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临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配方）
　

特点介绍：D)*2F` @=AD4j/G|
王小二炒鸡，选用临沂本地土公鸡，此种鸡的生周期较慢，散养在大自然中，其肉质鲜美，嫩滑，营养丰富。加之独具特色的炒鸡配方，集色、香、味、开、补为一体，酱红透明，鲜香微辣，香味浓郁纯正，现已成为地方特色名吃，并在国家商标总局注册。B=~^,lD+�^BX&$CL{,
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特别提示：#^,}2 %H?x]{Sk"a]
本站现另有相关《炒鸡》的配方资料如下,可以对会员同仁做出正宗的炒鸡菜品提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“炒鸡”然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：i!z rDFpy854 /
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庄户炒鸡泡面（河北石家庄大盘鸡酒店创意精品冀菜）7e!vOTP |x]V.4
　

原料：(D/d^BZ";?&?hhw
本地土公鸡（约2千克），青、红椒各30克。r[e| v"3=�K j�fY
调料：@I Y'-9nJaU"79
炒鸡粉15克，混合油100克（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），B料（葱、姜、蒜、红椒各100克），高汤500克，C料（鸡粉20克，盐、味精各10克），D料（盐5克，味精6克，味达美酱油8克，老抽4克）。W?W%m4Yp3 wRz a H
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秘制炒鸡粉配方：mp#}V 85\g:~1rmD
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
　

制作方法：J)[/nXBWVsFkZEWEC
（1）将鸡治净，斩成块备用。K#hm:46,Y/g O% 1x
（2）锅入1/2混合油烧热，下入1/2 B料小火煸香，进行第一次调味；下入鸡块大火翻炒3分钟，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、C料烧制2分钟，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用。 ]YTonV=.|jvG QQC
（3）锅入剩余混合油烧热，下入剩余B料小火煸炒，进行第三次调味；入压好的鸡块大火翻炒，再下高压锅内的原汤，中火慢慢收汤，至汤汁快干时，下入D料进行第四次调味，下入青、红尖椒翻匀，旺火收汁出锅即可。Z 7.&!20t)]E=J[9
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技术关键：N4?%V70^/Q_2=-i
此菜炒制时进行四次调味，投料时间与下料顺序十分讲究，如果中间出现一点差错，味道就会大相径庭，这要求厨师基本功必须要扎实。另外，鸡块要大小均匀，方便成熟、入味。\ EA }l@T| oX"a
　
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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