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（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）
　

介绍：ed4E)Yj%$3nGrmPh
用石锅三角峰的青椒汁来烧制毛血旺。为了在口味上显出差异化，调制时去掉青芥辣，增加了鲜红小米辣和香料，熬好的汤汁颜色更加黄亮。除了青椒汁，我还用青、黄、红三种辣椒熬制了一款辣油，浇在烧好的毛血旺上，颜色清亮、辣味清爽。;G?wn!\dsGayV1
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菜品制作：AoPung :LiR+](]R.m
何伟，现任成都大蓉和拉德方斯店厨房主管。?5)~C%~-Lbf?Z 9 :,
李志强，现任成都大蓉和拉德方斯店总经理。7E(|?K 'NQZ"[Upe
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特别提示： 1@%a3D4SZ nL)0+
本站现另有相关《创新青色菜式》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的青色菜式技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“青椒”、“青一色”“毛血旺”等关键字，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：(~:SU D]Abu5oN"
Ziq=4yzd 0q?zS=Z
（成都大蓉和酒楼招牌菜品）石锅三角峰（附石锅鱼自制腌料与秘制青椒汁配方）E3x50$.,zm6Phs%3U
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（成都大蓉和拉德方斯店第二代招牌菜）青一色鱼头（附秘制青椒汁配方制作）MwF}jTU VaV1 dwm
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（重庆橄榄餐厅招牌菜）泡菜椒麻鸡（附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作）LUs$H,+g_jH#$/+Z|?
QA? P`Gt| e\ -m'
（成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌）油卤双鲜（附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术）-W;+e"R{ 'W+]c
StO?FeZz\iG)~G
（重庆东淮西川酒楼当家菜）青椒玉兔汤锅（附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺）ogEGFuE /X((3gdV
!TrHsRlvn|G|-bGJ
（重庆辣力秀时尚餐厅热卖江湖菜系列）美味豆腐（附自制青椒酱配方制法）dSdMz"+A[~"?
nz|^v w aKjQuSR$y
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x=(1J7/pi#�d{BFFY
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9S Yj~%]$"1i)o]Ff
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F?vQO]vUS;9j!VZ
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jD`J-F3A@*WfALn
重庆毛血旺（附毛血旺专用底料的配方和制作）C(@`4ttH ck7_6
%~3^9r$QxE[?bb#=
海鲜毛血旺（济南丰盛园酒店新派鲁菜展示）bXR'QriM?)i!S KdV
%;4P :BV ^r *%.
精品毛血旺（郑州裕达国贸酒店“福满泉川菜”招牌菜品）n K ir83r=-=\J
p*_FvF`ibp4:t,
青一色水煮鱼（石家庄渝乡辣婆婆川菜酒楼创新菜品）)C%nCGjIMz~$.Uj ,{
=d?uS-^GpBx ZIJP;:
青一色干锅排骨虾（附特制无牛油绿色火锅底料的制作）Y#hdgx 0X15-O��;tF
5- UHOr;?,2"z~+t;4
重庆德庄青一色火锅破解版（附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术）8Y m=j&Vo%=6|'?(v"
52/#/Pe/Q&Jq[2F=Y9
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R#X7=}!qe/X?]�6q
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qUGMz-�zEY,b(8*]J
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石锅青椒黄喉鸡（成都第四城花园餐厅新派川菜系列）~,$ild YDTc5T,
0.(9O'91Vx1 !kY
青椒鸡杂（成都厨乡家宴私房菜馆特色旺菜）+x[RGr Ke$_":"j&p
　

原料：Hme} dm?c"p d,_g
黄豆芽150克（掐头），芹菜段50克，木耳20克（提前汆水），鸭血10片，草原肚片、黄kb 7$W0# wJ(m#S
喉片、鳝鱼片、火腿片各50克。~D6J- 9=yZG+9v_W
调料：`|L9*5NPz&Q[uXVt
特制青椒汁1000克，干青花椒5克，蒜末15克，青椒圈20克，香葱碎30克，特制辣油100克。.?hyo4%L�V]@g
_*E;[msgR:a' UO6weC
�M#@s(o\hUvY=b
特制青椒汁配方制作：M~/^X2BM1K&8M I
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。?Y7Ic 9ubN,~BedNp
U|lF4hF3g7w??u,*
9iK [4FusPR6
特制辣油制作： 8N\qpnlBg:OWb
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
　

制作方法： O)n� \ 1'}{z(V�_@W
（1）锅入底油烧至六成热，下入黄豆芽（掐头）、芹菜段、木耳（提前汆水）炒至断生，调入盐3克、鸡精2克翻匀，起锅盛出垫入盘底。?~q:Q4-BoS * f/Ny
（2）锅入特制青椒汁烧沸，下入鸭血小火煮2分钟，再放入草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各煮1分钟。mRsZ"Ik{AiL f%'
（3）起锅连汤带料盛入盘中，撒干青花椒、蒜末、青椒圈、香葱碎，浇入烧至八成热的特制辣油激香即可上桌。CWv?Leq}"UnD7w7iZ .
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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