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（重庆辣力秀时尚餐厅升级版鲜锅兔）鲜椒仔姜钵钵兔（附腌制兔肉独家工艺与秘制鲜椒油制法）
　

特点：-~{XKeXr+c)@S9
鲜椒系列菜是辣力秀的当家招牌，每道菜必有三种固定配料：小米椒、仔姜、藕丁。小米椒的辣味清新、仔姜的口感爽脆，而藕丁的加盟则让菜品的分量更足。为了让鲜辣味道更突出．炒制时使用自制的鲜椒油。一口下去，绝对让食客感受到何谓鲜辣喷火。TM$I=;*| lw#j
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菜品制作：N ` zV[{&=^ Z ?
张申安，现任重庆辣力秀时尚餐厅厨师长。&q!S n$ W/D O3 i8S
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酒店介绍：u}MZ7o(5\z!bQgv
重庆“九锅一堂”是一家以石锅川菜为主打的主题餐厅，在创始人周祖泽的带领下，短短一年内复制了5家分店，在重庆餐饮界声名鹊起。2012年6月，“九锅一堂”旗下新品牌“辣力秀DJ时尚餐厅”在观音桥步行街开张，热辣霸道的江湖菜品创意性地搭配了DJ吧台、水晶珠帘，摇滚奔放的背景音乐、炫目延展的模特T台使其迅速受到年轻食客的青睐，而其堪比“海底捞”的细致服务更是让许多业内同行慕名前来取经。hQq8DpxB\?FyvTv4 B
]j +?B=7cK)Fe^I
注：�d`,eX?+=DLQM4j
除了“鲜椒仔姜钵钵兔”，这个系列还有一道热卖菜---鲜椒月牙骨。此菜也用鲜椒油炒制，因猪月牙骨不易入味，需提前入五香卤水中制熟，走菜前将仔姜切粒、米椒切丁，加陈醋、辣鲜露、藤椒油、糖、盐提前腌制，再与月牙骨混合炒制。经过高温，仔姜和米椒中的汁水溢出融入月牙骨，成菜自然入味。V$XfgvO q~]2S?l`
,Ot"@YU-QN=X7O
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特别提示： ^L"lhDX^[2U00ull
本站现另有相关《鲜锅兔与钵钵菜》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的鲜锅兔与钵钵菜技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，分别注入关键词“鲜锅”或者“钵钵”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：: V H7X![&/N]'=D;
@i`^]bd6{DsdRxKT
（自贡鲜锅兔解析版）仔姜兔火锅（另附秘制底料及老油炒制配方） j[-&:4|HuT9^nZv
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（鲜辣版与火锅版两款分述）自贡鲜锅兔配方及制作工艺（自贡蜀南宴酒楼总厨：王凯）%S=V^L q/ R+hLf}c( ~
#?j& ,:] _) PS
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钵钵鸡（石家庄“峨嵋小镇”酒店特色凉菜）2xREe0=h 8s @,J
"}VGT_18ffE(0\ .
外婆钵钵鸡（成都＂红照壁＂餐饮有限公司招牌菜品）(uutV|?z7Hv }jQnB
[? z A+=o=h]uKL88#
钵钵香辣蟹（北京＂沸腾180℃＂连锁酒店创新川菜）x1y"aMOn:(zwbOs`G
\:]xvZ 'X4n^Q
钵钵蛤蜊鸡（日照东辰佳缘大酒店创新特色菜品）*z@:bm=-�!BMxQ
ypa@nBM04*rj?
（河南省安阳市内黄宾馆特色菜品）招牌钵钵虾（附自制西瓜酱配方）gp%:'" @Q(4X
G.j!1JX};�/;6iN
钵钵鸭血粑泥鳅（附自制酱配方及香料粉配比）(V-?UT~a )/ay:$&v=
v3]^LU4@Z*^mu'IZ
干锅钵钵鸡（另附自制料油的制作方法）s3OC SGqZ�'D-I$a7$G
　

原料：r= V*�)=Fx/yD+^*/
独家工艺腌制好的兔块300克，小米椒段80克、仔姜丝30克、藕丁100克。/Tx 2`P?8& _ qzG^
调料：wanJ&Y#xV?4%NqfJS.p
秘制鲜椒油20克，干花椒粒5克，盐5克、鸡精、味精各4克、鲜露8克。'3#Q$N b_$ Fz
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腌制兔肉独家工艺：`q+p#{7sKK"~ {Ih
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。Fs2T-c7&GX)/J(
^G�3PQd#P�gt=Y_7.1
HjX[d-anEZ H`f=v+%
秘制鲜椒油的熬制：F/%j}fXD/{.'|Q fBM
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。' 9G?j'(W-Rk,D
BnrP?ZITb%;bPo@
　

制作方法：cLW=j*&4[kCYVJ
（1）藕丁洗净，放入油盐水中汆熟，捞出过凉，泡入冷水中备用。B"^uR @u})-|\gB
（2）锅入秘制鲜椒油烧至六成热，下入干花椒粒爆香，放入腌好的兔块大火煸炒至变色。f #GE0&?Uk?8H-
（3）加入小米椒段、仔姜丝、藕丁继续编炒2分钟，调入盐、鸡精、味精、鲜露炒匀，出锅盛入烧烫的铁板上即可。v_W,oyac{kqqqH6,E
`U=b8ay3Ux).\/YJ =B
　
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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