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（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）
　

介绍：vI=X~Hu|8/80a pS
用石锅三角峰的青椒汁来烧制毛血旺。为了在口味上显出差异化，调制时去掉青芥辣，增加了鲜红小米辣和香料，熬好的汤汁颜色更加黄亮。除了青椒汁，我还用青、黄、红三种辣椒熬制了一款辣油，浇在烧好的毛血旺上，颜色清亮、辣味清爽。FX?2^jMdVrz+8H+ aT
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菜品制作：.@YYTi-!/vG"H s
何伟，现任成都大蓉和拉德方斯店厨房主管。o%bXD?xv5&@?
李志强，现任成都大蓉和拉德方斯店总经理。u$Dh=yyH{vNM#
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特别提示： XcS.cj[[`I]lTy(
本站现另有相关《创新青色菜式》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的青色菜式技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“青椒”、“青一色”“毛血旺”等关键字，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：?}tOt|3AT k+)Hn
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（成都大蓉和酒楼招牌菜品）石锅三角峰（附石锅鱼自制腌料与秘制青椒汁配方） {Yk=! q#=b3,
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（成都大蓉和拉德方斯店第二代招牌菜）青一色鱼头（附秘制青椒汁配方制作）oN4@ xET6r[ DM_
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（重庆橄榄餐厅招牌菜）泡菜椒麻鸡（附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作）b(1Bgg00|,tKK Y%:^
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（成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌）油卤双鲜（附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术）PlaSkvFXLM+]]}Z
fSjF+b?GJX?0 &&&AW
（重庆东淮西川酒楼当家菜）青椒玉兔汤锅（附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺）8&@y]hNRr!?\?
E�J4z"M?wHj'�\E
（重庆辣力秀时尚餐厅热卖江湖菜系列）美味豆腐（附自制青椒酱配方制法）i\J+ f6"eAi7L
Y qtKB"@yZjnuKLX
（四川省都江堰市味工厂食坊特色旺销菜品）青椒卤鱼（附特制青椒卤水配方制作）G?(/#) N)5 CE3dX'
%h|^;f&zG;#\jkc%
（成都弗斯达酒店天香阁酒楼特色旺销菜品）青椒大鱼头（附特制青汤的熬制方法）o ]KZ5I{_{sw?E
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（天府丽都改良毛血旺）青椒咖喱冒什锦（附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键）l[)"g�HIr*a;eg[
oY=fJk8xt0}l7!s@*4
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.?d#.0[| t "*KjF 
（成都沙湾开心饭店创新特色菜）青椒毛血旺（附特制青椒辣汤配方制法）$$1?k1%%+?q --fj7
(E2S_j??=S _x-f(4N
（成都红杏酒家羊西店当家菜）红杏毛血旺（附秘制专用底油配方做法）Sa[]^Jw8U7X8 . %
uO7xH4{86=NeFKz
辣婆婆毛血旺（河北石家庄渝乡辣婆婆餐饮管理有限公司招牌菜品） o[0O/4k&KK"(.Z
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重庆毛血旺（附毛血旺专用底料的配方和制作）Qy-CFc/-b8Da2RfI
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海鲜毛血旺（济南丰盛园酒店新派鲁菜展示）_Z'=_BXSFLY,=zYr
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精品毛血旺（郑州裕达国贸酒店“福满泉川菜”招牌菜品）zoO+jkTKfO?l rMtnn
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青一色水煮鱼（石家庄渝乡辣婆婆川菜酒楼创新菜品）z5wcp0/ %'%: ?"
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青一色干锅排骨虾（附特制无牛油绿色火锅底料的制作）0xa"FZz|b(H qs"nA
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重庆德庄青一色火锅破解版（附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术）[ 5F&AWCuzsf ME- }
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（成都老房子餐饮特色家常菜）青椒皱皮肘子（附自制麻辣姜汁配方制法）W9.[(]"}`m\)n.{H=e
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（绵阳川味飘香老鹅馆特色菜）鲜椒鹅杂（附特制青椒汁和青椒油的熬制）CkJ;8* Sptk\\\x
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（拍粉煎炸版）青椒炒鱼头（湖南郴州得月酒店管理有限公司创新流行旺菜）V'-i4e8fbwZ x 5`chh
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（不拍粉浸炸版）青椒炒鱼头（湖南省长沙市毛家湾餐饮公司创新流行旺菜）lRLS-INn]\bBCxi
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石锅青椒黄喉鸡（成都第四城花园餐厅新派川菜系列）'J!= W s%p 7uIY`|Q
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青椒鸡杂（成都厨乡家宴私房菜馆特色旺菜）!/zkHa?#�BIl')A
　

原料：m_hgv!0Stf2{1,{#
黄豆芽150克（掐头），芹菜段50克，木耳20克（提前汆水），鸭血10片，草原肚片、黄a'Z2K1)! #3vg50|
喉片、鳝鱼片、火腿片各50克。Mx3h/k1Ms( x.a@M_
调料：YSG~s@pW GOMQCWW?
特制青椒汁1000克，干青花椒5克，蒜末15克，青椒圈20克，香葱碎30克，特制辣油100克。in2%fM4aS3Yi)3j!_U
=IFi4VJ@N2.x
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特制青椒汁配方制作：22PFi E=wC^**RWj
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。.1X=#_qwj%wS=$9
nl0b.c v]:H' .'
&ThcH-}d$#  _=j 6=
特制辣油制作：zKP6rP%QkxcN~ f
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
　

制作方法：2B,Xl]R!y=Ctu?M[(
（1）锅入底油烧至六成热，下入黄豆芽（掐头）、芹菜段、木耳（提前汆水）炒至断生，调入盐3克、鸡精2克翻匀，起锅盛出垫入盘底。5 Lc9 tWmIWa\wy"
（2）锅入特制青椒汁烧沸，下入鸭血小火煮2分钟，再放入草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各煮1分钟。=p^Yv-5 Z-J*[uh
（3）起锅连汤带料盛入盘中，撒干青花椒、蒜末、青椒圈、香葱碎，浇入烧至八成热的特制辣油激香即可上桌。=.+q?l6d;m-yh rH
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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