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（重庆辣力秀时尚餐厅升级版鲜锅兔）鲜椒仔姜钵钵兔（附腌制兔肉独家工艺与秘制鲜椒油制法）
　

特点：+R.?Y%%[n4 =7e
鲜椒系列菜是辣力秀的当家招牌，每道菜必有三种固定配料：小米椒、仔姜、藕丁。小米椒的辣味清新、仔姜的口感爽脆，而藕丁的加盟则让菜品的分量更足。为了让鲜辣味道更突出．炒制时使用自制的鲜椒油。一口下去，绝对让食客感受到何谓鲜辣喷火。]d0 CW,T[c.{Qu&C
H`4rc)@AR+9]Aw';N
菜品制作：K4�D4 @lfc)t4*`
张申安，现任重庆辣力秀时尚餐厅厨师长。LZQE3]/nHWJ?u Dm
=bGQbC WL?fklhe1=
酒店介绍：$KPEDst{$#onxd W
重庆“九锅一堂”是一家以石锅川菜为主打的主题餐厅，在创始人周祖泽的带领下，短短一年内复制了5家分店，在重庆餐饮界声名鹊起。2012年6月，“九锅一堂”旗下新品牌“辣力秀DJ时尚餐厅”在观音桥步行街开张，热辣霸道的江湖菜品创意性地搭配了DJ吧台、水晶珠帘，摇滚奔放的背景音乐、炫目延展的模特T台使其迅速受到年轻食客的青睐，而其堪比“海底捞”的细致服务更是让许多业内同行慕名前来取经。z"!XG?o-NS(5AyZT
b=9[JH%b$ 6@Je=
注：)*G$?G;v0Wi
除了“鲜椒仔姜钵钵兔”，这个系列还有一道热卖菜---鲜椒月牙骨。此菜也用鲜椒油炒制，因猪月牙骨不易入味，需提前入五香卤水中制熟，走菜前将仔姜切粒、米椒切丁，加陈醋、辣鲜露、藤椒油、糖、盐提前腌制，再与月牙骨混合炒制。经过高温，仔姜和米椒中的汁水溢出融入月牙骨，成菜自然入味。k@PH_:~ X7o wMLD&
4S4a:Q` ~f"i3$
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特别提示： z6 O5w !-lAg Wh
本站现另有相关《鲜锅兔与钵钵菜》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的鲜锅兔与钵钵菜技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，分别注入关键词“鲜锅”或者“钵钵”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：hHs%[7 �9`]SA?
@F61G/,d" No] T
（自贡鲜锅兔解析版）仔姜兔火锅（另附秘制底料及老油炒制配方）W fn"#2?Bpl/IHy
R"gNiBxlAFhEZ5 %sZk
（鲜辣版与火锅版两款分述）自贡鲜锅兔配方及制作工艺（自贡蜀南宴酒楼总厨：王凯）@aHg"b(;j]^Fe;u 
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B/KaQ!:v?btV
钵钵鸡（石家庄“峨嵋小镇”酒店特色凉菜）Cj9[=SBb3 Z$FXO
p1f|hIsbE)q}l#PIud
外婆钵钵鸡（成都＂红照壁＂餐饮有限公司招牌菜品）Wx@+A?6+y# (
JXzIYiOV2?w*{G7#
钵钵香辣蟹（北京＂沸腾180℃＂连锁酒店创新川菜）h?l*`#PyF=Z4f 
K 5M]:. NRF: Ea(
钵钵蛤蜊鸡（日照东辰佳缘大酒店创新特色菜品）t{*@ gj$H:JAn%Zg
w!{9VEDX 3zuM=xA7
（河南省安阳市内黄宾馆特色菜品）招牌钵钵虾（附自制西瓜酱配方）9|qqMjX4FZg}cbro
HGI{17Oc guUr?n:u
钵钵鸭血粑泥鳅（附自制酱配方及香料粉配比）?mR B9L4H_0MC
i|; tJD:!&$V5T~A,g|
干锅钵钵鸡（另附自制料油的制作方法）BXpT~vFkYoEF,wt\"

　

原料：DkL�p/C]{-*Ujb
独家工艺腌制好的兔块300克，小米椒段80克、仔姜丝30克、藕丁100克。x`VB{=#%R,05RA
调料：DD=#`GKOi&b S+0.d)@
秘制鲜椒油20克，干花椒粒5克，盐5克、鸡精、味精各4克、鲜露8克。s!8in1+J?��!s-V?
A7dhjz60FDY`-V};
@j\qG|MDx ]xQ@= q
腌制兔肉独家工艺：OI:2 $Kw,z_j
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。tMyd%LtPd/(lG
t(o+KIxG?=OU~f=jI Z
Z=9@4bu=Z?nI
秘制鲜椒油的熬制：hox5Py"Zg,a3�_l
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。 WgRB nV9uc.(b?;
RaKM 3s#] ?dP'*j
　

制作方法：Fhi 4*N*/Md 2|&
（1）藕丁洗净，放入油盐水中汆熟，捞出过凉，泡入冷水中备用。m?o*jNKpA}v^)YM8%)
（2）锅入秘制鲜椒油烧至六成热，下入干花椒粒爆香，放入腌好的兔块大火煸炒至变色。"CITV}=:k ) 9G1l
（3）加入小米椒段、仔姜丝、藕丁继续编炒2分钟，调入盐、鸡精、味精、鲜露炒匀，出锅盛入烧烫的铁板上即可。) FoyE;{OEb /'^S:g
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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