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（仔公鸡版）重庆烧鸡公火锅（附秘制香料粉与配方自制香油的做法）
　

介绍：rVN=SV\ lz;PD%?Q1
烧鸡公火锅为四川民间风味火锅，源于重庆璧山县，后风行全国。此火锅实际为“烧公鸡火锅”，因为四川方言称公鸡为“鸡公”得名，其以公鸡为主料，辅以多种配料烹制而成。重庆烧鸡公口味香辣，这个季节推出，应该很受欢迎。,akYgNm:Iv71qMXn?
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菜品制作：Hs@%p&)^v!HRlwb3
赵常均，高级烹调技师，精通川菜、火锅制作，现任重庆大顺食府行政总厨。e[p+@ : h{mQR=G{
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特别提示： ^4v.WjC^z=I-K:1
本站现另有相关《烧鸡公火锅》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的烧鸡公火锅技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“烧鸡公”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：_a|TJ h9\R Yu;W
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重庆烧鸡公（附香料、料油配方及制作关键详解）Y9?p*'"V_fT  !
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最新改良烧鸡公火锅配方及制作工艺?`*y[= :f#8O7o "
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烧鸡公火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）WJnO~P1bKi }u:
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秘制砂锅烧鸡公（武汉豪门盛宴酒店特色菜品）~U)X$.Z0|-qUu&w X;\
　

原料：kI=QBt8b.#Rf;+&
仔公鸡1只（约1500克），笋块500克。L?4)#$goq s ^ H
调料：BOM0g{QuJ5mQBQ
自制香油500克，干辣椒30克，糍粑辣椒300克，干花椒、老姜、大蒜各10克，沙参20克，党参15克，胡椒粉、白糖、保宁醋各3克，料酒20克，醪糟10克，秘制香料粉13克。NQv6=KVK"[yRI^jI]
j`A ;|[Or ^;?]
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自制香油的做法：uYEo�{b}X{L&HC(-3
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。=L4kU`z80':SkpC;B{
&17i_Q"=E=XSsyt4Vc
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秘制香料粉的配方做法：4{Lb/Ko.L`p=5H
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。x%tVFejM{%XD

　

制作方法：0 -G~cQgX�tKE[sRv
（1）取仔鸡一只（约1500克）宰杀治净，剁成大块，焯水。 [N==pvZDYV f? Hn
（2）锅内放入自制香油500克，烧至四成热时，放入干辣椒30克，小火煸炒至辣椒焦香，放入鸡块，小火煸炒2--3分钟，然后入糍粑辣椒300克（可以根据食客喜辣的程度来调整），干花椒、老姜、大蒜各10克，继续煸炒至鸡肉变成浅黄色。2] ,&\yXpr"A4_j[
（3）倒入清水2千克，下入沙参20克，党参15克，胡椒粉、白糖、保宁醋各3克，料酒20克，醪糟10克，秘制香料粉13克和笋块500克，大火烧开，改小火煮5分钟，取出放入火锅内，上菜即可。1,Z) wS& y1wq[o3}
（4）菜肴上桌后，先吃鸡肉，再搭配一些素料涮食。8GOrP{e9y"%xb~$Xhm
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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