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（仔公鸡版）重庆烧鸡公火锅（附秘制香料粉与配方自制香油的做法）
　

介绍：Dd_c+=zAlwA,F
烧鸡公火锅为四川民间风味火锅，源于重庆璧山县，后风行全国。此火锅实际为“烧公鸡火锅”，因为四川方言称公鸡为“鸡公”得名，其以公鸡为主料，辅以多种配料烹制而成。重庆烧鸡公口味香辣，这个季节推出，应该很受欢迎。!_@7 A'?//V&C;{}
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菜品制作：zpvO}eC "/E& TA
赵常均，高级烹调技师，精通川菜、火锅制作，现任重庆大顺食府行政总厨。`Tx^/Nz1LQy9K0kW1aQ
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特别提示： U =&vo eO_[^b
本站现另有相关《烧鸡公火锅》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的烧鸡公火锅技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“烧鸡公”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：r\ps~#3_?zo?O?
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重庆烧鸡公（附香料、料油配方及制作关键详解）F=s4$7gWg .JSKp t
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最新改良烧鸡公火锅配方及制作工艺ICsAK%ku;Xq+e=a*k
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烧鸡公火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）=uYA }/5p? Mt
uyHyb:#js+Vm
秘制砂锅烧鸡公（武汉豪门盛宴酒店特色菜品） =A}i^ B]UL#`}_gAsV
　

原料：yBh0ukpGJ0L%L^o
仔公鸡1只（约1500克），笋块500克。"Tb6C:M(yd,}
调料：2Mb,p@64HDMMfCPw
自制香油500克，干辣椒30克，糍粑辣椒300克，干花椒、老姜、大蒜各10克，沙参20克，党参15克，胡椒粉、白糖、保宁醋各3克，料酒20克，醪糟10克，秘制香料粉13克。nA4K%Y8I2Z jXW
FH@R8Fz;o$oE3O
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自制香油的做法：97i$z|$x ?AuY
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。a.x=z:I_"l3i9'!a/P
/fj5+:6 }KS
"zn_$T^,V:\� G
秘制香料粉的配方做法：O 5tmqQH- |=#k=�
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。b7[;!R`'sBtZ-=2C/&K
　

制作方法： WqlNul:S2q 8_
（1）取仔鸡一只（约1500克）宰杀治净，剁成大块，焯水。w WuX`. 7�*t++
（2）锅内放入自制香油500克，烧至四成热时，放入干辣椒30克，小火煸炒至辣椒焦香，放入鸡块，小火煸炒2--3分钟，然后入糍粑辣椒300克（可以根据食客喜辣的程度来调整），干花椒、老姜、大蒜各10克，继续煸炒至鸡肉变成浅黄色。N pb"[y34GXC5]&
（3）倒入清水2千克，下入沙参20克，党参15克，胡椒粉、白糖、保宁醋各3克，料酒20克，醪糟10克，秘制香料粉13克和笋块500克，大火烧开，改小火煮5分钟，取出放入火锅内，上菜即可。cX {h^]x7=zDCN)Io%
（4）菜肴上桌后，先吃鸡肉，再搭配一些素料涮食。b,D%y3 _ `J2S*KC
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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