| 您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
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| 荠菜“东坡羹” |
| 1、原料：荠菜、米、生姜等。 2、制法：“取荠1～2 L许，择净，入淘了米3合、冷水3L；生姜不去皮，捶两指大同入釜中；浇生油1蚬壳，当于羹面上，不得触，触则生油气不可食；不得入盐醋。”(此系苏轼的原文)。... |
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| 荠菜鸡蛋汤 |
| 1、原料：鲜荠菜240 g，鸡蛋100 g，精盐、味精、香油各适量。 2、制法：将荠菜去根、去杂，洗净，放入锅内，加清汤或鸡汤、排骨汤适量，煮15分钟, 乘沸淋入鸡蛋液，再加精盐、味精、香油，盛入碗中即成。... |
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| 荠菜馄饨 |
| 1、原料：荠菜1.5 kg，精白馄饨皮1 kg，去皮猪前夹心肉0.5 kg，精盐40 g，白糖20 g，味精3 g，鲜汤1.5 kg，熟猪油50 g，芝麻油50 g，绍酒25 g，清水150 g。 2、制法... |
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| 荠菜包子 |
| 1、原料：荠菜2 kg，精白面粉1 kg，老酵200 g，猪夹心肉800 g，熟冬笋200 g，猪油600 g，芝麻油100 g，酱油10 g，精盐30 g，白糖50 g，味精5 g，虾子10 g，黄酒50 g... |
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| 松花肉丁烘蛋 |
| 原料：鸡蛋5个，松花蛋2个，熟猪瘦肉50 g，葱白35 g，精盐、化猪油各适量。 做法：1松花蛋剥去泥及外壳，洗净，切成小丁；熟猪瘦肉切成0.5 cm见方的丁；葱白切细碎花。 2鸡蛋磕破，蛋液入碗，先加... |
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| 松花茄盒 |
| 原料：茄子1个(约重500 g)，松花蛋4个，肥膘肉50 g，面粉、淀粉各25 g，鸡蛋1个，精盐、味精、酱油、香油、色拉油各适量，姜米少许，辣酱油、香辣牛肉酱各1小碟。 做法：1茄子削皮，切成长6 cm... |
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| 松花里脊 |
| 原料：猪里脊1条(约重200 g)，松花蛋3个，鸡蛋清3个，葱姜汁15 g，料酒10 g，精盐、味精、精炼油各适量，胡椒粉少许，花椒盐1小碟，干细淀粉适量。 做法：1松花蛋剥去外壳，洗净，用刀拓压成泥；鸡... |
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| 松花扣肉 |
| 原料：松花蛋4个，带皮五花方肉(猪肉)1块(约重500 g)，葱白10 g，生姜15 g，鲜汤150 g，精盐、味精、炸油各适量，白糖、老抽、五香粉、湿粉汁、香菜叶各少许。 做法：1将五花肉皮上的残毛污物刮... |
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| 桃花糖饼 |
| 原料：精面粉500 g，鲜桃花100 g，鸡蛋2个，碱面2 g，饴糖100 g，蜂蜜50 g，植物油1 000 g(约耗50 g)。 制法：1精面粉加入饴糖、鸡蛋、碱面和咸面团，静置30分钟。 2桃花去蒂叶... |
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| 巧拌榆钱 |
| 原料：榆钱200 g，小米面50 g，精盐3 g，蒜米5 g，熟麻油15 g，花椒粉3 g。 制法：1榆钱去枝叶，用清水中泡10分钟后捞出，拌入小米面，入竹笼大火蒸8分钟取出抖散放凉。 2将已冷的榆钱... |
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| 双吃野枸穗 |
| 原料：野枸树嫩穗400 g，淀粉50 g，精盐8 g，姜汁5 g，蒜泥10 g，香油30 g，山西陈醋5 g。 制法：1先取200 g枸树穗洗净，再用淀粉托匀，入笼蒸制15分钟取出，趁热浇入姜汁，放入盐、... |
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| 野香椿鸡蛋夹饼 |
| 原料：发面500 g，山鸡蛋5个，野香椿100 g，精盐8 g，植物油少许。 制法：1将发面揉搓成均匀一致10个小剂，再将小剂子做成小夹饼，上笼蒸熟保持温度待用。 2香椿切成小段，鸡蛋入碗中加盐打均... |
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| 干炸野油菜 |
| 原料：野油菜嫩尖150 g，面粉50 g，鸡蛋1个，姜丝10 g，精盐4 g，植物油1 000 g(约耗50 g)。 制法：1将油菜尖用水淘洗干净，放入鸡蛋、面粉、姜丝、精盐拌至无面粉颗粒，面糊完全裹在油... |
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| 蒸拌茵陈苗 |
| 原料：正月野茵陈苗100 g，面粉50 g，精盐4 g，大蒜10 g，香油20 g。 制法：1茵陈苗拣择至净，再用水淘洗数遍，洗尽杂质，然后拌入面粉，拌均匀上竹笼蒸10分钟取出，趁热挑散，避免遇冷结块。... |
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| 野白蒿煎饼 |
| 原料：二月野白蒿苗100 g，鸡蛋1个，面粉150 g，精盐5 g，去皮大蒜8瓣，香油5 g，精炼猪油20 g。 制法：1白蒿苗择净杂草洗尽泥沙，剁成末，加入鸡蛋、面粉、精盐、水拌成稀糊待用。 2去... |
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| 野小蒜锅贴 |
| 原料：野小蒜300 g，山鸡蛋4个，面粉200 g，精盐6 g，熟猪油50 g。 制法：1面粉加水和成面团，静放30分钟。 2野小蒜洗干净，切成小段；锅内放入猪油烧热，打入鸡蛋炒散至金黄，投入小蒜段煸炒... |
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| 小米野韭菜不翻 |
| 原料：小米面150 g，野韭菜100 g，精盐4 g，化猪油20 g，鸡蛋1个。 制法：1野韭菜择洗至净，切成碎末待用。 2小米面粉加入鸡蛋、水、野韭菜搅成糊状。 3将不翻鏊置于火上烧热，擦上化猪油... |
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| 里脊娃娃菜 |
| 原料：娃娃菜4 000 g，猪里脊肉200 g，葱、姜、蒜各2 g ，白糖3 g，酱油、盐、味精、湿淀粉各适量。 制法：1将里脊肉剔去筋膜，切成3 cm见方的片；将娃娃菜洗净，改刀成3 cm宽的条，斜刀片成... |
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| 娃娃三白 |
| 原料：娃娃菜250 g，龙须菜100 g，净黑鱼肉200 g，猪油40 g，鸡汤100 g，料酒2 g，葱、姜片各3 g，鸡油5 g，精盐、味精、水淀粉各适量。 制法：1将娃娃菜洗净，对剖开后入开水中稍烫，捞出... |
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| 娃娃火靠虾球 |
| 原料：娃娃菜200 g，鲜大虾350 g，葱段、姜片各3 g，番茄沙司15 g，白糖50 g，料酒、精盐、味精、熟猪油各适量，水淀粉8 g。 制法：1将娃娃菜洗净对剖四瓣，用开水烫过备用；将大虾去头、去皮，... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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