香煎鸡翅
原料: 肉鸡翅中段14个,鸡蛋清3个,干细淀粉50克,料酒、精盐、味精、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蒜米、葱花、香油、精炼油各适量,葱姜汁少许。
制法: 1、将鸡翅中段上的残毛治净,用刀尖顺长划几下,纳小盆内,加入料酒、葱姜汁和精盐拌匀,渍约20分钟后,加蛋清和干细淀粉上浆,入冰柜中镇10分钟取出。 2、滑锅内放精炼油,上中火烧至五成热时投入上浆的鸡翅滑至五成熟,滗去余油;改小火煎至色呈淡黄色时撒入蒜米、葱花、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、味精,续炒至出香味时淋香油,翻匀出锅。
特点: 色彩悦目,焦香软嫩,咸鲜香辣。 关键: A、改刀须深至骨,以便于入味,容易成熟。 B、煎制时用中小火,并不时地晃动炒锅,以保证色泽黄亮的效果。
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