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（重庆辣力秀时尚餐厅升级版鲜锅兔）鲜椒仔姜钵钵兔（附腌制兔肉独家工艺与秘制鲜椒油制法）
　

特点：Hra~3WwfF^D|,N&]|
鲜椒系列菜是辣力秀的当家招牌，每道菜必有三种固定配料：小米椒、仔姜、藕丁。小米椒的辣味清新、仔姜的口感爽脆，而藕丁的加盟则让菜品的分量更足。为了让鲜辣味道更突出．炒制时使用自制的鲜椒油。一口下去，绝对让食客感受到何谓鲜辣喷火。kCe;_uBcA]ra5rNW]%
\KTqK 2UZ==}6u
菜品制作：0[*o:[*|?hMS@ ^@'
张申安，现任重庆辣力秀时尚餐厅厨师长。 �pv=9Qpd& %ep
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酒店介绍：eSd6g743K;Ee
重庆“九锅一堂”是一家以石锅川菜为主打的主题餐厅，在创始人周祖泽的带领下，短短一年内复制了5家分店，在重庆餐饮界声名鹊起。2012年6月，“九锅一堂”旗下新品牌“辣力秀DJ时尚餐厅”在观音桥步行街开张，热辣霸道的江湖菜品创意性地搭配了DJ吧台、水晶珠帘，摇滚奔放的背景音乐、炫目延展的模特T台使其迅速受到年轻食客的青睐，而其堪比“海底捞”的细致服务更是让许多业内同行慕名前来取经。x"9m�]=2 p7@=
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注：1x3OWs.E=]B6DV3{B
除了“鲜椒仔姜钵钵兔”，这个系列还有一道热卖菜---鲜椒月牙骨。此菜也用鲜椒油炒制，因猪月牙骨不易入味，需提前入五香卤水中制熟，走菜前将仔姜切粒、米椒切丁，加陈醋、辣鲜露、藤椒油、糖、盐提前腌制，再与月牙骨混合炒制。经过高温，仔姜和米椒中的汁水溢出融入月牙骨，成菜自然入味。md+2i?  ^5:_98=
0? "cI#@(G*X�N\v
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特别提示： =j?1%q_t Q eO
本站现另有相关《鲜锅兔与钵钵菜》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的鲜锅兔与钵钵菜技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，分别注入关键词“鲜锅”或者“钵钵”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：D�-2?^i`/?U �4V 2
~ybB_"3/\R 
（自贡鲜锅兔解析版）仔姜兔火锅（另附秘制底料及老油炒制配方）xHQP8=*BYgJLBg~`
N/9j_Q5+q~9z~l
（鲜辣版与火锅版两款分述）自贡鲜锅兔配方及制作工艺（自贡蜀南宴酒楼总厨：王凯）P6cz.!7] "*jMQrbe
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,l(9 m^aM?O$w 5]e
钵钵鸡（石家庄“峨嵋小镇”酒店特色凉菜）*8DL5 bCHh?S*VW�
\4}h16"#$ ?-Mc! )
外婆钵钵鸡（成都＂红照壁＂餐饮有限公司招牌菜品）uS *R=o;(b]Hll^g
fFfD{ ,P@6~BY= O5
钵钵香辣蟹（北京＂沸腾180℃＂连锁酒店创新川菜）A]cy '$GdXCR}pV
=] wG?[TxsY.W?Y+
钵钵蛤蜊鸡（日照东辰佳缘大酒店创新特色菜品）TBp 7mFf=l;MRmT2
)npN|2X#C8T&r Y~X
（河南省安阳市内黄宾馆特色菜品）招牌钵钵虾（附自制西瓜酱配方）Hy}f!2TLDVbR@T88rk
f7^?OA^!"yCmpP"X
钵钵鸭血粑泥鳅（附自制酱配方及香料粉配比）FAp"b:#pc*M(\{fap
^dmS0!lq`m32t
干锅钵钵鸡（另附自制料油的制作方法）LeL;]$]AB.3P-XLg*9?
　

原料：v?[c Od-TWF %]m ex
独家工艺腌制好的兔块300克，小米椒段80克、仔姜丝30克、藕丁100克。(W%aA2*@i8b4 {I`
调料：Y0z`:5+:i/9j#zK
秘制鲜椒油20克，干花椒粒5克，盐5克、鸡精、味精各4克、鲜露8克。=4�5$'H"9}-`QXP{b=8
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腌制兔肉独家工艺：G p^8uUJ(n5j# Z7(Yx
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。^Xyw_W#?tDu`WTR0
l+)9F^p\ 4a09Y~Xils
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秘制鲜椒油的熬制：jm; ~-lEr`?C[T)
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。Z5qkPU|A=|_37=/
)HXeN:6\ w A]~pf[
　

制作方法：:IZ%"7)b_JX4(i(`me
（1）藕丁洗净，放入油盐水中汆熟，捞出过凉，泡入冷水中备用。y= Jpfq"6=4)Qyf[8
（2）锅入秘制鲜椒油烧至六成热，下入干花椒粒爆香，放入腌好的兔块大火煸炒至变色。F,aBuWS-q tNV1_!l
（3）加入小米椒段、仔姜丝、藕丁继续编炒2分钟，调入盐、鸡精、味精、鲜露炒匀，出锅盛入烧烫的铁板上即可。1j@rdX;4YOx3Yzad
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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