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（重庆辣力秀时尚餐厅升级版鲜锅兔）鲜椒仔姜钵钵兔（附腌制兔肉独家工艺与秘制鲜椒油制法）
　

特点：$JHCd%1spH 4SQ
鲜椒系列菜是辣力秀的当家招牌，每道菜必有三种固定配料：小米椒、仔姜、藕丁。小米椒的辣味清新、仔姜的口感爽脆，而藕丁的加盟则让菜品的分量更足。为了让鲜辣味道更突出．炒制时使用自制的鲜椒油。一口下去，绝对让食客感受到何谓鲜辣喷火。? CrC-v9jeb]l7LGMk=
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菜品制作：$2�HO5Lu~\.o"X$r d
张申安，现任重庆辣力秀时尚餐厅厨师长。;jf F/dK}FD X@m-4
+d];!j2)2@6-ao;J
酒店介绍：ue^O='ib5T=?.9g)
重庆“九锅一堂”是一家以石锅川菜为主打的主题餐厅，在创始人周祖泽的带领下，短短一年内复制了5家分店，在重庆餐饮界声名鹊起。2012年6月，“九锅一堂”旗下新品牌“辣力秀DJ时尚餐厅”在观音桥步行街开张，热辣霸道的江湖菜品创意性地搭配了DJ吧台、水晶珠帘，摇滚奔放的背景音乐、炫目延展的模特T台使其迅速受到年轻食客的青睐，而其堪比“海底捞”的细致服务更是让许多业内同行慕名前来取经。TrS8KD^7 cqURSxx)
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注：TPcI*6$XTF7gCr
除了“鲜椒仔姜钵钵兔”，这个系列还有一道热卖菜---鲜椒月牙骨。此菜也用鲜椒油炒制，因猪月牙骨不易入味，需提前入五香卤水中制熟，走菜前将仔姜切粒、米椒切丁，加陈醋、辣鲜露、藤椒油、糖、盐提前腌制，再与月牙骨混合炒制。经过高温，仔姜和米椒中的汁水溢出融入月牙骨，成菜自然入味。d`E%:)oNc'hwNT\
ON`5g4@�g6Zqv�1i;I,
u60Qw'$#~9bM+
#]qEL6scV ;Y%-Gs;
特别提示： ZQ"A+2 [0$j P#q
本站现另有相关《鲜锅兔与钵钵菜》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的鲜锅兔与钵钵菜技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，分别注入关键词“鲜锅”或者“钵钵”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：5q.zgP!#wEt4J[&d
q@#=BktG]'3l`yJ
（自贡鲜锅兔解析版）仔姜兔火锅（另附秘制底料及老油炒制配方） Oto6{{/ =*aXT6KK
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（鲜辣版与火锅版两款分述）自贡鲜锅兔配方及制作工艺（自贡蜀南宴酒楼总厨：王凯）j?x�MNJ.wTL G@rwg
r9@M;J#[bZ{x&fY!
Cgp4# qR{/CT0]@wh
钵钵鸡（石家庄“峨嵋小镇”酒店特色凉菜）,SiQM]H*3F\$H
)Q# +\'*x94$dG/^W
外婆钵钵鸡（成都＂红照壁＂餐饮有限公司招牌菜品）55}0d1FiPD(g�h3
95%!|Q?2?o9y
钵钵香辣蟹（北京＂沸腾180℃＂连锁酒店创新川菜）Wzoj?/_=vTK5
k{vndyM0!VS[]�1
钵钵蛤蜊鸡（日照东辰佳缘大酒店创新特色菜品）z-`K oE(Q;LC
ACXx ,m^&YN 
（河南省安阳市内黄宾馆特色菜品）招牌钵钵虾（附自制西瓜酱配方）NHg4NS0. =A d Y(
[Z+�'jO g\Kn((W
钵钵鸭血粑泥鳅（附自制酱配方及香料粉配比）~{`i^M. 2]k-_;ISL
qMv{FK .7x= |sad0
干锅钵钵鸡（另附自制料油的制作方法） Kv/(DwAS^3(i]#YF
　

原料：ROC\@lc4+v~A|��
独家工艺腌制好的兔块300克，小米椒段80克、仔姜丝30克、藕丁100克。{ xx3S "SCeEl9yw
调料：I $Gf*Tr[ A J8o]
秘制鲜椒油20克，干花椒粒5克，盐5克、鸡精、味精各4克、鲜露8克。0[0~="D=3Cp,*2G]"
/x} j-Mkt%E1^n.wznU
.lr[K=eSGGf6??K�
腌制兔肉独家工艺： bHI {(P"B;�tGZ; O==
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。:F*CP=pC|Q  gl 
t7C(NmZIGu=cj`
*&=a&&f_~-1Ns$l
秘制鲜椒油的熬制：au*-6zMV(~S',1Ji)H
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。&R;X=y?J.EpTH!pO
.A ns'R)e=dSv
　

制作方法：)?ENy\\]n6GPV4HD
（1）藕丁洗净，放入油盐水中汆熟，捞出过凉，泡入冷水中备用。Nfl 8kK|$Oa $oAL_
（2）锅入秘制鲜椒油烧至六成热，下入干花椒粒爆香，放入腌好的兔块大火煸炒至变色。`&FV%Qd e"Z bV`J
（3）加入小米椒段、仔姜丝、藕丁继续编炒2分钟，调入盐、鸡精、味精、鲜露炒匀，出锅盛入烧烫的铁板上即可。K-g ,o5nU l
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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