您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
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珍珠豆腐鱼 |
原料:鲈鱼1条约600克,内脂豆腐1块约100克,柠檬1个。调料:红鱼子酱50克,盐8克,鸡粉3克,高汤50克,生粉15克,糖3克,料酒5克,色拉油500克,湿生粉10克,香油8克。 制作:1、鲈鱼洗净,改刀切成玉... |
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家乡煮螺蛳 |
原料:湖螺蛳500克,野山椒5克,咸肉丁15克。调料:菜籽油30克,黄酒5克,葱、姜、蒜片各5克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,高汤500克,香葱段3克。制作:1、将螺蛳做好初加工备用。2、菜籽油烧至五成热,加螺蛳、咸肉... |
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青豆板炒山药 |
样子特别清淡,口感也清爽,洁白的山药片配上碧绿的蚕豆板、红色的腰豆粒、香浓的火腿片,无论颜色搭配还是口味搭配都非常到位。原料:山药片250克,听装红腰豆粒20克,煮熟的青蚕豆板50克,火腿片10克。调料:清汤15克,盐4... |
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葱包烩 |
春卷皮卷一棵香葱、一根油条,搭配简单又新颖;再入油煎香,搭配甜面酱,口感咸鲜葱香,的确是一道非常实用的面点。原料:春卷皮10张,香葱10根,油条10根。调料:甜面酱味碟1个,色拉油50克。制作:1、取一张春卷皮,中间放一... |
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野菜包 |
饭茨是一种比较新颖的土产原料,包入野菜,可以煎、可以蒸、可以炸。原料:饭茨8张,野菜400克,嫩姜末15克,肉末50克,虾仁粒20克。调料:盐8克,味精3克。制作:1、野菜洗净切成末,入开水汆水1分钟,捞出沥干水分,加姜... |
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韭菜烙 |
此菜跟平常的韭菜烙不同,是用韭菜和馓子一同煎制,口感香酥松脆。原料:馓子250克,韭菜100克,鸡蛋黄2个。调料:盐4克,味精2克,湿淀粉6克,色拉油100克。制作:1、馓子切成2厘米长的段;韭菜切成末。2、将馓子加1个... |
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坛 子 鸡 |
主料 光嫩油鸡1只(重约2.5公斤)熟云腿100克,鲜蘑菇100克,干贝50克。调料 生油900克(实耗约70克),料酒150克,盐20克,味精6克,葱、姜各5克,酱油25克,糖25克。作法 (1) 将油鸡去净绒毛,剁去... |
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脆菜拌马蹄 |
原料:榨菜芯150克,马蹄150克。调料:味精3克,鸡精3克,香油5克,蒜泥10克。制作:1、将榨菜芯、马蹄分别切成丁,马蹄入开水中大火焯水1分钟捞出备用。2、将榨菜芯、马蹄丁加入味精、鸡精、蒜泥、香油拌匀即可装盘。特点... |
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一品酱萝卜 |
一品酱萝卜(金盛大酒店总厨李华勇提供)原料:大白萝卜500克。调料:生抽150克,白糖100克,米醋50克,盐300克,老抽20克,味精20克,红酒20克,香油5克。制作:1、萝卜洗净,用钢丝球擦去表皮,斜切成厚约0.1... |
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酱茄子 |
做法一:(菲泓大酒店总厨张国强提供) 500克小茄子洗净加250克盐拌匀,揉搓至皮皱,腌渍5个小时,用清水冲去盐分(可去除一部分青涩味),再加宴会酱油(用量以淹没小茄子为好)、100克冰糖、... |
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韭菜炒麦仁 |
原料:韭菜300克,麦仁50克,青红椒25克,葱5克,姜5克。调料:盐2克,味精3克,鸡精2克,色拉油20克,胡椒粉1克,水淀粉少许。制作:1、将韭菜洗净,切成长5厘米的段,麦仁浸泡2小时上锅中火煮10分钟沥干备用。2、... |
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鲮鱼苦瓜(凉菜) |
鲮鱼油麦菜是一款老菜,但是鲮鱼拌苦瓜你想到过吗?这款新潮搭配效果非常好,颜色和谐,口感也不错。此菜中苦瓜的改刀也很特别。夏天来临,又是吃苦瓜的季节,这款新凉菜或许能给你一些灵感。原料:苦瓜200克,豆豉鲮鱼50克。调料:... |
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猪肉炖粉条 |
材料 五花肉·200 克 白菜·200 克 粉条·100 克 花椒·10 粒 大料·2粒 桂皮·1片注:可酌情调料 食用油·50 克 酱油·1大匙 高汤·适量 精盐·1小匙 味精·2/3小匙做法1.五花肉洗净切小块;白菜... |
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铁板三鲜培面 |
原料:山西飞刀削面500克,人造蟹肉12片,虾仁4个。调料:洋葱丝50克,青红椒丝20克,芝士30克。制法:1、将刀削面入沸水煮熟,晾凉备用。将铁板烧热,包上锡纸,放入芝士。2、待芝士烧热,放入洋葱丝、青红椒丝出香味后将... |
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东北大炖菜 |
原料:带皮茄子100克,扁豆100克,鲜玉米100克,冬瓜100克,五花肉50克。 调料:盐、味精各6克,酱油15克,料酒10克,色拉油50克,葱姜各10克,鲜汤1500克,生粉5克。 制法:1、将茄子撕成条状,豆角掰成... |
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鲶鱼扒茄子 |
原料:鲶鱼1条(约350克),带皮茄子500克。 调料:盐、味精各5克,料酒10克,糖15克,葱姜各10克,蒜瓣20克,八角2个,酱油15克,色拉油100克,生粉5克,鲜汤500克。 制法:1、将鲶鱼宰杀洗净,锅放油烧至... |
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乡村笨鹅烧蘑菇 |
原料:笨鹅(农家放养的鹅)半只(毛重约2000克),鲜香菇50克,红辣椒2个,蒜苔20克。 调料:精盐、味精各5克,糖2克,料酒5克,八角3个,色拉油500克,葱、姜各5克,鲜汤100克,生粉10克,酱油5克。 制法:1... |
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乡村打包饭 |
原料:瘦猪肉150克,生菜100克,豆腐皮50克,小葱、香菜各10克,土豆100克,面酱100克,二米饭(黄米、大米蒸成的饭)100克。 调料:盐、味精味各4克,色拉油500克。 制法:1、将猪瘦肉切丝放五成热油中小火滑... |
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鱼头泡饼 |
原料:胖头鱼(即鳙鱼)鱼头1500克。 调料:盐、味精各10克,芝麻酱20克,孜然粉2克,农家辣椒酱10克,面酱10克,酱油15克,料酒5克,色拉油1000克,小葱10克,高汤2000克。 相关链接农家辣椒酱制法:鲜红辣... |
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小鱼酱锅贴饼子 |
原料:小黄辣丁鱼500克,五花肉75克,农家大酱(一种面酱,超市有售)100克,玉米面粉300克,小麦面粉80克,酵母2克,葱姜各6克 。调料:盐、味精各5克,白糖3克,料酒5克,色拉油50克,鲜汤1000克。 制法:1... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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