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临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配方）
　

特点介绍：1jj=*HC=F?I%o&
王小二炒鸡，选用临沂本地土公鸡，此种鸡的生周期较慢，散养在大自然中，其肉质鲜美，嫩滑，营养丰富。加之独具特色的炒鸡配方，集色、香、味、开、补为一体，酱红透明，鲜香微辣，香味浓郁纯正，现已成为地方特色名吃，并在国家商标总局注册。^N/qnI~`2pP7bXKP*\
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特别提示：h2 !s\=(53�'xWi
本站现另有相关《炒鸡》的配方资料如下,可以对会员同仁做出正宗的炒鸡菜品提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“炒鸡”然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）： 6V5}KM[4,f=#H
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婆婆炒鸡（附秘制炒鸡酱、炒鸡料、混合油配方）u # U2*p%B2'5_
F4;k!eE_bM=SqB
旮旯小炒鸡（附自制炒鸡料配比）"r#wB#nApU#Tf
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诸葛炒鸡（附炒鸡酱熬制配方）9P^W)MU@QIG)i
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蒙阴酱香炒鸡（附秘制炒鸡料配方）w{'5.LpBl r* R]EHT
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沂蒙大盆炒鸡（附花椒酱配制方法） =??!(=]Vkc-3bd(
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庄户小炒鸡（炒鸡酱熬制配方）N689{_Ktu6JdAO+lg
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庄户霸王炒鸡（附自制炒鸡料配方）3s74\a[ v&9*)f[
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蒙山风味炒鸡（另附秘制炒鸡料配方）jgt vDT #x~V*PI
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新疆大盘鸡完整版（附炒鸡秘制酱料配方）;4.J-U7.{H $Zi
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庄户炒鸡泡面（河北石家庄大盘鸡酒店创意精品冀菜）q*Zwhw}Es;,5\O
　

原料：dukw1]xw$j$4Bs
本地土公鸡（约2千克），青、红椒各30克。(%5(=,q%S`%DYZOaQ&q
调料： R]@c v=:G&/wp(P:Q'
炒鸡粉15克，混合油100克（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），B料（葱、姜、蒜、红椒各100克），高汤500克，C料（鸡粉20克，盐、味精各10克），D料（盐5克，味精6克，味达美酱油8克，老抽4克）。bGR\7R88~'&Z_@EYo
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秘制炒鸡粉配方：^1[Q )$n,(ll#Pdo.
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
　

制作方法：T8|h!Y!qMOA\2PU
（1）将鸡治净，斩成块备用。BB0{T04Nl "|u�\c
（2）锅入1/2混合油烧热，下入1/2 B料小火煸香，进行第一次调味；下入鸡块大火翻炒3分钟，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、C料烧制2分钟，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用。Uf yTc d[_mSM6k
（3）锅入剩余混合油烧热，下入剩余B料小火煸炒，进行第三次调味；入压好的鸡块大火翻炒，再下高压锅内的原汤，中火慢慢收汤，至汤汁快干时，下入D料进行第四次调味，下入青、红尖椒翻匀，旺火收汁出锅即可。[?(�3U? w*_
u aVY%["gASwN}oQaCS
技术关键：|iPuZGd72w?`X}BN/5
此菜炒制时进行四次调味，投料时间与下料顺序十分讲究，如果中间出现一点差错，味道就会大相径庭，这要求厨师基本功必须要扎实。另外，鸡块要大小均匀，方便成熟、入味。x O: t\!|�OK
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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