您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
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烤肠炒渍菜土豆 |
烤肠炒渍菜土豆原料:烤肠150克 渍菜150克 土豆150克 香椿30克 香菜梗20克 葱花20克 精盐、料酒、味精、精炼油各适量制法:1烤肠洗净切成丁;渍菜、土豆分别切丝,均入沸水锅中飞一水捞出;香椿切末;香菜梗... |
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红肠炒五谷杂粮 |
红肠炒五谷杂粮原料:大红肠150克 熏鸡NFDC630克 海贝20克 玉米、糯米、黑米、高粱米、绿豆、红豆各50克 葱花25克 精盐、料酒、白糖、味精、精炼油各适量制法:1大红肠洗净,切成小丁;熏鸡NFDC... |
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熏肚炒榛蘑 |
熏肚炒榛蘑原料:熏猪大肚200克 野生榛蘑300克 大蒜50克 精盐、料酒、姜葱汁、白糖、味精、红油、精炼油各适量制法:1熏猪大肚洗净,切成细丝;野生榛蘑洗净,用手撕成二粗丝;大蒜去皮切细丝。2炒锅上火,放入精... |
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干肠炒银芽 |
干肠炒银芽原料:风干肠150克 鲜虾仁50克 银芽250克 韭菜秆50克 姜丝5克 葱花20克 精盐、料酒、白糖、味精、精炼油各适量制法:1风干肠洗净切二粗丝;鲜虾仁洗净后,入沸水锅中飞一水捞出;银芽择洗净,亦入沸... |
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椒香牛肉 |
椒香牛肉原料:熟牛肉400克 保鲜青花椒20克 鲜花椒油8克 姜片、葱节、精盐、白酒、白糖、味精、熟芝麻、牛肉鲜汤、红油各适量 熟菜油1000克(约耗80克)制法:1.选用筋络少的熟牛肉,切成长约5厘米、粗约0.7厘米的... |
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咸蛋黄瓤猪蹄 |
咸蛋黄瓤猪蹄原料:猪蹄1个(约600克)咸蛋黄5个青元150克姜片、葱段、精盐、鸡精、胡椒粉 、料酒、糖色、老抽、色拉油各适量制法:1.生猪蹄治净,用小刀去掉大骨(保持猪蹄的完整),放入加有姜片、葱段、料酒的沸水锅中飞一... |
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咸蛋黄酥鱼条 |
咸蛋黄酥鱼条原料:净黑鱼肉400克 咸蛋黄5只 脆浆粉150克 鸡蛋清1个 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、生粉各适量 色拉油1000克(约耗75克) 椒盐味碟、辣酱味碟各1个制法:1.黑鱼肉切成5厘米长、0.5厘米见方... |
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粗粮蒸排骨 |
粗粮蒸排骨原料:猪排骨500克 老南瓜600克 玉米粒、小米、胡萝卜、白果各30克 姜米、椒麻糊、精盐、料酒、甜面酱、酱油、腐乳汁、糖色、白糖、味精、五香米粉、湿淀粉、高汤、精炼油各适量 制法:1.猪排骨洗净,斩成10... |
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辣酱炒肚片 |
辣酱炒肚片猪肚在烹调中,很少用桂林辣椒酱调味,我尝试着把二者结合在一起,并以青红椒和洋葱做配料,成菜风味还真的有些独特。原料:熟猪肚200克 青椒100克 红椒50克 洋葱50克 桂林辣椒酱25克 姜米、蒜米、香菜节、精... |
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笑口常开 |
笑口常开原料:发面小圆饼10个 泡豇豆粒50克 芽菜末20克 腊肉粒30克 小米椒圈5克 色拉油1000克(约耗40克)制法:1.发面小圆饼从中间划一刀,下入油锅中炸至开口且色黄时,倒出沥油。2.另锅上火,放少许油,下入... |
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蘸水牛尾 |
蘸水牛尾原料:去皮牛尾800克 姜片、葱段、精盐、料酒各适量 白卤水1锅 香辣味碟1个制法:牛尾治净,放入盆中,加入姜片、葱段、精盐、料酒腌渍约8小时,再放入白卤水锅中卤熟,取出晾凉,然后用刀斩成小节,装盘,随配香辣味碟... |
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仔姜爆腰丝 |
仔姜爆腰丝原料:猪腰2只(约400克) 仔姜120克 青辣椒、红辣椒各50克 花椒水、精盐、料酒、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、姜葱油各适量制法:1.猪腰除去腰臊后洗净,平片成大片,再切成二粗丝,用清水漂洗干净后,入花椒水中... |
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软炸冬瓜 |
软炸冬瓜原料:冬瓜400克 鸡蛋液2个 面粉200克 韭菜50克 生姜8克 精盐少许 色拉油1500克(约耗80克)制法:1.冬瓜去皮,洗净后切成片;韭菜洗净,切成细粒,纳盆,加入剁成茸的生姜、面粉、鸡蛋液、精盐及适量清... |
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芝麻针鱼 |
芝麻针鱼原料:针鱼400克 芝麻100克 干红辣椒节20克 花椒5克 鸡蛋液80克 精盐、干淀粉、料酒、鸡精各适量 色拉油1500克(约耗100克)制法:1.针鱼宰杀后治净,剁下鱼头和鱼尾,剔去骨刺,将鱼肉切成3厘... |
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酥炸萝卜丸子 |
酥炸萝卜丸子原料:萝卜500克 猪肉茸200克 吐司面包150克 鸡蛋1个 精盐、胡椒粉、味精各适量 色拉油1200克(约耗80克) 椒盐味碟、奇妙酱味碟各1个制法:1.萝卜洗净去皮,切成细丝,加入少许精盐渍去多余水分,... |
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金饼小黄鱼 |
金饼小黄鱼原料:小黄鱼400克 玉米饼12只 姜片、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、味精各适量 色拉油1200克(约耗50克) 椒盐味碟1个制法:1.小黄鱼治净,下入姜片、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、味精码味。2.净锅上火,注入... |
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辣子鸡 |
辣子鸡原料:仔公鸡肉600克 干辣椒节15克 青花椒10克 姜片10克 蒜片15克 葱颗20克 精盐、姜葱汁、料酒、味精、白糖、香油、色拉油各适量制法:1.仔公鸡肉剁成小块,用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味。2.炒锅置火上,... |
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生炸手撕鸡 |
生炸手撕鸡原料:仔公鸡1只(约1250克) 姜丝10克 葱丝15克 精盐、味精、蚝油、胡椒粉、葱姜汁、玫瑰露酒、香油、花生油各适量制法:1.仔公鸡宰杀后治净,斩下鸡爪,从鸡背剖开除去内脏,晾干水分,用精盐、味精、葱姜汁、... |
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剁椒炒菊珍 |
剁椒炒菊珍原料:鸭肫500克 小青椒180克 小红椒50克 葱花、精盐、料酒、味精、色拉油各适量 白卤水1锅制法:1.鸭肫去尽筋膜,剞菊花形花刀,再下入白卤水中卤熟,捞出沥干汁水;小青椒、小红椒入锅炒蔫,剁成黄豆大小的粒... |
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鸡汤煨豆花 |
鸡汤煨豆花原料:石磨豆花800克 熟鸡肉50克 鸡汤1000克 菜心50克 葱花10克 精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量制法:1.熟鸡肉撕成丝;菜心入沸水锅中汆一水,捞出漂凉。2.炒锅置火上,掺入鸡汤烧沸,下入沥干水分的... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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