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（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）
　

介绍：}g+P{ IB3w)0
用石锅三角峰的青椒汁来烧制毛血旺。为了在口味上显出差异化，调制时去掉青芥辣，增加了鲜红小米辣和香料，熬好的汤汁颜色更加黄亮。除了青椒汁，我还用青、黄、红三种辣椒熬制了一款辣油，浇在烧好的毛血旺上，颜色清亮、辣味清爽。@sCO mw!=t-wlkP
~enG]L!`'%IR.!
菜品制作： {:_._Nx,2 `^XN@
何伟，现任成都大蓉和拉德方斯店厨房主管。Mr9uc,1=(46v=L Ks*k
李志强，现任成都大蓉和拉德方斯店总经理。GlnmT YiJ?#�n 1
)[*"RcFwak AN?c
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特别提示： =wjtGR}4*-Q!v
本站现另有相关《创新青色菜式》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的青色菜式技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“青椒”、“青一色”“毛血旺”等关键字，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：%l2$DS1mfi,7o47r
Snth@ql+W+\Y?�=q)?
（成都大蓉和酒楼招牌菜品）石锅三角峰（附石锅鱼自制腌料与秘制青椒汁配方） =-&Uvn0bKSm!4
Lo*_OlsXu E^-y
（成都大蓉和拉德方斯店第二代招牌菜）青一色鱼头（附秘制青椒汁配方制作）`M.K {7u.x1W/` {
0m?bzccV:am] X^26
（重庆橄榄餐厅招牌菜）泡菜椒麻鸡（附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作）}(B]$�v/BB1qsj?
94|5/Kt8 /v%}\GB`l
（成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌）油卤双鲜（附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术）fLRXr!=}kS;{JFO
?J|nH)+V:| G=
（重庆东淮西川酒楼当家菜）青椒玉兔汤锅（附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺）V?N!Se{O)Wr*y\ GV
('e1&bER qHtw
（重庆辣力秀时尚餐厅热卖江湖菜系列）美味豆腐（附自制青椒酱配方制法）c=oSE Y ?Xj)ARZ
??L+Xoe ] 6fxmHb8g
（四川省都江堰市味工厂食坊特色旺销菜品）青椒卤鱼（附特制青椒卤水配方制作）+`T|JG7 (})W 6x
]d9ew:_ d4JpZBt
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yy_6j %YHLhU  3vDl
（天府丽都改良毛血旺）青椒咖喱冒什锦（附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键）.B)c`}!c~#&;=2?QF
=B5nQ. {*^W&!2Rv8
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=`o\wMjO0V$0 n$
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J/+UM"ej#|\7Y`
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7+*�"Q . a +,Z5 
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+j7kR#D=9~dNFU}
重庆毛血旺（附毛血旺专用底料的配方和制作）_N0Y\gd E:]f}M0;
RbPard8zWM\"\7jq"
海鲜毛血旺（济南丰盛园酒店新派鲁菜展示）X@oZ!L(z\AJ|Y
%%==2dwYw �?F
精品毛血旺（郑州裕达国贸酒店“福满泉川菜”招牌菜品）.;]U)ntP'`/,qFaE9
+b/)pp=c?}##�+b,6
青一色水煮鱼（石家庄渝乡辣婆婆川菜酒楼创新菜品）8K]`WSnG=t:x/|~6n^
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青一色干锅排骨虾（附特制无牛油绿色火锅底料的制作）7smSm4{J LQ-[6%
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重庆德庄青一色火锅破解版（附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术）.* bbSa+(x%_'Iqb
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石锅青椒黄喉鸡（成都第四城花园餐厅新派川菜系列）}2iv/ywBZ29Vx(s?
0UEkR%LQOCXN_XCx 
青椒鸡杂（成都厨乡家宴私房菜馆特色旺菜）r Vgo@Hebwn\1`c
　

原料：tF_6aSF.h=.'t "
黄豆芽150克（掐头），芹菜段50克，木耳20克（提前汆水），鸭血10片，草原肚片、黄[cjz4pXA:e|l`�_
喉片、鳝鱼片、火腿片各50克。ND_P}=B:1EYEUgCibp
调料：6 (*~oq#?R}~QNZ%?O
特制青椒汁1000克，干青花椒5克，蒜末15克，青椒圈20克，香葱碎30克，特制辣油100克。5[}$cEuvZ4g~FnHj+
L40]OSI#W /X,\zn"o
C/ xhk@=_(K!;?c
特制青椒汁配方制作：D,pfJxIeo/,uu`ao
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。h +$P el: weWeG
RUC0@ByZ?S cX k
20Z&9Og7x59TvHV%?
特制辣油制作：�+O W N=\[y$ 3Vvvs9
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
　

制作方法：9} Uqq- KWE'k-SNo
（1）锅入底油烧至六成热，下入黄豆芽（掐头）、芹菜段、木耳（提前汆水）炒至断生，调入盐3克、鸡精2克翻匀，起锅盛出垫入盘底。/�v-=gB/LBhV'
（2）锅入特制青椒汁烧沸，下入鸭血小火煮2分钟，再放入草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各煮1分钟。?S` &??S&f[r1 z
（3）起锅连汤带料盛入盘中，撒干青花椒、蒜末、青椒圈、香葱碎，浇入烧至八成热的特制辣油激香即可上桌。h J8kWq s76L

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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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