原料:生咸鸭蛋6个,熟海螺肉50克,蟹足棒30克,青豆30克,西米50克。
调料:白蒜泥20克,老陈醋12克,味达美酱油8克,糖1克,味精2克,香油3克。
制作:1、鲜活海螺入蒸车旺火蒸18分钟,立即入凉水过凉、洗净。生咸鸭蛋从一端开直径为0.5cm的口,把蛋液取出,只用蛋清,蛋黄不要。2、西米用温开水浸泡45分钟,海螺、蟹足棒改刀成青豆大小的丁。3、改好刀的海螺、蟹足棒入沸水汆7到8秒,青豆汆水半分钟,过凉。4、取一容器把蛋液、海螺、蟹足棒、青豆、西米搅匀,放入蛋壳中,再上蒸车旺火蒸10分钟,取出晾凉。5、做好的玛瑙蛋去皮,改刀成月牙状上桌或整个上桌均可。6、白蒜泥、老陈醋、味达美酱油、糖、味精、香油调成味碟和玛瑙蛋同上。
味型:鲜咸。
创意由来:此菜根据一款家常菜蒸鸡蛋羹联想到,在这个基础上加入一些海鲜和晶莹透明的西米,蒸的时候把容器改变成蛋壳,制作简单、清鲜爽口、卖相好,是夏季的一款下酒好菜。
制作关键:1、西米的泡发程度,要泡45分钟至50分钟,泡开就可以。 2、蒸好的玛瑙蛋要用凉水过凉,这样去皮比较容易。
点评:将生咸鸭蛋里边放入一些小海鲜及西米等原料比较有创意,菜品鲜味十足。
点评:此菜创意非常好,调味汁也很适口。我试做了一下,原料中又加了煮熟的肉皮丁和木耳丁,这样晾凉后,口感更筋道。
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