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（重庆辣力秀时尚餐厅升级版鲜锅兔）鲜椒仔姜钵钵兔（附腌制兔肉独家工艺与秘制鲜椒油制法）
　

特点：,!M\J(,.#]~'#�HM?
鲜椒系列菜是辣力秀的当家招牌，每道菜必有三种固定配料：小米椒、仔姜、藕丁。小米椒的辣味清新、仔姜的口感爽脆，而藕丁的加盟则让菜品的分量更足。为了让鲜辣味道更突出．炒制时使用自制的鲜椒油。一口下去，绝对让食客感受到何谓鲜辣喷火。='2kZ C1z#F4 Z;
RBiLt~rth2QY\|5r
菜品制作：`"L8.tuTpNV AvQlM
张申安，现任重庆辣力秀时尚餐厅厨师长。n7t.yRB^=' DaTS%=af
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酒店介绍：?}4sa&/VOu)axQ=P
重庆“九锅一堂”是一家以石锅川菜为主打的主题餐厅，在创始人周祖泽的带领下，短短一年内复制了5家分店，在重庆餐饮界声名鹊起。2012年6月，“九锅一堂”旗下新品牌“辣力秀DJ时尚餐厅”在观音桥步行街开张，热辣霸道的江湖菜品创意性地搭配了DJ吧台、水晶珠帘，摇滚奔放的背景音乐、炫目延展的模特T台使其迅速受到年轻食客的青睐，而其堪比“海底捞”的细致服务更是让许多业内同行慕名前来取经。n|6,{0G4#2*-XW
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注： ;cps6Xz;_7|{jOo
除了“鲜椒仔姜钵钵兔”，这个系列还有一道热卖菜---鲜椒月牙骨。此菜也用鲜椒油炒制，因猪月牙骨不易入味，需提前入五香卤水中制熟，走菜前将仔姜切粒、米椒切丁，加陈醋、辣鲜露、藤椒油、糖、盐提前腌制，再与月牙骨混合炒制。经过高温，仔姜和米椒中的汁水溢出融入月牙骨，成菜自然入味。*S*E }xN9Hj1)0K
7#sGd{F/,@737| $5
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8iJ�qn^OL =5u H0J
特别提示： [7XUz5# ~ztU
本站现另有相关《鲜锅兔与钵钵菜》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的鲜锅兔与钵钵菜技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，分别注入关键词“鲜锅”或者“钵钵”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：ev-ljUx? ?�,5m 
6&P2r s6=8Y*l
（自贡鲜锅兔解析版）仔姜兔火锅（另附秘制底料及老油炒制配方）`iecl;,u+%_xsj!"E%
bj"i;f= &P4mUhR
（鲜辣版与火锅版两款分述）自贡鲜锅兔配方及制作工艺（自贡蜀南宴酒楼总厨：王凯）W{ t7vw0gY%C6O!g
C}Sxjnn}{y4b~5[~oC
)M|Ts|?qTvtED
钵钵鸡（石家庄“峨嵋小镇”酒店特色凉菜）DDc`0a9{qW)XS46z
()4 �Hwm8(\J4?/j
外婆钵钵鸡（成都＂红照壁＂餐饮有限公司招牌菜品）iO4mCQ+iHy2muxg3
XFz\&=Qb? \^ge9
钵钵香辣蟹（北京＂沸腾180℃＂连锁酒店创新川菜）h@1(Aq D^6#3
.Hd) qZ %dK�3aWgz4
钵钵蛤蜊鸡（日照东辰佳缘大酒店创新特色菜品）C �0C^D 2^4~7^,
R)e!rkSa:Y; ;l;�I
（河南省安阳市内黄宾馆特色菜品）招牌钵钵虾（附自制西瓜酱配方）\$ ppkB=L7X)STfed,
\+8aNH+D n4[V ZN_P
钵钵鸭血粑泥鳅（附自制酱配方及香料粉配比）,Qa?*S;E3@+i U.
fgk$((=$7$@9�Lb,?f
干锅钵钵鸡（另附自制料油的制作方法）.-12~Gp}={xyNE3
　

原料：UrW4Qe&Jb`F&3EF
独家工艺腌制好的兔块300克，小米椒段80克、仔姜丝30克、藕丁100克。{+F*4nT"j,N p{~
调料：zX`?@*Yh'(Mv)I
秘制鲜椒油20克，干花椒粒5克，盐5克、鸡精、味精各4克、鲜露8克。7%R) == xEd)H,
j2 :Fd)1#h Z=�J@
7\}mL.~C BdPMh[OE
腌制兔肉独家工艺：A*t?86`%?T%S` I
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。&M8 &=+d$=#28'|/\;
E-~&=GS`|VWdcj_ ^ih
cpO& *=,D8B,/ZS9
秘制鲜椒油的熬制：maa= /bojIbq5p"�?
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。W nrYe73['3F?~$Z
"hT8 _r$GNU4A3z

　

制作方法：i0Jji ^n2Y`F|=
（1）藕丁洗净，放入油盐水中汆熟，捞出过凉，泡入冷水中备用。NqU~\- 1U( P hf
（2）锅入秘制鲜椒油烧至六成热，下入干花椒粒爆香，放入腌好的兔块大火煸炒至变色。?6gC3OO |8q3}dw#KG5
（3）加入小米椒段、仔姜丝、藕丁继续编炒2分钟，调入盐、鸡精、味精、鲜露炒匀，出锅盛入烧烫的铁板上即可。c9[b�(]xT=h- 8x'i
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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