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（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）
　

介绍：b}9N:Y))snKAUks
用石锅三角峰的青椒汁来烧制毛血旺。为了在口味上显出差异化，调制时去掉青芥辣，增加了鲜红小米辣和香料，熬好的汤汁颜色更加黄亮。除了青椒汁，我还用青、黄、红三种辣椒熬制了一款辣油，浇在烧好的毛血旺上，颜色清亮、辣味清爽。 5kR#Y3t-jr0+xP b
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菜品制作：EtVf*�R=UE#{rc ?X
何伟，现任成都大蓉和拉德方斯店厨房主管。MH3r(Ga�T_e8n }
李志强，现任成都大蓉和拉德方斯店总经理。SFF.:aCuO;YR 2$M[
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特别提示： .Y CZ�?jC^usHV &
本站现另有相关《创新青色菜式》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的青色菜式技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“青椒”、“青一色”“毛血旺”等关键字，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：x3@2Hr#~yXfq C4
S}fDS@h~*G"sw=MjFP
（成都大蓉和酒楼招牌菜品）石锅三角峰（附石锅鱼自制腌料与秘制青椒汁配方）5s a! FpIP?@Ne
W[A+i~ [�iZ[VI
（成都大蓉和拉德方斯店第二代招牌菜）青一色鱼头（附秘制青椒汁配方制作）^{,8 R-Gv(%T4c
A`n=:~SYoXPHT?t
（重庆橄榄餐厅招牌菜）泡菜椒麻鸡（附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作） "\yE/i'$&mr+* Pj
PZSdO M0XFD8l
（成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌）油卤双鲜（附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术）.ci#fEHzZ3q5kZ L0{
[m5{cs�5pOuR\{YF
（重庆东淮西川酒楼当家菜）青椒玉兔汤锅（附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺）AGz===1 wC8bj+
BZ;??5Z9s}(y .jT
（重庆辣力秀时尚餐厅热卖江湖菜系列）美味豆腐（附自制青椒酱配方制法）LJ)UsM\,7=tR#.$fk
U#($4Exe" 4A3i ]
（四川省都江堰市味工厂食坊特色旺销菜品）青椒卤鱼（附特制青椒卤水配方制作）[k!&O2S 8s?^' H
@JNND:'p~O@9 0 Fg
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（天府丽都改良毛血旺）青椒咖喱冒什锦（附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键）UAaz&=MqhU3j
:o B'S*Fg?@pA?.
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Y5==| l9J sUSQ+T
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+4}*f`6/fqwG&=zcM
（成都红杏酒家羊西店当家菜）红杏毛血旺（附秘制专用底油配方做法）y8LRN(I~QAp=?KV-|
muh%c9S*TE;ey1�
辣婆婆毛血旺（河北石家庄渝乡辣婆婆餐饮管理有限公司招牌菜品）SMu9,0Gl:2\"&}|HD
hF'gxlR3Ki:7?f"H
重庆毛血旺（附毛血旺专用底料的配方和制作）|ocX_?*a==;"A}k2
r((h+lF=Fy%0Yt{eD
海鲜毛血旺（济南丰盛园酒店新派鲁菜展示）f=%X-J{FbL)=lO(
+;WV;]6JDL?_)SIQ
精品毛血旺（郑州裕达国贸酒店“福满泉川菜”招牌菜品）UlPaL.=,hFeS%vcQ_E
?Pk[!I]lUpUUBPaN}+
青一色水煮鱼（石家庄渝乡辣婆婆川菜酒楼创新菜品）!9,''k(Am6L/4S?I3
c7/*6P%4s-qF|sgI"
青一色干锅排骨虾（附特制无牛油绿色火锅底料的制作）qie~h=0N{~ u|1i U1
D1v ;=($[c;zq7
重庆德庄青一色火锅破解版（附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术）=iks?F YKK$,
=,/.U* 8WQ:p&
（成都老房子餐饮特色家常菜）青椒皱皮肘子（附自制麻辣姜汁配方制法）\A[*2Vnp%mMz"W jt
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[O*+I%� # 3oz\7!$
（成都大蓉和一品天下店青椒系列菜品）老坛稻香鱼（附自制酱椒制作与自制酸汤配方制作）CofH$}C=K$i@qQ�QZ
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（绵阳川味飘香老鹅馆特色菜）鲜椒鹅杂（附特制青椒汁和青椒油的熬制）q 3 G[|a}RSf#^M=p
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（不拍粉浸炸版）青椒炒鱼头（湖南省长沙市毛家湾餐饮公司创新流行旺菜）UTi+7�?G'2*/4e)
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石锅青椒黄喉鸡（成都第四城花园餐厅新派川菜系列） 9:JZ�H/leAOUl~?7Y
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青椒鸡杂（成都厨乡家宴私房菜馆特色旺菜）y Y^Co B|-[%
　

原料：ac=H1N].CkcX�N n*
黄豆芽150克（掐头），芹菜段50克，木耳20克（提前汆水），鸭血10片，草原肚片、黄*}7{P?qSfxL o_
喉片、鳝鱼片、火腿片各50克。3cTWD8a/d{F9J1[
调料：}):=Q?a.=`b]
特制青椒汁1000克，干青花椒5克，蒜末15克，青椒圈20克，香葱碎30克，特制辣油100克。C@Eg)V/}\A�2)&
MCT8X+RZB�Cgkl9yy
n{*t |?+5n z%V@n
特制青椒汁配方制作：u)IjXm|NN|lEc?d
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。WNF\6)Ixe/8ARC=
DKr{C?aoAQ.&d3G?]O3
*X04^8=/.%~p�a[pn
特制辣油制作：BQ .~kF$2'#u&3g)+$
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
　

制作方法：&F:( x)|H1Gf\)oT
（1）锅入底油烧至六成热，下入黄豆芽（掐头）、芹菜段、木耳（提前汆水）炒至断生，调入盐3克、鸡精2克翻匀，起锅盛出垫入盘底。~!a\h (s=Gr ORf
（2）锅入特制青椒汁烧沸，下入鸭血小火煮2分钟，再放入草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各煮1分钟。tA eLm#3q 0ZQD5y
（3）起锅连汤带料盛入盘中，撒干青花椒、蒜末、青椒圈、香葱碎，浇入烧至八成热的特制辣油激香即可上桌。xX -lHX \Te"s`J
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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