您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
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重庆辣子鸡,川菜家庭小自制 |
原料:斤八两仔鸡、辣椒、麻椒、花椒辅料:植物油、绍酒、姜、葱、酱油、白糖制作方法: 1. 将鸡切成小块放盐巴和绍酒拌匀后放入7层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用;2. 干辣椒和葱切段,姜切丝;3. 锅里的油烧热后... |
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香辣兔丁,川菜家庭小自制 |
原料:兔腿一只、葱丁若干辅料:红辣油、糖、生抽、盐、醋、葱、蒜泥、花椒粉、花椒、麻油、姜片、辣椒酥 一包 制作方法:1、兔腿洗干净后放入滚水锅中并加入花椒和姜片等同煮;2、葱白切丁,喜欢的话可多切几根;3、把... |
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家庭版的捆卷肘 |
主料:猪肘子辅料:盐巴、花椒、白糖、葱结、白酒、麻油、生姜片制作方法:1.将肘子清理干净后;2.先用锅把花椒炒热,继下入盐炒烫,倒出晾凉、葱结、生姜、拍破,同时用竹扦在肘 子肉上扎眼,用盐、糖、花椒、酒、葱、姜在肘子上... |
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辣子肥肠 |
原料:生肥肠辅料:辣椒、花椒、麻椒、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐巴制作方法:1、将生肥肠清洗干净,飞水后放入开水锅中加入葱段、姜片、及少许花椒、绍酒继续 煮;2、大肠煮软后切成小块,辣椒剪成小段待用;3、炒锅上火,待... |
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家常扁豆焖面 |
原料:扁豆、手工鲜切面辅料:葱末、姜末、酱牛肉卤、盐巴适量、香油、醋蒜汁制作过程:1. 扁豆洗净沥干水分后掰成小段;2. 炒锅内加少许油,锅热后倒入葱末、姜末后放入扁豆煸炒并加入少量盐巴后放入热 水,水以没扁豆为宜,... |
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荠菜饺子 |
面料:面团(约2杯面粉量)馅料:荠菜500克、猪肉馅400克、绍酒1大匙、葱末、姜末、盐巴适量、香油适量 制作方法:1. 荠菜择除老叶及根,洗净后放入加有少许盐巴的开水内氽烫,捞出后马上入冷水浸 泡;2. 猪肉馅再剁... |
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红烧鸡翅膀 |
主料:鸡翅中N多辅料:白糖、葱、姜、啤酒少许、精盐制作过程:1. 翅中N多,洗干净,控干,倒入少许啤酒及一茶匙盐,腌大约15分钟左右的样子;2. 锅上火,烧热后倒少许油,加入两茶匙绵白糖小火慢慢炒成金黄色,融化后加水成 ... |
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香烤鸡翅 |
原料:鸡翅中辅料:酱油两茶匙、姜粉、蒜粉、盐巴、五香粉、红酒、黑胡椒适量、蜂蜜制作过程:1、将鸡翅放入器皿内加入辅料搅拌均匀后腌制一夜;2、第二天将腌制好的鸡翅取出,均匀涂抹上蜂蜜;3、将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉,高火... |
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腐乳肘子 |
腐乳肘子原料:肘子、红腐乳汁一杯、小油菜若干辅料:冰糖、八角、桂皮、葱结、姜块、绍酒、淀粉适量制作方法:1. 肘子洗净,汆烫过去处血沫,小油菜放入热水锅中烫熟;2. 锅内重新烧水,加入葱结,用刀背拍松的姜块,八角、桂皮,... |
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改良版的延吉冷面 |
原料:饸饹面(替代荞麦面)辅料:辣牛肉、萝卜泡菜丝、黄瓜丝、梨丝、胡萝卜丝、白醋、生抽、白糖、白芝 麻少许、辣酱制作过程:1. 将煮牛肉的汤晾凉放入冰箱冷藏后过滤去牛油及杂质;2. 将牛肉汤中加入适量的冰开水后... |
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特色砂锅三味 |
主料: 猪肘肉100克、带骨雏鸡肉100克、鸡蛋60克、火腿25克、青菜心25克。 调料: 酱油20克、清汤100克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油100克。 制作方法: 猪肘肉、带骨雏... |
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辣油里脊丝的做法 |
猪通脊肉250克,油50克,红,绿柿椒丝共50克,酱油15克,辣椒油6克,姜汁5克,料酒8克,味精,葱丝,高汤,淀粉各适量,鸡蛋半个.(1) 将猪通脊肉切成8厘米-9厘米长的细丝,加鸡蛋,淀粉,酱油上浆,(2) 炒久上火... |
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醋溜黄瓜 |
四川菜 原料 嫩黄瓜(300克),白糖(6克),香醋(7.5克),葱姜(4克),精盐(4克),干辣椒节(少许),酱油(少许),湿菱粉(少许),整花椒(少许)。 【制作过程】 1、将黄瓜挖去心,切成梳子薄片,放少许精盐调拌... |
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砂锅鱼头豆腐 |
≮美食原料≯净鲢鱼头半片(重约150克)。 嫩豆腐250克、水发香菇25克,熟笋片75克,绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克,豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。 ≮美食做法... |
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海陆煲 |
≮美食原料≯鸡胸肉半杯、蛤蜊1斤、嫩姜6片,药材甘草2钱、炒扁豆2钱、白术2钱、黄耆2钱、茯苓2钱、红枣6颗,调味料酒1大匙、盐1小匙、糖1小匙、麻油2小匙。≮美食做法≯1、药材用清水冲洗净后沥开,将所有药材放入汤锅中用... |
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沙锅鳝鱼 |
≮美食原料≯鳝鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二条切丝,生粉酌量,生菜六两麻油、古月粉、盐。 ≮美食做法≯1、冬菇浸软去脚烧腩切块,蒜肉用将滚之油炸黄捞起,鳝鱼洗净抹水斩块,加腌料腌二十分钟。沾满生粉用滚油... |
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南瓜虾煲 |
≮美食原料≯南瓜1个,草虾12尾 ,姜少许,红辣椒粉2小勺,咖喱分2小勺,干香茅1/2大勺,辣椒片少许,鸡汤2杯,椰奶1杯,盐少许。≮美食做法≯1、 将南瓜洗净,去籽后切成块状,草虾去头后洗净,姜去皮后切碎备用 。2、 ... |
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巧克力鲜果 |
原料:香蕉200克,哈密瓜250克,鸡蛋液70克,面粉50克,面包糠200克,黑巧克力酱35克,白糖30克。 制法:将香蕉去皮切厚片,哈蜜瓜去皮切条,将香蕉与哈蜜瓜分别加面粉、鸡蛋液沾匀面包糠,下入五成热油中炸至表... |
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皮蛋烩鸡肾 |
皮蛋烩鸡肾原料:鸡肾400克 鹌鹑皮蛋20个 樱桃番茄11个 老姜6克 大葱6克 精盐、鸡精、胡椒粉、干湿淀粉、鲜鸡汤、化鸡油、精炼油各适量制法:1鸡肾入沸水锅中汆一水后,撕去筋膜;鹌鹑皮蛋去壳洗净,滚匀干淀粉,放入热... |
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银鱼蒸瓠瓜 |
银鱼蒸瓠瓜 原料:银鱼150克 瓠瓜500克 虾泥100克 姜丝10克 红椒丝30克 精盐、姜葱汁、料酒、鸡精、上汤、色拉油各适量制法:1瓠瓜去皮去瓤,切成段,再剖开成两半,入沸水锅中焯一水,捞出投凉。2... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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