您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
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贡肉海带卷 |
贡肉海带卷主料:鲜海带200克。配料:贡菜50克,五花肉100克,牙签若干。调料:葱、姜各20克,十三香料8克,花雕酒15克,黄酱8克,老抽5克,老卤水3000克。做法:1、将鲜海带洗净切成方块,贡菜用水泡发透切成段,五... |
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干葱辣鱼儿 |
原料:草鱼(大厚子)1500克,干葱头200克,蒜子200克,姜50克,辣椒酱30克,黄酱80克,味达美酱油30克,干辣椒20克,葱花30克,陈醋50克,糖10克,料酒20克,香菜10克,高汤400克。做法:1、将草鱼宰... |
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龙骨炒肉丝 |
原料:鳝鱼骨200克,五花肉50克,熟白芝麻2克,煎饼200克,香葱20克,精盐2克,味精2克,干红椒丝 1克。制作:1、鳝骨冲水去血污洗净,斩成长短一致的段,香葱摘净洗好,切寸段。2、五花肉切成肥瘦相同、粗细均匀的丝,... |
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干豆角卷肉 |
原料:干豆角100克,五花肉300克,葱、姜各20克,十五香料8克,花雕酒15克,黄酱8克,老抽5克。制作:1、将干豆角用温水泡软,五花肉切条略腌。2、用豆角将腌好的肉缠起来系好备用。3、锅上火加底油,放葱、姜、黄酱飞香... |
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蒲公英炒牛柳 |
原料:蒲公英350克,牛里脊300克,白菜300克,盐3克,味精2克,牛肉精3克,嫩肉粉1克,黄酒50克,干生粉30克,鸡蛋1个,油400克,湿生粉15克,蚝油10克,牛油100克,鸡汤100克,蒜茸5克。 制作... |
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香椿蛋炒虾 |
原料:香椿300克,鸡蛋3个,咸鸭蛋2只,虾仁100克,鲜红尖椒1支,盐3克,胡椒粉1克,色拉油250克,蒜茸5克,黄油10克,湿生粉5克,洋葱粒100克。 制作:①选香椿嫩叶嫩杆,洗净沥水,改刀成粒状备用。②红... |
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煎饼农家小炒皇 |
煎饼农家小炒皇 原料:煎饼1碟24张,干黄豆150克,里脊肉150克,土鸡蛋3个,白芝麻30克,香椿50克,盐、味精、辣椒粉、米酒、色拉油各适量。 制法:①干黄豆洗净,入清水中浸泡12小时,煮熟斩成末;里脊肉... |
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煎饼小干虾 |
煎饼小干虾 原料:小干虾250克,青椒100克,蒜泥、葱花、香醋、盐、鸡粉、味精、干辣椒丝各适量,色拉油150克。 制法:①小干虾洗净,用开水泡透备用,青椒洗净切粗条。②炒锅入油烧热,爆香干辣椒丝、葱花、蒜泥... |
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落地飘香 |
落地飘香 原料:煎饼1碟24张,葵花仁250克,干咸银鱼100克,香菜末50克,粗辣椒粉、姜米、葱花各少许,味精、料酒、白糖、香醋各适量,色拉油100克。 制法:①葵花仁入三成热油锅中炸酥脆,捞起沥油;咸银鱼... |
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煎饼鱼籽 |
煎饼鱼籽 原料:煎饼1碟24张,鱼籽300克,土鸡蛋3个,蒜苗150克,太空彩椒2个,葱粒50克,盐、味精、高级白酱油、鱼露各适量,色拉油少许。 制法:①鱼籽焯水过凉水待用,太空彩椒洗净切粒,蒜苗洗净切末。②... |
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煎饼鱼羊鲜 |
煎饼鱼羊鲜 原料:煎饼1碟24张,生鱼肉200克,熟羊肉200克,花生米50克,香菜末50克,姜米、葱花、蒜末、料酒、白糖、盐、鸡精、味精各适量,土鸡蛋2个,干辣椒50克,色拉油150克,香油30克。 制法:... |
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酱熟鸡蛋 |
原料:煮熟鸡蛋20个,酱牛肉的老汤2500克。制作:将酱牛的老汤煮沸(汤易肥厚),熟鸡蛋去壳,放入汤锅中,开锅离火,腌制3至5天,食用时捞出切瓣,装盘即成。要点:汤要肥厚,通过渗透压将油渗入到鸡蛋黄中。特点:五香味浓厚,... |
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锅烧鸡蛋 |
原料:鸡蛋5个,湿淀粉(地瓜粉或玉米粉)80克,盐15克,甜面酱50克,寸段葱白50克,寸段黄瓜50克,色拉油1500克(实耗100克)。制作:将5只鸡蛋打入碗内(其中留3只鸡蛋清放入另一碗中待用),将蛋液打碎,放入食盐... |
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渔家海肠鲜 |
原料:净海肠150克,鲜牙片鱼100克,月亮蛤100克,鸡蛋3个,韭菜末100克,姜末5克。调料:花生油50克,食盐5克。制作:海肠顶刀切成1公分小丁,月亮蛤入锅中煮熟后留汤取肉,将海肠丁、月亮蛤肉、鱼片、鸡蛋、韭菜末和... |
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瓦罐炖肥鸭 |
主料:本地肥鸭1只。配料:鲜白果50克,冬虫夏草20克。调料:精盐10克,味精6克,高汤500克,葱段、蒜、姜片30克,料包1个。制作:肥鸭治净焯水,入瓦罐,加入配料、调料,慢火炖熟,取出葱姜料包即可。... |
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松花烧白菜 |
主料:胶州大白菜心400克,松花蛋2个。调料:精盐6克,味精5克,清汤400克,淀粉10克,鸡油6克,葱姜蒜末10克。制作:1、松花蛋切三棱块,胶州白菜切大瓣,入清汤煨熟入味,放入汤盅内。2、料头炝锅,加入清汤、调料、松... |
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饺子酥鲜鱼 |
主料:草鱼300克。配料:五花肉100克,韭菜、马蹄各20克,鸡蛋2个,锅巴粹50克。调料:盐、胡椒面、白糖各2克,老姜末4克,料酒5克,味精3克。制作:1、将鱼去骨去翅,斜片成连夹片,留3/1不断。2、五花肉搅细,加盐... |
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京饼老腊肉 |
主料:深山二刀老腊肉600克,面皮10张,红糖750克。调料:胡萝卜、黄瓜、姜各20克,刷把葱花30克。制作:1、老腊肉去皮,从肥的面切十字花刀,留3/1不断,厚片的肥面放在碗底,加入红糖、姜、葱,用保鲜膜封好,用旺火蒸... |
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生煎小黄花 |
主、配料:小黄花鱼1条,大蒜、香菜、西芹、大葱、姜、面粉各适量。调料:盐、味精、胡椒面、花雕酒、色拉油。制作:1、小黄花鱼洗净,放入由大蒜茸、香菜段、西芹碎、葱段、姜片和盐、味精、胡椒面、花雕酒调好的腌汁中腌1个小时,取... |
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微湖么刀双拼 |
主料:么刀鱼130克,么刀虾100克,韭菜40克,干辣椒丝8克,葱、姜各50克,花椒3克,花雕酒15克,陈醋10克,煎饼200克。A料:青椒60克,红椒30克,蒜苗20克,香菜10克。B料:盐、味精各4克,鸡粉3克。制作... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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