您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
|
|
山药烧猪肺 |
原料:山药200克,熟猪肺300克,泡姜10克。调料:剁细的郫县豆瓣20克,白糖5克,盐3克,胡椒粉2克,料酒、超级酱油各5克,葱段、红椒丝各3克,花生油20克,红油30克,大骨汤200克。 http://www.Coo... |
放入收藏夹 |
|
|
红柿肉末蒸豆腐 |
原料:西红柿一个、瘦肉60克、土豆二个、豆腐一合。调料:清油、食盐、味精适量。制法:先将其豆腐切成小块在沸水锅中焯一下捞出,放入大碗内,上面散上一点盐;土豆切成丝状投入沸水锅焯一下,放入豆腐上面;瘦肉斩成肉末后放在土豆上... |
放入收藏夹 |
|
|
风味扒猪脸 |
卖点 用多种香料卤制,肉香滑,不油腻。原料 鲜猪头1个(要求猪头皮面光滑、无破损,重约3千克)。调料 A料(葱段、姜块各50克,料酒20克),B料(绍酒10克,酱油50克,醋5克,白糖100克),香料包1个(丁香、... |
放入收藏夹 |
|
|
农家风味淡干鱼 |
原料:胶东自晾咸片口鱼。调料:味极鲜酱油、味精、白糖、料汤。制作:将鱼干加调味料入屉蒸15分钟即可。特点:风味独特,是胶东菜代表菜品之一。... |
放入收藏夹 |
|
|
豆瓣炒鸭片 |
原料:鸭脯肉200克,鲜蚕豆瓣200克,盐、味精、蚝油各5克,料酒15克,蛋清1个,湿淀粉50克,葱姜蒜片10克,色拉油800克(实耗50克)制法:1、鸭脯肉洗净切片,放盐、味精、料酒、淀粉上浆。鲜蚕豆瓣洗净,焯水。鸭脯... |
放入收藏夹 |
|
|
山药炖龙眼 |
原料:鲜龙眼肉100克 山药200克 枸杞子10克 水发莲子50克 鲜核桃仁50克 冰糖100克 醪糟、水生粉各适量制法:1.山药去皮后,切成1厘米见方的丁。2.砂锅上火,添清水烧沸,下入山药丁、枸杞子、水发莲子、鲜核桃... |
放入收藏夹 |
|
|
苏式熏鲅鱼 |
主料:鲅鱼600克。 配料:泡椒、蒜、姜、葱各适量。 调料:盐、味、糖、白醋、一品鲜、香油、辣椒油各适量。 做法:将鲅鱼处理干净,切断过油炸后,用调料汁煨制45分钟,用糖熏一下即可。 特点:微辣。 ... |
放入收藏夹 |
|
|
炸牛干巴 |
牛干巴有水牛干巴、黄牛干巴、牦牛干巴等品种。干巴制作简单,取一岁年龄的牛宰杀,分割成条、腌制,晾晒,表面晒干后就随时可用了。 原料:干巴300克,芫荽50克,味精、姜丝、辣椒干、花椒干、油各适量。 制法:①将牛干... |
放入收藏夹 |
|
|
炒过油肉 |
原料:精瘦肉,鸡蛋,淀粉,五香粉,花椒水,鲜姜,醋,玉兰片,黄瓜片,黑木耳。 制法:精瘦肉切片,鸡蛋、淀粉、五香粉、花椒水、鲜姜调糊,入瘦肉片腌制4小时。入味后用热油滑过肉片,控油后加入玉兰片、黄瓜片、黑木耳再炒即成... |
放入收藏夹 |
|
|
木瓜炖猪肺 |
原料:木瓜,猪肺,杏仁。 制法:木瓜切成圈,猪肺用糖油盐快炒再飞水捞出切块,和木瓜杏仁一起放进盅里炖3小时,调味。 特点:三主料都有润肺的功效,是保健的美食。 ... |
放入收藏夹 |
|
|
凉瓜炒鸡球 |
原料:鸡胸肉250克,凉瓜200克,红罗卜,油、盐、白糖、味精适量。 制法:鸡胸肉切球状,用生粉、盐、白糖腌十分钟,凉瓜、红罗卜切粒,烧开油锅,下入鸡球、红罗卜快炒几下,再加入凉瓜炒好,调味,拌匀上桌。 特点:爽... |
放入收藏夹 |
|
|
酿冬瓜 |
原料:冬瓜,猪瘦肉,虾米,火腿,盐、油、味精各适量。 制法:冬瓜切块挖空中间后下开水中烫软,猪瘦肉做成肉泥加虾米、火腿碎拌匀成馅,酿入冬瓜中,面上再放火腿粒,隔水蒸30分钟即成。 特点:清甜软糯,消暑去湿。 ... |
放入收藏夹 |
|
|
清汤萝卜牛腩 |
原料:萝卜,牛腩,开洋,姜,胡椒粒。 制法:①萝卜切块。 ②萝卜、开洋和姜片用慢火煲至入味。 ③牛腩用葱、姜、盐、胡椒粒以及味粉拌匀。 ④旺火蒸牛腩,熟后切片,装锅与萝卜一起煲开,撒上芹菜末即可。 ... |
放入收藏夹 |
|
|
香烤苦瓜节 |
原料:苦瓜,肉馅,香菇,水发海参。 制法:苦瓜切夹刀片,香菇、海参切丁,放入瘦肉馅搅拌均匀,酿入苦瓜内,用锡纸包裹好,入烤箱烤12分钟即可。 特点:清热降火,味道鲜美。 ... |
放入收藏夹 |
|
|
家乡萝卜丸 |
原料:胡萝卜,牛肉。 制法:胡萝卜榨成汁,牛肉加入蛋清、高汤、料酒、葱姜水打馅,加入胡萝卜渣拌匀,挤成球入高汤氽熟,浇胡萝卜汁即可。 特点:胡萝卜素含量丰富。 ... |
放入收藏夹 |
|
|
锅塌白菜卷 |
原料:白菜叶,碎肉馅,香菇,水发海参,鸡蛋。 制法:香菇、水发海参切碎,与碎肉馅一起拌好卷入白菜叶内,拖鸡蛋液入锅炸至两面金黄后取出,放入烤箱蒸制8分钟勾薄芡即可。 特点:软烂易咀嚼,营养丰富。 ... |
放入收藏夹 |
|
|
杭椒炒木耳 |
原料:杭椒,木耳,蒜片。 制法:杭椒从中间切开,水发的野生木耳摘洗干净。杭椒过油,用高汤焯制(去辣味和油),锅烧热入油放蒜片煸香,入木耳煸炒至成熟,放入杭椒即可。 特点:此菜维生素C丰富,具有降脂的作用。 ... |
放入收藏夹 |
|
|
皮蛋钵钵菜 |
原料:松花蛋,广东菜心,蒜片,高汤,盐,油。 制法:广东菜心切碎入高汤氽熟装盘待用;皮蛋蒸制5分钟晾凉切小丁;锅放少量油炒香蒜片,下入皮蛋稍炒取出;放入高汤,勾薄芡浇菜心上即可。 特点:清爽适口。 ... |
放入收藏夹 |
|
|
酒酿南瓜炒年糕 |
主料:南瓜100克,年糕100克,酒酿10克。 调料:绵白糖20克,玫瑰露酒2克。 制法: ①南瓜、年糕全部改刀成小块待用。 ②将南瓜和年糕一起放进锅里煮熟,再加入糖、酒酿、玫瑰露酒一起烧好后,打玻璃芡即... |
放入收藏夹 |
|
|
啤酒肉碎炒茄子 |
主料:圆茄子300克,五花肉100克。 调料:精盐4克,鸡精5克,啤酒20克,胡椒粉少许。 制法: ①茄子、五花肉分别改刀待用。 ②锅烧热入少许精制油,入五花肉煸出香味,茄子用六成热油温炸干,入锅与五花肉... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|