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（仔公鸡版）重庆烧鸡公火锅（附秘制香料粉与配方自制香油的做法）
　

介绍：6?GO?)$"Q\.7
烧鸡公火锅为四川民间风味火锅，源于重庆璧山县，后风行全国。此火锅实际为“烧公鸡火锅”，因为四川方言称公鸡为“鸡公”得名，其以公鸡为主料，辅以多种配料烹制而成。重庆烧鸡公口味香辣，这个季节推出，应该很受欢迎。 Tb2)AXY:1UIfbItj[
j-UOzI� nP2GSj-
菜品制作：'e;Bi=T$gA'2a
赵常均，高级烹调技师，精通川菜、火锅制作，现任重庆大顺食府行政总厨。*W~ /=ZJ?rP%UPq
3{E)a$QA�,'LU*1ek
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特别提示： n*(zR%I3,t{cnYlSt
本站现另有相关《烧鸡公火锅》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的烧鸡公火锅技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“烧鸡公”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：f ?v8.07N}1 a- M1
N5x#}=%Tp/GQQ.
重庆烧鸡公（附香料、料油配方及制作关键详解）XSus]P]o!y;Jw^{e
8}=: Oy,nRyv6HfH
最新改良烧鸡公火锅配方及制作工艺FXX-/%7?*=|p8LAg"
Caic?oL;Q}fBapMY)
烧鸡公火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）7BO?I?u#dj6J#
xSL{yY==~za/YY4s3
秘制砂锅烧鸡公（武汉豪门盛宴酒店特色菜品）G X[jlq}c2!aqhK&@
　

原料：lv([@3EZ4O[d9NM.+
仔公鸡1只（约1500克），笋块500克。*AW:z|M �  +\f[
调料：636r'~OsvxLXXA?:&
自制香油500克，干辣椒30克，糍粑辣椒300克，干花椒、老姜、大蒜各10克，沙参20克，党参15克，胡椒粉、白糖、保宁醋各3克，料酒20克，醪糟10克，秘制香料粉13克。(cx!I`hr\b|?w
(�L'4.rI1)NkB.1 =j"o
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自制香油的做法：=_HZuc9U=qTm%^y
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。z-=L?KDC3XA{`o!(
H^2Rw$j:O+XF
�H#4x@FM?O]=i0V 
秘制香料粉的配方做法：a[iEH~W2j�7zpl2DW
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。a|-[F2_KPW K
　

制作方法：1YlL6M"R_],=(boZ
（1）取仔鸡一只（约1500克）宰杀治净，剁成大块，焯水。~^=_V SXR&]/|
（2）锅内放入自制香油500克，烧至四成热时，放入干辣椒30克，小火煸炒至辣椒焦香，放入鸡块，小火煸炒2--3分钟，然后入糍粑辣椒300克（可以根据食客喜辣的程度来调整），干花椒、老姜、大蒜各10克，继续煸炒至鸡肉变成浅黄色。DAC,hj\1m^pa0
（3）倒入清水2千克，下入沙参20克，党参15克，胡椒粉、白糖、保宁醋各3克，料酒20克，醪糟10克，秘制香料粉13克和笋块500克，大火烧开，改小火煮5分钟，取出放入火锅内，上菜即可。}bc u?id| IsEs1
（4）菜肴上桌后，先吃鸡肉，再搭配一些素料涮食。v Rkk/k#�c%0L~
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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