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（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）
　

介绍：Tb\:/ u?ECpk=XYn
用石锅三角峰的青椒汁来烧制毛血旺。为了在口味上显出差异化，调制时去掉青芥辣，增加了鲜红小米辣和香料，熬好的汤汁颜色更加黄亮。除了青椒汁，我还用青、黄、红三种辣椒熬制了一款辣油，浇在烧好的毛血旺上，颜色清亮、辣味清爽。$J9G *}{B%kP"
7 x {hI!?0T{dI f :
菜品制作：)`C=EJs8e+fne,H9O
何伟，现任成都大蓉和拉德方斯店厨房主管。*=3{~`.{}S_6H:
李志强，现任成都大蓉和拉德方斯店总经理。@zT/uEX6-Ss
,1+YObfZWL?0X]nxL^3
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特别提示： X4g- =-= ,\e?E&
本站现另有相关《创新青色菜式》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的青色菜式技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“青椒”、“青一色”“毛血旺”等关键字，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：z6JF!? Io#mUa*`c
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（成都大蓉和酒楼招牌菜品）石锅三角峰（附石锅鱼自制腌料与秘制青椒汁配方）"g}@@_@v(Gb 7sdmA
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（成都大蓉和拉德方斯店第二代招牌菜）青一色鱼头（附秘制青椒汁配方制作）a b0L}&cs'8u7Qi0
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（重庆橄榄餐厅招牌菜）泡菜椒麻鸡（附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作）+c?2Y"-Z_yI;\
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（重庆东淮西川酒楼当家菜）青椒玉兔汤锅（附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺）]heML!H(ll?$U4}E|I@
d)yhJ(]Lmxel�+=
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zOW]Lu-#?l+QZc[em
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IMY)3vn+}r01R�ZX
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0fzO9y$jq(/{ M.
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O##aCEbVnB\!NMf
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~Zk!~|zr&P7+Qr0wx
辣婆婆毛血旺（河北石家庄渝乡辣婆婆餐饮管理有限公司招牌菜品）-;R=o5% U;0,t?r8|
H/Vc5,z �8uCE
重庆毛血旺（附毛血旺专用底料的配方和制作）Sduhii`& ?}H4 `
M0FO1- IzPIExD&3'
海鲜毛血旺（济南丰盛园酒店新派鲁菜展示）T-,MHN+/;?HN.2Q(
bp*.}Mcd t3=cbdT72
精品毛血旺（郑州裕达国贸酒店“福满泉川菜”招牌菜品）4JIBKIq[hx[T{f?Ci|
KDC?;rZ2OJr5 s3s
青一色水煮鱼（石家庄渝乡辣婆婆川菜酒楼创新菜品） 6u)?68 "bkk0I 2S
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青一色干锅排骨虾（附特制无牛油绿色火锅底料的制作）@xJ:)|Z` /lrD\?n/
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重庆德庄青一色火锅破解版（附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术）NadqQ9=&h?]1?b
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石锅青椒黄喉鸡（成都第四城花园餐厅新派川菜系列）v &}bm:FHAk3?I|
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青椒鸡杂（成都厨乡家宴私房菜馆特色旺菜） ]5�Yp@, _ _N]&
　

原料：zYOWIE�J4q@^!U:i
黄豆芽150克（掐头），芹菜段50克，木耳20克（提前汆水），鸭血10片，草原肚片、黄xjb$Xd?A'b@s cRl
喉片、鳝鱼片、火腿片各50克。.kN2R'Fixz (n*H
调料： X]^-PL:Hn+*MxUY
特制青椒汁1000克，干青花椒5克，蒜末15克，青椒圈20克，香葱碎30克，特制辣油100克。PZTCwrzQt(j`EY @"
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=yR~k{;@zLX8
特制青椒汁配方制作：^4\l\9qt Rbt p
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。atYBACt~ns=F T?64
eHVCO-}=[0l {7n
$krF"JH^ x uGW1?
特制辣油制作：` r^0.u"0z7{",1C
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
　

制作方法：?=W F8ZtR8"JuLY
（1）锅入底油烧至六成热，下入黄豆芽（掐头）、芹菜段、木耳（提前汆水）炒至断生，调入盐3克、鸡精2克翻匀，起锅盛出垫入盘底。LN?plx)s,US!e
（2）锅入特制青椒汁烧沸，下入鸭血小火煮2分钟，再放入草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各煮1分钟。v=(_(| mX4./Y9
（3）起锅连汤带料盛入盘中，撒干青花椒、蒜末、青椒圈、香葱碎，浇入烧至八成热的特制辣油激香即可上桌。x|=Pk tdP/e&-Rl^A 
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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