您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
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冻豆腐烧仔鸡 |
冻豆腐烧仔鸡原料:仔鸡肉500克 冻豆腐300克 水发香菇50克 火腿30克 姜片15克 蒜片25克 葱花15克 香葱段50克 豆瓣酱15克 精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、红油、花生油各适量制法:1.仔... |
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拔丝樱桃 |
拔丝樱桃原料:鲜樱桃400克 白糖75克 鸡蛋液1个 干淀粉、面包糠各适量 精炼油1200克(约耗50克)制法:1.鲜樱桃洗净,先沾干淀粉,再拖匀鸡蛋液,随后放面包糠中滚匀,入温油锅中炸至呈金黄色,捞出沥油。2.另锅上火... |
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崂山菇炖鸡 |
崂山菇炖鸡原料:小公鸡1只(约400克) 崂山菇100克 粉皮30克 葱段、姜片、香菜段、精盐、料酒、鲜汤、花生油、葱油各适量制法:1.小公鸡宰杀治净后,剁块放冷水中漂净血污,捞出沥水;崂山菇洗净,切掉蒂部,修切成整齐的... |
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老咸菜焖鲤鱼 |
老咸菜焖鲤鱼原料:鲤鱼1条(约750克) 老咸菜30克 口蘑50克 马蹄50克 老腊肉50克 广式腊肠50克 独蒜50克 蒜泥15克 八角1枚 干辣椒节、花椒、精盐、料酒、白糖、味精、酱油、鲜汤、香油、化猪油、色拉油各适... |
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香辣酥鹅胗 |
香辣酥鹅胗此菜制作极简单,是把老菜卤鹅胗与瓶装的辣椒制品“香辣酥”同拌成菜。这里“香辣酥”让卤鹅胗锦上添花,变化出新味。原料:卤鹅胗180克 香辣酥50克 红油、香油各少许制法:卤鹅胗切成片,加入香辣酥,淋少许红油和香油... |
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怪味腐皮包 |
怪味腐皮包原料:水发腐皮150克 香菜段50克 泡辣椒茸、姜茸、蒜茸、精盐、白糖、味精、醋、孜然粉、辣椒面、花椒面、花椒油、红油、鲜汤、色拉油各适量制法:1.水发腐皮改刀成块,卷上香菜段以后放盘中。2.净锅上火,注色拉油... |
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香酥鹅皮 |
原料:鹅肉皮300克 面包糠200克 姜片、葱节、精盐、料酒各适量 色拉油2000克(约耗60克)制法:1.鹅肉皮治净,切成块,加入姜片、葱节、精盐、料酒渍味约1小时,然后逐一用牙签穿起,裹匀面包糠待炸。2.净锅上火,注... |
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红烧鹅舌 |
原料:净鹅舌350克 青尖椒50克 红尖椒50克 郫县豆瓣、姜米、精盐、料酒、鸡精、味精、鲜汤、色拉油、香油各适量制法:1.鹅舌投入沸水锅里汆一水捞出;青尖椒、红尖椒治净,剖开切成节。2.净锅上火,放适量色拉油烧热,先下... |
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红烧鹅 |
红烧鹅原料:鹅肉100克 青尖椒50克 红尖椒50克 泡辣椒茸30克 泡姜米20克 精盐、鸡精、味精、色拉油、香料油各适量制法:1.鹅肉治净,斩成3厘米大小的块;青尖椒、红尖椒剖开,切成节。2.净锅上火,放入适量色拉油和... |
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开心银耳鸡 |
原料:仔鸡1只(约700克) 水发银耳100克 当归5片 梗姜葱、姜片、葱节、花椒、精盐、花雕酒、味精、清汤各适量制法:1.仔鸡宰杀治净,漂净血水后,放入加有梗姜葱、花椒、精盐、花雕酒的沸水锅里,大火烧开后熄火,焖约10... |
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海椒炒牛柳 |
原料:浆好的牛柳300克 鲊海椒120克 青尖椒节50克 红椒圈15克 精盐、味精各适量 色拉油1000克(约耗80克)制法:1.净锅上火,注入色拉油烧至四成热,放入牛柳滑油后倒出沥油。2.锅留底油,下青尖椒节煸炒至发白... |
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香椿白肉卷 |
香椿白肉卷原料:猪二刀肉500克 新鲜香椿200克 蒜泥味汁适量制法:猪二刀肉治净,入沸水锅里煮熟捞出来,切成大薄片,卷裹上洗净的新鲜香椿装盘,最后浇蒜泥味汁成菜。 ... |
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水晶蹄冻 |
原料:猪蹄1200克 葱节、姜片、花椒各适量 酸辣味碟1个制法:1.猪蹄治净,每只剖成两半,入沸水锅里汆一水后,纳盆,随后掺入清水1000克,加入姜片、葱节、花椒等上笼蒸,取出去骨并改刀成块。2.蒸猪蹄的原汁过滤去渣后... |
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丰收毛肚 |
原料:毛肚350克 葱丝30克 胡萝卜丝30克 青笋丝30克 生菜丝30克 红油味碟、蒜泥味碟、豉油味碟、酸辣味碟各1个制法:毛肚治净,改刀成梳子片,入沸水锅里稍汆后捞出来,整齐地摆圆盘中间,然后在四周围上葱丝、胡萝卜丝... |
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烧椒炝兔条 |
烧椒炝兔条原料:兔里脊肉350克 烧海椒150克 干辣椒节20克 姜片10克 蒜片10克 葱段10克 花椒2克 鸡蛋清、精盐、料酒、味精、白糖、香醋、生粉、香油、色拉油各适量制法:1.兔里脊切成2厘米长的条,纳碗,加入姜... |
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椒茸蛙丁 |
椒茸蛙丁原料:牛蛙2只(约400克) 烧海椒150克 黄瓜1根 油酥花仁碎15克 葱丝15克 姜、蒜、葱花、鸡蛋清、精盐、料酒、味精、白糖、香醋、生粉、香油、色拉油各适量制法:1.牛蛙宰杀治净,斩成小块,纳盆,加入精盐、... |
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羊羔冻 |
羊羔冻原料:羊肉1500克 猪皮500克 白萝卜1个(约150克) 大葱25克 酱油50克 精盐25克 白糖20克 味精2克 料酒50克 香料袋(内装花椒、大料、桂皮、丁香各3克)1个制法:1.羊肉切成块,猪皮切成条,同... |
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五彩水晶冻 |
五彩水晶冻原料:猪肉皮250克 青椒、火腿、兰片、蛋皮、水发黑木耳各50克 葱段、鲜姜各10克 花椒、大料各2克 料酒15克 味精1克 精盐5克 鲜汤750克制法:1.肉皮治净,切成长条,入沸水锅里焯一下,捞入冷水盆中漂... |
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水晶绿豆肘 |
水晶绿豆肘原料:猪肘1只(约1000克) 绿豆250克 葱段10克 鲜姜5克 精盐10克 味精2克制法:1.猪肘放入清水中浸泡2小时,刮净污垢,入沸水锅汆去血水,取出再次刮洗干净,剞上花刀;砂锅内加入清水1500克烧开,... |
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胶东渔家海鲜酱 |
胶东半岛是名副其实的鱼米之乡。由于这里得天独厚的条件,沿海渔民平常多自制一些海鲜酱食用。虽说这些海鲜酱制法独特、风味别致,但是作为一种地方特产,却长期不为外人所知。与市面上所售海鲜酱相比,这里的海鲜酱品种丰富,且是原汁原... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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