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（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）
　

介绍：O'jt0f"3{.-=X?;'V
用石锅三角峰的青椒汁来烧制毛血旺。为了在口味上显出差异化，调制时去掉青芥辣，增加了鲜红小米辣和香料，熬好的汤汁颜色更加黄亮。除了青椒汁，我还用青、黄、红三种辣椒熬制了一款辣油，浇在烧好的毛血旺上，颜色清亮、辣味清爽。E|cIAoZ1fm[(4 .'
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菜品制作：ixx"Q? F)RYTBA_s'
何伟，现任成都大蓉和拉德方斯店厨房主管。@b*n\A Wev\:m�y
李志强，现任成都大蓉和拉德方斯店总经理。Ss ':.L �$X359Ec
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特别提示： 46"CB=;g~ft!X1
本站现另有相关《创新青色菜式》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的青色菜式技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“青椒”、“青一色”“毛血旺”等关键字，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：_anj �O2{euS&#$-_
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（成都大蓉和酒楼招牌菜品）石锅三角峰（附石锅鱼自制腌料与秘制青椒汁配方）gN')T:oSr)`^XW\hj1
NoOR,.Nq."NC 
（成都大蓉和拉德方斯店第二代招牌菜）青一色鱼头（附秘制青椒汁配方制作）#z?*6?VOQ?f[%�
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（重庆橄榄餐厅招牌菜）泡菜椒麻鸡（附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作）U8I T - ay6i|e[#
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（成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌）油卤双鲜（附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术）jf+f#-j?|XK
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（重庆东淮西川酒楼当家菜）青椒玉兔汤锅（附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺）aC;k'C[IqVmQ=jl;kB
]!0(&v?r  &Iw=6K{4h
（重庆辣力秀时尚餐厅热卖江湖菜系列）美味豆腐（附自制青椒酱配方制法） b6U_7 MFBSc_ lZu.
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F2 +1s�T}OLs=Zd ,
重庆毛血旺（附毛血旺专用底料的配方和制作）Kr P')$f^8~gO(�, }-
u*$0h]dSUZBZy\
海鲜毛血旺（济南丰盛园酒店新派鲁菜展示）xu~#^K_kf3Ibz=N2j
iph6\L }\hUw 6w t
精品毛血旺（郑州裕达国贸酒店“福满泉川菜”招牌菜品） 'L:QK;}dx--"[b
(_;\{[q]-:s )
青一色水煮鱼（石家庄渝乡辣婆婆川菜酒楼创新菜品） l2YRHiO=-fl?3G #
haG\!D�hq7XM?vL
青一色干锅排骨虾（附特制无牛油绿色火锅底料的制作）nb+?q r8+pzg7^"?f
UN)!C]F?4MP62M?`G
重庆德庄青一色火锅破解版（附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术）|!)O\\\q,fu)!PsF
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（成都老房子餐饮特色家常菜）青椒皱皮肘子（附自制麻辣姜汁配方制法）PUl'+2,SRPch ]L
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石锅青椒黄喉鸡（成都第四城花园餐厅新派川菜系列）go[EX"Y/0T$/O[\
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青椒鸡杂（成都厨乡家宴私房菜馆特色旺菜）I ;1(Ot i8#Ww999
　

原料：�a4 d/xX`F/_ir}^7_
黄豆芽150克（掐头），芹菜段50克，木耳20克（提前汆水），鸭血10片，草原肚片、黄)Es?nf,FK|~/I
喉片、鳝鱼片、火腿片各50克。h N| u3� ^$�_
调料：Lr| T7$ [2aS:
特制青椒汁1000克，干青花椒5克，蒜末15克，青椒圈20克，香葱碎30克，特制辣油100克。'm2"s6.vZ-L~tG( 
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qn-~:uo] ?k:?8o
特制青椒汁配方制作：1-#CO�FcWO=l=?,T
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。is+J@}M-� TsQ;
I5HE*SUt^ YGh=A*
i4Q=vSv;XX 3tJ@_
特制辣油制作：+Rl'4E+ H'+Xbdtb
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
　

制作方法：EDx[kh$.KX=IkAE~ q
（1）锅入底油烧至六成热，下入黄豆芽（掐头）、芹菜段、木耳（提前汆水）炒至断生，调入盐3克、鸡精2克翻匀，起锅盛出垫入盘底。|!uj  5kd:0B&E:@xn
（2）锅入特制青椒汁烧沸，下入鸭血小火煮2分钟，再放入草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各煮1分钟。X. JVv 'S=.eR/',
（3）起锅连汤带料盛入盘中，撒干青花椒、蒜末、青椒圈、香葱碎，浇入烧至八成热的特制辣油激香即可上桌。q'r?(ST(|UOJ4C)t
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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