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（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）
　

介绍：DT?f}w?',w=I`h=kr`
用石锅三角峰的青椒汁来烧制毛血旺。为了在口味上显出差异化，调制时去掉青芥辣，增加了鲜红小米辣和香料，熬好的汤汁颜色更加黄亮。除了青椒汁，我还用青、黄、红三种辣椒熬制了一款辣油，浇在烧好的毛血旺上，颜色清亮、辣味清爽。brK/PYM=e~GK{n
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菜品制作：-vb;)~#[V9sk$#D
何伟，现任成都大蓉和拉德方斯店厨房主管。6[/j|w[C bEy;r
李志强，现任成都大蓉和拉德方斯店总经理。LSa'%P8B{=&^$
yLTqR|2)T}|Ua,V2&n
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特别提示： :p%]I]T.Z@0@n@ :8
本站现另有相关《创新青色菜式》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的青色菜式技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“青椒”、“青一色”“毛血旺”等关键字，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：o1H'z%Mf�97[+?O:;(
c$'SK"=v"nIKoq
（成都大蓉和酒楼招牌菜品）石锅三角峰（附石锅鱼自制腌料与秘制青椒汁配方）~/~NLh0|Eb0hmA9.
�|^.qJ6tC]u3;of
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THnx2@$GT�0fDC
（成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌）油卤双鲜（附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术）UlZ,5'(Jo*G�3L
SBQR)zVPT/?"XPm]
（重庆东淮西川酒楼当家菜）青椒玉兔汤锅（附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺）)E 4!zw:7333`Xg
)!7Ofl?-kuT-!^
（重庆辣力秀时尚餐厅热卖江湖菜系列）美味豆腐（附自制青椒酱配方制法）|yyP?5?3 Z 3!]qXWs
(e0?^+{BCS f#7
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Tn[G_ $3`9HfaLs\D
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9.#v\ �h*hb4�MfU
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重庆毛血旺（附毛血旺专用底料的配方和制作）Ai#i/-w'iF}J tB;a
|TXYo5P9 _'aO
海鲜毛血旺（济南丰盛园酒店新派鲁菜展示）E69gK f�@M wt$q
8,rQI�VZW�w1=$'nEx
精品毛血旺（郑州裕达国贸酒店“福满泉川菜”招牌菜品） JDd1:eL5Un FSVk
l#Os BM ; %c5&4"
青一色水煮鱼（石家庄渝乡辣婆婆川菜酒楼创新菜品）ha0L5;{{|I�\;Z~jh3
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青一色干锅排骨虾（附特制无牛油绿色火锅底料的制作）(6g+S(Zu:FH'S r
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重庆德庄青一色火锅破解版（附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术）/fGg3eF2L S+HXi=
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石锅青椒黄喉鸡（成都第四城花园餐厅新派川菜系列）hys UYX=L |[|0$"
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青椒鸡杂（成都厨乡家宴私房菜馆特色旺菜）|T CD �w3-G
　

原料：;kju^O~h\"C}Ns~0
黄豆芽150克（掐头），芹菜段50克，木耳20克（提前汆水），鸭血10片，草原肚片、黄}biea,X$ffm=9;#B[
喉片、鳝鱼片、火腿片各50克。47^D=I:?.8 Sp|?!
调料：Y Z�RB6'1Q|q?nS
特制青椒汁1000克，干青花椒5克，蒜末15克，青椒圈20克，香葱碎30克，特制辣油100克。DUP+3gk9$mQztYJO
@`PiYm@rOyo 6TX:{g
lv'ZHdwB1m4$ZBAQu&o
特制青椒汁配方制作：U\3"T4N a]Y\'$gb
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。^$0!\[G[LMInpmaY/
Pym~]VE&vB^`R/;]Q$
|ux\Jc%yuN6)v
特制辣油制作：=^;;kgN %(!NP9k
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
　

制作方法：M.fDNKm$vTw(;*
（1）锅入底油烧至六成热，下入黄豆芽（掐头）、芹菜段、木耳（提前汆水）炒至断生，调入盐3克、鸡精2克翻匀，起锅盛出垫入盘底。PN -4j#Cw203yec9
（2）锅入特制青椒汁烧沸，下入鸭血小火煮2分钟，再放入草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各煮1分钟。$EYnm FMi[-ZNDf*
（3）起锅连汤带料盛入盘中，撒干青花椒、蒜末、青椒圈、香葱碎，浇入烧至八成热的特制辣油激香即可上桌。;cn{&, g:"ivB?"

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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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