您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
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虾酱五花大菜 |
主料:虾酱100克,五花肉100克,大白菜500克,豆腐150克。调料:味精5克,酱油10克,料酒10克,大料2克,葱、姜、香菜各1O克,干辣椒2克,猪大油150克。制作:将大白菜撕成大片,豆腐切成大片,五花肉切成大片,... |
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蒸茄子咸鲐鱼 |
主料:半干咸鲐鱼350克,茄子500克,五花肉100克。调料:味精5克,花椒2克,大料2克,葱、姜各1O克,干辣椒2克,香菜5克,猪大油50克,料酒5克。制作:将鲐鱼清洗干净,切成一寸大块,茄子撕成大块,加以上调料拌匀,... |
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栗子烧鸡(6人份) |
原料:大鸡腿1只,栗子100克,红枣10颗,葱2根,大蒜4粒,姜2片,橄榄油1大匙。调味料:酱油2大匙,酒1大匙,冰糖1茶匙,胡椒粉少许,高汤2杯。做法:鸡腿洗净切块,栗子、红枣泡水后洗净,橄榄油入锅爆香葱、姜、蒜,再把... |
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乡村炒豆腐渣 |
原料:豆腐渣500克,鸡蛋3个,熟花生碎100克。调料:盐10克,味精5克,白糖5克,色拉油30克,小葱花5克。制法:1、将豆腐渣放入碗内加入鸡蛋、盐、味精、糖拌匀。2、锅内放色拉油,五成热时放入拌好的豆腐渣小火翻炒5分... |
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葱丝小银鱼 |
原料:小银鱼干100克,葱白100克,味极鲜酱油、味精、醋、白糖、香菜段、红椒丝各适量。制法:1、将小银鱼干用温水浸泡至回软,葱白洗净,切成丝。2、锅中放入油,烧热后放入小银鱼,炸成金黄色捞出,沥干油晾凉。3、加入葱丝和... |
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豆板酥 |
原料:新鲜豆板150克,雪菜60克,味极鲜酱油、鸡粉、盐、蒜粒、红椒粒各适量。制法:1、将新鲜豆板放入锅中,用热水煮约20分钟,捞出用冷水冲凉待用。2、将豆板擦干水分,用搅拌机打成泥。3、雪菜切碎,放入豆板泥及适量的味极... |
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风味鱿鱼须 |
原料:净鱿鱼须350克,白萝卜100克,小米椒50克。调料:大厨四宝浓缩鸡汁5克,鲜味汁3克,味香素2克,花生酱、松肉粉各10克,辣妹子、蚝油、香辣酱、牛肉酱、小丑娃孜然粉调酱。制作:1、鱿鱼须除去黑皮,改刀后腌制2小时... |
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猪皮虾片 |
原料:鲜猪皮600克,虾片50克,青、红椒末各10克,圆葱末5克,葱椒油20克,色拉油1500克。调料:八角3克,葱段、姜片各5克,精盐4克,鸡精2克,料酒、干淀粉各10克,椒盐15克。制法:1、将鲜猪皮洗净,用开水焯3... |
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猪皮双豆 |
原料:熟猪皮500克,大青豆、花生米各80克,葱椒油50克。调料:干红辣椒15克,精盐3克,味精、鸡精各2克,料酒10克。制法:1、猪皮切0.5厘米的细条,大青豆入盐水中煮熟,熟花生米去衣。2、锅内放入葱椒油,烧至五成热... |
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食猪皮 |
原料:酱好的猪皮500克,结球生菜、豆腐皮各150克。调料:蒜蓉辣酱、欣和葱伴侣面酱、蒜泥各30克,芝麻盐、章丘大葱丝各50克。制法:1、豆腐皮切成6厘米的正方形,折起放在盘上,生菜洗净装盘。2、猪皮切0.5厘米的条装盘... |
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杂炒猪皮 |
原料:芹菜360克,胡萝卜1根,鲜香菇140克,猪皮,黑木耳。调料:姜、蒜、蚝油、花雕酒少许,生抽、盐、糖、油、水适量。制法:1、芹菜洗净切段,胡萝卜切薄片,黑木耳浸发洗净,鲜香菇切厚片,猪皮浸软切小块,将以上原料飞水待... |
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酿香瓜 |
主料:香瓜一只(重约700克)。五花肉250克,竹笋50克,香菇30克,葱25克,生姜20克,盐、味精、绍酒、生粉、胡椒粉均适量,色拉油1000克(约耗25克).制作方法:l、香瓜刨去外皮,削下顶盖(切成齿轮形留用),掏... |
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虾籽笋片(茭瓜) |
主料:茭瓜500克,虾籽15克,酱油、白砂糖、盐、味精适量,色拉油30克,麻油30克,香菜一棵。制法:1、茭瓜刨去外皮,洗净,用刀修成半片笋块状,然后切梳子片;香菜切成碎末,放人盘中摊子,待用。2、烧锅上火,放清水烧沸,... |
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蒜茸扁豆 |
主料:扁豆300克,肉茸50克,蒜头50克,生姜10克,盐、味精、白砂糖适量,色拉油500克(约耗80克)。制法:将扁豆撕去筋络,洗净,用坡法批成大片;大蒜头拍碎;生姜去皮洗净,切成姜米。2、炒锅上火,放人色拉油烧至5成... |
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凉拌茄子(家常菜) |
主料:茄子350克,虾米25克。大蒜头20克,酱油、白砂糖、盐、醋、味精、胡椒粉均适量,麻油15克。制法:l、茄子去蒂洗净,一剖8辦。放人清水盆中浸泡半小时;虾米用沸水泡开,捞出用刀略排几下;蒜头拍碎。2、取小碗一只,放... |
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虎皮椒炒煎蛋 |
虎皮辣椒、煎蛋均是家常小菜,一天笔者试着将两者合并成菜,味道竟很不一般。 原料:青椒240克 土鸡蛋4个 姜末、蒜末、郫县豆瓣、精盐、白糖、陈醋、味精、水豆粉、红油、色拉油各适量 制作: 1.土鸡蛋入油... |
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紫菜河虾炒韭菜 |
原料:水发紫菜50克,河虾50克,韭菜250克,精盐、料酒、味精、葱花、香油、色拉油各适量制作:1水发紫菜撕成小块;河虾治净,入沸水锅中汆熟后捞出;韭菜择洗净,切成3厘米长的节。2炒锅上火,放入色拉油烧热,投入葱花爆香,... |
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虎皮虾 |
原料:虾仁150克 猪肥膘肉50克 豆腐1块 鸡蛋清2个 干淀粉50克 姜末10克 葱末15克 面包糠100克 精盐3克 味精4克 料酒15克 香油10克 椒盐10克 色拉油150克约耗50克制法:1虾仁治净,剁成... |
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虎皮五花肉 |
原料:猪五花肉1块约750克 西兰花100克 姜片15克 葱段25克 大料3枚 桂皮1小块 草果1个 香叶5片 丁香、三奈、良姜、小茴香各少许 精盐、料酒、老抽、白糖、味精、鲜汤、水淀粉各适量 色拉油1500克约... |
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虎皮青椒 |
原料:青椒10个 精盐3克 醋15克 味精2克 色拉油500克约耗75克制法:1青椒去蒂洗净,放入七成热的油锅中炸至上色且呈虎皮斑,捞出沥油。2锅留底油,下入炸好的青椒,调入精盐、醋、味精等炒匀,起锅装盘即成。特... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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