您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
|
|
香葱拌鸭丁 |
香葱拌鸭丁 原料:鸭脯肉200 g,香葱100 g,红尖辣椒50 g,鸡蛋清1个,干淀粉15 g,精盐3 g,味精水10 g,料酒15 g,芥末油5 g,香油10 g,白醋25 g,葱片、姜片各10 g,番茄、... |
放入收藏夹 |
|
|
脆皮猪手 |
脆皮猪手 原料:猪前蹄10只,卤水汁200 g,草菇老抽10 g,色拉油1 000 g(约耗60 g),花椒盐1碟。 制作:①猪蹄斩前段爪,从蹄中一分为二,用水汆一下,入卤汤中卤20分钟,离火浸10分钟入味... |
放入收藏夹 |
|
|
醋溜鸡豆梗 |
醋溜鸡豆梗 原料:藕叶水中那段茎根500 g,鲜红尖椒、青尖椒各10 g,盐5 g,白糖20 g,味精5 g,白醋30 g,色拉油30 g,葱、姜、蒜各5 g。 制作:①藕茎去皮洗净,切成马蹄片;葱、姜、蒜... |
放入收藏夹 |
|
|
汤鲜味美鲫鱼煲 |
海带鲫鱼煲 原料:小鲫鱼1条、海带根。 制法:将鲫鱼治净焯水放入煲内,加入鸡汤、海带根块、盐、味精,封锡纸加盖小火煲透。 特点:鱼肉鲜嫩,汤汁味美。 血肠豆腐鲫鱼煲 原料:小鲫鱼1条、... |
放入收藏夹 |
|
|
芦荟煮黄鳝 |
芦荟煮黄鳝 用料:芦荟300 g,黄鳝250 g,干辣椒、郫县豆瓣酱、色拉油、酱油、味精、盐、花椒面、大蒜、水淀粉适量。 制法:①芦荟去皮切成长5 cm、宽3 cm的薄片;黄鳝去骨改成同样大小的片;干辣椒、... |
放入收藏夹 |
|
|
拔丝芦荟 |
拔丝芦荟 用料:芦荟200 g,白糖、色拉油、面粉、脆浆糊适量。 制作:①将芦荟去皮切小块入淡盐水中泡片刻。 ②炒锅入油,油温六成热,将芦荟滚上面粉拖脆浆糊炸至金黄色捞出。 ③锅上火下白糖、水炒至拔... |
放入收藏夹 |
|
|
芦荟汁煎牛肉 |
芦荟汁煎牛肉 用料:芦荟400 g,牛肉300 g,蚝油、味精、盐、鸡精、海鲜酱、咖喱酱、淀粉适量。 制法:①将芦荟去皮切成菱形片;牛肉切大片剞上十字花刀。 ②将牛肉泡去血水,加入调味料腌渍30分钟。 ... |
放入收藏夹 |
|
|
香酥鸡的两种做法 |
香酥鸡色红、肉烂、味醇,又香又酥,食后回味无穷,尤宜春秋食用。现将笔者的两种制作方法恭献于此,愿和有兴趣者探讨。 一、先蒸后炸 ①取当年仔鸡(1.5 kg左右),宰杀、褪毛,尾部开口,去内脏,洗净... |
放入收藏夹 |
|
|
鱼籽酱扒芥兰 |
鱼籽酱扒芥兰 主料:芥兰 辅料:大葱 调料:川式新味鱼籽酱、盐、味精、鸡精、白糖、鲜汤、湿淀粉、葱油各适量。 制法:①将芥兰去老叶、粗皮,洗净切成均匀的长段;大葱洗净,将葱白切成细丝备用。 ②锅... |
放入收藏夹 |
|
|
水中人参——泥鳅 |
水 泥鳅,古时称鰌,又名■,为鳅科动物。鰌生于海中的叫海鰌,极大;生于江中的叫江鰌,体长23~26cm;生于湖池及稻田中的,潜伏于泥,叫泥鰌,状似鳝鱼,但短小,长仅10~13 cm。《吴下谚联》云:“泥鳅,似鳗而小,好... |
放入收藏夹 |
|
|
重识鲤鱼尝美味 |
鲤鱼又称鲤拐子、鲤子,素有家鱼之首的美称,常栖息于江河、湖泊、水库、沼池之中,多为人工养殖。鲤鱼肉味鲜味,可烹制多种名吃,自古就视为上味。《诗经》中有“岂其吃鱼,必河之鲤”的佳句。古代药学家陶弘景对鲤鱼的评价“为诸鱼之长... |
放入收藏夹 |
|
|
榛蘑炖火鸡 |
榛蘑炖火鸡 原料:火鸡腿750 g,水发榛蘑150 g,冬笋100 g,水发宽粉条100 g,熟豆油75 g,葱段、姜片各15 g,蒜仔15 g,八角3 g,精盐5 g,花椒2 g,酱油、香油各5 g,白糖2 ... |
放入收藏夹 |
|
|
芹段鸡丝 |
芹段鸡丝 原料:鸡脯肉200 g,芹菜100 g,精盐2.5 g,味精2 g,麻油10 g,蒜5 g,姜5 g,鸡蛋清25 g,湿淀粉25 g。 做法:①鸡脯肉切3 cm长的细丝,放容器内加盐0.5 g腌渍... |
放入收藏夹 |
|
|
生蒸排骨 |
生蒸排骨 原料:猪排骨800 g,水发香菇20 g,葱段10 g,红辣椒片5 g,干虾仁末5 g,蒜末5 g,精盐4 g,味精4 g,白糖2 g,绍酒5 g,红薯粉70 g,熟花生油15 g。 制法:将排骨... |
放入收藏夹 |
|
|
玉簪排骨 |
玉簪排骨 原料:猪排骨500 g,熟笋肉200 g,潮州咸菜50 g,蒜末5 g,姜末3 g,精盐2 g,味精4 g,清汤100 g,湿淀粉8 g,花生油50 g。 制法:①将排骨洗净,斩成4 cm长的单排... |
放入收藏夹 |
|
|
鸡腿排骨 |
鸡腿排骨 原料:带肉小排骨300 g,豆腐皮5张,蒜末5 g,精盐3 g,白醋8 g,白糖3 g,五香粉3 g,绍酒10 g,红薯粉50 g,面粉糊30 g,花生油800 g。 制法:①将猪排骨洗净,斩成6... |
放入收藏夹 |
|
|
香菇排骨 |
香菇排骨 原料:猪排骨500 g,水发香菇50 g,熟花生油25 g,料酒10 g,大葱15 g,老姜20 g,辣椒酱15 g,红泡椒2 g,白糖5 g,鲜汤100 g,花椒、精盐、味精、五香末粉、香菜叶各适量... |
放入收藏夹 |
|
|
煲仔排骨 |
煲仔排骨 原料:新鲜猪肋排1 000 g,筒子骨汤1 500 g,色拉油1 000 g(实耗100 g),葱、姜少许,老抽酱油、葡萄酒、精盐、糖、味精各适量。 制法:将猪肋排洗净,改刀成5 cm长、两根肋骨... |
放入收藏夹 |
|
|
糖醋排骨 |
糖醋排骨 此菜用“”的方法烹制而成。其特点是色泽枣红,汁浓味厚,酸甜适口,开胃解腻,佐酒最佳。 主料:排骨500 g。 佐料:豆油1 000 g(约耗50 g),精盐3 g,酱油15 g,干淀粉5 g,... |
放入收藏夹 |
|
|
黄焖排骨 |
黄焖排骨 此菜用“焖”的方法烹制而成。其特点是色泽浅黄,酥烂醇香,汁浓厚,味鲜美,食之不腻,别具风味。 主料:排骨400 g。 佐料:豆油750 g,(约耗50 g),鸡蛋1个,酱油10 g,香醋15 ... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|