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（仔公鸡版）重庆烧鸡公火锅（附秘制香料粉与配方自制香油的做法）
　

介绍：H4 jYl#8b~[LGl
烧鸡公火锅为四川民间风味火锅，源于重庆璧山县，后风行全国。此火锅实际为“烧公鸡火锅”，因为四川方言称公鸡为“鸡公”得名，其以公鸡为主料，辅以多种配料烹制而成。重庆烧鸡公口味香辣，这个季节推出，应该很受欢迎。(gdxrWJI/uMmWGiJ
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菜品制作：N\ )'@w!* c &X"oi
赵常均，高级烹调技师，精通川菜、火锅制作，现任重庆大顺食府行政总厨。.9 :S90("*f$q
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特别提示： ,EMtMU"ch[rz6^H|E
本站现另有相关《烧鸡公火锅》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的烧鸡公火锅技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“烧鸡公”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）： Csh?Z�rQo8$7
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重庆烧鸡公（附香料、料油配方及制作关键详解）3/w"qM2b:vA-hYX
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最新改良烧鸡公火锅配方及制作工艺@N(z[Pd#k a|+R
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烧鸡公火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）=#fmC'QDG&OW`C
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秘制砂锅烧鸡公（武汉豪门盛宴酒店特色菜品）CB/b3~x4[Kd\m0?_W"
　

原料：}n=*.42~C.Bfc9d
仔公鸡1只（约1500克），笋块500克。HUYBMVz%VG$Sp3QZe
调料：($6'5`x"*u}eE\R9F
自制香油500克，干辣椒30克，糍粑辣椒300克，干花椒、老姜、大蒜各10克，沙参20克，党参15克，胡椒粉、白糖、保宁醋各3克，料酒20克，醪糟10克，秘制香料粉13克。B~U`iN3|e3MM`&`l+
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自制香油的做法：ms.nUCG(2n=oXp(B
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。8``/2R K bso?|XBeJIz
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秘制香料粉的配方做法：;y #B?Xokul3E="J
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。?s{\M;Cj?b7KNV
　

制作方法：BQ�$ov`l |;]
（1）取仔鸡一只（约1500克）宰杀治净，剁成大块，焯水。q?&\d_q)nhP-Z#\.
（2）锅内放入自制香油500克，烧至四成热时，放入干辣椒30克，小火煸炒至辣椒焦香，放入鸡块，小火煸炒2--3分钟，然后入糍粑辣椒300克（可以根据食客喜辣的程度来调整），干花椒、老姜、大蒜各10克，继续煸炒至鸡肉变成浅黄色。2t7+ Yd/ '2L n
（3）倒入清水2千克，下入沙参20克，党参15克，胡椒粉、白糖、保宁醋各3克，料酒20克，醪糟10克，秘制香料粉13克和笋块500克，大火烧开，改小火煮5分钟，取出放入火锅内，上菜即可。$Z9S5{zCjj(k/hq5_9
（4）菜肴上桌后，先吃鸡肉，再搭配一些素料涮食。z?o '8* 3;")Y9tz~
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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