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（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）
　

介绍：:}!) lHxtOhV:yw },
用石锅三角峰的青椒汁来烧制毛血旺。为了在口味上显出差异化，调制时去掉青芥辣，增加了鲜红小米辣和香料，熬好的汤汁颜色更加黄亮。除了青椒汁，我还用青、黄、红三种辣椒熬制了一款辣油，浇在烧好的毛血旺上，颜色清亮、辣味清爽。=/J=K*N-H?{} ~G#"
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菜品制作：hd78=2O%&({=,6'e
何伟，现任成都大蓉和拉德方斯店厨房主管。M!};T)DIZQ#Z$
李志强，现任成都大蓉和拉德方斯店总经理。s*3HP[e~kr !5jd]
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特别提示： ^P c[El&;)Z X
本站现另有相关《创新青色菜式》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的青色菜式技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“青椒”、“青一色”“毛血旺”等关键字，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：r6)1NoY  viCi +
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（成都大蓉和酒楼招牌菜品）石锅三角峰（附石锅鱼自制腌料与秘制青椒汁配方）gf4+JuQ"n"=]a�}
au H~^oieI= r&1
（成都大蓉和拉德方斯店第二代招牌菜）青一色鱼头（附秘制青椒汁配方制作）P-|*L3PYk}|XRmUkWD
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（重庆橄榄餐厅招牌菜）泡菜椒麻鸡（附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作）G|62]ORdM?5e=?qgW
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（成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌）油卤双鲜（附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术）8LfE0nmrUT3yUmOf
AED/|O`?v;h_]
（重庆东淮西川酒楼当家菜）青椒玉兔汤锅（附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺）$bEcx(#o4ITm0_4=
c&YzkBCU3Re-n
（重庆辣力秀时尚餐厅热卖江湖菜系列）美味豆腐（附自制青椒酱配方制法）Y sw=WZ5+r{|!
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（四川省都江堰市味工厂食坊特色旺销菜品）青椒卤鱼（附特制青椒卤水配方制作）;b?oan8@QxzR-j@D@o
KvSYK`wi@,2zhHB;y9$
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zK"N X;#TBG?],!_L
（天府丽都改良毛血旺）青椒咖喱冒什锦（附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键）hg -2wbK z_d2GDwUlK
O[ b#l@cc85d ~q_
（重庆外婆桥艺境餐厅创新菜品）青一色毛血旺（附自制青椒酱配方制法）x]%Ey8"AC:bM-8x
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^#4 Zi?N'`cmNNC!
（成都红杏酒家羊西店当家菜）红杏毛血旺（附秘制专用底油配方做法）%;*oMAuCU~?Eogv^}R
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辣婆婆毛血旺（河北石家庄渝乡辣婆婆餐饮管理有限公司招牌菜品）KL6|t+Hbm-PKC
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重庆毛血旺（附毛血旺专用底料的配方和制作）aI?`]qcR7 4j 
8=K'xn#iq4]j"u?
海鲜毛血旺（济南丰盛园酒店新派鲁菜展示）s\=''"mU=~FfP eOk
_'|.Y }O%:S9IISNg{9I
精品毛血旺（郑州裕达国贸酒店“福满泉川菜”招牌菜品）=HCN0Q fGT)PMsoj
G(zXxDVUo0;M4}s
青一色水煮鱼（石家庄渝乡辣婆婆川菜酒楼创新菜品）` vEz+�?\2e C=
H[W&M7(~T#7w9 
青一色干锅排骨虾（附特制无牛油绿色火锅底料的制作）'P* $AhO�WHg0�E*V\f
M~Q^{MvSW8u zWKpo
重庆德庄青一色火锅破解版（附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术）zww6}o;/U@�tQ 6
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（成都老房子餐饮特色家常菜）青椒皱皮肘子（附自制麻辣姜汁配方制法）+_"r  XYL+$O|vX w_
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（拍粉煎炸版）青椒炒鱼头（湖南郴州得月酒店管理有限公司创新流行旺菜）rJ%"Vh WTw-
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（不拍粉浸炸版）青椒炒鱼头（湖南省长沙市毛家湾餐饮公司创新流行旺菜）,TOAnnA!mc._ UjJa-
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石锅青椒黄喉鸡（成都第四城花园餐厅新派川菜系列）k}irK`Vk=)u9o\  *
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青椒鸡杂（成都厨乡家宴私房菜馆特色旺菜）iW_=+8:.wi ={dZ.
　

原料：iC4/0bw "?0]
黄豆芽150克（掐头），芹菜段50克，木耳20克（提前汆水），鸭血10片，草原肚片、黄iAbA6?M�\?.9? "�
喉片、鳝鱼片、火腿片各50克。xP#KL]2/3X/K*/[
调料：a3 JIb(/g)UZ'E
特制青椒汁1000克，干青花椒5克，蒜末15克，青椒圈20克，香葱碎30克，特制辣油100克。2_6l]~ra VJ=wK
h|?RBFUIAJ\4;SzN0
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特制青椒汁配方制作：s'gHSE+fSJxSH2;*
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。^2~},zh}jf$q+q9&J
q:?P,31S[}MAG)`
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特制辣油制作：IN-/osv3;[mvW 
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
　

制作方法：.&w jo|\F?X~OL`xGM
（1）锅入底油烧至六成热，下入黄豆芽（掐头）、芹菜段、木耳（提前汆水）炒至断生，调入盐3克、鸡精2克翻匀，起锅盛出垫入盘底。=]FfO1Fl L'T4|OJ&
（2）锅入特制青椒汁烧沸，下入鸭血小火煮2分钟，再放入草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各煮1分钟。g^a[Afu=ARl1]BJ)e
（3）起锅连汤带料盛入盘中，撒干青花椒、蒜末、青椒圈、香葱碎，浇入烧至八成热的特制辣油激香即可上桌。=w&Yv*{"yL8PkpyJ
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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