤汁倒入锅内，大火烧开，改小火炖5分钟，放入青尖椒块、大葱段、味精10克搅匀，加盖焖至青尖椒块断生，撒入蒜粒搅匀，此时汤汁已略显浓稠，出锅装盘。Q?Gl$~~zO3�.Bpa
uyG$1r,\.-Et Jn T
自制辣酱配方：o6.MSTR.C\Al@B
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。d|uW*vn7#$BwK@
jI+=83?9;tF1?@t (EG
自制香料配比：=:K jt�PnjH4yA
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。~a=b,4CgbnET1
PFh :g))#\+'qu~
混合油制作：z4, ]JE 5|"8vyYc\
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。 43j9p-dUC;a]V
@c_ ^H$='"z-& L{
]bjD4bz;V}L0KyfT#
技术问答：?L&*[)heb ?H? ^
问： rqXfjml*7Qv G?y
在选鸡方面有何要求？? cUs2AgXQL^;Csy-
答：;=2?I5?5SPye
我们一般会选择净重在1500克以上、生长周期在50-70天的三黄鸡。以前，我们也会选择净重在1400-1750克的土鸡，但是由于销量太大，所以货源不稳定，满足不了我们销售的需要。{Wia8WOU9.e,
=0~SlMAZ "6XG0
问：( 2AXMF/oSwt8Pm^Lv
鸡块是否需要腌制？vub).N7Jq3 \l7
答：uL5h\T FPk)?sC^tD
一般我们都是将鸡切割后，不腌制，直接按照每份的用量标准进行分装。但是到了七八月份，天气比较热，鸡块就很容易变质，所以要略微腌制。腌制方法：鸡块5干克加入盐60克，生抽、料酒各200克，色拉油150克拌匀即可。ax?Zsz).]'~3_f&?#
HXAwX f+h e(#y\aEU%
问： Q22 DKTq Rc5"K=
很多师傅在炒制大盘鸡时会加入郫县豆瓣等调料，为什么我们不添加？�h(5=L K qfjj{i8E
答：3�jvI_ rK2 Y~:^e 
以前，我们也会加入郫县豆瓣，但是现在我们只用自制辣椒酱、香料包和常规的调料来调味，因为我们认为加入的调料太多，反而会遮盖鸡肉本身的香味，而且过多的调料也会把成本拉高，所以现在，我们都是在调味上做减法。L, D3MeHGet_O v:AE(
1f wv4CO= 7oe7]
问：p^}es3Omz,gm
烹调时加入啤酒，味道是否更好？xz&Bf rr}:f=r
答：9b@c"5"%.&lfl
那是自然，但是一道菜至少要加入－瓶啤酒，成本就会大幅增加。到底加不加啤酒，还是要根据大家酒店的档次来决定。M,Cj(jmcvxx?)Y`5
放入收藏夹
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
 菜谱图文库
 餐创云课
正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海带面制作技术视频培训教程牛肉粉米线做法
正宗台湾牛肉面配方与制作技术视频培训教程李先生加州红烧牛肉面
香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土豆粉视频培训教程剁椒面酱肉面做法
网红小吃锅巴土豆制作技术完整视频教程狼牙土豆炕洋芋宫廷土豆做法
正宗泰山糁配方与制作技术视频培训教程糁汤鸡粥做法
正宗单县羊肉汤配方与制作技术视频教程羊汤做法
独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销招牌菜制作技术
安徽牛肉板面配方与做法开店制作技术视频教程
麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒店版）做法视频制作教程
正宗云南过桥米线/砂锅米线及土豆粉配方做法合集制作技术视频
正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开店做法视频教程
正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教学视频（含酱料及黄焖鸡米饭完整做法）
进入《餐创云课》查看更多
 菜谱推荐
（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配方（加盟技术资料解密版）
麻辣香锅配方工艺完整版（附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方）
临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配方）
（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜）干锅辣鸭头（精确配方及制作工艺揭秘版）
（大师培训班独家秘传重要资料）重庆诸葛烤鱼（附秘制调味料与增香秘密武器解析）
（重要资料）专业饺子、水饺馅料独家配方全揭秘（秘制调料、母馅配方、调馅核心技术、水饺皮和面技巧）
陕西正宗腊汁肉夹馍重要资料（附准确香料配方、制作技巧关键及白吉馍馍制作）
陕西正宗羊肉泡馍重要资料（附准确香料配方、制作技巧关键及饦饦馍制作）
一绝肝片（四川成都寇家大院私房会所特色风味家常菜品）
寇家麻辣鱼（四川成都寇家大院私房会所特色招牌菜品）
上海潮牛海记鲜牛肉火锅（附潮州牛肉火锅汤底、手打牛肉丸制作及运营方式解析）
（辽宁大连鸭英雄潮锅蟹煲店旺销单品）肉蟹煲（另附肉蟹煲专用秘制酱料配方制法）
（山东淄博中海国际大酒店旺销菜品）火焰炖大鹅（另附广东原版火焰醉鹅配方及制法）
（羊肉汤）山东高家羊汤破解版（另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点）
（甘肃兰州伊兰盛鼎酒店热卖手扒羊肉）手抓羊肉（附秘制香料包配方与蒜蓉醋汁制法）
（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚热销旺菜）香酿臭豆腐（附秘制卤水配方制法）
（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食）伍氏虾蹄盖面（附猪蹄初加工独家技艺详解）
（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品）伍氏虾蹄（附猪蹄初加工独家技艺详解）
（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌菜）霸王猪脚（附秘制卤水配方制法与猪蹄初加工独家技艺详解）
（云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃）晋宁烧辣子米线（附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法）
（云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃）老昆明豆花米线（附豆花汁与自制炸酱制法）
（云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃）坨坨牛肉米线（附自制底料配方制作）
（云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃）广南酸汤米线（附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法）
（常德牛肉粉、红烧牛腩米粉）稻田烧常德米粉（附秘制清汤与熬制与红烧牛腩盖码制作工艺）
重庆小面调味配方与制作技术全揭秘（附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作）
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领（附自制香料粉配方与自制肉汤制法）
（探鱼、炉鱼）最新流行烤鱼技术和配方全攻略（附腌鱼水、烤鱼粉、复制烤鱼油料配方制法）
四川冷锅串串配方制作秘技（附底料、油料、汤料、调制、烫料工艺详解）
正宗兰州牛肉拉面技术全攻略（附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈）
（川式碗装麻辣烫）正宗成都冒菜绝密配方、制作工艺全攻略
（广东中山子轩饭店招牌主食）驴肉煲仔饭（附特制酱油汁配比与正宗粤式煲仔饭技术要点）
（上海耶里夏丽清真餐厅特色名吃）新疆烤羊肉串（附自制腌制料与正宗新疆羊肉串制作六窍门）
（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾绝密配方（附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方）
（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）
（重庆橄榄餐厅招牌菜）泡菜椒麻鸡（附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作）
（成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌）油卤双鲜（附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术）
（重庆东淮西川酒楼当家菜）青椒玉兔汤锅（附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺）
（重庆辣力秀时尚餐厅升级版鲜锅兔）鲜椒仔姜钵钵兔（附腌制兔肉独家工艺与秘制鲜椒油制法）
（绍兴寻宝记酒店旺销招牌菜）外婆状元鸡（另附秘制汤料配方与制作工艺）
（仔公鸡版）重庆烧鸡公火锅（附秘制香料粉与配方自制香油的做法）
关闭窗口
 今日网站公告
 今日新增菜谱
 最新高清视频课
 厨师精英推荐
 技术文章推荐
 菜谱查阅排行
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领（附自制香料粉配方与自制肉汤制法）
（仔公鸡版）重庆烧鸡公火锅（附秘制香料粉与配方自制香油的做法）
（上海新大陆中国厨房创意沪杭风味凉菜）茉莉花茶熏鱼（附秘制茶香熏鱼酱汁制作）
（山东省聊城市田胖子辣椒炒肉店招牌菜）招牌辣椒炒肉（附自制调味酱与自制香料粉配方）
（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新品）特色烤乳鸭（附腌制料、秘制鸭盐、自制上皮水配方）
（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配方（加盟技术资料解密版）
（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）
（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜）干锅辣鸭头（精确配方及制作工艺揭秘版）
麻辣香锅配方工艺完整版（附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方）
临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配方）
（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾绝密配方（附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方）
（疯狂烤翅秘方揭底）秘制烤翅（大内烤脖手通用配方）
假日烤鱼（新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解）
最新活海参发制技法详解（中国鲁菜大师、速健（御厨）海参品牌创立者：高速建）
（刘一锅）筋头巴脑一锅香（另附秘制香料包配方与秘制料油制法）
相思油淋鸭（附秘制飘香粉及卤汤香料配方）
5号牛排制作全解析（另附腌制香料、蔬菜水、特制牛肉清汤制法）
（韩式烧烤系列）韩国烤肉制作工艺解密（附多款秘制腌制料汁及干、湿组合蘸料配方）
苗家干锅鸡（上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品）
（天府丽都改良毛血旺）青椒咖喱冒什锦（附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键）
北京龙达园8款胶东特色饺子馅料（鲅鱼水饺、肉三鲜、韭菜海肠、西葫虾、蘑菇肉、萝卜肉、什锦素等）
烧肉带鱼压饼子（哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列）
（猪肚包鸡）药膳肚包鸡（附滋补药料及调味料配方）
（石锅鱼）魔石咕噜鱼（附秘制底汤及复合香红油配方）
重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅（另附乌鱼白汤锅配方及制作工艺）
自贡梭边鱼火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）
（桔香鸭）正版长沙桔香手撕鸭（附特制桔香卤水、桔香油配方及工艺关键）
百岁鱼（附自制腌料与百岁鱼调料的制作配方及百岁鸡相关参考资料）
新版水煮鱼（附老油、红汤配方及独家鱼片上浆方法）
谢氏大鱼头（武汉巴山夜雨最新招牌菜品）
三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店招牌菜品）[双配方]
三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等）
重庆烧鸡公火锅（附香料、料油配方及制作关键详解）
（长沙毛家饭店当家菜）毛氏红烧肉（附秘制调味酱料配方与自制红曲米水及自制糖色的熬制）
重庆德庄青一色火锅破解版（附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术）
肥牛火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）
（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础锅底配制、火锅蘸料、肉滑制做核心技术）
冷锅鱼（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）
石锅娃娃菜（辽宁鞍山金明春大酒店旺销特色菜品及技术揭秘）
干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香辣酱配方）
Copyright (C) 2005 MCW99.com All Rights Reserved  技术支持 泰山中国名菜研究中心 工业和信息化部备案 鲁ICP备08001930号-1

名菜网，新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作