您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
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香糟冬瓜 |
原料:去皮冬瓜1000克,茴香苗50克。调料:盐5克,味精5克,咸享糟卤200克。制作:1、冬瓜切成宽6厘米、长8厘米的大块,入沸水中汆水4分钟左右,茴香苗切成6厘米长的段。2、冬瓜放入沸水中汆水,断生即可;茴香苗入开水... |
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珍珠玛瑙蛋 |
原料:生咸鸭蛋6个,熟海螺肉50克,蟹足棒30克,青豆30克,西米50克。调料:白蒜泥20克,老陈醋12克,味达美酱油8克,糖1克,味精2克,香油3克。制作:1、鲜活海螺入蒸车旺火蒸18分钟,立即入凉水过凉、洗净。生咸鸭... |
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韩式辣兔腿 |
原料:净兔腿500克,朝鲜辣白菜50克。调料:盐2克,味精3克,糖2克,芝麻2克,自制红油汁50克。制作:1、净兔腿入开水大火飞水1分钟,捞出入锅中加水(没过兔腿即可)、盐、味精、糖大火烧开改小火煮30分钟;辣白菜切丝备... |
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椿香豆花海肠 |
原料:内脂豆腐一盒(350克/盒),香椿50克,海肠200克,皮蛋1个。调料:味极鲜酱油10克,蚝油5克,鱼露5克,清汤20克,香油3克,红油2克,味精1克,鸡粉1克,白糖1克。制法:1、将豆腐倒在玻璃鲍鱼盘中,改十字花... |
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干烧水密子 |
原料:水密子2条约650克,猪里脊200克,宜宾碎米芽菜30克。 调料:红卤汤(锅下色拉油100克,下100克泡辣椒末、100克泡生姜粒、50克糟辣椒、20克姜块、10克葱节、10克蒜子炒香,下高汤2千克,大火烧开... |
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鸡汤雅鱼 |
原料:雅鱼一条约750克,杏鲍菇50克,香葱节30克,水发米线250克。 调料:盐8克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克,料酒10克,鸡蛋1个,生粉25克,鲜鸡汤1千克,特制鸡油(3份鸡油加1份黄油慢火炼制而成)50... |
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香辣黄辣丁 |
原料:金沙江黄辣丁750克,泡椒蓉75克,泡姜粒50克,姜蒜粒50克,大葱50克,泡酸萝卜50克,干辣椒150克,干青花椒100克。 调料:食盐3克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉3克,料酒5克,白糖3克,香菜50克,... |
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鹦鹉笋 |
原料:小冬笋10根。调料:油酥花生米20克,熟芝麻20克,糊辣海椒(将干辣椒入净锅微火炒干水分变酥脆,然后另起锅,下入少量色拉油,油与辣椒的比例为1:10,下炒干的辣椒,小火炒至辣椒油亮出香时停火。用时要剁碎,加盐、味精... |
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千年等一回 |
公猪的睾丸被称作“猪蛋”,母猪的性腺则为“猪花肠”,两者皆可入菜,据说可以滋阴壮阳。此菜成败关键在于原料的处理,成菜不应有一点异味。原料:猪蛋250克,猪花肠100克。调料:葱末、姜末、干辣椒、蒜泥各5克,黄酒10克,味... |
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青豆板炒山药 |
这是一道粤式小炒,样子特别清淡,口感也清爽,洁白的山药片配上碧绿的蚕豆板、红色的腰豆粒、香浓的火腿片,无论颜色搭配还是口味搭配都非常到位。原料:山药片250克,听装红腰豆粒20克,煮熟的青蚕豆板50克,火腿片10克。调料... |
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葱包烩 |
春卷皮卷一棵香葱、一根油条,搭配简单又新颖;再入油煎香,搭配甜面酱,口感咸鲜葱香,的确是一道非常实用的面点。原料:春卷皮10张,香葱10根,油条10根。调料:甜面酱味碟1个,色拉油50克。制作:1、取一张春卷皮,中间放一... |
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野菜包 |
饭茨是一种比较新颖的土产原料,包入野菜,可以煎、可以蒸、可以炸。原料:饭茨8张,野菜400克,嫩姜末15克,肉末50克,虾仁粒20克。调料:盐8克,味精3克。制作:1、野菜洗净切成末,入开水汆水1分钟,捞出沥干水分,加姜... |
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韭菜烙 |
此菜跟平常的韭菜烙不同,是用韭菜和馓子一同煎制,口感香酥松脆。原料:馓子250克,韭菜100克,鸡蛋黄2个。调料:盐4克,味精2克,湿淀粉6克,色拉油100克。制作:1、馓子切成2厘米长的段;韭菜切成末。2、将馓子加1个... |
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美极煎鱼嘴 |
原料:净花鲢鱼嘴2个(约700克) 蒜茸5克 姜米8克 香菜末8克 美极鲜酱油20克 花雕酒、蚝油、胡椒粉、老抽、鸡粉、味精、干生粉、香油、葱花、葱油各适量 制法:1.把鱼嘴冲洗干净后,斩成6厘米长、3厘米宽的条,沥干水... |
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姜葱鱼头煲 |
原料:净花鲢鱼头1只(约600克) 复制柱侯酱35克 生姜20克 大葱50克 二汤50克 花雕酒、蒜茸、蚝油、胡椒粉、白糖、老抽、鸡粉、味精、干淀粉、湿淀粉、香油、鸡油、香菜段各适量 精炼油1200克(约耗60克)制法:... |
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萝卜丸子的新式做法 |
一种萝卜丸子的新式做法如今在北方十分流行。这款菜成品卖相高贵,一根一根的萝卜丝向外伸展清晰可见,外面一层呈金黄色,半遮半掩里面的翠绿,整体效果十分膨松,口感特别好。但这款小小的萝卜丸子制作起来难度却不小,我在酒店试制多次... |
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稻草扎肉 |
这道菜东西南北的厨师都在做,但是制作水平、制作体会却各有不同。 原料:猪肋排400克,稻草500克,蛋黄半个。 调料:小苏打5克,盐10克,白醋250克,味精2克,胡椒粉2克,生粉20克,色拉油1000克,李... |
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青瓜北极贝 |
原料:青瓜300克,北极贝5只。 调料:蒜茸10克,盐3克,味精2克,鸡精2克。 制作: 1、北极贝一开二片,冲水洗净待用。 2、带皮青瓜去心开斜片,用盐腌5分钟待用。 3、北极贝焯... |
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乡村鸡(批量) |
原料:三黄鸡300克,水发蕨菜100克,熟芝麻3克,油酥花生米8克,葱花5克,黄芝子2克。 调料:盐25克,味精、鸡精各5克,白糖10克,特制红油5克,美极鲜味汁60克,生抽5克,陈醋5克,高汤4... |
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秘制烤鸡 |
秘制烤鸡 原料:鸡1只(未下过蛋的嫩母鸡,一般选用清远鸡)约1000克。 调料:五香盐25克,皮水5克,糖醋汁一碟。 制作: 1、把五香粉、盐抹在鸡腔内,用钢针扣好封口,入沸水中烫一下皮使鸡皮收... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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