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（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）
　

介绍：=%|lR=?S?|UV D,a
用石锅三角峰的青椒汁来烧制毛血旺。为了在口味上显出差异化，调制时去掉青芥辣，增加了鲜红小米辣和香料，熬好的汤汁颜色更加黄亮。除了青椒汁，我还用青、黄、红三种辣椒熬制了一款辣油，浇在烧好的毛血旺上，颜色清亮、辣味清爽。W/ AOR}=82/L/t
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菜品制作：Qi(N-J~N^Y] y&
何伟，现任成都大蓉和拉德方斯店厨房主管。{H_Qe\ kGqT=)i/
李志强，现任成都大蓉和拉德方斯店总经理。[BsjBv?u�FU@l 5xsTq
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特别提示： [*K? \D'v+s!Z[m,
本站现另有相关《创新青色菜式》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的青色菜式技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“青椒”、“青一色”“毛血旺”等关键字，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：hF;ukGcEx
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（成都大蓉和酒楼招牌菜品）石锅三角峰（附石锅鱼自制腌料与秘制青椒汁配方）C,4ctV;W:)jv|&M`$
=7Q`&]2o eqw[jH
（成都大蓉和拉德方斯店第二代招牌菜）青一色鱼头（附秘制青椒汁配方制作）e`ZHRv9S3^-o
Z.4U5H 0r_1Fb8 
（重庆橄榄餐厅招牌菜）泡菜椒麻鸡（附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作）&h_JB]O%5 O*5ujgwj
^wWC'O.9)Dtj
（成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌）油卤双鲜（附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术）5IHO65a_x.`DC}~d
?qR"W_$_T`"bleLX
（重庆东淮西川酒楼当家菜）青椒玉兔汤锅（附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺）OdQ@FYh=+/w|NI@~OP,
P1A0aOH}m "ggY LZ
（重庆辣力秀时尚餐厅热卖江湖菜系列）美味豆腐（附自制青椒酱配方制法）{Ng=WR7_Y)7k2Jpzv
)@W^@LGR109FqR~"{
（四川省都江堰市味工厂食坊特色旺销菜品）青椒卤鱼（附特制青椒卤水配方制作）yZ@+i*DfN;gp"
mbgyHi2gLP5g =="~
（成都弗斯达酒店天香阁酒楼特色旺销菜品）青椒大鱼头（附特制青汤的熬制方法） Q'[}7OlY@  ]
Q5d{%Ns`]UkFsj_j#!
（天府丽都改良毛血旺）青椒咖喱冒什锦（附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键）N=* oLE|jI!~?! 8)
=Ce'FS)UW+z _s=]
（重庆外婆桥艺境餐厅创新菜品）青一色毛血旺（附自制青椒酱配方制法）tE!]/_$L lNt uES
@*tVk O-;'m !
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BH4/X%F;$It"o[f
（成都红杏酒家羊西店当家菜）红杏毛血旺（附秘制专用底油配方做法）r.w&Szv"as,035
f#j!7?Cy=My_h.r
辣婆婆毛血旺（河北石家庄渝乡辣婆婆餐饮管理有限公司招牌菜品）?=2e #Zi8|IaVe_
$hm]Nul;K_-fz8 
重庆毛血旺（附毛血旺专用底料的配方和制作） .}Q-ES$\g}FnBVp
Ak`kQ|_ W{ [_)
海鲜毛血旺（济南丰盛园酒店新派鲁菜展示）M@^XIV'IVEnf %8om =
%% cL_+ F=9^p2x
精品毛血旺（郑州裕达国贸酒店“福满泉川菜”招牌菜品）bAdr;z +,sV?'�Vl9" 
8`U%A~j4C@|4t0}
青一色水煮鱼（石家庄渝乡辣婆婆川菜酒楼创新菜品）ld]w4=zUJ35;I5J=
+&zj Y2*sb,a
青一色干锅排骨虾（附特制无牛油绿色火锅底料的制作）U7 Q"N3'(?\o9P
X OC'T}LvI5? ,i^E
重庆德庄青一色火锅破解版（附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术）- Szp jWBf^
: b7r`)3|Z 0O!E
（成都老房子餐饮特色家常菜）青椒皱皮肘子（附自制麻辣姜汁配方制法）�QvxtlYNN;Fl@(8p
I6!H-+v;hFt+y"lw
（四川成都青龙正街饭店特色菜）青椒酸梅乌鱼片（附特制青椒酱的批量做法）lB: b8w.s\bh?!L|9
wVA @ oO8'48
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tOu`Q(A_YjvoR*
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（绵阳川味飘香老鹅馆特色菜）鲜椒鹅杂（附特制青椒汁和青椒油的熬制）Lvh}S4o_D_ {a]4Eg=
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（拍粉煎炸版）青椒炒鱼头（湖南郴州得月酒店管理有限公司创新流行旺菜）$nAnKC 'QM@*@;g�zt
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zhgNX~7!\'
石锅青椒黄喉鸡（成都第四城花园餐厅新派川菜系列）`O]YN*l+mB+|Yz:Y
KX-.cw!csKf8
青椒鸡杂（成都厨乡家宴私房菜馆特色旺菜）+?szy]C1{{#@~=jpn
　

原料：$d( kf}D9*__[hW
黄豆芽150克（掐头），芹菜段50克，木耳20克（提前汆水），鸭血10片，草原肚片、黄m_ F8[ !W$," Hc),\
喉片、鳝鱼片、火腿片各50克。v\92'~)N@E?jv#?;
调料：0M?9PMZ0MPO-FG
特制青椒汁1000克，干青花椒5克，蒜末15克，青椒圈20克，香葱碎30克，特制辣油100克。G70)�U'N93 F^ q7
B#EQP'd&e/93\ 5
I Z`]2c}\JN?C2k
特制青椒汁配方制作：XzR'*U1sdFwxscfw.
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。#m-K3.?DhM??he &$FE
saL@ ;6x W*`8}$G*V
,=b]jVfI?}i+j7m
特制辣油制作：QXLYR#V?z[6={Wz)
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
　

制作方法：i~SUG[2Kmd"#|0r
（1）锅入底油烧至六成热，下入黄豆芽（掐头）、芹菜段、木耳（提前汆水）炒至断生，调入盐3克、鸡精2克翻匀，起锅盛出垫入盘底。A{mkRs" *pv7my%r#
（2）锅入特制青椒汁烧沸，下入鸭血小火煮2分钟，再放入草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各煮1分钟。f,I(?_+ 7 bfF%kgD
（3）起锅连汤带料盛入盘中，撒干青花椒、蒜末、青椒圈、香葱碎，浇入烧至八成热的特制辣油激香即可上桌。j12|`.5AmNu=o[z
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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