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土豆烧排骨的做法 |
土豆烧排骨的做法材料: 排骨2根、土豆2个 调料:食用油 姜片 花椒 料酒 生抽 老抽 鸡精 步骤: 1.排骨洗净沥干,土豆切块。2、锅内倒油,放姜片和花椒爆香后,倒入洗净的排骨,烹入料酒,炒至表面发白。3、倒入... |
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小炒腊葫芦(湖南餐谋天下创新夏季时令菜肴) |
菜动态:湖南餐谋天下的菜品大家都已经非常熟悉了,无论是安装了闹钟的野生鱼头王,还是独具风味的云南野生鲜菌煲,都曾经给你不少创新灵感。最近,他们从食材方面入手研发出不少让人眼前一亮的菜肴。尤其是新引进的低脂猪肉,更是因为饲... |
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香辣小鱼干(北京神州四海酒店旺销土菜) |
旺销理由:此菜选用地道福建小鱼干,个头小,口感嫩,基本上没有硬刺,口味特别鲜。区别于传统鱼干菜,厨师选用蒸的方法烹饪,使鱼干的口感不油腻,更有嚼劲,制作过程中,更节省人力。旺店简介:北京神州四海是一家经营海鲜家常菜的酒店... |
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乡村小河鱼(四川省成都市迎宾一号特色家常菜品) |
介绍:对于买来的设备,李总厨一向主张物尽其用,就好像烤箱这个大家伙,除了被用来制作低温慢煮菜,做乡村小河鱼时也会用到。技术关键:一腌二炸三烤四炒----一腌,是为了给小河鱼入底味;二炸,是为了让小河鱼肉质变紧,同时用油给... |
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(改良回锅肉)过门香(四川省成都市迎宾一号特色家常菜品) |
介绍:回锅肉是成都市大街小巷遍地可见的一道传统菜,如何把回锅肉做出特色?来自川东的李总厨想到了老家的土做法:五花肉切成薄片后,放进加了热油的锅里爆炒,等肉卷曲时加入切碎的水盐菜一同烧一下,然后再煸至干香,办法虽然土,可做... |
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醋泼羊头(红厨帽快车陕西榆林站旺菜展示会系列创意原生态菜品) |
旺销理由:本地人热衷羊肉.羊头也是餐桌上不可或缺的菜肴之一。酸味突出、肉烂适口,更让喜欢西北菜的人欲罢不能。介绍:榆林是个盛产原生态食材的好地方,当地师傅用特产食材、原始土法将土菜搬到了酒店,受到了很多食客的欢迎。这些“... |
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矿泉水浸猪肝(邯郸春满园酒楼特色菜品) |
味型:咸鲜清香,猪肝鲜嫩。菜品制作:李龙潮,从厨15年,国家高级烹调师,擅长粤菜、杭帮菜、鲁菜、酒店管理,现任邯郸春满园酒楼副总经理。刘才,从厨10年,擅长凉菜的创新与制作,现任邯郸春满园酒楼凉菜总监。介绍:邯郸春满园酒... |
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砂锅烤仔鸡(安阳金狮麟酒店旗舰店特色豫菜) |
介绍:瓦罐菜的变身版本--清汤烤牛腩、砂锅烤鸡子这两款菜,借鉴瓦罐煨汤长时间暗火烤制的思路,将处理好的牛腩、炒断生的鸡肉放入砂锅中,用锡纸封口放入烤箱烤制而成。用这种方法制作清汤烤牛腩的好处是汤汁不浑浊,砂锅烤鸡子的色泽... |
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农家笔杆鳝仔(北京湘悦天下酒店湘式小炒系列菜品) |
介绍:水田河沟中野生的小黄鳝,毛笔杆般粗细。发货价格为18--22元/斤,比普通鳝鱼贵,但是肉质极嫩,适合煎制、炖汤。制作时不必宰杀、腌制,整根入菜,卖相完整,出品很上档次。菜品制作:陈金雄,擅长湘菜制作、酒店管理和菜品... |
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风鹅煮什锦(重庆市凯香龙酒楼特色家常菜品) |
亮点:把风干鹅脯肉、蔬菜和鲜菌摆到汤锅中,跟卡式炉上桌,浇上调好味的浓汤,煮开即可食用。菜品制作:戴彬,现任重庆市凯香龙酒楼行政总厨。田长国点评:这道菜的做法和创意都不错,味道比较清淡,但香味十足,汤和菜都很好吃。建议不... |
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苦笋烧鱼(四川省成都市美鱼馆创意特色菜品) |
创意:苦笋是四川特产,清明过后开始上市,口感脆爽,略带苦味,回味甘爽清凉,有清热解毒的功效。过季后有罐装保鲜品出售。介绍:夏天菜最恰当的论释不是“冰镇菜”,而是要采用各种烹调手法来突出食材本身的味道,尽量少用复合酱料、少... |
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红焖土豆牛肉 |
材料:肉眼牛排/其他各类牛肉,土豆,开水,冰糖,食盐,花雕,老抽,美极鲜,干辣椒,茴香,桂皮,姜,蒜,大蒜叶; 做法: 1、将牛肉洗净,切成块儿,放入开水中,加入花雕,生姜焯一遍,随后沥干,待用; 2、起油锅,倒入... |
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秘制牛肉烧笋子 |
主料: 牛肉(腑肋) 800克 配料: 竹笋200克 调料: 盐15克鸡精2克料酒25克味精2克姜10克辣椒(红、尖、干) 15克豆瓣20克花椒2克胡椒粉2克香油5克植物油25克各适量 做法: 1. 牛肋条肉入锅... |
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干菜炖豆腐 |
制作/方勇成本12元 售价29元 日售35份控本妙招 这道豆腐菜的做法很简单,但是制作工艺非常古朴,给人一种怀旧感。特别要说的是鲜人参,一条成本只需一元左右,但是成菜效果却大不相同,产生了一种人上档次、有品位的效... |
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虾干咸肉蒸冬瓜 |
制作/朱善贤成本15元 售价38元 日售45份控本妙招 这是一款低成本高毛利菜,最贵重的一种原料算是虾干了。如果单卖冬瓜,工艺再精细,售价也不超过12元,但是通过虾干,也就是通过“傍大款”的方式,廉价的冬瓜“身价”... |
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桂花虾酱炒八带(青岛锦上鱼府极地店创意家常胶东菜) |
味型:咸鲜,虾酱香味浓郁。菜品制作:李台俊,国家高级烹调师,现任山东省青岛市锦上鱼府极地店行政总厨。介绍:去二线城市寻找“老味道”---王玉林说:“我们酒店对外出采风非常重视,但并不是只去北京、上海之类的一线大城市,最近... |
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小葱烤土豆(北京温都水城国际大酒店创意融合菜品) |
创意由来:把小土豆蒸熟后压扁再炸制,比圆滚滚的小土豆成菜要美观,而且客人夹菜时很容易夹住,不会滚落。味型:咸鲜,蒜香、葱香味浓。菜品制作:裴杰,北京人,五星级厨师长,曾就职于北京大观园酒店和九华山庄,现任北京温都水城国际... |
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一绝土豆片(齐齐哈尔十八元酱醋鱼酒店特色家常菜品) |
旺销理由:通过控制油温,来炸制土豆片。高油温下锅外皮迅速封住,将土豆片里面的水分锁住,锅离火油温慢慢降下,土豆又慢慢瘪了,最后再高油温炸制,水汽迅速蒸发,重新把土豆皮鼓起,外形非常漂亮,里面土豆出现空间土豆肉质松软,味道... |
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小米丸子(齐齐哈尔十八元酱醋鱼酒店特色家常菜品) |
旺销理由:五花肉馅搭配小米、馒头片、鸡蛋肉与主食搭配,营养更丰富。菜品制作:毕凌云,现任黑龙江省齐齐哈尔市十八元酱醋鱼酒店厨师长。+注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱... |
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(风干牛排炖干菜)石锅三干(呼和浩特四子王旗宾馆特色家常菜品) |
味型:鲜咸,带有特殊干香味。草原大厨独特手法:干菜炖干肉干白菜、干芹菜都在秋天制成,此时蔬菜大量上市时,将菜放在阴凉通风处晾半个月,制成干菜放起来,四季都可使用。干白菜是小白菜干而成,可用来炖制各种肉类,而干芹菜是用土芹... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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