您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
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姜汁豆腐 |
主料:北豆腐 辅料:鸡肉、香菜、炸好的杏仁 调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、干淀粉、酱油、葱姜汁、高汤、食用油 做法: 1、将豆腐用刀捣碎成泥,入盒中加盐、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉拌匀,倒入汤盘中上笼... |
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夹馅面包 |
这种面包分为两种,一种是上下两层中间夹有果酱、果仁等,做成各种形状;另一种是圆形面包中间包有果酱或豆沙馅心,是西餐早餐的主食。下面仅介绍夹馅面包的一种——什锦小面包。 原料配方 面粉5公斤 肥面(醪子)1.5公斤 糖1... |
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酒烹青口 |
原料:青口、甜椒、辣椒、洋葱、姜、蒜、葱、香菜、白葡萄酒半杯、盐、胡椒粉。 做法:油烧热,放入所有材料翻炒片刻,加白葡萄酒,上盖焖煮至于全部开口,放盐、胡椒粉,拌均后即可。清香鲜嫩,适合当开胃菜。... |
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韭菜炒海螺 |
材料:海螺肉150克,韭菜150克,花生油35克,酱油10克,精1.5克,料酒15克,大葱10克,生姜5克,大蒜5克,精盐25克,芝麻10克(焙好) 作法:1、将海螺肉由中间缺口处割开相连,用刀面拍一下,切成厚6厘米的原... |
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平菇鲫鱼汤 |
材料:鲜平菇250克,鲫鱼2条(约300克左右),鸡肉50克,酱油5克,醋50克,白糖25克,精盐1克,味精1克,芝麻油3克,葱末5克,姜末5克,碗豆苗10克,鸡汤1000毫升 作法:1、 将平菇去根蒂洗净;鲫鱼宰杀,去... |
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酱爆猪肉丁 |
材料:猪腿瘦肉400克,豆油750克(实耗50克),料酒10克,精盐1克,酱油5克,白糖5克,胡椒面1克,大酱20克,蛋清2个,大葱10克,芝麻油5克,味精4克,淀粉15克。 作法:1、将猪肉洗净,去筋膜,切成5毫米见方... |
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拌牛舌 |
材料:熟牛舌150克,水发海米25克,菠菜250克,生姜5克,大蒜5克,精盐5克,辣椒面2克,芝麻油10克,芝麻10克(焙好),味精2克。 作法:1、将牛舌切成3厘米长的片。 2、生姜洗净,去皮,拍碎末,大蒜去皮,去根,... |
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葱花松子炒鱼丁 |
原料:大葱丁,鱼肉丁,洋葱丁,青红椒丁,百灵菇丁共350克。 调料:盐4克,味精3克,料酒3克,色拉油500克,XO酱10克,脆浆粉15克。 制作:1、鱼肉丁加2克盐、2克味精、料酒码味5分钟,拍脆浆... |
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韭香蔬菜卷 |
原料:玉米粒250克,冰鲜虾仁50克,香菇、香芹(可用西芹代替)各20克,韭菜250克。 调料:盐5克,味精4克,糖3克,自调脆皮粉300克,威化纸12张,色拉油500克。 制作:1、韭菜榨成汁过滤,将汁加入... |
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鱼籽双色豆腐 |
原料:内脂豆腐200克,日本豆腐200克,鲤鱼籽50克,鲤鱼白50克。 调料:色拉油60克,鸡汤30克,郫县豆瓣10克,香辣酱10克,水淀粉8克,鸡精、味精、白糖各4克,盐8克,小葱花10克。 制作:1、鱼籽... |
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郦江烤鲫鱼 |
原料:小鲫鱼500克(5条左右),花生碎10克,熟白芝麻5克,葱花5克,洋葱10克、京葱10克、西芹10克、香菜5克、胡萝卜10克、水1千克。 调料:家乐牌辣鲜露1瓶,味精50克,盐10克,八角5克,桂皮3克,生粉... |
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锅仔鲜菇煮肚肺 |
原料:熟猪肺100克,净猪肚100克,金针菇、茶树菇、鸡腿菇各20克。 调料:姜片5克,葱段5克,二汤500克,盐5克,味精3克,鸡粉2克,胡椒粉2克。 制作:1、猪肚、猪肺分别片成0.1厘米的薄片备... |
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山药烧猪肺 |
原料:山药200克,熟猪肺300克,泡姜10克。 调料:剁细的郫县豆瓣20克,白糖5克,盐3克,胡椒粉2克,料酒、超级酱油各5克,葱段、红椒丝各3克,花生油20克,红油30克,大骨汤200克。 制作:... |
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鱼皮肚 |
原料:鱼皮(5千克以上的大淡水鱼鱼皮,从鲜鱼上剔下来,用刀将上面的碎肉和鱼鳞刮掉)200克,压熟的鱼肚(将胖头鱼的鱼鳔入高压锅,加水,烧开后压15分钟,捞出用清水浸泡冲洗5分钟即可使用)100克。 调料:青... |
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农家鱼冻 |
原料:野生大灰鲢2条(4千克/条),大腌菜200克。 调料:葱、姜、蒜各10克,辣妹子辣椒酱25克,干辣椒碎5克,盐3克,味精5克,白糖2克,老抽15克,香菜末15克,植物油500克(实耗15克),二汤75... |
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脆炸蟹钳 |
原料:膏蟹钳或者闸蟹钳3只约150克,生菜、胡萝卜各10克。 调料:自制鲍汁100克,肉皮冻50克,虾胶50克,煎豆腐30克,盐3克,味精3克,胡椒粉2克,料酒5克,面包糠100克,色拉油500克。 ... |
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特色梭子蟹烧豆腐 |
原料:东海梭子蟹1只约600克,日本豆腐200克,胡萝卜100克。 调料:盐10克,味精2克,胡椒粉2克,姜丝5克,花雕酒10克,色拉油30克,湿生粉10克,葱花3克,明油5克,生姜片5克。 制作:1... |
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云尖爆牛柳的做法 |
配料: 牛里脊肉350克 鲜嫩芦笋尖100克 云尖茶叶8克 红尖椒1个 葱末、姜末、精盐、老抽、料酒、味精、湿淀粉各适量 色拉油1000克(约耗70克) 做法: 1、牛里脊肉切成柳叶片,漂去血水后,用精盐、料酒... |
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桔皮鲜虾烙 |
原料:基围虾10个,新鲜桔子皮30克,鸡蛋3个,面粉15克,青红尖椒各15克。 调料:吉士粉5克,白糖20克,沙拉酱,番茄酱各少许,色拉油30克。 制作:1,鸡蛋在碗中打散,基围虾剥去外皮,挑出沙线,桔子皮片掉里... |
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元葱拌五花 |
原料:去皮五花肉300克,洋葱250克,香菜15克。调料:生抽16克,料酒15克,花椒2克,老醋12克,盐3克,糖3克,鸡粉3克,香油5克,熟芝麻5克,味精2克,色拉油1000克(约耗80克)。制作:1、五花肉改刀成0.... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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