回锅肉豆腐 此菜是在川菜“回锅肉”的基础上,减少菜中的用肉量,再加入豆腐烹制而成的。其特点是,荤素搭配合理,肥而不腻爽口,微辣回甜味美。 原料: 带皮猪五花肉250克 豆腐250克 西芹50克 郫县豆瓣酱25克 甜面酱15克 姜片5克 蒜片10克 葱片15克 料酒15克 白糖15克 味精3克 鸡精5克 老抽8克 香油5克 色拉油1000克约耗50克
制法: 1五花肉煮熟晾冷,切成长4厘米、厚0.3厘米的片,纳碗,放入老抽拌匀;豆腐切肉片一样大小的片;西芹洗净,撕去老筋,切斜刀片;郫县豆瓣剁细。 2净锅上火,入色拉油烧至五六成热,下入豆腐片炸至呈深黄色时捞出,待油温升至六七成热时,放入肉片略炸捞出。 3锅留底油,放入姜片、蒜片、葱片爆香,再下入郫县豆瓣、甜面酱炒出色,接着下入豆腐片、肉片炒匀,烹入料酒,下入西芹,调入白糖、味精、鸡精,炒至西芹熟后,淋入香油,起锅装盘即成。
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