您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
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香菜鱼肉丸 |
香菜鱼肉丸原料:净鱼肉200克 鲜虾仁100克 马蹄50克 香菜80克 鸡蛋液2个 精盐6克 料酒10克 胡椒粉2克 鸡精5克 湿生粉20克 精炼油1000克(约耗50克)制法:1.净鱼肉、鲜虾仁、马蹄分别剁成泥,香菜切... |
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干炒粉丝虾 |
干炒粉丝虾原料:基围虾12只 银丝粉150克 牛肉松20克 洋葱丝25克 姜葱水、葱花、精盐、料酒、生抽、味精、葱油各适量 色拉油1000克(约耗50克)制法:1.基围虾去头,从背部片一刀,纳碗,加入姜葱水、精盐、料酒码... |
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金瓜白灵菇 |
金瓜白灵菇原料:金瓜400克 白灵菇300克 鲍鱼原汁80克 火腿汁10克 鲜汤500克 上汤200克 精盐、白糖、老抽、湿淀粉、化鸡油各适量制法:1.金瓜修切成瓜环,上笼蒸后取出,摆放入圆盘中;白灵菇切成片,放入调有... |
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腊香茶树菇 |
腊香茶树菇原料:腊肉300克 干茶树菇100克 干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、精盐、料酒、生抽、白糖、鸡精、色拉油各适量制法:1.腊肉洗净,上笼蒸熟后取出,晾凉后去皮切成片;干茶树菇涨发后,挤干水分。2.净锅上火,放入适量... |
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鲜椒时蔬鱼冻 |
鲜椒时蔬鱼冻原料:鲜鱼皮500克 鱼胶粉25克 嫩南瓜100克 青尖椒、红尖椒各20克 葱花5克 精盐、料酒、味精、鸡精、醋、红油各适量制法:1.鲜鱼皮洗净后,切成丝,入加有料酒的沸水锅中汆一水,捞出;嫩南瓜切成片,入沸... |
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浓汤肚丝浇饭 |
浓汤肚丝浇饭原料:猪小肚100克 泰国香米100克 浓汤150克 葱花5克 精盐、料酒、梗姜葱、味精、鸡粉、水豆粉、化鸡油各适量制法:1.猪小肚洗净,放入高压锅中,掺入清水,下入料酒和梗姜葱,上火压约20分钟,取出切成丝... |
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椰香腰果 |
创新菜很难,有时抓破头皮也没创出个名堂来。我想,厨师朋友对此都有体会。其实,许多新菜都是在不经意间创出来的。一次,笔者把糖粘腰果这道菜稍加改变———加入椰奶调味,便创出了椰香腰果这道颇有特色的新菜。原料:腰果200克 ... |
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四季豆煸红烧肉 |
“红烧肉”本是一道家喻户晓的传统菜,但如今人们却对它敬而远之,究其原因,恐怕是因为太油腻了吧。最近笔者创制了一道另类红烧肉———四季豆煸红烧肉,它具有肥而不腻、瘦而不柴、荤素搭配合理等特点,很适合现代人的口味。原料:红... |
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农家焖仔鹅 |
农家焖仔鹅原料:净仔鹅1只(约1500克) 土豆500克 水发香菇300克 水发粉皮200克 青红椒块200克 香菜节300克 姜片15克 葱节20克 洋葱块30克 花椒3克 八角2枚 桂皮5克 精盐、料酒、胡椒粉、醪糟... |
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啤酒鸡翅煲 |
啤酒鸡翅煲原料:鸡翅中段14个,苦瓜150克,啤酒1瓶,熟花生油35克,蛋清2个,葱段、姜片、料酒、精盐、味精、葱花、香菜叶、香油、湿淀粉、白糖、胡椒粉各少许。制法:1、将鸡翅上的残毛治净,斩成小块,放入有葱段、姜片、料... |
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豉汁蒸鸡翅 |
豉汁蒸鸡翅原料:鸡翅中段10个,豆豉50克,熟花生油75克,青椒、红椒、洋葱15克,生姜10克,蒜仁、香菜、葱白各5克,料酒、味精、白糖、胡椒粉、复合鲜酱油、湿淀粉各适量制法:1、鸡翅中段洗净,沥水;豆豉剁成细茸;青椒、... |
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香煎鸡翅 |
香煎鸡翅原料:肉鸡翅中段14个,鸡蛋清3个,干细淀粉50克,料酒、精盐、味精、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蒜米、葱花、香油、精炼油各适量,葱姜汁少许。制法:1、将鸡翅中段上的残毛治净,用刀尖顺长划几下,纳小盆内,加入料酒、葱... |
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泡萝卜烩兔肉 |
泡萝卜烩兔肉原料:净兔肉200克,泡萝卜100克,野山椒50克,鸡蛋1个,色拉油1000克(约耗150克),精盐、胡椒粉、味精、白糖、白醋、嫩肉粉、姜粒、蒜粒、葱粒、干细豆粉、水豆粉、鲜汤各适量。制作:1、将兔肉斩成大小... |
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泡豇豆煸兔腿 |
泡豇豆煸兔腿原料:净兔腿200克,泡豇豆100克,干红辣椒50克,花椒25克,色拉油1000克(约耗150克),精盐、胡椒粉、味精、白糖、料酒、嫩肉粉、干细豆粉、姜粒、蒜粒、葱花、香油各适量。制法:1、将兔腿斩成大小均匀... |
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蒜茸蒸开边虾 |
蒜茸蒸开边虾原料:大斑节虾500克,蒜茸50克,精盐2克,生抽5克。制作:1、将斑节虾沿脊背竖开一刀,不要切断,码放在碟中。2、将蒜茸、盐、生抽调匀,撒在虾上面,将碟入笼,猛火蒸熟便成。特点:味道鲜美,虾肉爽滑。 ... |
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白灼鲜鱿 |
白灼鲜鱿原料:净鲜鱿鱼300克,姜汁15克,姜件1块,料酒10克,葱白2根,精盐4克,化猪油30克,二汤300克,蚝油5克。制作:1、将鲜鱿鱼切花刀件,用姜汁、精盐腌约10分钟。2、猛火烧锅,放油10克,下姜、葱爆透,洒... |
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面疙瘩烧肚条 |
面疙瘩烧肚条原料:熟猪肚条600克 面疙瘩250克 青椒条50克 红椒条50克 姜片、蒜片、豆瓣酱、生抽、老抽、味精、鲜汤、湿淀粉、精炼油各适量制法:净锅上火,放精炼油烧热,加入豆瓣酱、姜片、蒜片炒香,随后掺适量鲜汤,下... |
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剁椒荷包蛋 |
剁椒荷包蛋原料:土鸡蛋12个 自制剁椒[注]400克 精炼油各适量制法:1.土鸡蛋磕入微开的水锅中,煮成荷包蛋,捞出摆大圆盘内。 2.净锅上火,放适量精炼油烧热,下入自制的剁椒炒香,起锅盛盘中荷包蛋上,即成。[注]自制剁... |
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峡口蒸腊肉 |
峡口蒸腊肉原料:峡口老腊肉(五花部位)300克 土豆200克 玉米面400克(约耗300克) 鸡蛋液2个 蒜茸20克 葱花、白胡椒面、味精、香油各适量制法:1.老腊肉治净,切成大薄片,加入蒜茸、白胡椒面、味精拌匀后,再加... |
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茶树菇扣肉 |
茶树菇扣肉原料:五花肉500克 水发茶树菇150克 刀口花椒、双蒸酒、姜米、精盐、醪糟汁、生抽、糖色、味精、鸡精、鸡汤各适量 色拉油1000克(约耗50克)制法:1.五花肉治净,汆水后在肉皮上抹醪糟汁,晾干后,放入烧至四... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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