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（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）
　

介绍：6RH=;'?y bpWlc# s
用石锅三角峰的青椒汁来烧制毛血旺。为了在口味上显出差异化，调制时去掉青芥辣，增加了鲜红小米辣和香料，熬好的汤汁颜色更加黄亮。除了青椒汁，我还用青、黄、红三种辣椒熬制了一款辣油，浇在烧好的毛血旺上，颜色清亮、辣味清爽。NCnAxDG\4PR!'S'
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菜品制作：=^&x^S)H'y{/(S Os
何伟，现任成都大蓉和拉德方斯店厨房主管。 ),W 2r] CaW�U}2D
李志强，现任成都大蓉和拉德方斯店总经理。QWRt4x68\lkP0509f
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O)=P( )4K^x(2zOB'o
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特别提示： (9yV2%p~}$5#Wg*B
本站现另有相关《创新青色菜式》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的青色菜式技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“青椒”、“青一色”“毛血旺”等关键字，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：46?8kgLK) fbYj0i0?
DeVo}D=]pYTu7|"
（成都大蓉和酒楼招牌菜品）石锅三角峰（附石锅鱼自制腌料与秘制青椒汁配方）3Wz@T~:2&j/-x#s'X
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（成都大蓉和拉德方斯店第二代招牌菜）青一色鱼头（附秘制青椒汁配方制作）'p]vapq Qvwa8l?/wNVN
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（重庆橄榄餐厅招牌菜）泡菜椒麻鸡（附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作）\?6BIm+hisBMY._x
ITc|\YAGrS@T'_j
（成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌）油卤双鲜（附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术）DqOB~,;C ?[GWhKRF
F|?'] N�gRhwMZ@@%
（重庆东淮西川酒楼当家菜）青椒玉兔汤锅（附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺）6tEBNND?;^d_B4E
3~y-xa_qqGZZ%^k#
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（天府丽都改良毛血旺）青椒咖喱冒什锦（附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键）c?)+4fI�5 vYl=]�
f==l!/h7s\HMC5CI_
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S OMH,\.'#TMU|.L
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海鲜毛血旺（济南丰盛园酒店新派鲁菜展示）; 8IKdt `$XB=/DZS
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精品毛血旺（郑州裕达国贸酒店“福满泉川菜”招牌菜品）yP4l~6XZy'wd^Z2
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重庆德庄青一色火锅破解版（附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术）pG04 *Snq=]-I
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石锅青椒黄喉鸡（成都第四城花园餐厅新派川菜系列）.{mBCV8+v 3#jI'Y
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青椒鸡杂（成都厨乡家宴私房菜馆特色旺菜）+Z: '(/4-Qa ?#HZ8
　

原料：= $ t,�'Q69Ugzq
黄豆芽150克（掐头），芹菜段50克，木耳20克（提前汆水），鸭血10片，草原肚片、黄ns '=`pAcs:{v%w)
喉片、鳝鱼片、火腿片各50克。=@4N-c�4\;=-ugi
调料：3^^1 bhJU hDS
特制青椒汁1000克，干青花椒5克，蒜末15克，青椒圈20克，香葱碎30克，特制辣油100克。 ZAUVS3\6I A
|n*wg@(Lj?P'PD/M
/P. gk7] hMSr5iO,#
特制青椒汁配方制作：mw6]=I_?8/q-A#?a
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。zvTd/w\Nt|(Ea*F
?o|V?9_ -pZas_m!eq
pBw,/Ni,@!=}9i(e
特制辣油制作：vm"s,7ZZ w Xqt!:
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
　

制作方法：kh}vXd\zP`2.~~B+a
（1）锅入底油烧至六成热，下入黄豆芽（掐头）、芹菜段、木耳（提前汆水）炒至断生，调入盐3克、鸡精2克翻匀，起锅盛出垫入盘底。Ao*ADW[/?O[ 4g@vO
（2）锅入特制青椒汁烧沸，下入鸭血小火煮2分钟，再放入草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各煮1分钟。-NSED?}og o~'Bj\=s
（3）起锅连汤带料盛入盘中，撒干青花椒、蒜末、青椒圈、香葱碎，浇入烧至八成热的特制辣油激香即可上桌。9B}KP*= ?= /*I0x

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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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