合作推广机构：
 北京皇家御宴餐饮管理公司
山东凯萌世纪餐饮管理发展中心
重庆锐绮佳餐饮管理公司
输入想要查找的菜谱关键字，如要搜索“东北酱骨头配方制作方法”，直接输入“酱骨”两字即可
中国名菜网，迄今建站15年，为中国互联网最早提供中文菜谱查询的网站之一，目前已收录各类菜谱小吃技术文档近三万份，全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方三千多款，内容丰富、图文并茂、解析详细，对广大餐饮朋友尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有非常实用的参考价值 了解会员服务说明
  您当前的位置>>>首页>>>名菜图库_查看详细说明
 按菜谱名称搜索
 
 
（探鱼、炉鱼）最新流行烤鱼技术和配方全攻略（附腌鱼水、烤鱼粉、复制烤鱼油料配方制法）
麻辣味烤鱼
　
香辣味烤鱼
　
泡椒味烤鱼
　
豆豉味烤鱼
　
酸菜味烤鱼
　
葱香味烤鱼
　
鱼香味烤鱼
　
鲜辣味烤鱼
　
孜然味烤鱼
　
胡辣味烤鱼
　
山椒味烤鱼
　
黑椒味烤鱼
　
咖喱味烤鱼
　
新加坡辣椒味烤鱼
　

介绍：v")(FFS 2E2`+( a
2015年什么单品最火爆？学习什么最赚钱？毋需置疑，答案必须是烤鱼。它不是一阵风，虽然从没停止过更新换代的脚步，但确确实实“风光”了十余年。据专家预测，2015年将迎来烤鱼鼎盛时期，黄金时代。国内知名“烤鱼领袖”胡罡，为您揭秘最新流行烤鱼技术和配方的完全攻略。.1q I A?DFhj
$.['Fz`�#FpL\gVo
菜品制作：IH:L2(hy's!?3,U@0
烤鱼领袖胡是罡，深圳甘棠明善餐饮有限公司探鱼品牌技术管理总监，天罡厨星饮食策划创始人，曾担任联合利华、雀巢公司高级厨务顾问。他曾经在重庆开过烤鱼店，现为深圳探鱼技术总监。为了做好烤鱼，几乎走遍中国80%的知名烤鱼店试吃取经，几乎走遍所有养殖基地，探寻烤鱼的秘密。&n.`K|)1"TeBs2aF
 f, G_OQmkSeka
烤鱼发展第一代：?_m("/-{G[1Un*M1{s
烤鱼最初起源于重庆巫山，后流行到万州，并以夜宵摊、排档等无店面、无招牌形式供广大食客品尝，最初的味型只有泡椒味。代表品牌：巫山烤鱼、万州烤鱼。ew"1.1V+6+_w;Y2)y
?J)=J@!k\;q/Rekxq?e
烤鱼发展第二代：q=HmD$3n?1 on$�*
2003-2007年出现的烤鱼主要以街边店为主，其中以“诸葛烤鱼”为代表，当时迅速发展30家连锁店，并已有店面招待食客，味型也开始多样化，增加了五款最初最传统的味型，如：泡椒味、香辣味、麻辣味、豆豉味、酸菜味。代表品牌：诸葛烤鱼。K*U9%O`uy[B]8[,(d
# ,K5@Z3KPu#
烤鱼发展第三代："[}I?1y%83SYT
在北京奥运会期间，餐饮积极改善的时代背景下，兴起了烤鱼热潮。“江边城外”、“辣尚瘾”等拥有相对良好的就餐环境的烤鱼店，并配以凉菜、小吃、冷饮等产品，迅速席卷京城，火爆全国。2009年多家烤鱼品牌纷纷成功入驻商超综合体。代表品牌：江边城外烤鱼、鱼酷、辣尚瘾。6CxP`;i*\[7O\3PL
6Q �g[r,xB}+O,@Pq
烤鱼发展第四代：w(XcT6eu&EJ-c~s[
2013年，外婆家餐饮集团发现烤鱼商机，在第三代烤鱼的基础上，将烤鱼炉设计成飞碟炉，并在装修、产品、品牌规划进行突破性的升级。使烤鱼市场得到质的飞跃，达到现在的鼎盛时期，并形成一个产业化品牌。代表品牌：探鱼、炉鱼、炉小鱼。8$�eDi==bB1
L9/Nm16 MS*A#"l
'|ITZgO9v J XtyYg
烤鱼常见问题答疑：wyrG_E#m=Jeb9&}4
问：3 BkI?o7Yo;0~aLg;
鱼类品种怎样搭配销售最合理？!FrST[@[' !`4?b'`R
答：{~-)VHEu+ Q[t`lm5
可以做烤鱼的品种有十多种，但我建议酒店推广时选五六种即可，比如深圳的探鱼目前卖的是草鱼、黑鱼、清江鱼、鮰鱼、海鲈鱼五种。如果十几种鱼都卖的话，采购成本高，而且让客很难选择，甚至出现“选择障碍”。当然，这五种鱼可不是随便选出来的，一定要符合“3个搭配”原则。W}{fMU!JTa Cpyk
搭配原则1、有鳞和无鳞兼有。酒店销售的鱼一定要有鳞鱼和无鳞鱼两类，不能有偏颇。有鳞鱼一般是指草鱼、鲤鱼等，无鳞鱼则指的鮰鱼和清江鱼等。Gd=4_c"}=I#Cl=
搭配原则2、价格高中低兼有。采购成本较低的鱼可以选两种，例如四大经济鱼中的青鱼、草鱼、鲢鱼、墉鱼，这样的鱼可以卖低价，用来诱客。成本不高不低的鱼一般选两种即可，例如清江鱼、鮰鱼。成本较高的鱼也要有，用来提升利润空间，一般选一种即可。例如海鱼中的海鲈鱼、石斑鱼等。U-akXV3,+):j#d
搭配原则3、肥美度高低混搭。你所选的鱼中，一定要按照肥美度分为两大类。一类是脂肪合量低的草鱼、鲤鱼、黑鱼等，这类鱼肥美度低，很多不喜欢口感太腻的食客比较喜欢。另一类则是脂肪含量高的鱼，肉质油性大，这类鱼肥美度也高，例如鮰鱼。Mq�H=t2D@pKn�N3di
k-+`FB5 ;,0JoB;
问：R1"7`@iw5 `qp
选多重的鱼最合适？eNW,0: ]m^2f- Va(
答：p:"e2Jwx)t|O W3
鱼的重量很关键，关系到口感，选料失败了，烤鱼这事也就失败了－半。为了研究如何选鱼，我走遍了武汉、合肥、长沙等地的养鱼基地，进行实地考察。通过与渔民的交流得知，做烤鱼一般选1100克--1750克的鱼最合适。在这个重量区间内的鱼，养殖时间一般都超过15个月了，这种鱼过完了四季，口感最好。'+r=1m-PO=H]
P]]t%In)s:(j|XDZgX
问：|!=F,?IM&gX$9E
活鱼为什么先喂养再宰杀呢？o48pTv@lh[ktqhV`
答：!9}F|Pn8GX0"[;dG
鲜活的鱼从市场采购回来，一定要放到循环水鱼缸中再喂养6小时，这样处理可以祛除鱼肉中的泥腥味。喂养时要注意水温，控制在16℃-18℃最好。活鱼宰杀一般都是先放血再背开，使鱼脊骨外翻，然后在两扇鱼排上各改刀，方便入味。]ScBpBqMxWLRv \g
b68LOrpX.`'QwS
问：yYTK,JdMju'4Z]l`
搭配什么铺菜最好？ :1*Fz{}cgHp1|Cm 
答：5.#`.+rbr?;n2Z
烤鱼的铺菜可根据食客的喜好丰俭由人，最底下一定要铺圆葱，防止瑚锅。然后再放食客自己点的各种铺菜，例如白菜、腐竹、莴笋、木耳、年糕等。铺菜要先悼水，再放入桌面保温炉上烤（用桌面保温炉直接生烤不易熟），一般选四种以内即可。如果品种和数量太多，出水也多，就会稀释烤鱼的味道。HDdo 2Jn8QV+|2K'mE
XD(;_#a{M2Lx="MZ@
问：?0,y(PM0SPtF$G|u\n
如何盖浇、点缀烤鱼：7X}(7[~b(z1=bI
答：&S)i[B/v="zXN3B
盖浇、点缀是制作烤鱼的最后步骤。不同口味的烤鱼盖浇料和点缀料都不同。一般盖浇料是把干辣椒节、花椒、泡椒、酸菜、豆豉等爆香（根据不同口味做组合），浇在烤鱼身上，最后撒上葱花、花生、芝麻等点缀。z0r6 ;tf {v Blg!/
*?RY 5.5@Z- ? 8
问：\[4`Y%1OJas^r)#
飞碟烤鱼炉有什么特点？%Q p8~ -x1KTK_
答：kvUqH8%bvPv P.h4u|
飞碟烤鱼炉为炭火烤炉，外观好看，可以摆放在大厅内；产能高，一次可以同时烤十几条鱼；有温度计，温度可控；并且有厚厚一层防热层，外围环境温度适宜。不足之处是造价高，成本6-10万元／台；炉子顶部的排烟管噪音不小；周围环境脏，炉子中泄露油污滴到地面。f'|h9Uw'ZN@NS0od
DcgoqWD$p9'N-0_g
jr4`.v�S?,Fe}4 +
W_=)Q'm!+UhbO
附注：%Mb3c^e!Pa]6:yI
本站现另有相关《烤鱼》的菜谱配方如下,可以对会员同仁做出正宗的诸葛烤鱼提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“烤鱼”然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：)9UR?Eb:z\bT92=b
9] gudh2,g[(1D/n
（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配方（加盟技术资料解密版） BwiV ;@Bc�@vGs*
=21IkO313PHKt|b]
真火炭烤鱼（功夫麻辣味、极品香辣味、豆豉味、西红柿鱼香味、葱香味、秘制酸菜味）hHAEB#M`L0Ek)uZNZ
v5W lGcAi%jgaqKl0
（诸葛烤鱼坊）金牌香辣味烤鱼正规制作方法［鲤鱼、草鱼］uRN['-gl*^mZ"yL
y`-Hp}\c:iXM@7
重庆诸葛烤鱼加盟店绝密核心技术秘方（天香秘制老油、秘制鲜香膏、秘制红油）~ )^�ld"o g @ N
&{}+bv!!{[VGLLYh"
诸葛烤鱼加盟店技术秘方（十种味款：泡椒、水豆豉、豉汁、香辣、椒香、葱烧、蚝油、尖椒、酱香、鲍汁） tlO@6/ I a J"]~X
edN%a?qHN5[.|w
假日烤鱼（新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解）[0{O-Cy6[odK=^
nDFgcMn-wk&_(7lA"
新版诸葛烤鱼（附特制香油配方及熬制工艺）7FDad9ZnA8;Q+^=8qs
@V/ ~7:bvTZ#�v
重庆豆豉烤鱼配方改良版ATVY!hX [I*\?N3~F
A DIv;[{yZ==Jz~
万州烤鱼配方改良版 nsQ &W#9?2@x^]Fub
R[-I7?knI'r=W6Bz4t(
苗家麻辣烤鱼（附“食色家厨”金牌烤鱼系列介绍）p:):#mx-I PfM3g
uDxXxs)f #}]jUv
万州烤鱼（基础版正规配方）AD2Y (l4(]#T`zS
)z+jt`QE? N$q z
烤鱼涮锅（厦门重庆川菜楼连锁店招牌菜）U:=Wy:KtD9$1Nr-?
@)9!cuhkX{T^}|
亮马烤鱼（北京＂亮马鱼鲜菜馆＂招牌菜品）［草鱼］-5�/PIYx5Hf\
　

有鳞鱼开生操作标准流程：-5"CX0h[j?mO_hT
1、使用刷子或刀背敲打鱼头，将鱼击昏。不能摔打，不能敲打鱼身其他部位，只能敲其头部。`Py?.l?Jv85R8hi
2、从鱼尾至鱼头逆着鱼鳞走向刮鳞，然后从头至尾刮去粘液。鱼腹、上下鱼鳍、鱼鳃的周围以及鱼尾的鱼鳞要着重清理干净，使用刀具将其表面粘液刮净。hkB|p1l=ach2dU
3、将鱼横放，用刀尖从鱼尾沿鱼背线，紧贴鱼骨上面，切至鱼头部位，将鱼竖放，用刀后尖切开鱼头；开背时，注意不要将鱼胆划破；不能将鱼腹部彻底刨开，使腹部相连。HUW`@1%kH`dl2}8;
4、用手将牙齿、鱼鳃、内脏、黑衣清理干净。如鱼胆破裂，要及时清理，不可残留胆汁。{p u^E_�Kwmk=avN9
5、用刀尖沿鱼骨下方将鱼排切开。鱼排切开后应与鱼脊相连，不要切断。qT%\tE?b: NB2TQ(P
6、使用后刀尖从鱼鳃部位开始上花刀，间隔3厘米（误差不得超过0.5厘米），直至鱼尾部分。上花刀时需将鱼肉切透，但不能切断。5,O AS�l_wjXROkWgt
7、将宰杀好的鱼用清水清洗干净。必须将血水清洗干净。r�XM P3V\|{�#z/v#
tnMCZ%O:,_mQV{C
无鳞鱼开生操作标准流程：PE*gGZIfc+oGfK1?p
1、用杀鱼棒或刀背敲打鱼的头部，将鱼击昏。?)D?fGQVq[`!) n?
2、从鱼尾至鱼头逆着鱼鳞走向刮粘液。dZ8PV0git+ qhbNx
3、将鱼横放，用刀尖从鱼尾一沿鱼背线，紧贴鱼骨上面切至鱼头部位，或是将鱼竖放，用刀后尖切开鱼头。R 4&=[s oIx g/v
4、用刀尖沿鱼骨下方将鱼排切开。?A!B ~M2.$Hd
5、使用后刀尖从鱼鳃部位开始上花刀，间隔3厘米（误差不得超过0.5厘米），直至鱼尾部分。OERM iFvb}!nm3y
6、将宰杀好的鱼用清水洗净。,|eT]9]d7Pn m
^_q7DweD Un9 'J
jhi-g[6T_)D_E9%$xA
鱼肉腌制：kP2{r O"*zAUX-K
腌制鱼的关键是既要鱼肉入味，又要保持鱼肉的鲜嫩口感，不能腌老了，否则烤制时肉质发硬，口感不好。将鱼处理好后方能腌制。要想做到以上效果，需注意三点：ubq{ NL,R | ~( @C
1、浸泡入味将宰杀好的鱼放入腌鱼水中浸泡5分钟，取出拍打按摩，再投入腌鱼水中继续浸泡15分钟。杀鱼前半小时将腌鱼水勾兑好即可，且盐要完全融化。vbAO&%sxz4SeT
2、拍打按摩用手拍打腌制一半的鱼，通过适当的力度，拍打鱼肉的经络，使其肉质鲜嫩。D*E.4qAW?k5y~R)A]
3、冰块降温鱼肉在腌制时同样要注意温度。如果室温环境超过18℃，就需要往腌鱼水中投放冰块降温，这样才能保证鱼肉鲜嫩的口感。7QTu tq.Tava&'15{
% ~ 0}"wl`KQ=zW7
自制腌鱼水制法：RT+tjD'-2 j L
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。4W}${N$+ jN4?
cfd~if=q!hs
^l3ahYJ%' 0O=$
鱼肉烤制：9o['pPH'IY `wd^)4
现在的烤鱼炉非常先进，鱼肉腌好后直接放入炉中，定好时，到点取出即可。不同酒店用的烤鱼炉不同，方法也不同，我用最常见的炭火炉举例。烤鱼炉子的温度一定要升至260-300℃，这个温度最适宜，如果温度低于此区间，烤制时间就会变长，水分流失，肉质变老。如果温度过高就容易把鱼烤糊了。烤鱼的火候也很关键，根据鱼的大小，烤制时间也不同，1250克以下的鱼大约烤制6-8分钟；1250克-1500克的鱼大约烤制8-10分钟；1500克以上的鱼大约烤制10-12分钟。3tPIj86BXS ?e
.n-Bt_Gz }l=g1/
烤鱼操作流程（壁柜式烤鱼炉）：wONsx%.&}Vg6?] K8!
1、将烤鱼篦子清洁干净。喷上色拉油将要烤的鱼放在其中。*64[WW5\g&?l0dZW}
2、戴好手套打开炉门，按照出单顺序先后将鱼放进烤炉，关闭炉门，并记录好时间。:(X-{C.o4Dp]`p
3、烤制时要将鱼翻面烤制，如果出现一面火大、一面火小的情况，可再进行单面烤制，将烤鱼放置到烤炉的两侧最靠边位置（两侧最靠边位置是单面火）。检查鱼是否烤熟，一般使用筷子检查烤制情况。通过筷子插入鱼肉的难易力道来观察判断鱼肉是否烤熟。不同重量、不同种类的鱼，烤制时间也不同。G EoOOHh�v' =i V
4、取出烤鱼，打开篦子，在鱼皮上面刷葱油，第一次撒烤鱼粉约2-3克。再放回烤炉内烤制30秒钟，取出烤鱼。第二次撒烤鱼粉要撒均匀。刚打开篦子时鱼皮可能会粘在篦子上，需要使用小铲刀将鱼皮与篦子分离，操作过程中佩戴手套。炭火必须充分燃烧不能有黑心，吸附在表面的炭灰必须清理掉。可使用筷子去掉部分碳化的鱼尾、鱼须、鱼皮和鱼鳍。 wao\mk3 q];=?BU
R7 (M^ *wui|P!aC
自制烤鱼粉配方：=JN8/aZ=GFG= C�"Gq
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。�'T*AVDK9=-XwqR=kI
PO1&KJ yLICgQR=
UF[9BqZ7TXVx k
两款复制烤鱼油料配方制法：e0%9w* ti`m !i^4I
当烤鱼放在桌面烤炉里时，首先要浇汁，这也是市面上为什么有这么多味型的烤鱼。不同味型的烤鱼，所浇的汁也不同。但是万变不离其宗，所有浇汁都是用以下两款油料复合而成，做辣味烤鱼用复制烤鱼红油，做不辣口味的烤鱼则用复制烤鱼香油。不同味型的烤鱼可以用不同酱料和这两款油料搭配，做成不同口味的浇汁即可。Yo=Ab&;KG{w1
ITLOaRr4P7"6Ua
复制烤鱼红油配方制作：W3: CevY^_hqqM.=
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。?dGxP#N9(eF39]3?]u
)_5TfKV]J H'}
复制烤鱼香油配方制法：{w9 'Q=?]7-vtem|
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。2] *'' }CBO1jV'o;
　

各种味型烤鱼谱：I,{_EW{\Hl7:gk
sXX j8Z'hf\S  
麻辣味烤鱼r? bE})?oar% 2*
}W ]s V�).6m�B g'
烤鱼：|9eqwaFfqRo;NW
烤熟的草鱼1尾。QkZCY_S@5=cM+
U9?o EGg+/ N`$Y
浇汁： q] |5h$PH"&g9?
（1）圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。a%6+R`w.K vdh g
（2）炒锅上火，放入复制烤鱼红油180克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入秘制麻辣酱160克，用中火至水汽干。$.bH}ae!vjeg l)sI
（3）放入高汤（猪棒骨熬制而成）350克，用鸡精25克，味精10克调味，烧沸后浇在烤鱼上。wI=4-b.AFJj
U.l r^_G'9hHkTVkRF,
盖料、点缀： /|7v2tC14j-kn)F9
炒锅另入油烧至180℃，放入辣椒节120克炒制酥香，盖浇在烤鱼上，放葱花5克、花生仁30克即可。\}$Sw=I%B1 %4r=
[il3eOI -$f}7@]T
举一反三：gRo8TNyYT[7FGqFDei
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。�LMS�4�*`6T'"l
VO^v2i(b,mWo(
秘制麻辣酱配方：ARt)Y_(R{cxp/'D
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。y??=qO}xnn|TK` @
/U)4wbe @�"*m?PA
UW0AG&yL.LI%;rz
香辣味烤鱼．~I'lyY[C8kUdMl9(O0
_wUiQrn r8nPQ/haH
烤鱼：tBv=s5*te*_@X;S
烤熟的清江鱼1尾。?hiCuB?U4@C|dnW
+/9{V!fv&$+r=S% ~
浇汁：Iv6'?c?hF~ v
（1）圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。MlyT4=h,Q@/*v
（2）炒锅上火，放入复制烤鱼红油180克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入郫县豆瓣酱30克，美乐香辣酱80克，用中火炒至水气干。t'u-F(|Kt%$(vwI
（3）放入高汤350克，下入鸡精25克，味精10克，五香粉8克调味，烧沸后浇在烤鱼上。U*^e=b1R]ohFmo_%)P
tT) O!ILGe/SBeo
盖料、点缀：T$5!}$4L"c VTnZT
炒锅另入油烧至180℃，放入水煮辣椒节120克炒至酥香，盖浇在烤鱼上，放葱花5克、熟芝麻3克和花生仁30克即可。= ]g']W,h6,g7=`
)pImGa3Vh$Moc4h#
举一反三：8]NC"n*64*s/k@"
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。G!S8omR Hc hL@?
Ig9vi kgLM |; n)
s+L5}qr).~e*JX
泡椒味烤鱼=\0U\]/qVz�J :lOTm
]1@fS &'P(#?~g(I
烤鱼：JT&f {J_ O`�!R9snu
烤熟鲤鱼1尾。gTx!a cC"YX5ZEL
Gh&D;W@^Q%U8)C
浇汁：!wP,Y1E1` S,X
（1）圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。 F,wwInkM.h|ri^-
（2）炒锅上火，放入复制烤鱼红油200克，放入泡姜末50克、蒜末20克炒香，放入泡红椒酱（成品，市场有售）100克，用中火炒至水汽干。;.58;AtG:vZ]c^!3=
（3）放入高汤350克，用鸡精、鸡粉各20克，豉香鲜30克调味，烧沸后浇在烤鱼上。iD-=O1_0'\%o*;U
e'"%AS9q6P#A;G Wg
盖料、点缀：3O;B$2kI_W9g=L
炒锅另入油烧至150℃，放入泡珠子椒150克、野山椒30克、葱段5克、蒜薹50克炒香，盖浇在烤鱼上即可。rj^(.hj  UztT
[RY5'=S@:�/[NH�]P
举一反三：d-;JLUKH' K{r.q9D6
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。#B+qY5 CP$\+GiK
55/h_Js3_K"`tTr
E@tz+~tcA:2]{=4N
豆豉味烤鱼^ yP#?X v(iT"
dD-S:#}i+fd9HC
烤鱼：Kjo Ezhmhp%zus
烤熟草鱼1尾。/hErzp?77;zP-7!94
OPq[+k=-kXnk)F +
浇汁：WAGSJ/_] 8i �9H .
（1）圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。ZLq,4G fs~9,DEl
（2）炒锅上火，放入复制烤鱼香油150克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入永川豆豉120克，炒至水汽干。sc0 [c Hy\nEli77
（3）放入高汤350克，用鸡精20克，鸡粉10克，鲜味汁40克调味，烧沸后浇在烤鱼上。S!fB1-�.CaEWo
3!!1,!"9r]$ @
盖料、点缀：=`}Dq]Vk*A7A{9vK
另起锅烧热底油，放入红椒丁20克、西芹丁50克炒熟，盖浇在烤鱼上即可。?_Gnw+Fj&l
'KzUdJt G]bhLL-
举一反三：'(l�9s^&. V0^9./G
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。xtf52lcfRZ(2t'Y
BmQGQ-?_&Y~R
'8lSgK]"6GI[4xWu?kbB
酸菜味烤鱼-D J)-\U*f~!V`
{|nsi2--t{S,TB\
烤鱼：/iQUE9k!3x+Z:X]i
烤熟草鱼1尾。Prsts'Pzz&! +-
ya7+% LG\[5 yT
浇汁：QS kBc5D(}SJzi|
（1）圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。Xq=Q \@ | _ T 5}
（2）炒锅上火，放入复制烤鱼香油120克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入酸菜，20克，红灯笼泡椒20克，野山椒丁10克炒至水汽干，放入高汤350克，用鸡精20克，鸡粉10克，白醋40克调味，烧沸后浇在烤鱼上即可。?$,9`0Dw*dlO |6z
Z'^52N|A/r%7@?ho
盖料、点缀：'sFa.aNylP$Glj�+E
在烤鱼上撒葱花5克即可。I@e*p:Y|0yF]9w t ^
.b$^+ld~JhbokE+!
举一反三：PUTX)]H�P *=
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。Iw~j3UhQkwcw{
W[ve q ho30XN.8C
};UA%}� jsH1*MNF
葱香味烤鱼Ey'9"j -m
#U:sJ;30Oj_fO
烤鱼：u\7. 0%?]50pw_A~5
烤熟鮰鱼1尾。&JbH#]N:t*W{F3|
qX?0�]=9 ts;-0x$,*
浇汁：B5G &%p =ah. 
（1）圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。8 2d78{ivb_Ho
（2）炒锅上火，放入复制烤鱼香油120克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入秘制葱油汁80克和高汤350克烧沸，用白醋40克，鸡精20克，鸡粉10克调味，烧沸浇在烤鱼上。GP@L,�cym y+@.aa
yc%w_!HGIPfX{!
盖料、点缀：SCY HUo[L2I?aK(
另起锅烧热底油，下入红椒丝20克，圆葱丝75克，香葱段50克炒香，撒在烤鱼上。Uy$@=h=bx/qoFA _
8YIV]DnHO2zC9K;3
举一反三： T'5N1m&C0[YV
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。"_iB+ ;x$lKB[&\GVO*
#SZt3/Eq^F5]\p
秘制葱油汁配方：�7Tl*Z#qhZl-@{k08Q
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。L`SX} 67)
DHg�W' Z=%'12C
,q$=$7Mjv@fD3a
鱼香味烤鱼qWM,c\O4? wJ T*B9
!XWP&7EqO VV1L
烤鱼：LKg16#ozic;5HKB
烤熟草鱼1尾。3XsZXbp#;..9
Dka/f?/?.u\E$V
浇汁：do`s@cS z;T ^d
（1）圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。aoV!ERCZ/^[K
（2）炒锅上火，放入复制烤鱼红油120克，放入姜末30克，蒜末60克炒香，放入番茄辣酱50克，泡红椒酱60克，郫县豆瓣酱20克，用中火炒至出色后，放入高汤350克烧沸，用陈醋60克，白糖70克，白醋、鸡精各20克，鸡粉10克调味，用生粉15克勾芡，制成鱼香汁浇在烤鱼上。D `"X9&kUbqUNm ln~
G}cme\vE~JW5
盖料、点缀：89h{: �#\?QfX*5N;
撒葱花50克即可。%LFE[W=4/Z} E[1K
A6$G(3e+aI&x9m&
举一反三：PK ufwb?hgRS"s 3@
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。cHaa'?F:c/jvWx=V
|Ed5o*uuvxa
#7/Q)_*$y'0b\
鲜辣味烤鱼R[~?6=ts#txNzdw
i7'oI:!~*63 .
烤鱼：6 wN]M3U^oR"ew8
烤熟鲟龙鱼1尾。jq{ BG w}$ _
/ 2~m$Y6^=W=b ra3y)
浇汁：n+do!(x1GSIR
（1）圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。o]  LZ6*m&^ev,
（2）炒锅上火，放入复制烤鱼香油120克，放入姜10克，蒜末20克炒香，放入高汤350克，烧沸后用豉香鲜60克，鲜辣汁30克，藤椒油50克，鸡汁30克调味，烧沸浇烤鱼上。68[n?Jh%: |x.AE|'k
$gpD]%K5Z_3d?{3 0
盖料、点缀：7*Rbbnvr*\g\
另起锅烧热底油，炒香青米椒圈250克，鲜花椒40克，盖在烤鱼上即可。q]4-=z=W^\`2[^_8/}
U~ xd Wh=\�LI(I
举一反三： { j?`Oykxv
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。(5 &z`e(}Z  2;r
?_, WjJgKE_4t4Y
:`)YV  3g?;5 x;I6_
孜然味烤鱼g?!d= f9|taT'!q|
G }f)^m8,1X:'Y0aCv
烤鱼：,M9/en%i.-
烤熟草鱼1尾。{yL$ /fQAt1?@FK
N5_h?[~Lav1*|#Tk]
浇汁：7r@JE jR@O8g;U /
（1）圆葱丝25克垫底，放上烤好的鱼。^ht[~e:0&@j2b34
（2）炒锅上火，放入复制烤鱼红油160克，放入姜蒜末各15克炒香，放入秘制孜然酱160克，用中火炒至水汽干，放入高汤350克，用孜然粒30克，鸡精20克，鸡粉12克调味，烧沸浇在烤鱼上。K+L_ ltR-3sp0I(grl
�7Qyz?2oa**u'n=:y3[
盖料、点缀：=|a&sP$E '.$YT 
炒锅另入油烧至180℃，放入干辣椒节120克，蒜薹节50克炒制酥香，盖浇在烤鱼上，放葱花5克、花生仁30克和熟芝麻、香菜各3克即可。&3UFCW/=sMs?"?Fu va
�y# {JnGn: e)^Rx
举一反三：W?$1Md;^bdnk+R
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。=S$1_P a=\A=bccU?}
-Nq-a \9p[s4^-Jdc:
秘制孜然酱配方： g.TBo2$W~?oDoiF
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。R$e2r5uU/+.yskfQgRA
=l4c\+*`?WC[l{?
A SJA:MS_[d?&Z5 g
胡辣味烤鱼R2zerS5c%2l1L
=.j] 8V|{k)%JH
烤鱼：_c?y5f %4 u$2.`
烤熟清江鱼1尾。a ny/Rs%AM#W
$=ObDJ D=%K5@ue
浇汁：AX@4/6N1b?wV aO?S#
（1）圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。jjbwbe%HxC6U
（2）炒锅上火，放入复制烤鱼红油160克和五花肉片50克爆香，放入蒜末20克炒香，放入高汤350克，用香菇粉20克，烧焖鲜70克，鸡精、鸡粉、盐各10克调味，烧沸后浇在烤鱼上。dmI=H*.~q4AEQ;Mw
6S +wzi7K lz'z
盖料、点缀：O\.y1 YY""dS2@BM3
炒锅另入油烧至180℃，放入辣椒节100克，花椒20克炒制酥香，放入蒜苗50克，盖浇在烤鱼上即可。AT{L5_U vc" +*:
*j^` f||v0b!F(xU
举一反三：3/!(j4]%|ce}[0
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。1)gtS {jny'V9u
i37.T{&wt,u�w6~
p2;jXmt| XiF[(7b
山椒味烤鱼/VMcjt[qI _Zc!x8
jl  7zIkKqjF8
烤鱼：9(~lJUz GZi[Br\M
烤熟生鱼（黑鱼）1尾。a?p59*wkZ% ;mJee*
_))J\AZoao6I,%n* s)
浇汁：j^ewg-f%rkx ~ )
（1）圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。^zFMH+[7zgQyhQ,Tm
（2）炒锅上火，放入复制烤鱼香油120克，放入姜蒜末各15克炒香，用中火炒至水气干，放入高汤400克，用豉香鲜30克，鸡精、黄油各20克，鸡粉10克，白糖5克，野山椒水50克调味，烧沸浇在烤鱼上。K,.n80\X=x#C\"4SR=
,kk79�CYU! 'g8
盖料、点缀：|@N 5Np_d6wx 9
炒锅另入油，烧至150℃，放入野山椒150克，红小米椒、蒜米各30克，青椒50克，葱花20克炒香，盖浇在烤鱼上即可。T'[oR^|2W0H2g%*Y'c
4E#*(SbNR#oE-s"oJ
举一反三：L�H~9:uc0 IVhv ?
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。&o'{b~O)uuk?Dk G5
m4/�g|d+s~ OaE vSV
X0%39%bi; mwK
黑椒味烤鱼j[XDPTQP=6sy:0
\*aCRm~XXhgVZYT=
烤鱼：M2W!rkSYgU\v;=x5A
烤草鱼1尾。4`^UgK4s$?~H+4'
J2q&(WcNT}^#8QIj$
浇汁：r I+XurtiP Vu
（1）圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。9U:/U4aO$ �gihyl
（2）炒锅上火，放入复制烤鱼香油120克，放入黑胡椒碎20克炒香，放入高汤350克烧沸，用秘制黑椒酱80克调味，烧沸浇烤鱼上。{% X/JN(G?-Z\'v
D#D^q a0NvrykSCh4R
盖料、点缀：E }ySDfG"^cj 
另起锅烧热底油，炒香圆葱条、西芹条各50克，红椒条、葱白、青椒条各25克，盖在烤鱼上即可。nbI!j9QT#iWISJ�$}
JFY_]#q=l|mQ7&pg8
举一反三：x*Wa5+Go_ 0m#Q
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。 PFhAoW=atr+Y^`-$
gpv?2e3OBR@&a|Y e
秘制黑椒酱配方："27^9RH|V8U*E\5Cj;
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。Pl1X7228 z-nu ]S
0q=lAKx `G'|=
Rn?q!qiJFO2!DfXj
咖喱味烤鱼(z k cg#rdjtV(_n
�vc 8YCr9aM|s`4
烤鱼：#_"'{Q,;I3pf8n
烤熟草鱼1尾。%( i9_&BQOG$z Gs
8O=:d03 IV jvZ`
浇汁：[Y-]-J~!"V qx.g
（1）圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。K:W7ztXlJVZ~uj7
（2）炒锅上火，放入复制烤鱼香油120克，放入黑胡椒碎10克炒香，放入高汤100克烧沸，下入秘制酱80克，椰味三花淡奶100克调味，下入土豆块烧熟后浇在烤鱼上。'G1KIffT(ZCJMHQ
ILaA]:hV*'7 3!2?
盖料、点缀：XYK%GsY7EeBN?JE
另起锅烧热底油，下入红椒段12克、葱段15克、蘑菇25克、香菜10克炒香，盖在烤鱼上即可。O=b[IRDoj�]US`
yg DZJq6tfdNQ|wL
举一反三：R(�$FV; )eU=G,2Z
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。 }4 b?.c- f*M5B
"b2y =/ aB~YSvO
秘制咖喱酱配方：7 ~ 5c5$DXcJ[f#
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。^H^U58 WmXC{~'jaV
%oA02mP6DZZ'ew
8 yyBh~AlRCB&Npm
新加坡辣椒味烤鱼%joF: S)t\No?pOY]"
7EJbp[)"vY~ZA @
烤鱼：~nyMAb@8c ErSos
烤熟鮰鱼1尾。o joSBA\!SsM "h]Eo
'RigP[rv,R?2GN!
浇汁：K[Z |7 S(=~D _
（1）圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。 t{:p 8.A\V)h}
（2）炒锅上火，放入大蒜末50克，姜末10克，复制烤鱼香油120克，放红美人椒粒120克和干葱碎20克炒香，放入高汤350克烧沸，用番茄辣椒酱（成品，市场有售）110克，鲜辣汁20克，鸡粉5克，白糖、白醋各15克调味，生粉12克勾芡，烧沸后浇在烤鱼上。CtlB!3g'VkY&
B8rO{jr?=lY:S(C=*
盖料、点缀：&d1k1yf 1z~\lsqQE
将香菜碎20克撒在烤鱼上即可。]=? i =f"dP+s,
P$GMm/X m[o/36s{^
举一反三：-6\LZOi%jgjlYmw
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。tY,c + qAG9%[!Y
　
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
 菜谱分类
 菜谱推荐
（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配方（加盟技术资料解密版）
麻辣香锅配方工艺完整版（附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方）
临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配方）
（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜）干锅辣鸭头（精确配方及制作工艺揭秘版）
（大师培训班独家秘传重要资料）重庆诸葛烤鱼（附秘制调味料与增香秘密武器解析）
（重要资料）专业饺子、水饺馅料独家配方全揭秘（秘制调料、母馅配方、调馅核心技术、水饺皮和面技巧）
陕西正宗腊汁肉夹馍重要资料（附准确香料配方、制作技巧关键及白吉馍馍制作）
陕西正宗羊肉泡馍重要资料（附准确香料配方、制作技巧关键及饦饦馍制作）
一绝肝片（四川成都寇家大院私房会所特色风味家常菜品）
寇家麻辣鱼（四川成都寇家大院私房会所特色招牌菜品）
上海潮牛海记鲜牛肉火锅（附潮州牛肉火锅汤底、手打牛肉丸制作及运营方式解析）
（辽宁大连鸭英雄潮锅蟹煲店旺销单品）肉蟹煲（另附肉蟹煲专用秘制酱料配方制法）
（山东淄博中海国际大酒店旺销菜品）火焰炖大鹅（另附广东原版火焰醉鹅配方及制法）
（羊肉汤）山东高家羊汤破解版（另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点）
（甘肃兰州伊兰盛鼎酒店热卖手扒羊肉）手抓羊肉（附秘制香料包配方与蒜蓉醋汁制法）
（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚热销旺菜）香酿臭豆腐（附秘制卤水配方制法）
（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食）伍氏虾蹄盖面（附猪蹄初加工独家技艺详解）
（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品）伍氏虾蹄（附猪蹄初加工独家技艺详解）
（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌菜）霸王猪脚（附秘制卤水配方制法与猪蹄初加工独家技艺详解）
（云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃）晋宁烧辣子米线（附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法）
（云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃）老昆明豆花米线（附豆花汁与自制炸酱制法）
（云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃）坨坨牛肉米线（附自制底料配方制作）
（云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃）广南酸汤米线（附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法）
（常德牛肉粉、红烧牛腩米粉）稻田烧常德米粉（附秘制清汤与熬制与红烧牛腩盖码制作工艺）
重庆小面调味配方与制作技术全揭秘（附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作）
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领（附自制香料粉配方与自制肉汤制法）
（探鱼、炉鱼）最新流行烤鱼技术和配方全攻略（附腌鱼水、烤鱼粉、复制烤鱼油料配方制法）
四川冷锅串串配方制作秘技（附底料、油料、汤料、调制、烫料工艺详解）
正宗兰州牛肉拉面技术全攻略（附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈）
（川式碗装麻辣烫）正宗成都冒菜绝密配方、制作工艺全攻略
（广东中山子轩饭店招牌主食）驴肉煲仔饭（附特制酱油汁配比与正宗粤式煲仔饭技术要点）
（上海耶里夏丽清真餐厅特色名吃）新疆烤羊肉串（附自制腌制料与正宗新疆羊肉串制作六窍门）
（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾绝密配方（附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方）
（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）
（重庆橄榄餐厅招牌菜）泡菜椒麻鸡（附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作）
（成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌）油卤双鲜（附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术）
（重庆东淮西川酒楼当家菜）青椒玉兔汤锅（附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺）
（重庆辣力秀时尚餐厅升级版鲜锅兔）鲜椒仔姜钵钵兔（附腌制兔肉独家工艺与秘制鲜椒油制法）
（绍兴寻宝记酒店旺销招牌菜）外婆状元鸡（另附秘制汤料配方与制作工艺）
（仔公鸡版）重庆烧鸡公火锅（附秘制香料粉与配方自制香油的做法）
（宁波青花瓷主题餐厅招牌菜）御膳鸭（附秘制酱汁配方制法）
（宁波青花瓷主题餐厅招牌菜）有机河鲫鱼（附秘制酱料配方制法）
（成都食画花园餐厅流行旺菜）生爆甲鱼（附秘制甲鱼油配方与甲鱼的初加工技术工艺）
（销量百万原创旺菜系列）黑椒传奇牛蛙（附特制香辣油、复制豆瓣酱、秘制牛蛙香料酱配方与做法）
（销量百万原创旺菜系列）石锅牛肝片（附特制腌料配比与秘制香辣油配方制法）
（武汉和天下餐厅旺销鱼菜）特色肉末鱼头（附秘制特色酱椒与自制界豆肉末酱配方做法）
（成都和杏酒楼招牌凉菜）巴山麻鸡（附和杏麻鸡料制作与秘制五谷红油配方制作）
（内蒙古鄂尔多斯天泽岛大酒店特色菜）酱香烤羊排（附自制烧烤酱配方做法）
（蒙式、蒙古烤羊腿）风味烤羊腿（附特制腌料与自制羊腿酱配方做法）
（武汉一品酒店旺销湖北蒸菜）乡土高压红薯蒸肉（附自制腌料配比与自制白米粉配方制法）
（成都德众餐饮有限责任公司招牌菜品）德众鱼头火锅（附特制锅底配方、兑锅方法、蘸料制法）
（湖南邵阳湘村味庄旺销特色汤锅）原生态鸭嘴鱼（附秘制汤料的配方与制作方法）
（十三香小龙虾升级版）馋神龙虾（附秘制馋神虾卤的配方与制作方法）
（成都港岛海鲜旺销菜品）百搭酱羊腩煲（附自调秘制煲仔酱配方与特调高汤制法）
（北京大碗居酒店旺销招牌菜）大碗居炖菜（附自制炖菜酱配方制法）
（压锅菜）东北高压锅菜应用菜例（附4款酱料配方与制作工艺）
关闭窗口
 今日网站公告
 今日新增菜谱
 菜谱推荐
 厨师精英推荐
 技术文章推荐
 菜谱查阅排行
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领（附自制香料粉配方与自制肉汤制法）
（仔公鸡版）重庆烧鸡公火锅（附秘制香料粉与配方自制香油的做法）
（上海新大陆中国厨房创意沪杭风味凉菜）茉莉花茶熏鱼（附秘制茶香熏鱼酱汁制作）
（山东省聊城市田胖子辣椒炒肉店招牌菜）招牌辣椒炒肉（附自制调味酱与自制香料粉配方）
（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新品）特色烤乳鸭（附腌制料、秘制鸭盐、自制上皮水配方）
（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配方（加盟技术资料解密版）
（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）
（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜）干锅辣鸭头（精确配方及制作工艺揭秘版）
麻辣香锅配方工艺完整版（附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方）
临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配方）
（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾绝密配方（附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方）
（疯狂烤翅秘方揭底）秘制烤翅（大内烤脖手通用配方）
假日烤鱼（新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解）
最新活海参发制技法详解（中国鲁菜大师、速健（御厨）海参品牌创立者：高速建）
（刘一锅）筋头巴脑一锅香（另附秘制香料包配方与秘制料油制法）
相思油淋鸭（附秘制飘香粉及卤汤香料配方）
5号牛排制作全解析（另附腌制香料、蔬菜水、特制牛肉清汤制法）
（韩式烧烤系列）韩国烤肉制作工艺解密（附多款秘制腌制料汁及干、湿组合蘸料配方）
苗家干锅鸡（上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品）
（天府丽都改良毛血旺）青椒咖喱冒什锦（附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键）
北京龙达园8款胶东特色饺子馅料（鲅鱼水饺、肉三鲜、韭菜海肠、西葫虾、蘑菇肉、萝卜肉、什锦素等）
烧肉带鱼压饼子（哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列）
（猪肚包鸡）药膳肚包鸡（附滋补药料及调味料配方）
（石锅鱼）魔石咕噜鱼（附秘制底汤及复合香红油配方）
重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅（另附乌鱼白汤锅配方及制作工艺）
自贡梭边鱼火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）
（桔香鸭）正版长沙桔香手撕鸭（附特制桔香卤水、桔香油配方及工艺关键）
百岁鱼（附自制腌料与百岁鱼调料的制作配方及百岁鸡相关参考资料）
新版水煮鱼（附老油、红汤配方及独家鱼片上浆方法）
谢氏大鱼头（武汉巴山夜雨最新招牌菜品）
三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店招牌菜品）[双配方]
三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等）
重庆烧鸡公火锅（附香料、料油配方及制作关键详解）
（长沙毛家饭店当家菜）毛氏红烧肉（附秘制调味酱料配方与自制红曲米水及自制糖色的熬制）
重庆德庄青一色火锅破解版（附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术）
肥牛火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）
（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础锅底配制、火锅蘸料、肉滑制做核心技术）
冷锅鱼（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）
石锅娃娃菜（辽宁鞍山金明春大酒店旺销特色菜品及技术揭秘）
干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香辣酱配方）
Copyright (C) 2005 MCW99.com All Rights Reserved  技术支持 泰山中国名菜研究中心 工业和信息化部备案 鲁ICP备08001930号-1

名菜网，新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作