您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
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带丝杂烩 |
带丝杂烩原料:去皮五花肉250克 熟猪肚250克 海带丝400克 鸡蛋液1个 姜片15克 葱节25克 葱花20克 干淀粉60克 鸡汤1000克 精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、化鸡油、精炼油各适量制法:1.五花肉切成厚片,用精... |
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醋烹鲫鱼 |
醋烹鲫鱼原料:小鲫鱼500克(约25条) 蒜末30克 香菜末15克 白醋30克 精盐、料酒、味精、鸡精各适量 色拉油1000克(约耗50克) 铝箔纸1张制法:1.小鲫鱼宰杀治净;白醋、精盐、料酒、鸡精、味精对成滋汁。2.... |
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海鲜酱虾米烧茄饼 |
海鲜酱虾米烧茄饼原料:长形紫茄子500克 水发虾米100克 海鲜酱40克 泡红椒25克 蒜米30克 葱花10克 姜米5克 生抽10克 精盐、味精、胡椒粉、白糖、鲜汤、水淀粉、香油各适量 色拉油1000克(实耗约75克)制... |
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海鲜酱肉碎蒸茄子 |
海鲜酱肉碎蒸茄子原料:长形紫茄子2个(约500克) 猪瘦肉150克 海鲜酱50克 蒜米25克 葱花10克 姜末5克 色拉油40克 精盐、味精、胡椒粉、料酒、鲜汤、水淀粉、香油各适量 黄瓜皮、黄瓜头、生菜叶、红椒皮、胡萝卜... |
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川辣拌鲜鱿 |
川辣拌鲜鱿原料:鲜鱿400克 芥兰80克 口蘑80克 圣女果100克 黄瓜100克 野山椒汁水适量 小米辣味碟1个制法:1.鲜鱿剞十字花刀,再改刀成块;芥兰切成短节,口蘑切成扇形,分别下入沸水锅内汆一水;黄瓜去皮切成斜刀... |
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酥炸爬沙虫 |
酥炸爬沙虫原料:邛海爬沙虫80克 蛋清糊50克 粉丝80克 色拉油1500克(约耗100克) 椒盐味碟1个 点缀物适量 制法:爬沙虫治净,裹上蛋清糊,下入油锅中炸至酥脆捞出,接着下入粉丝炸酥,倒出沥油,然后将粉丝装入盘中... |
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尖椒白条鱼 |
尖椒白条鱼原料:邛海白条鱼240克 青红辣椒条15克 干尖椒20克 姜片、蒜片、葱节、老干妈香辣酱、花椒、精盐、料酒、味精、熟芝麻各适量 色拉油1000克(耗约50克) 制法:1.白条鱼治净,下入热油锅中炸至酥脆时,倒... |
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香菇蒸蒜排 |
香菇蒸蒜排原料:排骨250克 大蒜50克 水发香菇100克 白酒10克 花生油50克 精盐、蚝油、白糖、淀粉、鸡精各适量制法:将排骨洗净,斩成1.5厘米长的段,纳盆,放入香菇、大蒜(拍破)、精盐、白酒、蚝油、白糖、鸡精、... |
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“笔管”美味小鱿鱼 |
春暖花开时节,您若去大连,定能品尝到一种叫“笔管”的美味海鲜。为何称“笔管”,因为其呈圆锥形,状似笔管,故名。山东人称“墨鱼仔”、“笔管蛸”。它的学名为“日本枪乌贼”,与鱿鱼(中国枪乌贼)同属头足纲、枪形目、闭眼亚目、... |
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金色虾仁 |
金色虾仁原料:大虾200克 番茄酱、白糖、精盐、大红浙醋、干湿生粉各适量 色拉油1000克(约耗80克)制法:1.大虾去头除尾并抽去虾线,洗净后码入底味,逐只拍少许干生粉,直接下六成热的油锅中炸至色呈金黄,起锅待用。2.... |
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虎皮茄子 |
虎皮茄子原料:长茄子3只(约600克) 火腿粒30克 青尖椒圈、红尖椒圈各10克 郫县豆瓣、姜米、蒜米、葱花、精盐、酱油、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉、干淀粉、香油各适量 精炼油1500克(约耗80克)制法:1.长茄子洗净,... |
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蛋白炒虾仁 |
蛋白炒虾仁原料:净虾仁200克 鹌鹑蛋20个 西芹50克 红椒20克 鸡蛋清1个 姜片、精盐、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉、葱油各适量 色拉油1200克(约耗60克)制法:1.虾仁治净,从背部片一刀,纳碗,用精盐、鸡蛋清、湿... |
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蛋白炒虾仁 |
蛋白炒虾仁原料:净虾仁200克 鹌鹑蛋20个 西芹50克 红椒20克 鸡蛋清1个 姜片、精盐、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉、葱油各适量 色拉油1200克(约耗60克)制法:1.虾仁治净,从背部片一刀,纳碗,用精盐、鸡蛋清、湿... |
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蛋白炒虾仁 |
蛋白炒虾仁原料:净虾仁200克 鹌鹑蛋20个 西芹50克 红椒20克 鸡蛋清1个 姜片、精盐、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉、葱油各适量 色拉油1200克(约耗60克)制法:1.虾仁治净,从背部片一刀,纳碗,用精盐、鸡蛋清、湿... |
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水煮豆腐 |
水煮豆腐原料:豆腐500克 虾干10克 猪瘦肉茸20克 韭菜段20克 姜片、蒜片、葱花各3克 干辣椒节5克 花椒2克 自制水煮酱[注]20克 精盐、味精、鸡精、花雕酒、湿淀粉各适量 鲜汤100克 麻辣油15克 色拉油25... |
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咸蛋黄炒百合 |
咸蛋黄炒百合原料:净百合400克 咸蛋黄2枚 青椒块20克 红椒块20克 精盐、味精、干淀粉、色拉油各适量制法:1.百合纳盆,放入精盐、味精码味;咸蛋黄入笼蒸熟,取出压碎。2.净锅上火,注色拉油烧至四五成热,将码好味的百... |
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风味千张烙 |
风味千张烙原料:风干千张丝400克 香芹粒、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、精盐各适量 色拉油1800克(约耗80克)制法:净锅上火,注入色拉油烧至七成热,把风干千张丝均匀地撒入油锅中,炸至膨胀定型成网状圆饼且色呈浅黄时,捞出沥... |
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香芹炒千张干 |
香芹炒千张干原料:风干千张条100克 嫩芹菜200克 阿香婆牛肉酱50克 红灯笼椒20克 葱段、姜片、精盐、胡椒粉、白糖、味精、红油各适量 色拉油1000克(约耗50克)制法:1.嫩芹菜择洗干净,改刀成与千张条同等长度的... |
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农家烤兔 |
农家烤兔原料:净仔兔1只 姜片、葱节、洋葱丝、精盐、料酒、花椒面、辣椒面、味精各适量制法:仔兔治净,加入姜片、葱节、洋葱丝、精盐、料酒、花椒面、辣椒面和味精拌匀,码味12小时后取出,放在炭火上烤熟,改刀成条,装入盘中即成... |
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小茴香炸鱼 |
小茴香炸鱼原料:乌鱼1条(约450克) 小茴香苗200克 盐鸡料20克 美极酱油50克 葱姜汁50克 精盐6克 料酒10克 胡椒粉3克 白糖5克 味精5克 精炼油1200克(约耗50克) 竹网笆2张制法:1.乌鱼宰杀治... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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