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（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）
　

介绍：7b]0Ai}Sp7o=({ A
用石锅三角峰的青椒汁来烧制毛血旺。为了在口味上显出差异化，调制时去掉青芥辣，增加了鲜红小米辣和香料，熬好的汤汁颜色更加黄亮。除了青椒汁，我还用青、黄、红三种辣椒熬制了一款辣油，浇在烧好的毛血旺上，颜色清亮、辣味清爽。H(B~L (@`,!0K_Pkb`
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菜品制作：'rp@Qb1%t 9H~
何伟，现任成都大蓉和拉德方斯店厨房主管。5L*~^S 51w.H8D@
李志强，现任成都大蓉和拉德方斯店总经理。A]E `IVM!6e%fy9#
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WeP%Qiqs~9w $3i74
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特别提示： ]n\i *#Y+s�3z
本站现另有相关《创新青色菜式》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的青色菜式技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“青椒”、“青一色”“毛血旺”等关键字，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：/ZfD0v@dng3N3uQ
9 @` dac# K\u+
（成都大蓉和酒楼招牌菜品）石锅三角峰（附石锅鱼自制腌料与秘制青椒汁配方）h}:f7Zf==L,1*B-)w`a
.ypa cq:km.4|jM4
（成都大蓉和拉德方斯店第二代招牌菜）青一色鱼头（附秘制青椒汁配方制作）k8Gkh02PgHD,:8^GSN4
BrO$z224=4pNNPA%
（重庆橄榄餐厅招牌菜）泡菜椒麻鸡（附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作）{=am1%$P'Sk$)t`.#_
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（成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌）油卤双鲜（附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术）!m GU5S1c%sQV~
a^n`,7f uhL 4y
（重庆东淮西川酒楼当家菜）青椒玉兔汤锅（附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺）]l135,@|=R}7NT
$ oV[5 E\205]H2B
（重庆辣力秀时尚餐厅热卖江湖菜系列）美味豆腐（附自制青椒酱配方制法）�t&u6F$4Zux(-
:au1_HjFeq#@{
（四川省都江堰市味工厂食坊特色旺销菜品）青椒卤鱼（附特制青椒卤水配方制作）j0@$|=/5_"U� A4Q
qBG-=Udb=&{.r)
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2?Ozpcf?+9q-x w_I
（天府丽都改良毛血旺）青椒咖喱冒什锦（附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键）}*;Hp3q{ kSW#b
%S|""A#tv 4RA,~(=_
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c;~* xS!X�RxK8
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82Qh~H=0M$A%
（成都红杏酒家羊西店当家菜）红杏毛血旺（附秘制专用底油配方做法）%�9 &@11$[Y%IB=R
a=%2Vvh6#Q6x2y]?
辣婆婆毛血旺（河北石家庄渝乡辣婆婆餐饮管理有限公司招牌菜品）H&*J?=/(~QalQ+
NN'H8imR'$.24S?A�'
重庆毛血旺（附毛血旺专用底料的配方和制作）^,�Hyaro}Kg'cEzJ
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海鲜毛血旺（济南丰盛园酒店新派鲁菜展示）YGMT�K4qH1eRf2iM}r@
,[ zkB=(NCdU@[;%
精品毛血旺（郑州裕达国贸酒店“福满泉川菜”招牌菜品）~Ve'oh"?gng_% lkuUt
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青一色水煮鱼（石家庄渝乡辣婆婆川菜酒楼创新菜品）#S ~H=T $YH\Z-ci
7*Q|&.~O6(5^ O~hY3
青一色干锅排骨虾（附特制无牛油绿色火锅底料的制作）pQ+V^?mKf]s&IeV/?|
W|ER$_UT)StkD3O=Fh
重庆德庄青一色火锅破解版（附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术）!UIA1S1�,Uk..O'$
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z=9SL'}PT?xf E/l
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（拍粉煎炸版）青椒炒鱼头（湖南郴州得月酒店管理有限公司创新流行旺菜）E?qU0 n???7yhRiB
XT.m /2(+ g5#m mD
（不拍粉浸炸版）青椒炒鱼头（湖南省长沙市毛家湾餐饮公司创新流行旺菜）LPGn* T. v!s-^V
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石锅青椒黄喉鸡（成都第四城花园餐厅新派川菜系列）DOaEuCYX0G]`|R
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青椒鸡杂（成都厨乡家宴私房菜馆特色旺菜）*?i4 S?1v.i#hq7T
　

原料：6Ha`_iLWvP3kw0=Lvh
黄豆芽150克（掐头），芹菜段50克，木耳20克（提前汆水），鸭血10片，草原肚片、黄ex8JtIjbE-]Q;$�e%1]
喉片、鳝鱼片、火腿片各50克。?iAatr/F)@L#Oshq
调料：xzC-yraGkMM6y Eg5
特制青椒汁1000克，干青花椒5克，蒜末15克，青椒圈20克，香葱碎30克，特制辣油100克。Z!=w:spzq?.ZfUgH
:SF*X=A5 EVFNO:
^K+4[ts3wr&71
特制青椒汁配方制作：Q80ya^^,3C7*?.mFTUe5
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。n4"cF-!]{.�LK)
saFE# } lHkrB~:J
`C�o('{"\X: O~H
特制辣油制作：)A`t e; |Lai}p
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
　

制作方法：KJ qcRo.%=9V?WOM
（1）锅入底油烧至六成热，下入黄豆芽（掐头）、芹菜段、木耳（提前汆水）炒至断生，调入盐3克、鸡精2克翻匀，起锅盛出垫入盘底。)S0E^_##7S.jF,,ny!
（2）锅入特制青椒汁烧沸，下入鸭血小火煮2分钟，再放入草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各煮1分钟。") 4!#\/F/"nx$?W6
（3）起锅连汤带料盛入盘中，撒干青花椒、蒜末、青椒圈、香葱碎，浇入烧至八成热的特制辣油激香即可上桌。wKD*zI 1ql(}
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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