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（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）
　

介绍：/OG9Lo+cibO[I9,H
用石锅三角峰的青椒汁来烧制毛血旺。为了在口味上显出差异化，调制时去掉青芥辣，增加了鲜红小米辣和香料，熬好的汤汁颜色更加黄亮。除了青椒汁，我还用青、黄、红三种辣椒熬制了一款辣油，浇在烧好的毛血旺上，颜色清亮、辣味清爽。nOnr~pm1 yLGT,;
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菜品制作：!Ou-`/"\N3 CwpUR
何伟，现任成都大蓉和拉德方斯店厨房主管。? T?1[]Y |3&Z %
李志强，现任成都大蓉和拉德方斯店总经理。-*4"n"7CstUA! G^
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特别提示： |N=+~s={(FpZ}%L
本站现另有相关《创新青色菜式》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的青色菜式技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“青椒”、“青一色”“毛血旺”等关键字，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：7NPBy3�XZ]u;Za
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青椒鸡杂（成都厨乡家宴私房菜馆特色旺菜）:N~]J^+_M^.k $M{
　

原料：.lSvWM=/iw Pq_]f4'o
黄豆芽150克（掐头），芹菜段50克，木耳20克（提前汆水），鸭血10片，草原肚片、黄 REOau,$\jW&mhhf 
喉片、鳝鱼片、火腿片各50克。U1$pdL :y%dx}.\
调料：rXHL ^[I,Gk9]a/
特制青椒汁1000克，干青花椒5克，蒜末15克，青椒圈20克，香葱碎30克，特制辣油100克。cbf42 #j{PyVRx)G
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特制青椒汁配方制作：/gI2?ybU:Jv!:P
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。SMEbS Q@^~S|Ap'
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h Djmz'aJA[I$IMDL
特制辣油制作：mBzaUx+vDB&J J;c
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
　

制作方法：sNhN-{6 i1j#|S_
（1）锅入底油烧至六成热，下入黄豆芽（掐头）、芹菜段、木耳（提前汆水）炒至断生，调入盐3克、鸡精2克翻匀，起锅盛出垫入盘底。_o)t{'~#06!=M&*/$
（2）锅入特制青椒汁烧沸，下入鸭血小火煮2分钟，再放入草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各煮1分钟。D?V4E!H4G+1v;e
（3）起锅连汤带料盛入盘中，撒干青花椒、蒜末、青椒圈、香葱碎，浇入烧至八成热的特制辣油激香即可上桌。U3,?eL%#jN J`**cC
　
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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