您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
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小鸡炖蘑菇 |
小鸡炖蘑菇 主料:小鸡750克~1000克、蘑菇75克 调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 做法: 1.将小鸡洗净,剁成小块; 2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用; 3.坐锅... |
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山珍炖猪蹄 |
山珍炖猪蹄 原料:猪蹄600克、水发猴头菇60克、水发香菇60克、平菇60克、水发木耳60克、白菜叶20克、宽粉条30克八角2枚、姜片、葱段、精盐、味精、香油、色拉油各适量。 制法: 1.猪蹄洗净,斩成小块,... |
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酸菜炖生熟肉 |
酸菜炖生熟肉 原料:里脊肉250克,熟五花肉250克,酸菜1袋,水发木耳50克,泡椒丝10克,姜片、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量。 制法: 1.里脊肉切成厚片,入盆,加入精盐... |
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排骨炖豆角 |
排骨炖豆角 排骨炖豆角 配料:排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉 做法: 1.先切葱姜蒜,少许。锅里倒入油,爆炒葱姜蒜,出味。 2.放入一勺糖,一勺老抽(上色)下排骨炒,一直到排骨两端的骨头露一... |
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小米蒸排骨 |
小米蒸排骨菜品简介 名称: 小米蒸排骨 菜系: 鲁菜 原料: 猪签排500克,小米150克,红豆瓣15克,菜籽油15克,料酒10克,冰糖8克,甜酱5克,精盐2克,味精10克,大葱10克,老姜5克,麻油10克。 特点:... |
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荔浦芋头扣肉 |
荔浦芋头扣肉材料:桂林荔浦的芋头(又香又粉),桂林的三宝之一桂林腐乳。带皮五花肉,生姜、蒜末少许、白酒分别将带皮五花肉和切成巴掌大的芋头过油炸熟。然后把五花肉也切成巴掌大。把炸熟的芋头夹在肉中间,放上腐乳等佐料一起上锅蒸... |
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马家烧麦 |
马家烧麦是沈阳市著名的清真风味小吃,已有180多年的历史,享誉沈阳地区。原料配方:皮:精粉4.4千克大米粉0.6千克馅:牛肉3.25千克精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油适量制作方法:1.制皮:开水烫面,用大米粉... |
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四川泡仔姜、泡萝卜、泡豇豆、泡鲜笋尖的制作方法。 |
泡仔姜 原料:鲜仔姜500克。 调料:老盐水500克(如果没有老盐水,可在没有老盐水的状态泡制蔬菜15天后取泡菜水即可),红糖10克,川盐50克,白酒10克,香料包1个,泡菜坛1个,辣椒100克,盐3克。 ... |
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冬瓜盅红烧肉 |
原料:红烧肉300克,冬瓜1000克。调料:盐6克,味精5克,生粉5克,白糖、香油各2克制法:1、冬瓜去皮、去籽,用刀切成5厘米的大块,再用小刀挖一个正方形的洞(红烧肉大小)。2、将挖好眼的冬瓜均匀撒上盐上笼旺火蒸5分钟... |
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野山椒田螺 |
原料: 田螺肉500克,青红野山椒各30克,西芹20克,姜3克,葱3克。调料:色拉油200克,盐8克,味精8克,酱油5克,香油2克,生粉4克,八角、桂皮、香叶各2克。制法:1、田螺用清水浸泡一天吐尽泥水,用牙签将田螺肉挑... |
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酱爆脆肠 |
原料:猪生肠750克,尖红椒30克,泡山椒30克,香芹40克,香葱3克。调料:盐5克,味精3克,鸡精2克,蚝油5克,白醋3克,食用碱10克,水淀粉50克,辣妹子酱10克,色拉油200克。制法:1、生肠撕去肠衣,洗去异味,... |
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羊肉粉皮钵 |
原料:黑山羊肉1000克,红薯粉皮100克,姜50克,蒜苗10克。调料:盐10克,味精5克,桂皮5克,龙凤酱油10克,白酒20克,蚝油10克,色拉油100克。制法:1、黑山羊肉去尽毛斩成小条,下冷水锅烧开后煮五分钟去尽血... |
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葱油鱼 |
【原料】 活草鱼1尾(重约750克),盐6克,酱油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,姜丝15克,葱丝15克,葱丝15克,葱段、姜块各适量,香油50克【制作过程】 1、草鱼宰杀后净膛,去磷,去鳃,洗净,两面剞一字刀... |
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京酱肉丝 |
【原料】 甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。【制作过程】 1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆;2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略... |
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红烧牛肉 |
牛肉500克,味精2克,胡椒粉、八角、葱各5克,葱、酒、酱油各25克,辣豆瓣酱20克,糖15克 【制作过程】1、牛肉切块,先用热水氽烫一下沥干水份待用; 2、油烧热后将葱、姜爆香,再加入辣豆辨酱炒红,然后放入牛肉块翻... |
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粟子鸡汤 |
备料: 1、鸡肉500克,去皮粟子200克; 2、料酒1汤匙,酱油2汤匙,白糖、味精、盐各1茶匙,姜4片,葱花适量。 做法: 1、将鸡肉洗净斩成小块,用料酒、盐、味精、白糖及姜片腌10分钟; 2、将色... |
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糖醋排骨 |
原料】:小排骨、荸荠白、葱、榄 【做法】:小排骨剁块、盐、酱油浸腌5分钟,锅中加油,烧至温油,投入排骨,用中火炸透捞出。开大火,烧热炸油、将排骨再次倒入,快速炸一次,捞出,倒出炸油,留油1大匙,烧热,放入排骨并加入酱油、... |
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姜片鸭胸肉 |
材料: 鸭胸肉约500克,子姜(嫩姜)2块,葱适量。 调味料: 1、料酒1大匙,酱油1大匙,淀粉1茶匙; 2、料酒1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,酱油2大匙,糖半大匙,水淀粉半大匙。 做法: 1... |
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腰果虾球 |
原料: 虾肉300克,腰果50克,黄瓜50克,白糖10克,料酒5克,盐3克,味精2克,葱末15克,姜末5克,蒜米10克,高汤10克,湿淀粉20克,鸡蛋1个,干淀粉、清油各适量。 做法: ①虾肉去沙线洗净,加入鸡蛋... |
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金针鸡丝 |
材料】: 4人份鸡胸肉1付、清汤3饭碗、金针80克。姜酒汁1/2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、味精1/3茶匙、淀粉2茶匙、麻油2茶匙。盐1茶匙、味精1/2茶匙。 【做法】: 1、鸡胸肉去... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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