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（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）
　

介绍：X0\t/ouL]cD�Wq}_GL
用石锅三角峰的青椒汁来烧制毛血旺。为了在口味上显出差异化，调制时去掉青芥辣，增加了鲜红小米辣和香料，熬好的汤汁颜色更加黄亮。除了青椒汁，我还用青、黄、红三种辣椒熬制了一款辣油，浇在烧好的毛血旺上，颜色清亮、辣味清爽。a.:yjP?3V= YY!
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菜品制作：Nb[tw3H'EvjP{7Cu
何伟，现任成都大蓉和拉德方斯店厨房主管。\Pa2E 0wq(=5#n
李志强，现任成都大蓉和拉德方斯店总经理。'|se]V)gb5V=c:Hf
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特别提示： YNHsQ"G G92Sf~ R
本站现另有相关《创新青色菜式》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的青色菜式技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“青椒”、“青一色”“毛血旺”等关键字，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：P^G:!b x={XdU[q
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（成都大蓉和酒楼招牌菜品）石锅三角峰（附石锅鱼自制腌料与秘制青椒汁配方）�*!gTY?(2~8)ggzV
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2h%62C6D_YEMCN +y]
（成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌）油卤双鲜（附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术）|P cKs3D38U=X3]
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Y NTM\v%IA2ME=:PM
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辣婆婆毛血旺（河北石家庄渝乡辣婆婆餐饮管理有限公司招牌菜品）vXxe!�RfD5=3]U{n
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重庆毛血旺（附毛血旺专用底料的配方和制作）t\;#|Y?q#JYx3MS -3
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海鲜毛血旺（济南丰盛园酒店新派鲁菜展示）R^^48N}o,xGN,Pg
q_ er/Lq#gg~ 'bwzc
精品毛血旺（郑州裕达国贸酒店“福满泉川菜”招牌菜品）+AOlx= !8U0~q5 @4
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青一色水煮鱼（石家庄渝乡辣婆婆川菜酒楼创新菜品）o7}(}oBjEF~r~[
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青一色干锅排骨虾（附特制无牛油绿色火锅底料的制作）|Dg";i@m2;h'.i|
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重庆德庄青一色火锅破解版（附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术）X D;r{#o~-f=RJ
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青椒鸡杂（成都厨乡家宴私房菜馆特色旺菜）7=idWo i1CFrwI])
　

原料：Wa$MoDQb|Y~:ytfZCs
黄豆芽150克（掐头），芹菜段50克，木耳20克（提前汆水），鸭血10片，草原肚片、黄~/E]�pPw*0|UUz1q
喉片、鳝鱼片、火腿片各50克。,F2,zrR:Q rD v
调料：5z-31a?o\h7OO
特制青椒汁1000克，干青花椒5克，蒜末15克，青椒圈20克，香葱碎30克，特制辣油100克。S'%s 3�iNnz KiS@
!?h Qe[28[G],
�}O7=hDL;RT Bbl
特制青椒汁配方制作：iW_(BjLN-U!,u)
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。XaG#25S`{z@y()1T0h
o@2cXIo2 e+|M_
4 (r2+J,@miBC2H3f+
特制辣油制作：z`N[ DW+=4A`ew%
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
　

制作方法：y$D+30Zr9;"oc
（1）锅入底油烧至六成热，下入黄豆芽（掐头）、芹菜段、木耳（提前汆水）炒至断生，调入盐3克、鸡精2克翻匀，起锅盛出垫入盘底。RjwyFb}|FkgO8s\h'
（2）锅入特制青椒汁烧沸，下入鸭血小火煮2分钟，再放入草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各煮1分钟。 B"$S\WG =,yr;?2
（3）起锅连汤带料盛入盘中，撒干青花椒、蒜末、青椒圈、香葱碎，浇入烧至八成热的特制辣油激香即可上桌。smy5zydf3 79*GI

　
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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