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（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）
　

介绍：Qp&�U'UIF#Jm6[(g-eZ
用石锅三角峰的青椒汁来烧制毛血旺。为了在口味上显出差异化，调制时去掉青芥辣，增加了鲜红小米辣和香料，熬好的汤汁颜色更加黄亮。除了青椒汁，我还用青、黄、红三种辣椒熬制了一款辣油，浇在烧好的毛血旺上，颜色清亮、辣味清爽。}V wqC)[u S_
R@tDk 0qANT^"(:R
菜品制作：uBRunQSyV)MN|Ql
何伟，现任成都大蓉和拉德方斯店厨房主管。'J9V YI\ olp
李志强，现任成都大蓉和拉德方斯店总经理。Nm|"n* 2 �u K=(X
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特别提示： ]!dJ"2o'0�em �Y
本站现另有相关《创新青色菜式》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的青色菜式技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“青椒”、“青一色”“毛血旺”等关键字，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：5a4uZ'` dHfd@"-)7Vk
f=z;\J uM6=t|cg N
（成都大蓉和酒楼招牌菜品）石锅三角峰（附石锅鱼自制腌料与秘制青椒汁配方）Oc~aq_3tU|jU
h6[:GXTM:%!jqoLJ
（成都大蓉和拉德方斯店第二代招牌菜）青一色鱼头（附秘制青椒汁配方制作）s:tN=9 1{1.Uc �6L
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（重庆橄榄餐厅招牌菜）泡菜椒麻鸡（附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作）zDm3^kw1G.QtIM8I
z9J VbDd' ":C �P
（成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌）油卤双鲜（附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术）2�L!q(Dq4'2+)OtXp
3EM817+4)f_U0
（重庆东淮西川酒楼当家菜）青椒玉兔汤锅（附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺）{Z C %w?l/x~=|L
WHl2bW! BZ�)8ay7
（重庆辣力秀时尚餐厅热卖江湖菜系列）美味豆腐（附自制青椒酱配方制法）CDh=NfZMp q`ymC
y WXxh]_n\?*g1=
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n# u$IXnA~8nzG#~~@N`
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（天府丽都改良毛血旺）青椒咖喱冒什锦（附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键）+=h%F!-/P-)vh=
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O0G/b%Ea�2vTv0Aa
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/3t4m mQQE"d?x
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lV+* ?- UA3rNk;,EK
辣婆婆毛血旺（河北石家庄渝乡辣婆婆餐饮管理有限公司招牌菜品）l;V Rc=cRq!!0aTM
juE:xx\U Ca.-o T
重庆毛血旺（附毛血旺专用底料的配方和制作）xyL � .'l\5#%2es
'g.~{1 V�)!5}?S
海鲜毛血旺（济南丰盛园酒店新派鲁菜展示）#DH=,q Db2/ ?0/OR
wsVf`jw \jxyo?tAd
精品毛血旺（郑州裕达国贸酒店“福满泉川菜”招牌菜品）qY7iqZt!@%"$g}o
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青一色水煮鱼（石家庄渝乡辣婆婆川菜酒楼创新菜品）zlHT&J'hwRB'0b�?^Cs
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青一色干锅排骨虾（附特制无牛油绿色火锅底料的制作）%LDN-nh?h{CD,H3.
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重庆德庄青一色火锅破解版（附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术）nx^0Hm76]X ($F1/
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石锅青椒黄喉鸡（成都第四城花园餐厅新派川菜系列）wWjjvK6ji]`f
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青椒鸡杂（成都厨乡家宴私房菜馆特色旺菜）,2?*+yRZR=]UqH0R
　

原料：OV*/s'#O_8F(Y^=/(a
黄豆芽150克（掐头），芹菜段50克，木耳20克（提前汆水），鸭血10片，草原肚片、黄MLYju+-0&g+gi
喉片、鳝鱼片、火腿片各50克。yQ@JGZaDfgM:8m
调料：FK%'BX3P" .D;q$
特制青椒汁1000克，干青花椒5克，蒜末15克，青椒圈20克，香葱碎30克，特制辣油100克。oUKKN�j$$Sk375
y],wl}Fa' QYRTw
pUN!Fu%7mtyP139H
特制青椒汁配方制作：jV,Vj2#mL5?KIMO
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。RK k%1/gb[)0"o3
"P @J))4Vo@dCf
ga kr{|AUF`e$
特制辣油制作：Vt^EuKSsc:zG/M^p"
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
　

制作方法：9n!icfdb# Q"fOp q
（1）锅入底油烧至六成热，下入黄豆芽（掐头）、芹菜段、木耳（提前汆水）炒至断生，调入盐3克、鸡精2克翻匀，起锅盛出垫入盘底。pi0~}"rK$cbh)a`%
（2）锅入特制青椒汁烧沸，下入鸭血小火煮2分钟，再放入草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各煮1分钟。i_LP@pv\ gn+n{i\_v
（3）起锅连汤带料盛入盘中，撒干青花椒、蒜末、青椒圈、香葱碎，浇入烧至八成热的特制辣油激香即可上桌。(&snVO+8D@CTk}Q%^
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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