您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
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炒酸笋 |
原料:猪五花肉70 g,酸笋500 g,水发粉丝60 g,酱油10 g,盐3 g,花椒粉0.5 g,猪鲜汤300 g,油35 g,葱、姜、蒜、味精各适量。 制法: 1.猪肉洗净切成片,粉丝剁成15 cm长段,葱、姜均切丝... |
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金针炒鸡肝 |
原料:金针菇200 g,鸡肝2副,色拉油10 g,盐5 g。 做法:金针洗净去头梗,鸡肝切片热水汆,清水冲洗去血水,锅热放油炒金针,再放鸡肝盐调味,约炒3分钟即可成。 功效:金针解郁又养血,主治头晕与耳鸣,鸡肝补... |
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韭菜肉饼 |
原料:韭菜120 g,肉泥120 g,色拉油20 g,盐5 g,生粉20 g。 做法:韭菜拣洗切细末,加入精盐来和匀,挤去水分入碗中,加入肉泥和生粉。扭成饼状作备用,油锅烧热放入饼,小火煎黄即起锅。 功效:韭菜益... |
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哈密瓜烤鱼片 |
材料1:干鱿鱼片,鱼片 材料2: 取少量哈密瓜切碎末,香菜叶切1厘米细段。 调料1: 哈密瓜切碎,香菜茎切碎,泡面调料小半茶匙,熟猪油少许,将四季酱油与水1:1兑和后与上述材料拌匀。 做法: 1. 鱼片切十字后,与干鱿鱼... |
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黄花菜焖饭 |
原料:处理过的新鲜黄花菜100 g,泰国香米200 g,盐、味精、调和油适量。 制作:1.取砂锅一只,把洗净的泰国香米放入砂锅内,加适量水加盖上火煮熟。 2.把处理好的黄花菜切细,用油和盐爆炒一下,等砂锅内水快干时,再倒... |
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香菇扒油菜 |
原料:泡软香菇200克,油菜250克。调料:高汤、蚝油、盐、白糖、淀粉、麻油各适量。制作:1、油菜洗净,沥干水分,泡好的香菇去蒂备用。2、炒锅烧热,放油少许,中火烧热,放入油菜与盐,快炒均匀后,控干油,盛盘备用。3、另起... |
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胶东鸡焖鱼 |
主料:清远鸡400克,鲈鱼30克。配料:油菜6棵,葱、姜15克,干辣椒10克。调料:欣和面酱20克,味达美10克,盐5克,味精l0克,老抽l5克,料酒20克,清汤500克。制作:将鸡、鱼斩块飞水,另起油锅,用葱、姜、干辣... |
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三鲜茄子丝 |
主料:茄子丝400克。配料:虾仁40克,蛏子肉50克,肥蛤肉50克。调料:味达美15克,盐5克,味精1O克,老抽少许。制作:1、将茄子切粗丝,用油煸香备用,虾仁、蛏子肉、肥蛤肉飞水备用。2、另起油锅,爆香味达美,加入茄子... |
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咸鳗金饼 |
主料:咸鳗鱼200克、片片6个。配料:葱、姜各20克,猪五花肉100克,大料5克,干辣椒1克。调料:鸽工坊鸽精20克、料酒20克、味精5克、香油2克、味极鲜5克。制作:将咸鳗鱼改成筷子粗约10厘米的长条,加以上调配料,上... |
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香葱双脆 |
主料:白蛰头300克、水发木耳150克。配料:香葱30克。调料:鸽工坊鸽精2克、陈醋15克、精盐2克、味精2克、花生油35克、香油2克、洗淀粉5克。制作:1、将泡制好的蛰头、木耳改成小块,沸水备用。2、起锅烧热,放入花生... |
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合味蛰头 |
主料:白蛰头300克。配料:大白菜500克、五花肉50克、香菜5克、干辣椒2克、大料1克。调料:味极鲜25克、味精2克、鸽工坊鸽精2克、老陈醋15克、大厨四宝葱香鸡油2克。制作:1、将白蛰头泡制无盐味改刀,卤水备用,大白... |
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酱爆油条丁 |
原料:油条3根,花生米50克,乳酱瓜半根,黄酱(豆瓣酱)25克,白糖20克,味精5克,黄酒25克,细盐少许。制作:1、油条切成5分见方的丁,花生米用开水浸泡后去红衣,用粗盐炒熟后冷却,乳酱瓜切成细米粒状。2、烧热锅,加食... |
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酿馅油条 |
原料:油条3根,肉末150克,葱末15克,姜末15克,黄酒5克,细盐5克,酱油10克,味精5克,生粉25克,鸡蛋1只,面粉40克,食油500克(实耗50克)。制作:1、肉末放入碗内,加两调羹水,加入盐、葱、姜末、酱油、黄... |
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青瓜椒香脆喉 |
主料:牛黄喉400克,黄瓜100克,红椒20克。调料:香葱50克,鲜花椒、料酒、老姜各10克,藤椒油5克,盐3克,味精4克,香油9克。制作:1、将牛黄喉撕去油筋,切十字花刀成条,放在加有老姜、大葱、料酒的水里,飞熟后放在... |
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特色小豆腐 |
主料:茼蒿400克。辅料:黄豆碎150克,花生碎50克,葱粒10克,鸡蛋1个。调料:食盐5克,花生油25克,老汤30克。盛器:纸火锅。做法:1、 茼蒿洗净,顶刀切成细粒,备用。2、 黄豆加入清水泡透,入蒸箱加入老汤蒸1小... |
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农家小磨神豆腐 |
主料:自制豆腐。配料:魔芋。 调料:味达美、韭花酱、橙汁、蒜茸辣酱、白蒜泥。做法:用自制小型豆腐木盒压制豆腐,将各种调料调匀,把小豆腐摆放在盘边,刻小石磨点缀。注意事项:豆浆调制均匀,豆腐压制的时间一定要掌握好。特点:突... |
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麻饼牛肉 |
原料:牛外脊、自制麻饼、炸花生、香葱、蒜薹。调料:鸡粉、海鲜酱、泡辣椒、糖。做法:牛外脊切丁上浆滑油,锅底放油,泡辣椒放调料,加入牛肉丁和蒜薹丁、香葱丁出锅,撒花生粒即可,围麻饼上桌。特点:菜面结合,口味独特。... |
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家常花生豆腐 |
原料:花生豆腐500克,猪瘦肉150克,豆辮酱10克,泡红椒末25克,生姜10克,蒜苗30克,精盐、胡椒粉、味精、鲜汤、水豆粉、色拉油各适量。 制法:1、花生豆腐切成长3厘米、厚0.5厘米的三角形片;猪瘦肉洗净切成... |
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石岛五福小菜 |
原料:黄瓜、白萝卜、尖椒、芹菜、爬虾腿。调料:虾油、味达美、香叶、葱、姜、盐、味精、白糖、香油。制作:将以上原料加调料腌制8小时后即可食用。特点:鲜香有余,回味无穷。制作人:靳浩坤... |
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湖上全鱼锅 |
主料:甲鱼100克,鲫鱼75克,黄鳝75克,黑鱼100克,戈鱼75克,泥鳅75克。配料:鲜菱米30克,香菜20克,面皮100克。调料:葱、姜片各15克,蒜籽30克,八角3克,黄酱10克,辣妹子猛辣酱8克,陈醋10克,花雕... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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