辣子鱼丁 原料:鲈鱼2条(约1000克) 干辣椒节75克 花椒15克 李锦记XO酱1/3瓶 精盐4克 白糖10克 味精3克 酱油、料酒、香油、红油、芝麻、香菜各适量 色拉油1000克(约耗100克) 制法: 1鲈鱼宰杀后治净,斩去头尾,片去骨刺,取两片净肉切成15厘米见方的丁,纳盆,加入精盐、白糖、味精、料酒、酱油等抓匀,腌渍约10分钟 2净锅上火,入色拉油烧至四五成热,下入鱼丁滑散后捞出,待油温升至六七成热时,再下入鱼丁,复炸至鱼丁色呈枣红时捞出沥油。 3锅留底油,下入干辣椒节、花椒炸出香味后,放入XO酱炒匀,再下炸好的鱼丁和香菜段,淋入香油和红油,撒入芝麻,颠翻均匀,起锅装盘即成。
特点:鱼丁干香,麻辣鲜甜,风味别致。
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