原料: 鲈鱼1条约600克,内脂豆腐1块约100克,柠檬1个。 调料: 红鱼子酱50克,盐8克,鸡粉3克,高汤50克,生粉15克,糖3克,料酒5克,色拉油500克,湿生粉10克,香油8克。 制作: 1、鲈鱼洗净,改刀切成玉米粒大小的鱼粒,用生粉上浆后备用;豆腐切成鱼粒大小备用;柠檬榨成汁装入小碟备用。 2、色拉油烧至三成热时下鱼粒,小火滑3-4分钟至熟后捞出控油。 3、锅留底油30克,烧至五成热烹料酒,下入鱼粒、豆腐粒、高汤、盐、鸡粉、糖烧开后用湿生粉勾芡,淋香油,装盘,在鱼粒上放鱼子酱,淋柠檬汁即可。 特点: 红白搭配,色彩鲜明,口味咸鲜,营养互补。 制作关键: 鱼粒要事先上浆,以保持鱼肉的鲜嫩。 营养价值: 豆腐中蛋氨酸和赖氨酸含量相对较少,苯丙氨酸含量较高,而鱼体内蛋氨酸和赖氨酸含量非常丰富,苯丙氨酸的含量却较少,两者合起来吃,可取长补短,相辅相成,提高整个菜品的营养价值。其次,豆腐含钙量较高,而鱼含维生素D丰富,两者合食,借助维生素D的作用,可使人体内钙的吸收率提高20多倍,像人们平常喜欢的“豆腐鱼头”,不仅风味独特,而且营养丰富。
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