您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
|
|
雪菜小毛鱼 |
原料:盐渍风干小毛鱼250克(其它小干鱼也可),雪菜200克。 调料:鸡精5克,花椒3克,野山椒5克,剁椒8克,姜蒜各5克,葱丝3克,高汤300克,猪油50克,色拉油1000克(实耗50克)葱油50克。 制作:1、将... |
放入收藏夹 |
|
|
回锅西红柿 |
原料:西红柿两个(约30C克)。 配料:蒜苗、天然黑木耳、红椒各40克。 调料:A醪糟汁100克,生粉250克,白糖80克;B面包糠25C克,盐2.5克,老干妈豆豉15克,胡椒粉2克,葱花2克,生姜蓉2克,色拉油50... |
放入收藏夹 |
|
|
老厨干丝鱼 |
亮点:干鱿鱼、肉丝、海蜇皮一起炒制。 原料:干鱿鱼100克,肉丝25克,香菜段10克,海蜇皮15克,尖椒丝20克,葱丝5克、色拉油100克。 调料甜面酱50克,味精2克,料酒5克,生抽2克,香油3克。 制法:1、将... |
放入收藏夹 |
|
|
赛冰糖葫芦 |
原料:象牙白萝卜1个(约700克),羊肉馅150克,韭薹4根。 调料:盐4克,味素5克,鸡粉5克,糖3克,料水(1000克水加花椒10克,八角10克,香叶5克小火熬4分钟即成)150克,高汤15克,生粉15克,淀粉15... |
放入收藏夹 |
|
|
渔家小豆腐 |
家常小豆腐搭配文蛤肉,味鲜,显档次。 原料:泡好的黄豆400克,香葱末50克,鸡蛋1个,文蛤肉50克,干辣椒节5克。 调料:盐6克,味精5克,葱、姜各5克。 制作:1、黄豆入冷水锅上火煮8分钟至熟,剁成末备用。2、... |
放入收藏夹 |
|
|
香豆海肠玉米渣 28元/份 |
赵洪国,现任济南金荷花大酒店总厨。 原料:海肠100克,韭菜20克,香豆(腌好的黄豆,半成品原料,味道很香,市场有售)30克,玉米渣20克,肉末50克。 调料:蚝油8克,老抽6克,味极鲜5克,味精3克,葱末、姜末各5... |
放入收藏夹 |
|
|
野蕨菜炒土豆丝 |
原料:山野蕨菜100克,土豆丝150克,红椒丝20克,色拉油20克。 调料:盐4克,味精5克,白糖3克,鸡精3克,葱油5克。 制作:1、野蕨菜洗净,同土豆丝一同入沸水中汆一下捞出。2、锅下底油烧热,下野蕨菜、土豆丝、... |
放入收藏夹 |
|
|
富贵炒小肚 |
原料:猪小肚3个250克,鲜红椒50克,腊八豆60克,色拉油20克。 调料:蒜末10克,姜丝、葱丝、香油、辣椒油各5克,湿淀粉10克,料酒5克,白卤水1.5千克,盐、味精各5克。 制作:1、鲜红椒切丝备用。猪小肚洗净... |
放入收藏夹 |
|
|
干焙银鱼土豆丝 |
原料:土豆600克,小银鱼100克。 调料:盐、味精各3克,鸡粉、胡椒粉各2克,吉士粉10克,糯米粉20克,生粉50克,姜汁酒5克,孜然面、辣椒面、芝麻各2克,香葱5克,色拉油3000克。 制作:1、将土豆去皮,切成... |
放入收藏夹 |
|
|
干锅酱香鳝鱼 |
原料:鳝鱼250克,洋葱条10克,川红椒20克,炸蒜子10粒,香葱少许。 调料:豆豉20克,红油10克,盐5克,味精5克,黄油10克,高汤200克。 制作:1、鳝鱼切段,入沸水焯水20秒捞出,冲洗干净,然后入三成热的... |
放入收藏夹 |
|
|
薄荷面疙瘩 |
亮点:用薄荷汗做面疙瘩,再同鲜薄荷叶同炒,成菜清新爽口。 原料:薄荷汁20克(不要太多,否则颜色重,顾客会感觉加了色素),面粉250克,生粉60克,鸡蛋1个。 调料:盐3克,味精、白糖各2克。 制作:1、面粉加鸡蛋、... |
放入收藏夹 |
|
|
莜面炒叼嘴鱼 |
原料:山西莜面150克,长江叼嘴鱼150克(袋装,真空包装),青椒条、红椒圈各20克。 调料:葱、姜各5克,盐、味精各5克,山西老陈醋20克,高汤75克,香油5克。 制法:1、将和好的莜面搓成小鱼状,上笼大火蒸5分钟... |
放入收藏夹 |
|
|
牛腩蘸卷子 |
亮点:家常味的牛腩配自制小卷子,用铁板上,很适合秋风乍起的日子。 原料:牛腩400克,自制卷子(发酵后的面揉好之后搓成小条,然后将火腿切条后包在里面,像扭螺丝一样扭成如图的小卷子)10个,青椒4克,香葱段3克。 调料... |
放入收藏夹 |
|
|
烟笋烧蹄筋 |
原料:牛蹄筋400克,湖南产烟笋200克,蒜子50克,上海青6颗。 调料:炸五花肉100克,干辣椒20克,高汤1千克,辣妹子10克,海鲜酱5克,蚝油5克,味精2克,白糖2克,色拉油50克。 制法:1、将烟笋浸泡回软后... |
放入收藏夹 |
|
|
黄蚬子炒水晶粉 |
亮点:用海鲜水来制作菜品,味道更鲜。 原料:鲜活黄蚬子(带壳)500克,鸡蛋2个,水晶粉50克(也叫土豆粉条,与地瓜粉条等相比,具有透明度更好、更耐煮、不易发粘的优点),甘蓝200克,葱、姜片共3克,红干椒丁1克,香葱... |
放入收藏夹 |
|
|
鲜椒蒸排骨 |
亮点:利用白花菜做酱腌排骨。 原料:鲜排骨500克,白花菜1袋(150克,一种湖北野菜,口味有点像霉干菜,但比霉干菜清香味浓,可用霉干菜代替,使用时应将霉干菜泡后挤干水分,用猪油炒香)。 A料:盐3克,味精3克,料酒... |
放入收藏夹 |
|
|
香梨炒肉丝 |
原料:香梨丝300克,青红椒丝、紫甘蓝各100克,猪里脊丝200克,色拉油1千克。 调料:盐5克,蛋清1个,淀粉10克,姜丝、葱花各5克,糖5克,清汤10克,嫩肉粉2克,姜汁酒5克。 制法:1、紫甘蓝改刀成八片叶子汆... |
放入收藏夹 |
|
|
蛏子王炒茄条 |
亮点:蛏子王与茄子搭配比较新颖。 原料:蛏子王500克,茄子200克。 调料:姜米、蒜米、老干妈香辣酱、干椒段各5克,蒸鱼豉油25克,盐、味精各3克,香油5克。 制作:1、将蛏子王剖开洗净,茄子切成长约6厘米、宽1... |
放入收藏夹 |
|
|
芽菜黄豆牛柳粒 |
原料:腌好的牛柳250克,芽菜100克,煮熟的黄豆100克,红椒末30克。 调料:黄油10克,盐2克,美极鲜5克,牛肉粉3克,白糖3克,味精3克,葱末10克,蚝油3克。 制法:1、牛柳切0.5厘米见方的块,入三成热油... |
放入收藏夹 |
|
|
香酥牛骨髓 |
亮点:带膜牛骨髓切小块,粘芝麻炸后再炒,椒盐味。 原料:带膜牛骨髓400克,香辣酥100克,伊面1包,白芝麻30克 调料:椒盐6克,葱姜蒜米各5克。 制法:1、将牛骨髓清洗干净,改刀成小块,拍上白芝麻(因为牛骨髓带... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|