您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
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焖蒸猪肉油菜 |
原料:猪五花肉300克,油菜100克。调料:姜汁5克,酱油45克,料酒30克,香油15克,胡椒2克,淀粉45克,白芝麻5克。制作:1、将整株的油菜对半剖开,洗净沙土后晾干水分。2、将猪肉洗净,切成长、宽各为4厘米、厚0.... |
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福菜肉皮汤 |
原料:五花肉(不带皮)、福菜各 150克,小银鱼干75克。调料:鸡粉、盐各5克。制作:1、五花肉洗净,切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片;福菜洗净,放入清水中浸泡水30分钟,取出后再用清水冲洗,切成长3厘米的小段... |
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芋头扣肉 |
原料:带皮五花肉400克,芋头400克。 调料:色拉油800克,绍酒15克,酱油75克,糖8克,水淀粉8克,八角2个,大蒜2瓣。制作:1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟,取出后用45克酱油腌渍10分钟,再放入烧至五成... |
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客家小炒 |
原料:五花肉、干鱿鱼各150克,虾米40克。调料:葱50克,大蒜2粒,干红辣椒15克,色拉油45克,黄豆酱、酱油各5克,米酒、糖、鸡粉、香油各3克。制作:1、五花肉、干鱿鱼、葱分别洗净。2、将五花肉切成长8厘米、宽3厘米... |
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客家回锅肉 |
原料:猪五花肉250克,卷心菜350克,青椒100克。调料:蒜头30克,干红辣椒10克,色拉油90克,烧汁60克,砂糖30克,料酒30克,酱油15克,水30克,香油8克。制作:1、将烧汁、砂糖、料酒、酱油、水放入一玻璃容... |
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枣香红烧肉 |
原料:带皮五花肉650克,豫北大枣100克,生的小馒头10个,西兰花75克。调料:冰糖100克,辣妹子酱30克,花雕酒250克,盐1克,干辣椒5克,八角、桂皮各5克,南乳汁1克,蒜仔75克,清汤1000克,色拉油100克... |
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逍遥猪尾 |
原料:猪尾500克,花生碎50克,脆皮水100克。调料:丁香5克,花椒、八角、桂皮、草果、草豆蔻各10克,香叶5克,干红椒30克,南乳汁50克,老抽10克,红曲粉10克,盐15克,白胡椒粉、椒盐、王守义牌麻辣鲜粉各5克,... |
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鱼香茄龙 |
主料:长茄子150克。 配料:肉末50克,腰果末25克。调料:辣椒酱20克,番茄酱30克,白醋5克,生抽5克,精盐3克,味精5克,面粉20克,生粉15克,泡打粉5克,色拉油1千克。 制作:1、茄子洗净去皮打上兰花刀(两边... |
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铁板鱿鱼须 |
味型:家常味 原料:鱿鱼须200克 调料:青红尖椒100克,野山椒30克,盐2克,味精5克,鸡精5克,糖5克,干辣椒20克,孜然粉5克,老抽2克,香油2克制作:一、鱿鱼须切花刀,码姜、葱... |
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榨菜蒸花腩 |
原料:猪五花肉300克。辅料:榨菜100克,冻豆腐180克。调料:味精5克,鸡精3克,糖2克,蚝油10克,生抽5克,老抽3克,干葱头20克,姜10克,小葱花5克,红椒末5克。制作:1、将五花肉切成长5厘米、厚0.3厘米的... |
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干笋子炖腊排骨 |
主料:腊排骨200克。辅料:干笋子100克,荷叶10张。调料:味精10克,鸡粉5克,姜10克,葱节10克,清汤100克。制作:1、将洗净的腊排骨、干笋子(提前用冷水泡一夜)改刀成块,入锅氽水冲洗干净。清汤放味精、鸡粉调味... |
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蒜仁焗文蛤 |
原料:文蛤500克,蒜瓣100克,葱花10克,姜末10克,红辣椒末5克。调料:精盐6克,味精5克,食用油10克,高汤100克。制作:1、将文蛤放在流动水中静养1天后取出,洗净泥沙备用;蒜瓣洗净后与文蛤一起放入锅中,加入高... |
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柚香炝蟹钳肉(冷菜) |
原料:蟹钳肉250克。调料:调味汁100克。制作:1、蟹钳肉放入沸水中大火汆30秒,取出后用纯净水冷却。2、待蟹钳肉放凉后装入盘中,跟调味汁上桌,食前放入调味汁拌匀即可。特点:夏时之作,口感鲜嫩,柚香幽幽。备注:调味汁的... |
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拌毛蟹肉 |
材料:新鲜蟹肉150克,醋50克,酱油15克,精盐2克,白糖4克,大葱15克,生姜5克,大蒜3克,辣椒面1克,味精1.5克,芝麻油5克 作法:1、 将鲜螃蟹冲洗干净,用绳线捆住腿脚,腹向上放入蒸负屉上,隔水蒸熟 2、 晾... |
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家常豆腐 |
材料:豆腐400克,鸡汤100毫升,豆油200克,肥瘦猪肉50克(去皮),辣大酱15克,酱油10克,大蒜10克,白糖10克,豆腐粉20克,辣椒油15克,盐5克,味精3克,生姜末10克,花椒2克 作法:1、将豆腐切成长4厘... |
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浇汁螃蟹 |
材料:毛蟹2只(约500克),大葱15克,生姜10克,醋50克,大蒜5克,酱油75克,花椒3克,精盐3克,白糖15克,味精2克,芝麻油5克 作法:1、 将2只大螃蟹洗净,用绳线捆牢,腹朝上装盘,加少许花椒、葱、姜,入笼,... |
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芝麻猪肉丁 |
材料:瘦猪肉200克,鸡蛋1个,芝麻100克(焙好),豆油750克(实耗50克),面粉50克,料酒25克,精盐5克,大葱15克,生姜5克,味精2克,芝麻油20克。 作法:1、将瘦猪肉洗净,去筋膜,切成1厘米见方的丁;大葱... |
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滑溜猪里脊 |
材料:猪里脊150克,鸡蛋清25克,黄瓜25克,豆油300克(实耗50克),精盐3克,大葱1克,味精2克,芝麻油10克,淀粉25克。 作法:1、 猪里脊去筋膜,切成片,放入清水中将血沫漂净,挤去水分,加1克盐,12.5克... |
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红烧猪蹄 |
红烧猪蹄的做法 原材料: 鲜猪蹄300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。 调味料: 花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。 制作过程: 1... |
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红烧肉排 |
红烧排骨的做法 原材料: 猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。 调味料: 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 制作过... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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