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（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）
　

介绍： gb1k 7"Z w G 7ZD
用石锅三角峰的青椒汁来烧制毛血旺。为了在口味上显出差异化，调制时去掉青芥辣，增加了鲜红小米辣和香料，熬好的汤汁颜色更加黄亮。除了青椒汁，我还用青、黄、红三种辣椒熬制了一款辣油，浇在烧好的毛血旺上，颜色清亮、辣味清爽。bo0h)({Hc J#12Z[*
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菜品制作：)hVTNaD=r,N�8b
何伟，现任成都大蓉和拉德方斯店厨房主管。I^U`vLW" +5D$
李志强，现任成都大蓉和拉德方斯店总经理。c|"(c+b&\d+It\=
dG-�RwO.1=t{-?2kF)
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特别提示： YAok[r2A[h0d
本站现另有相关《创新青色菜式》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的青色菜式技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“青椒”、“青一色”“毛血旺”等关键字，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：~AcpK08-q|jP !8NwM
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（成都大蓉和酒楼招牌菜品）石锅三角峰（附石锅鱼自制腌料与秘制青椒汁配方）XAuGcTGQa%F 8[QTN
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（成都大蓉和拉德方斯店第二代招牌菜）青一色鱼头（附秘制青椒汁配方制作）WH_/m@[(\A z&I.m
:-^gTj+1M3dD7]Hlgz
（重庆橄榄餐厅招牌菜）泡菜椒麻鸡（附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作）FH,E!S_G_=k] 
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（成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌）油卤双鲜（附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术）{5I{uP}o el?b$'Yy
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（重庆东淮西川酒楼当家菜）青椒玉兔汤锅（附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺） [2SkQM":HZF 1Y;Y
�9@o{DnQXi[:\
（重庆辣力秀时尚餐厅热卖江湖菜系列）美味豆腐（附自制青椒酱配方制法）z/)?uC{_(# D_x
E Gd+h'u%dDN(H
（四川省都江堰市味工厂食坊特色旺销菜品）青椒卤鱼（附特制青椒卤水配方制作）}Jvw:4} dgzePD"O2
r0@dZrW!_(6hy/Fni
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（天府丽都改良毛血旺）青椒咖喱冒什锦（附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键）F~2:8Vv�9Sw*QU3Onu
(AWw=B8U?R}Ki
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@8gL$_ +E7Wo4Z?
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]?Pn3AT_ Nz L*AbgU
辣婆婆毛血旺（河北石家庄渝乡辣婆婆餐饮管理有限公司招牌菜品）kVP@P~_l%?"}CckR
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重庆毛血旺（附毛血旺专用底料的配方和制作） }H'pxr"33QysG7~a)1
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海鲜毛血旺（济南丰盛园酒店新派鲁菜展示）"B`BAJ/:A+ GR{:Z,jJ
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精品毛血旺（郑州裕达国贸酒店“福满泉川菜”招牌菜品）w@-C? ~]l3\Emv0zK
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青一色水煮鱼（石家庄渝乡辣婆婆川菜酒楼创新菜品）`3jGe! fB@ {wlL e
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青一色干锅排骨虾（附特制无牛油绿色火锅底料的制作）cQ1h=e+u=Dcj@6H+KG
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重庆德庄青一色火锅破解版（附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术）$^$)oDLV+?2XnN#
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石锅青椒黄喉鸡（成都第四城花园餐厅新派川菜系列）{{_?R|pq3hO]`==2
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青椒鸡杂（成都厨乡家宴私房菜馆特色旺菜）ou3Hq0^NhUr(=S*!7h2
　

原料：qk6��oP6V[ [T2Vk
黄豆芽150克（掐头），芹菜段50克，木耳20克（提前汆水），鸭血10片，草原肚片、黄?&4%[ uFI7yAG*'
喉片、鳝鱼片、火腿片各50克。B0E'wSpYvN rv B5&+
调料：l2aNGL*X?zRN W
特制青椒汁1000克，干青花椒5克，蒜末15克，青椒圈20克，香葱碎30克，特制辣油100克。?+a1Aic;",WSaG
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Q-`{;:u/wP}N;u
特制青椒汁配方制作：w[ !Kt YO7] $PZX!7
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。w'^K#ZS?f1�ln `
o*Kk�y!CsP~gWc!Y
/� v(C%W[VJY(zG
特制辣油制作：PaE Du^e`6t5V=G#x8T
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
　

制作方法：_T/'wUo;_U`3=Quz[
（1）锅入底油烧至六成热，下入黄豆芽（掐头）、芹菜段、木耳（提前汆水）炒至断生，调入盐3克、鸡精2克翻匀，起锅盛出垫入盘底。S\ Y6=cytILds~ \!M
（2）锅入特制青椒汁烧沸，下入鸭血小火煮2分钟，再放入草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各煮1分钟。2?7mCpte /}8q}N5
（3）起锅连汤带料盛入盘中，撒干青花椒、蒜末、青椒圈、香葱碎，浇入烧至八成热的特制辣油激香即可上桌。O E{tW}\ [2@z[^T S
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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