| 您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
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| 虾酱苦瓜 |
| 王橼，从厨15年，国家特级烹调师，高级职业经理人，擅长山西菜、粤菜及国宴的制作，现任太原鸿泽翰面食大全厨师长。亮点：一菜两味，苦瓜里面放虾酱。原料:苦瓜200克，鸡蛋200克，虾酱10克。调料：盐2克，鸡粉3克。制法：1... |
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| 椒香风味鱼 |
| 原料：胖头鱼鱼身150克，青红小米椒15克，西芹丝50克，金针菇50克。调料：椒香调味汁100克（同椒香逍遥鸡），小葱5克，花椒油15克，木姜子油1克（增加菜品风味，如找不到也可不用），生粉30克，姜葱各10克，盐5克，... |
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| 蔬香蜇头（20份的量） |
| 亮点：用蔬菜汁浸海蜇头，在酸辣口外，还带有蔬菜清香。原料：海蜇头10斤。调料：A料：东古一品鲜300克，美国辣椒仔1瓶，东古苹果醋150克，大红浙醋1瓶，味精30克，鸡精50克，盐20克，白糖10克。B料：大蒜50克，西... |
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| 薄荷拌肚丝 |
| 亮点：我们店里粤菜档口做完肚头后剩下很多下脚料，我把它切细后与鲜薄荷搭配，客人感觉很新鲜。原料：猪肚200克，鲜薄荷50克。调料：盐3克，味精5克，东古一品鲜酱油3克，香醋2克，白糖2克，葱油3克，芥末油1克。制作：1、... |
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| 青椒逍遥鸡 |
| 创意:我去成都考察时发现那里正在流行青椒菜，回来后就自己开发了一款调味汁，用来做鸡做鱼都很不错。原料：嫩乌鸡（每只净重600克，也可选用普通鸡，但一定要用仔鸡）300克，鸡杂50克，金针菇50克，青红小米椒圈10克。调料... |
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| 腊鱼腐竹烧大肉 |
| 材料：猪五花肉500克，腊鱼半条，腐竹5、6根，葱姜适量，大蒜5、6粒调料：料酒、老抽、糖、鸡精各适量（不要用盐了，因为腊鱼本身就很咸） 做法：1、五花肉争切块焯水（冷水下锅）后捞出用流水洗净浮沫，腊鱼洗净切块，腐竹温水... |
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| 爆腌青菜小杂炒 |
| 材料：上海青500克，毛豆米120克，千张（百叶）50克，红椒半根。调料：盐、糖、鸡精各适量。准备工作：1、上海青洗净，均匀切碎，放在大盆中，加入15克盐，抓匀，腌3小时后，挤干水份备用。2、 千张切细丝，红椒切细丝备。... |
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| 蔬菜香辣油浸蚕豆 |
| 制作/芮新 创意采用变味法成菜，用自制蔬菜香辣油调出别样味道。卖点口感酥软，微辣，具有鲜椒的清香味。原料青蚕豆400克。 调料A料（盐15克，味精4克，鸡精6克，葱10克，姜20克），B料（八角8克，香叶3克，白蔻6克... |
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| 薯片煸粉蒸肉 |
| 原料：五花肉350克，鲜红薯150克。 调料：自制鱼乍椒米粉100克，干淀粉100克，干椒节30克，青花椒10克，腰果25克，味精、鸡精各3克，香油、熟芝麻各5克，葱花2克，色拉油1000克（实耗150克）。 制作：1、... |
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| 乡情土豆丸 |
| 原料：土豆750克，腊肉25克，香菇20克，马蹄30克，鸡蛋清2个，食盐6克，味精、鸡粉各5克，胡椒粉1 克，干土豆粉50克(可用超级生粉代替)，姜葱汁20克，料酒5克，葱油5克，油菜芯10颗。制作：1、生土豆用搅拌机打... |
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| 剁椒粉疙瘩蒸咸肉 |
| 原料：咸肉300克，粉疙瘩300克。 http://www.cookgod.com 美食,我们共同的爱好! 调料：浏阳河剁椒50克，蚝油30克，色拉油30克，味精3克，葱末10克。 食神网，一个非常棒的美食网站哦~~ 制... |
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| 干锅鸡翅 |
| 材料 鸡翅中、红椒、香菜、葱、姜、大蒜。 调味料老抽、糖、鸡精、蚝油、豆瓣酱。 做法一、香菜、葱、洗净切段，大蒜、姜切片，红椒切菱形块。二、鸡翅洗净切两段，焯水，沥干后，入油锅炸至外皮金黄。三、取一个空碗，放入老抽... |
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| 蜜汁烤翅 |
| 材料：鸡翅中12个。调料：蚝油，黑胡椒粉，蜂蜜，老抽，生抽。1、一匙蚝油，一匙生抽，一大匙蜂蜜，半匙老抽兑成汁。2、盐，胡椒粉适量与调味汁一起浇在鸡翅上拌匀，盖盖，放入冰箱冷藏腌制一夜，时间不允许也要腌制至少2小时（为了... |
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| 营养鸡肉卷 |
| 材料：鸡肉、鸡蛋、木耳、芦笋、葱、姜。调味料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、糖、香油。做法：1、鸡肉剁成泥，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒，鸡蛋清和糖搅拌上劲后再加入香油拌匀。2、木耳、芦笋切碎粒，拌入做法（1）。3、鸡蛋摊成蛋饼。... |
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| 改良版鸡米芽菜 |
| 材料：鸡大胸肉、袋装芽菜、青红椒、生姜、鸡蛋。调味料：盐、鸡精、鲜剁椒、豆瓣酱、糖。做法：1、鸡肉洗净，先片成薄片，再切细丝，最后改刀成米粒状；青红椒切粒，用厨房纸吸干水份、生姜剁细末，鲜剁椒与豆瓣酱再剁细。2、在鸡肉中... |
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| 醉鸡翅 |
| 醉鸡翅材料：鸡翅尖(超市售的一小盒)、枸杞调味料：绍兴陈酿200ML，红梅牌鸡高汤调料1袋（超市有售）、凉白开水50ML、盐、鸡精、糖。做法：1、鸡翅尖洗净，入开水锅，烧十五分钟，捞出后立即浸入冰水中（以保证口感QQ）。... |
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| 孜然烤翅 |
| 材料：鸡翅中、香菜，芹菜、姜葱 调味料：料酒、盐、鸡精、辣椒粉，辣椒油、香油、孜然（粗、细两种） 做法： 一、将翅洗净，吸干水份，用牙签在内侧扎上若干个小洞，加入：料酒、盐、鸡精、辣椒油、孜然细粉以及香菜、芹菜、香... |
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| 香辣鸡翅 |
| 肉鸡翅200克，辣椒油20克，香油、酱油各15克，白糖、精盐、味精各适量、葱末少许。1、把鸡翅洗净，放入开水锅中煮熟，捞出，晾凉后，适当切块，放入盘中。 2、把葱末、辣椒油、香油、酱油、白糖、精盐、味精一同放入碗中，调... |
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| 陈皮牛腩 |
| 原料：牛腩肉、陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、蚝油、料酒、水淀粉。做法：1、陈皮洗净泡软，用刀刮去内部白色内膜，切成片，浸泡陈皮的水留用；2、各式配料准备好；3、锅里加入适量油，放入陈皮、生姜、花... |
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| 红烧羊肉炖萝卜 |
| 原料：羊肉、白萝卜、红枣、生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖、陈皮、料酒、生抽、老抽。做法：1、羊肉剁成麻将块放入开水里，加入适量料酒、葱白、八角汆烫几分钟，捞出洗净血水；2、锅里加少许油，放入生姜... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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