蒸蟹盒
原料: 毛蟹12只 鲜虾肉150克 猪肥膘肉50克 马蹄50克 姜末5克 葱末20克 精盐5克 胡椒粉2克 料酒15克 味精3克 鸡汤100克 香油3克 干湿生粉各10克
制法: 1毛蟹治净,入笼蒸熟后取出,拆取蟹肉,将蟹盖洗净擦干,再在蟹盖内壁抹上干生粉;另取鲜虾肉、猪肥膘肉分别剁成细泥;马蹄切细粒。 2蟹肉、虾泥、肥膘肉泥、马蹄粒纳盆,加入姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒搅打均匀,即成馅料;随后分别装入12只蟹盖中,即成蟹盒生坯,入笼用旺火蒸约10分钟,取出装盘。 3炒锅上火,掺入鸡汤,调入精盐、味精,用湿生粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中蟹盒上,即成。
特点:造型美观,鲜嫩可口。 |