原料:生肥肠 辅料:辣椒、花椒、麻椒、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐巴
制作方法:
1、将生肥肠清洗干净,飞水后放入开水锅中加入葱段、姜片、及少许花椒、绍酒继续 煮;
2、大肠煮软后切成小块,辣椒剪成小段待用;
3、炒锅上火,待油热六成后放入蒜片,葱姜丝,炒出香味后加入肥肠段,煸至大肠没 有水分后盛出;
4、炒锅重新上火,油热后放入辣椒段,花椒、麻椒,中火炒至变色后倒入大肠,加入 绍酒、酱油、白糖及盐巴继续翻炒,至调料为肥肠所吸收,辣椒变色即可。
操作注意:
1、清洗猪肠时先用盐巴、醋、干面粉反复揉搓,洗去肠子上的粘液,然后把肠口小的 一头用细绳扎紧,然后放在水里,一边往里灌水,一边翻肠头,把肠内壁翻出来, 清除肠壁上的污物。
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