介绍：N.H�!Y{i} 4?sgPZb
2015年什么单品最火爆？学习什么最赚钱？毋需置疑，答案必须是烤鱼。它不是一阵风，虽然从没停止过更新换代的脚步，但确确实实“风光”了十余年。据专家预测，2015年将迎来烤鱼鼎盛时期，黄金时代。国内知名“烤鱼领袖”胡罡，为您揭秘最新流行烤鱼技术和配方的完全攻略。5q56+^$i*/f+rO?
N
x
SZ
v-IfcM_3- +O:
菜品制作：L`PKqPwp"2 ! A
烤鱼领袖胡是罡，深圳甘棠明善餐饮有限公司探鱼品牌技术管理总监，天罡厨星饮食策划创始人，曾担任联合利华、雀巢公司高级厨务顾问。他曾经在重庆开过烤鱼店，现为深圳探鱼技术总监。为了做好烤鱼，几乎走遍中国80%的知名烤鱼店试吃取经，几乎走遍所有养殖基地，探寻烤鱼的秘密。/0#IF9|UtP1 zM6
.$A) SXO:`0-tYY
烤鱼发展第一代：z@x&KjN SQMS9N,
烤鱼最初起源于重庆巫山，后流行到万州，并以夜宵摊、排档等无店面、无招牌形式供广大食客品尝，最初的味型只有泡椒味。代表品牌：巫山烤鱼、万州烤鱼。 "' na*E,?KQLn& d=
O^Ro%ucX;c,`'
Mm
烤鱼发展第二代： r!*$kx0mLd7|P
2003-2007年出现的烤鱼主要以街边店为主，其中以“诸葛烤鱼”为代表，当时迅速发展30家连锁店，并已有店面招待食客，味型也开始多样化，增加了五款最初最传统的味型，如：泡椒味、香辣味、麻辣味、豆豉味、酸菜味。代表品牌：诸葛烤鱼。/f?Qc
S0
T=Dc9s'
`#Ak7nkrGE.C+4-~o)
烤鱼发展第三代：.{ I s+=Ll\sv-{SA
在北京奥运会期间，餐饮积极改善的时代背景下，兴起了烤鱼热潮。“江边城外”、“辣尚瘾”等拥有相对良好的就餐环境的烤鱼店，并配以凉菜、小吃、冷饮等产品，迅速席卷京城，火爆全国。2009年多家烤鱼品牌纷纷成功入驻商超综合体。代表品牌：江边城外烤鱼、鱼酷、辣尚瘾。2/] MZD ?_:PT-&'wH
eZ1=C/_w nD+Up*YJ6
烤鱼发展第四代：
8Hm[$EI)}dJBEqd]
2013年，外婆家餐饮集团发现烤鱼商机，在第三代烤鱼的基础上，将烤鱼炉设计成飞碟炉，并在装修、产品、品牌规划进行突破性的升级。使烤鱼市场得到质的飞跃，达到现在的鼎盛时期，并形成一个产业化品牌。代表品牌：探鱼、炉鱼、炉小鱼。U=0 Fzx#La
=G88WT
%M n'
pmbW8+ c.oA
l `SbSJe
@_.4e@9.FK
烤鱼常见问题答疑：0$t4=@wHD\N:)Y#[ P
问：)?4jXWUvzRV�\O@E@e
鱼类品种怎样搭配销售最合理？
_* .
+v / 70x[G
答：\pR/} g|^1?:1
NG
可以做烤鱼的品种有十多种，但我建议酒店推广时选五六种即可，比如深圳的探鱼目前卖的是草鱼、黑鱼、清江鱼、鮰鱼、海鲈鱼五种。如果十几种鱼都卖的话，采购成本高，而且让客很难选择，甚至出现“选择障碍”。当然，这五种鱼可不是随便选出来的，一定要符合“3个搭配”原则。I uDF
_e= s*?
搭配原则1、有鳞和无鳞兼有。酒店销售的鱼一定要有鳞鱼和无鳞鱼两类，不能有偏颇。有鳞鱼一般是指草鱼、鲤鱼等，无鳞鱼则指的鮰鱼和清江鱼等。gJA270dC,q]C{ e0
搭配原则2、价格高中低兼有。采购成本较低的鱼可以选两种，例如四大经济鱼中的青鱼、草鱼、鲢鱼、墉鱼，这样的鱼可以卖低价，用来诱客。成本不高不低的鱼一般选两种即可，例如清江鱼、鮰鱼。成本较高的鱼也要有，用来提升利润空间，一般选一种即可。例如海鱼中的海鲈鱼、石斑鱼等。$mmg DM1 @s k?_
搭配原则3、肥美度高低混搭。你所选的鱼中，一定要按照肥美度分为两大类。一类是脂肪合量低的草鱼、鲤鱼、黑鱼等，这类鱼肥美度低，很多不喜欢口感太腻的食客比较喜欢。另一类则是脂肪含量高的鱼，肉质油性大，这类鱼肥美度也高，例如鮰鱼。oIr&v^X*pbZ e�10:
])=]@95@Bsq9,
!?Yi
问：kK'uxk 47t@Jz4"A
选多重的鱼最合适？YGn]Cnl)(z[/i Fn
答：CTxh:ok2+Etg3s^R
鱼的重量很关键，关系到口感，选料失败了，烤鱼这事也就失败了－半。为了研究如何选鱼，我走遍了武汉、合肥、长沙等地的养鱼基地，进行实地考察。通过与渔民的交流得知，做烤鱼一般选1100克--1750克的鱼最合适。在这个重量区间内的鱼，养殖时间一般都超过15个月了，这种鱼过完了四季，口感最好。/gi# |*I 0YvpGK /
2K(xlxS +V *%RT(9
问：-cUw~Jh\L8 TUafS1e
活鱼为什么先喂养再宰杀呢？4{(T
Ii-SOd?uNh]
答：E\ $.=@LPb-F'5L;i*
鲜活的鱼从市场采购回来，一定要放到循环水鱼缸中再喂养6小时，这样处理可以祛除鱼肉中的泥腥味。喂养时要注意水温，控制在16℃-18℃最好。活鱼宰杀一般都是先放血再背开，使鱼脊骨外翻，然后在两扇鱼排上各改刀，方便入味。Xv?3D?Y!bM +WTr 8@"I
D}k ;p(1\[|hQBAI9
问：~\@V)e#NykX)^K
搭配什么铺菜最好？/&o?&f_�P?r ~a!az %
答：2g}c|hs�:?} U;s
烤鱼的铺菜可根据食客的喜好丰俭由人，最底下一定要铺圆葱，防止瑚锅。然后再放食客自己点的各种铺菜，例如白菜、腐竹、莴笋、木耳、年糕等。铺菜要先悼水，再放入桌面保温炉上烤（用桌面保温炉直接生烤不易熟），一般选四种以内即可。如果品种和数量太多，出水也多，就会稀释烤鱼的味道。cFc?Q= #VO!_?gI
o~lqqV0^: oAWy[s)
问：f
#Nt%\347U[#OzIeF
如何盖浇、点缀烤鱼：T0i~+\ nh{RHqfq
答：ogbaE74=? !+q(C)d#
盖浇、点缀是制作烤鱼的最后步骤。不同口味的烤鱼盖浇料和点缀料都不同。一般盖浇料是把干辣椒节、花椒、泡椒、酸菜、豆豉等爆香（根据不同口味做组合），浇在烤鱼身上，最后撒上葱花、花生、芝麻等点缀。r[4$9D[%t}G� 65"5'
'u~xCPs\pAOLUMb
问：{dj!3
XrM&H)
@#A
飞碟烤鱼炉有什么特点？kT} �rdfL,O5Jx?
答：
R.vKc==!5W r+T
飞碟烤鱼炉为炭火烤炉，外观好看，可以摆放在大厅内；产能高，一次可以同时烤十几条鱼；有温度计，温度可控；并且有厚厚一层防热层，外围环境温度适宜。不足之处是造价高，成本6-10万元／台；炉子顶部的排烟管噪音不小；周围环境脏，炉子中泄露油污滴到地面。9' ^A}s l}&'M9Pp
Dwo "+=^k2 Z7
} $F0U72My)A e
%gW=k]A@;{]'r3@}Y
附注：=Z?eow 74J=SeYV
本站现另有相关《烤鱼》的菜谱配方如下,可以对会员同仁做出正宗的诸葛烤鱼提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“烤鱼”然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：RQQc--Lf.1Ld]J3??ss
i E/@?yZO1h$'s'{
（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配方（加盟技术资料解密版）=&?cj5IZ% *FYC
o|\�@fh4#4#C3^
真火炭烤鱼（功夫麻辣味、极品香辣味、豆豉味、西红柿鱼香味、葱香味、秘制酸菜味） t�=Ct$
M j _Qra)q
0hOID0c 8rd$89T#s
（诸葛烤鱼坊）金牌香辣味烤鱼正规制作方法［鲤鱼、草鱼］]bUmkVAyz4$oW|PmU
w
5Q=X#B[GHT[wh=`J
重庆诸葛烤鱼加盟店绝密核心技术秘方（天香秘制老油、秘制鲜香膏、秘制红油）jk\e I[`IAzFuGl!2|
?5w PY-9sD4#?b81
诸葛烤鱼加盟店技术秘方（十种味款：泡椒、水豆豉、豉汁、香辣、椒香、葱烧、蚝油、尖椒、酱香、鲍汁）.u~r+yY16IuPqPe+
=2)vRn# 1^Q@mlyp =7B
假日烤鱼（新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解）
`f
A -G w$
f %6xH/2
V`uNRHOjKiM+c^?
新版诸葛烤鱼（附特制香油配方及熬制工艺）k:)_K\ A!9 Ly
M( �v
6dyv$^{/]
重庆豆豉烤鱼配方改良版/ ?R
0t]}%Ja@?bQ
VE G/NdfM(bii~yo
万州烤鱼配方改良版j
_{1l:^"� +;
~v(}
q)x=q w�CmV{&0fbQ
苗家麻辣烤鱼（附“食色家厨”金牌烤鱼系列介绍）.&r%; )WTK`7V)7
gACFMPT1ef&Y==
万州烤鱼（基础版正规配方）D R\U@9tFgwCa Z$=(}
Rh7US8dg�~`b@su
烤鱼涮锅（厦门重庆川菜楼连锁店招牌菜）=}M}AK@ a1XB:Wke
E Oh h:i`/AX?=
NZ
亮马烤鱼（北京＂亮马鱼鲜菜馆＂招牌菜品）［草鱼］!QMo ;skz`0`IV0 _
|
各种味型烤鱼谱：{ DD RbJbA(te R
_L)jR.:-cIWh u[\]
麻辣味烤鱼N d"6%6R33z&1
=kH0&U
$y!N7h ^
烤鱼：V1klhQoO=3;(w![
烤熟的草鱼1尾。`/:hMM\:WP.+^[\Or
ye6?UgG@E6y{a
浇汁：mvZkY"(-5O"y:7: (4
（1）圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。.o_ \x:023n~&Za%
（2）炒锅上火，放入复制烤鱼红油180克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入秘制麻辣酱160克，用中火至水汽干。J_##3n5N.$5t6MlyL
（3）放入高汤（猪棒骨熬制而成）350克，用鸡精25克，味精10克调味，烧沸后浇在烤鱼上。=0$L ?}'}Z#@;*3.3
^
pj)!v2dX5i0}D~[
盖料、点缀：~\8-C M7lgC�-p_$
炒锅另入油烧至180℃，放入辣椒节120克炒制酥香，盖浇在烤鱼上，放葱花5克、花生仁30克即可。x
/aZ?5sJ1ub
#{\=
!Y FAaiRmmBH!p)^~O
举一反三：$A.P
ra=O?/yGrd
cH
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。c)%�X:vvT6VO
1pp@
9 uG~L";EE$D$]b "
秘制麻辣酱配方：V[21WZYAvEd[JeM\
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。Hw#,Ccgk ;,1Fe=,
Hyt2b,za._=%Y#K
y ;UEu:c jLPCT
香辣味烤鱼．'Q?G%Lm?C3EP#)g
Y076X E^# vj ra =qn
烤鱼：�$= T"t�/$X=jG,= 6"
烤熟的清江鱼1尾。w'"I_sO*%J]Zmo5z
�v{`LK?hUt Yqp[99}
浇汁：J�%&Onyv UTQi &1ck4
（1）圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。HSZ#& n-SQB}mD \MD
（2）炒锅上火，放入复制烤鱼红油180克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入郫县豆瓣酱30克，美乐香辣酱80克，用中火炒至水气干。^:RUbBP0 NjI&WGj?H
（3）放入高汤350克，下入鸡精25克，味精10克，五香粉8克调味，烧沸后浇在烤鱼上。o# Eraj%kJS \8ADzR
1W9P(=C;`f+2;$r[
盖料、点缀：i]:)"^OJHs [H{�~|%
炒锅另入油烧至180℃，放入水煮辣椒节120克炒至酥香，盖浇在烤鱼上，放葱花5克、熟芝麻3克和花生仁30克即可。q.)]*{xj03[ qLf'M
TJa B "! &~_w! J+p
举一反三：Ai8.{�C?ZXxyJWhhNx
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。D0*w^Q= a(8+f2x
tMW2 :sYE@G U */ ^p
]"CG` `^xd 'W b
泡椒味烤鱼PIxT]azV4tP!V7*B
�)!fY
&'A9b:8E=
烤鱼：K6N7D8"IT
*&r'8 8
烤熟鲤鱼1尾。I\X 5g=WXRBTD
Qy(Lj.]Xgo4 a,
浇汁：TBWT
a,h?)RS0q@R
（1）圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。{]4rB1d|x5:a1@r4xJ
（2）炒锅上火，放入复制烤鱼红油200克，放入泡姜末50克、蒜末20克炒香，放入泡红椒酱（成品，市场有售）100克，用中火炒至水汽干。V#B=)f]J�~awke-Aw
（3）放入高汤350克，用鸡精、鸡粉各20克，豉香鲜30克调味，烧沸后浇在烤鱼上。Y8t[I1hd4/T 5M?=]Y
+Zv`D&sn+_ xfYRp_
盖料、点缀：)ST Q:7
M
f|SV1 n
炒锅另入油烧至150℃，放入泡珠子椒150克、野山椒30克、葱段5克、蒜薹50克炒香，盖浇在烤鱼上即可。I)LSI=|- 94 )%l =,*
2I=f?!2fJsr#=A?63
举一反三：s^U\}4McZf*} $
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。KG\wRRZBi
6P
=xe{}%6�2 2"/'9
q`=fJ)A+SEfw_o_9OS
豆豉味烤鱼MF=s`YE0=#`E1,r~
/
r"2|9E xdl%
烤鱼： I G*h ?+UE6uAc$C
烤熟草鱼1尾。JH*)=aK{9J `)7+ma
6 n4 G~J1S= O}OZm
浇汁：p-?c?MSh xEZJI~ *d
（1）圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。vwkfF'L}m'
zP4isq]
（2）炒锅上火，放入复制烤鱼香油150克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入永川豆豉120克，炒至水汽干。=-K\C6}ze{K[�\?Dd
（3）放入高汤350克，用鸡精20克，鸡粉10克，鲜味汁40克调味，烧沸后浇在烤鱼上。K@wE]G?7W 40[+I^
�pOwK#rv3[+
xq
盖料、点缀：u|X'e$
qe@Bb$gV
另起锅烧热底油，放入红椒丁20克、西芹丁50克炒熟，盖浇在烤鱼上即可。|qvu#o ~F$!?&JE/qa
Gqv_DBnT!w[?"
举一反三：$u{N2GsHoaNULLJ
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。frw=CI#%gb`tvaZ;K;
^& tc14;o BS�qn[a?
,J`E=m!�: x4^
酸菜味烤鱼Am]j
P =T]q^pd]n^b
5|g CzT?/SkQH?Iw=
烤鱼：W?qT1`(kl1+U
烤熟草鱼1尾。 My@c } $LL ERU':6
[zCnU|%)iN#3frt6
浇汁：o?t$ V\TgwC_ bo6,%
（1）圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。{.'�#HcQDJNTA\~6H
（2）炒锅上火，放入复制烤鱼香油120克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入酸菜，20克，红灯笼泡椒20克，野山椒丁10克炒至水汽干，放入高汤350克，用鸡精20克，鸡粉10克，白醋40克调味，烧沸后浇在烤鱼上即可。g/^w
$l%%lx8&*2uT
%-F�hd}
u;+
vP
盖料、点缀：Aj|} r93j +9e; g
在烤鱼上撒葱花5克即可。~G_zRJ~G5R'zjZ=Q#
`
| #QM$5SCmui RN
举一反三：7IoTQ5Vk)T [ l
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。w1^?89E
iNj
8
6
SdHLG{J
K5huu;jP^'
OK?;^Pp(~ q'q
葱香味烤鱼#Un*c _`Fq%/a
~NY ^
tA"rbN
烤鱼： ?b?=� ?LJrN2(}
烤熟鮰鱼1尾。0{n=C?sSY u,Nd�M
]=2nk�Tr;5/
%}o%w_
浇汁：b ?w| S\?t:J/o
（1）圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。4?-v211qL`R)r!CD
（2）炒锅上火，放入复制烤鱼香油120克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入秘制葱油汁80克和高汤350克烧沸，用白醋40克，鸡精20克，鸡粉10克调味，烧沸浇在烤鱼上。!FLt �w{,z"M_mLyO
haXE&CdIM!"[Q=P
盖料、点缀：Os/BJ#AR"_NLGlQc
另起锅烧热底油，下入红椒丝20克，圆葱丝75克，香葱段50克炒香，撒在烤鱼上。DS%k?I3~ }G4$cO
u
^tYj,tzee\]C+!S7
举一反三：qBl
y!]!&{J %YWG
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。U7N%A#F
VW eVcq! 7
]d!'
9yO"`V^",&*
秘制葱油汁配方：Crrv[o% 8*!,0Q moc
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。to
;t{de/"@W4S
ppJ
=Lx|V
^+ h
*� 65v+#pN nZz(
鱼香味烤鱼MJ)A/AG yE =B\LQ
=�R^,}z^0 ((|W:Q�
烤鱼：m.ll q?"
(,~6;1@Z
烤熟草鱼1尾。 |=hy�WEvn yJ #
%`D2%c
#`j)7
浇汁：�4.bZG9bo*)F
a0
（1）圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。? z+ 67}'0i)] Wg
（2）炒锅上火，放入复制烤鱼红油120克，放入姜末30克，蒜末60克炒香，放入番茄辣酱50克，泡红椒酱60克，郫县豆瓣酱20克，用中火炒至出色后，放入高汤350克烧沸，用陈醋60克，白糖70克，白醋、鸡精各20克，鸡粉10克调味，用生粉15克勾芡，制成鱼香汁浇在烤鱼上。l6fg0/a"BEN?6}a
aOR%TtC 5 C* jin
盖料、点缀：rp+�S G' xy
B(\)@
撒葱花50克即可。W}ahb*C Y6E.l%}O
(/y1 fR2b?\BA i
举一反三：2BLFg gxkT*pY$
|T{
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。T\!n7R3Q.;& ~u|R6
$q2C@%n d )eq#?
0
|
aI01&clf1@w
鲜辣味烤鱼YZ 8V
oJiS:4p ?c
(7 @`;xo^p9R=R$9
烤鱼：27.a[Ije N(H)Y
烤熟鲟龙鱼1尾。 ` v/\ox Ej*5%;
lm9 gz,{Up'|DLf
浇汁：1Ee
I](E&2y1?
（1）圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。."oEeY: ] OXP
（2）炒锅上火，放入复制烤鱼香油120克，放入姜10克，蒜末20克炒香，放入高汤350克，烧沸后用豉香鲜60克，鲜辣汁30克，藤椒油50克，鸡汁30克调味，烧沸浇烤鱼上。CO!J[a=ug `
;cr�
2?[JvI?C
盖料、点缀：[$1b1DEhKkiI1 ;1
另起锅烧热底油，炒香青米椒圈250克，鲜花椒40克，盖在烤鱼上即可。dI Km:[Vb#,v$K:Xx
3eb- 39\?M=J@
举一反三：3+K) 0ux(D`VP'LxX
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。c;^*8rl]dW!2,Nl_Dq
@EwY%fGpl m=]eNd(a^
I[GU ?A;Hu*4+W
孜然味烤鱼fHRX7AD
Dn�#esDv#
0LG 6fKUd`Hnx C
)
烤鱼：Polx #B1HN }
烤熟草鱼1尾。78G__?WcXhB1m#7o%
??yH4a Me,Cqe )U~[B
浇汁：fh5
"wu^ zon,;M
（1）圆葱丝25克垫底，放上烤好的鱼。?Ca( N{k/@,d@9\#6[
（2）炒锅上火，放入复制烤鱼红油160克，放入姜蒜末各15克炒香，放入秘制孜然酱160克，用中火炒至水汽干，放入高汤350克，用孜然粒30克，鸡精20克，鸡粉12克调味，烧沸浇在烤鱼上。g�]3:x| zl UH0iA)9n
wWaDxzidfzVobgv
盖料、点缀：JB:Z ~$ }spY@|y
炒锅另入油烧至180℃，放入干辣椒节120克，蒜薹节50克炒制酥香，盖浇在烤鱼上，放葱花5克、花生仁30克和熟芝麻、香菜各3克即可。Z[ j rW_Y7N,)LT
FN1L
*r"ymx0fO
举一反三：o|J;-}96Nn? f?x|z
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。A-b
d.Mq 5e:7f
q7Q2oeV=6@W+=TA
秘制孜然酱配方：KK)g8`t g"Yt|%k(�
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。"9\R}j K n1X-Nv0
NR
=G0\VF[}
1q
g_�9fX?EQ?
: ~0J&
胡辣味烤鱼jcU/�$O @!D|
y5``
,8?^74 @0{,PB/XT
烤鱼： )`Xv5iWrL35E-"SM
烤熟清江鱼1尾。!w +7_\�aXppWo
y'SbT;+p&hyh0-r
浇汁：JCnb ^n^C,=g)uTF
（1）圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。akPL3h# _D?,ITG
SR
（2）炒锅上火，放入复制烤鱼红油160克和五花肉片50克爆香，放入蒜末20克炒香，放入高汤350克，用香菇粉20克，烧焖鲜70克，鸡精、鸡粉、盐各10克调味，烧沸后浇在烤鱼上。ZQMo M' e@g]W#j{
\7vfFj-q7 =5(L
盖料、点缀：XF_%xR;$n5IJ+ -zc
炒锅另入油烧至180℃，放入辣椒节100克，花椒20克炒制酥香，放入蒜苗50克，盖浇在烤鱼上即可。RO86HAt}0Gb+XW
-)Q;*O!!Rb!mf�_c
举一反三：5Q:|)dz: vx.
y
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。SJs| qH ,:trGP9+
%FN+
r7HH*z_x-j,0
v0%R?XL 5S=gk+~bX
山椒味烤鱼kHj@`Nu"Pb0.o ?,q
Wz, Y?,�LH
;b,c;
烤鱼：HYJF�_Q%$R Eq:V9l
烤熟生鱼（黑鱼）1尾。E[J !51_^3,^'Z
n$EMRfY)=4)t0ZJ
浇汁：" (:`T]M;+@
Ve)?8S
（1）圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。??]
.Rn$@m=;T
`o
（2）炒锅上火，放入复制烤鱼香油120克，放入姜蒜末各15克炒香，用中火炒至水气干，放入高汤400克，用豉香鲜30克，鸡精、黄油各20克，鸡粉10克，白糖5克，野山椒水50克调味，烧沸浇在烤鱼上。KoR _%V3b=J?/*$n
hx6 cq0{ X#8V5.9
盖料、点缀：(*k*^ _"/tDh:~Q
炒锅另入油，烧至150℃，放入野山椒150克，红小米椒、蒜米各30克，青椒50克，葱花20克炒香，盖浇在烤鱼上即可。jICJ-?OWeaTB:A
=
f7!5Gp\=n x gU
举一反三：G66n$g":M'5?=R_a
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。tU
o^._ RK}r3
RkZrwA4b[ 0f PL
�|m!HO$gQvs9)cK
黑椒味烤鱼(P7{2 _kM'K$EsoAutY
`%^TdV.PI=X^"K V.e
烤鱼：6lN kyE,PClG0
烤草鱼1尾。y(}xf~c\/M)
01i(o
fScM8c*&X}
'-x{a
浇汁： 1(}KZ )z5A)A"?
（1）圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。]o+r=x CMo@@.
（2）炒锅上火，放入复制烤鱼香油120克，放入黑胡椒碎20克炒香，放入高汤350克烧沸，用秘制黑椒酱80克调味，烧沸浇烤鱼上。tjD9+[S
dNCEyxaNO
Vx!iO ,(p=hK%kA
盖料、点缀：1CK0c DF
I:pPbkt
另起锅烧热底油，炒香圆葱条、西芹条各50克，红椒条、葱白、青椒条各25克，盖在烤鱼上即可。v3`d
jgn0^nENSp,{
^?d\2
V^d,y{O Rn
举一反三：ma^Sw``�JQo#0Kx
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。 N
I}"
s 2.@6.~i
v*uL`q +y -\DB`Q+
秘制黑椒酱配方：Bj, - 0}�n[�@HQo
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。?F a$YtP,h{BaC{"Yk
fXvsMHTp7=ea\?US$
'UXfOO8x mMftK{ %G
咖喱味烤鱼Of/_dl"o5x&q =M
# Ee4S xj BS ~bt
烤鱼：`-(Lx%"_a" j^G|b'
烤熟草鱼1尾。OfD1N$zRv_
Y#t
ON;mGd"[/1KS/Pg
e#1
浇汁：|Qn ppD&`) `?7�G
（1）圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。a7cDi_GRl&;(q Q/
（2）炒锅上火，放入复制烤鱼香油120克，放入黑胡椒碎10克炒香，放入高汤100克烧沸，下入秘制酱80克，椰味三花淡奶100克调味，下入土豆块烧熟后浇在烤鱼上。Q0E&w"bm Ncq~hJ8N$
0]|c6"HM-=O&
Jz
盖料、点缀：FsS4fCo[ @3xi)mj
j=
另起锅烧热底油，下入红椒段12克、葱段15克、蘑菇25克、香菜10克炒香，盖在烤鱼上即可。e�$hP52Pl%q? m
1$!aTZEHMi1.3HWn}
举一反三：~lcpH?w.E@'#{
-
x%w
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。RJ[o=720C\0)!% YeyJ
4�mj?} ldS9Bs3
秘制咖喱酱配方：WmXi5hA:; U P* |hlE
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。evcfUtHQc,9s
_eC;x9A (G^e$(4@'
-Es�({z D =3H.
新加坡辣椒味烤鱼ByPa.[RHK*/R]gxOc
3*FDn8W~R`�Y]v4ze
烤鱼：CD8 O%.M6ARroA
(
烤熟鮰鱼1尾。?#1l_8K [UdOG@ vg=
_/ ^Oi,#Z}eSQX;A]
浇汁：S?T;n),
CW c
（1）圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。r 3F'547W
8 +]
（2）炒锅上火，放入大蒜末50克，姜末10克，复制烤鱼香油120克，放红美人椒粒120克和干葱碎20克炒香，放入高汤350克烧沸，用番茄辣椒酱（成品，市场有售）110克，鲜辣汁20克，鸡粉5克，白糖、白醋各15克调味，生粉12克勾芡，烧沸后浇在烤鱼上。+T $:#�s3!hNN ^
$y ~N:CWIER=uC
[
盖料、点缀：S#"dM-H=$Tl$i%o
将香菜碎20克撒在烤鱼上即可。~ ~, J1f� 3y&9hz_v
hXZd[_@Ib~hb 0
举一反三：[za=pgPxd~4D!
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。]c=)WitL/=?z+)Qfg
|
所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.jpg)
