您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
|
|
红扒猪爪 |
红扒猪爪原料:猪爪1000克,酱油50克,精盐2克,料酒20克,白糖10克,味精1克,大葱10克,水淀粉25克,清汤适量。制法:1、将猪爪用开水稍烫一下捞出,刮净皮面残毛,剁去爪尖,用清水洗净,剖成两瓣,再用开水汆过洗净... |
放入收藏夹 |
|
|
三椒猪尾 |
三椒猪尾原料:猪尾中段750克,野山椒25克,青椒20克,红甜椒20克,盐5克,味精2克,胡椒1克,鲜汤40克,干辣椒5克,干花椒3克,香油3克,色拉油50克,姜、葱各适量。制法:1、将猪尾除净残毛,用刀斩成1.5厘米的... |
放入收藏夹 |
|
|
萝卜氽鲫鱼 |
配料:鲫鱼一条(重约500克)、萝卜150克。 葱结一个、姜一块、精盐5克、绍酒25克、味精4克、熟鸡油15克厂熟猪油25克、姜末醋一碟。 特色:鱼肉鲜嫩,萝卜软糯,汤汁似奶,鲜香浓郁。 操作:将鲫鱼宰杀,在脊背两边各... |
放入收藏夹 |
|
|
安乐菜炒肉丝 |
安乐菜炒肉丝原料:安乐菜300克 猪里脊肉150克 葱节、姜米各10克 鸡蛋清1个 精盐、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤、香油各适量 精炼油500克(约耗100克)制法:1.安乐菜去叶留茎,淘洗干净,切成段;猪里脊肉切成丝,纳... |
放入收藏夹 |
|
|
辣子鱼丁 |
辣子鱼丁 原料:鲈鱼2条(约1000克) 干辣椒节75克 花椒15克 李锦记XO酱1/3瓶 精盐4克 白糖10克 味精3克 酱油、料酒、香油、红油、芝麻、香菜各适量 色拉油1000克(约耗100克) 制法:... |
放入收藏夹 |
|
|
椿芽捶鸡柳 |
椿芽捶鸡柳原料:鸡脯肉350克 椿芽100克 蒜茸15克 干淀粉75克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、白醋、香油各适量制法:1鸡脯肉洗净,片成03厘米厚的大片,用精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻,再将腌渍好的鸡脯肉平铺在... |
放入收藏夹 |
|
|
乡村煎茄条 |
乡村煎茄条原料:茄子500克 面粉150克 青红椒末30克 蒜茸15克 辣椒面15克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、孜然粉、色拉油各适量制法:1茄子去蒂把,洗净,切成10厘米长、3厘米见方的条,用精盐拌匀,腌渍至茄条... |
放入收藏夹 |
|
|
蒸蟹盒 |
蒸蟹盒原料:毛蟹12只 鲜虾肉150克 猪肥膘肉50克 马蹄50克 姜末5克 葱末20克 精盐5克 胡椒粉2克 料酒15克 味精3克 鸡汤100克 香油3克 干湿生粉各10克制法:1毛蟹治净,入笼蒸熟后取出,拆取蟹肉,... |
放入收藏夹 |
|
|
蒸蟹丸 |
蒸蟹丸原料:蟹肉200克 鲜虾肉150克 猪肥膘肉30克 马蹄30克 鸡蛋清1个 精盐3克 胡椒粉1克 料酒10克 味精2克 生抽5克制法:1鲜虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥;马蹄切细粒。2蟹肉、虾泥、肥膘肉泥、马蹄粒纳盆... |
放入收藏夹 |
|
|
油焖毛蟹 |
油焖毛蟹原料:毛蟹8只 姜末5克 蒜末10克 葱末20克 精盐5克 料酒25克 色拉油75克制法:1手执蟹脚,翻转蟹身使其肚皮朝上,用竹签刺入蟹肚中间不要刺破蟹壳,毛蟹即昏死,然后揭去脐盖,除去脐下污物,用清水将蟹... |
放入收藏夹 |
|
|
回锅肉豆腐 |
回锅肉豆腐 此菜是在川菜“回锅肉”的基础上,减少菜中的用肉量,再加入豆腐烹制而成的。其特点是,荤素搭配合理,肥而不腻爽口,微辣回甜味美。 原料:带皮猪五花肉250克 豆腐250克 西芹50克 郫县豆瓣酱2... |
放入收藏夹 |
|
|
糟香北极贝 |
糟香北极贝原料:即食北极贝150克 净冬笋75克 水发黑木耳15克 姜片5克 葱节15克 酒酿15克 太仓糟油15克 精盐、胡椒粉、绍酒、白糖、味精、香油、高汤、湿生粉、精炼油各适量制法:1北极贝一剖为二,洗净后入沸水... |
放入收藏夹 |
|
|
苦笋熘鸡丝 |
苦笋熘鸡丝 原料:鸡脯肉250克 鲜苦笋100克 芦笋50克 大红椒1个 仔姜30克 鸡蛋清1个 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量 制法: 1鸡脯肉剔净筋膜,切成二粗丝,纳碗,用精盐、... |
放入收藏夹 |
|
|
茄汁蒜焖肉 |
红烧肉是一款久负盛名的传统菜。原料:猪五花肉350克 番茄100克 番茄沙司50克 蒜仔70克 泡椒35克 西芹块20克 洋葱块20克 姜片15克 精盐、胡椒粉、二锅头白酒、酱油、味精、花椒油各适量 色拉油1000克(约... |
放入收藏夹 |
|
|
冻豆腐烧肉 |
冻豆腐烧肉原料:猪五花肉650克 冻豆腐300克 郫县豆瓣25克 湖南辣酱15克 甜面酱15克 蚝油15克 干辣椒节10克 葱花25克 八角、桂皮、草果各少许 生抽王、味精、鲜汤、湿淀粉各适量 色拉油1000克(约耗75... |
放入收藏夹 |
|
|
椿芽手撕鸡 |
椿芽手撕鸡原料:仔公鸡半只(约750克) 土豆200克 香椿芽100克 姜片20克 葱节50克 八角、白芷、精盐、料酒、白糖、白醋、味精、红油、花椒油、香油各适量 色拉油1000克(约耗75克)制法:1香椿芽洗净,放入... |
放入收藏夹 |
|
|
油炸香椿鱼 |
油炸香椿鱼原料:香椿(嫩梗带叶)200克 中筋面粉100克 吉士粉20克 精盐、苏打粉各适量 色拉油1000克(约耗75克)制法:1香椿洗净切成细末,纳盆,用精盐拌匀腌渍片刻,再加入面粉、精盐、苏打粉及适量清水,顺一个... |
放入收藏夹 |
|
|
肥肠砂锅 |
肥肠砂锅原料:肥肠800克、草菇200克、香菇200克、鲜笋200克。调料:精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡红椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、鸡精20克、白汤2500克。 制作方法:(1)草菇、... |
放入收藏夹 |
|
|
三鲜水饺(山西) |
面食糕点 --> 水饺 馄饨 原料: 面粉1千克 猪肉(四成肥,六成瘦)800克 净大虾肉300克 冬菇100克 水发海参300克 冬笋100克 调料: 麻油100克 葱花、精盐、黄酒、胡椒粉、姜末、酱油、味精各少许 ... |
放入收藏夹 |
|
|
香椿佳肴两款 |
冬去春来,又到食香椿的季节了。香椿又名椿芽,是香椿树在初春时节长出的嫩芽,它具有特殊的芳香气味,且生吃熟吃均可。由于香椿生长的季节性很强,因此现在已有大棚破季节栽培。但大棚栽培的香椿颜色较深,梗也较细长,味道及口感均不及... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|