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（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）
　

介绍：3S^21;BWh_1j*@2 n
用石锅三角峰的青椒汁来烧制毛血旺。为了在口味上显出差异化，调制时去掉青芥辣，增加了鲜红小米辣和香料，熬好的汤汁颜色更加黄亮。除了青椒汁，我还用青、黄、红三种辣椒熬制了一款辣油，浇在烧好的毛血旺上，颜色清亮、辣味清爽。6F8vhQMM(`Z"\K]4
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菜品制作：Ol_#?D7�Z'B',w#1
何伟，现任成都大蓉和拉德方斯店厨房主管。*K]z7?� } fAK w
李志强，现任成都大蓉和拉德方斯店总经理。=j+ 0;jT-S&Ub#
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特别提示： LX9\lbJNF$/;Go 
本站现另有相关《创新青色菜式》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的青色菜式技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“青椒”、“青一色”“毛血旺”等关键字，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：D~}4P/ Egl*`lS4)u$
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（成都大蓉和酒楼招牌菜品）石锅三角峰（附石锅鱼自制腌料与秘制青椒汁配方） 9_=U&e%$=*U98,F
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|R-=2$8pE9[vxq y
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.}cKYW@O_/`%Sa]
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H2L.NJe-"h? :
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w+K{V9 ' a2?qES
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`dBb&xm2ra}fZ
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p H#4vK0` ez?g!
重庆毛血旺（附毛血旺专用底料的配方和制作）o]AF|5*,,8F ?8BW9
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青椒鸡杂（成都厨乡家宴私房菜馆特色旺菜）47:BU{/^jYiZz;-u
　

原料："3 P`�G~$jh6 
黄豆芽150克（掐头），芹菜段50克，木耳20克（提前汆水），鸭血10片，草原肚片、黄Nl w$fwTWc"b
喉片、鳝鱼片、火腿片各50克。H^zFX6xYlt}oT?H
调料：kv _&\_�`1Fa
特制青椒汁1000克，干青花椒5克，蒜末15克，青椒圈20克，香葱碎30克，特制辣油100克。w*$'%4lgR#1o
(*7cQX"cR)CXly0
FK~Z=(?-"}VAxgxdux}
特制青椒汁配方制作：!z?X4_~8^*cV:O9="
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。wg]`�u#9Tfr}dRzu^
6l)]jz]Pg3?v)P
-FO^cs:yQ5m/d(+T{
特制辣油制作：u2ds%  uvnl; h%Lw
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
　

制作方法：g|vz +ML=Zxa ~6
（1）锅入底油烧至六成热，下入黄豆芽（掐头）、芹菜段、木耳（提前汆水）炒至断生，调入盐3克、鸡精2克翻匀，起锅盛出垫入盘底。"/QE0-] JOlD`$K6
（2）锅入特制青椒汁烧沸，下入鸭血小火煮2分钟，再放入草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各煮1分钟。8l7WN`Y "'o
（3）起锅连汤带料盛入盘中，撒干青花椒、蒜末、青椒圈、香葱碎，浇入烧至八成热的特制辣油激香即可上桌。|FZ}R On0T=P&sW*LR
　
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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