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（仔公鸡版）重庆烧鸡公火锅（附秘制香料粉与配方自制香油的做法）
　

介绍：g hHI{�u~Gz _lPZ
烧鸡公火锅为四川民间风味火锅，源于重庆璧山县，后风行全国。此火锅实际为“烧公鸡火锅”，因为四川方言称公鸡为“鸡公”得名，其以公鸡为主料，辅以多种配料烹制而成。重庆烧鸡公口味香辣，这个季节推出，应该很受欢迎。_XN hG~#dY$U,
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菜品制作：O0 4�V"gR=umV -4
赵常均，高级烹调技师，精通川菜、火锅制作，现任重庆大顺食府行政总厨。=FXLI?7}p?t/=PwfsQ`
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特别提示： "9o)[igtzSo|j
本站现另有相关《烧鸡公火锅》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的烧鸡公火锅技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“烧鸡公”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：6~A]+V0J`f# Sm5%
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重庆烧鸡公（附香料、料油配方及制作关键详解）*?irS?r4YS'Tgy
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最新改良烧鸡公火锅配方及制作工艺\x Z3EN.rs&$8M74bb^.
HT:NWE=wJ +{o?Dox
烧鸡公火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）3.tE},,=77 PP
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秘制砂锅烧鸡公（武汉豪门盛宴酒店特色菜品）+A F\r}m"I}|`j%}
　

原料：HEk(v;YR&B#t[qE H
仔公鸡1只（约1500克），笋块500克。FD\wtER%Wz=g*Rap-
调料：iW;?�VR.xOIR, g
自制香油500克，干辣椒30克，糍粑辣椒300克，干花椒、老姜、大蒜各10克，沙参20克，党参15克，胡椒粉、白糖、保宁醋各3克，料酒20克，醪糟10克，秘制香料粉13克。BRWaSG(K^&Kc;/WiJ
:- O )hQ}@6L~#^
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自制香油的做法： "E6RH?2L/#INx&=u
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。.TO?`?F7 M!m`;
c;aE?w7T9fmdz@j0
mir7|_stSIvLh
秘制香料粉的配方做法：3s_;] ]2JXfm;C
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。`Kvj "&=)~e fL &G
　

制作方法： (YwaNB ]|#8 L7
（1）取仔鸡一只（约1500克）宰杀治净，剁成大块，焯水。Rb(-v}==x#ERH$#_gR
（2）锅内放入自制香油500克，烧至四成热时，放入干辣椒30克，小火煸炒至辣椒焦香，放入鸡块，小火煸炒2--3分钟，然后入糍粑辣椒300克（可以根据食客喜辣的程度来调整），干花椒、老姜、大蒜各10克，继续煸炒至鸡肉变成浅黄色。YeyNvv ipPDt2q
（3）倒入清水2千克，下入沙参20克，党参15克，胡椒粉、白糖、保宁醋各3克，料酒20克，醪糟10克，秘制香料粉13克和笋块500克，大火烧开，改小火煮5分钟，取出放入火锅内，上菜即可。%.;TsoLb}2^q }@ 
（4）菜肴上桌后，先吃鸡肉，再搭配一些素料涮食。L&`6#(l|/k]hEgMLn
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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