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（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）
　

介绍：~?0y!uM[j/?Jz 6u^KA
用石锅三角峰的青椒汁来烧制毛血旺。为了在口味上显出差异化，调制时去掉青芥辣，增加了鲜红小米辣和香料，熬好的汤汁颜色更加黄亮。除了青椒汁，我还用青、黄、红三种辣椒熬制了一款辣油，浇在烧好的毛血旺上，颜色清亮、辣味清爽。Iijy-BJPzBA=nde
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菜品制作：' cZf wz6\0|xA&M
何伟，现任成都大蓉和拉德方斯店厨房主管。rAx 5?wD c+a0%zQa+
李志强，现任成都大蓉和拉德方斯店总经理。9F{)2*U:*u`x|Qw
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特别提示： [HXX&JM.!{oB"zI0vJ
本站现另有相关《创新青色菜式》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的青色菜式技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“青椒”、“青一色”“毛血旺”等关键字，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：A Px[+KU,ak Q 7^
Dz6 bK C.N~50*J*
（成都大蓉和酒楼招牌菜品）石锅三角峰（附石锅鱼自制腌料与秘制青椒汁配方）uIE%^"$j ?nJQ[w0:vN[
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（成都大蓉和拉德方斯店第二代招牌菜）青一色鱼头（附秘制青椒汁配方制作） HDw=BF5R=U=Bs7)?q3
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CvU$i#~2`.rAE=D}"
（成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌）油卤双鲜（附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术）w)i&L)cWMP %JM*
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T@@.p}yY=I_:KPNdg
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sC'Ik� fVQ�d� 1l7
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辣婆婆毛血旺（河北石家庄渝乡辣婆婆餐饮管理有限公司招牌菜品）#5OZ@Kn B1n;EWo
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重庆毛血旺（附毛血旺专用底料的配方和制作）BsU=/@2]j^MSo
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海鲜毛血旺（济南丰盛园酒店新派鲁菜展示）X~z/?/[};I" ` 4=
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精品毛血旺（郑州裕达国贸酒店“福满泉川菜”招牌菜品）i{i$Z'`| \n"#A
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青一色水煮鱼（石家庄渝乡辣婆婆川菜酒楼创新菜品） [4?Wx=X&(P.L$Q`
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青一色干锅排骨虾（附特制无牛油绿色火锅底料的制作）*`5@n/ kFsI5
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重庆德庄青一色火锅破解版（附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术）=oX\m]:Oa54{6H[�SI
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（不拍粉浸炸版）青椒炒鱼头（湖南省长沙市毛家湾餐饮公司创新流行旺菜）o,! Ta[CdsB?A
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石锅青椒黄喉鸡（成都第四城花园餐厅新派川菜系列）}U7" _-ob6%/EB 
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青椒鸡杂（成都厨乡家宴私房菜馆特色旺菜）#M Zf#'VHm$HV46
　

原料：ME&e[XZKS$+24Q*%]
黄豆芽150克（掐头），芹菜段50克，木耳20克（提前汆水），鸭血10片，草原肚片、黄Xs [yFdt!7u7M!�
喉片、鳝鱼片、火腿片各50克。~*K1}p-g`MvP=sPMU
调料：D'w;m1 lQ:LmU
特制青椒汁1000克，干青花椒5克，蒜末15克，青椒圈20克，香葱碎30克，特制辣油100克。z{1Qw,mJ{pGtC
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特制青椒汁配方制作：YC)ArkrB|Lw\Suj0eO+
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。 =b"EMZhrK  ,W
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q3Au7l+?h:- m
特制辣油制作：#v\A"GjgwifBPke
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
　

制作方法：'iVQJjXMc+]]rrQM
（1）锅入底油烧至六成热，下入黄豆芽（掐头）、芹菜段、木耳（提前汆水）炒至断生，调入盐3克、鸡精2克翻匀，起锅盛出垫入盘底。etW1u/=NGm  Jg&
（2）锅入特制青椒汁烧沸，下入鸭血小火煮2分钟，再放入草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各煮1分钟。n8Bs?Rplm#'Vj"u^
（3）起锅连汤带料盛入盘中，撒干青花椒、蒜末、青椒圈、香葱碎，浇入烧至八成热的特制辣油激香即可上桌。xeCg3^}?Qy|#"
　
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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