您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
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西瓜皮入肴三款 |
西瓜皮入肴需事先去净红瓤及硬皮,近日笔者创制了三款西瓜皮菜肴,可供同行厨师参考。 山椒西瓜皮原料:净西瓜皮400克 野山椒1瓶 干辣椒5克 姜片5克 白醋100克 白糖100克 精盐少许制法:1净锅上... |
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香炸鱼籽 |
笔者在事厨中发现,许多厨师同行都将鱼肚子里的鱼籽弃之不用,这实在有些可惜。不久前,笔者试验制作出了“香炸鱼籽”这道菜,推出后还很受食客的欢迎。原料:鲤鱼籽400克 鸡蛋3个 面粉20克 生粉30克 面包糠100克 白糖5... |
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三色豆腐泥 |
三色豆腐泥 “三鲜土豆泥”是一款风靡一时的江湖菜,不过如今已在餐饮市场上成为过眼云烟。而在笔者的家乡阆中,时下却流行“三色豆腐泥”。“三色豆腐泥”的制法如下。原料:嫩豆腐250克 熟咸蛋黄2只 韭菜100克 姜米5... |
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松花肉丁烘蛋 |
松花肉丁烘蛋原料:鸡蛋5个 松花蛋2个 熟猪瘦肉50克 葱白30克 精盐、化猪油各适量制法:1松花蛋剥去外壳,切成小丁;熟猪瘦肉切成丁;葱白切碎花。2鸡蛋磕入碗中,加入松花蛋丁、熟猪瘦肉丁、葱白花、精盐和少许清水调匀... |
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松花茄盒 |
松花茄盒原料:茄子500克 猪肥膘肉泥50克 松花蛋4个 姜米10克 面粉25克 干淀粉25克 鸡蛋1个 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量 色拉油1500克(约耗75克) 辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。制法... |
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松花里脊 |
原料:猪里脊200克 松花蛋3个 鸡蛋清3个 精盐、胡椒粉、姜葱汁、料酒、味精、干淀粉各适量 色拉油1000克(约耗75克) 椒盐味碟1个制法:1猪里脊顶刀切成夹刀片,用精盐、胡椒粉、姜葱汁、料酒、味精腌渍入味;松花蛋... |
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松花扣肉 |
松花扣肉原料:带皮猪五花肉1块(约500克) 松花蛋4个 姜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、老抽、白糖、五香粉、鲜汤、湿淀粉、香油、色拉油各适量 香菜叶少许制法:1五花肉洗净,入清水锅中煮至刚熟时捞出,... |
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蛋包肉丝 |
蛋包肉丝是在京酱肉丝和北京烤鸭的制作方法及风味特色基础上,辅以海鲜酱等调味而成。此菜上桌后,由客人自行用蛋皮包卷炒熟的肉丝和葱丝食用,别有一番风味。原料:猪瘦肉200克 鸡蛋6个 大葱白50克 海鲜酱15克 甜面酱15克... |
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丝瓜嫩肉丸 |
主料:丝瓜、牛肉末 辅料:鸡蛋、西红柿、葱、姜 调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉 烹制方法: 1、将丝瓜切成片,西红柿切开,牛肉末放入搅拌机中,加入葱段、姜片、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉,少许植... |
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东坡牛脯 |
主料:牛肋肉 辅料:胡萝卜、白萝卜 调料:番茄酱、湘妹子酱、排骨酱、花生酱、盐、白糖、葱、姜、蒜、干辣椒、香果、八角、香叶、鸡精 做法: 1.牛肋肉上火煮成七成熟,切成方块,胡萝卜、白萝卜切成块备用... |
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凤梨烩排骨(秋季水果烹调菜肴系列) |
原料:猪小排,凤梨块,辅料:酱油、番茄酱,植物油、葱、姜、绍酒 制作方法:1.将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色捞出待用;2.锅中加少许油,加热后爆香葱,姜,放入酱油,绍酒,番茄酱和水拌炒;3.倒入排骨用小... |
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苹果汤过桥生鱼(秋季水果烹调菜肴系列) |
主料:草鱼片;苹果、红萝卜、马铃薯、玉米、龙骨等。 制作方法:1.将苹果、红萝卜、马铃薯、玉米、龙骨(猪脊骨)等汤料倒入锅中熬3个小时,熬成 浓汤作为汤底,捞去底料;2.以浓汤作为汤底,至于火锅中,鱼片一煮即可吃... |
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酸姜芒果滑牛柳(秋季水果烹调菜肴系列) |
原料:牛里脊、芒果辅料:姜、白醋、糖、绍酒、酱油、盐巴制作方法:1.姜去皮切片,用白醋,糖及少许盐巴调好的汁放入冰箱中浸泡大约一夜;2.牛柳中加适量绍酒调味、芒果切片待用;3.取锅,倒入油加热,放入牛柳滑炒,加入已腌制好... |
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甜椒酿肉,烤箱美味菜肴 |
原料:甜椒、猪肉馅、洋葱末若干、胡萝卜末若干辅料:绍酒、淀粉、酱油、盐巴适量、少许胡椒粉、起司粉制作方法:1、将清洗后的甜椒自顶端1/4处切开,掏空籽后成为甜椒盅备用;2、炒锅上火,油热后倒入洋葱末、胡萝卜末炒出香味后放... |
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培根芦笋,烤箱美味菜肴 |
原料:培根、芦笋辅料:起司粉少许制作方法:1、将芦笋去掉根部清洗干净后切策划能够适当长度的段后备用;2、培根片摊开,分别包入3段芦笋后卷紧,均匀码入烤盘;3、将烤盘后移入烤箱,以150oC烤10分钟左右取出,撒上起司粉即... |
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烤鳗鱼,烤箱美味菜肴 |
原料:鳗鱼一条辅料:酱油、白糖、甜味红酒、植物油、熟芝麻制作方法:1、鳗鱼去除内脏后清洗干净,切下两面鳗鱼肉后再切长片,放入蒸锅水开后大火蒸约 10分钟左右后取出;2、把酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热,熬成侬稠的酱... |
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叉烧肉,烤箱美味菜肴 |
原料:猪梅花肉、辅料:绍酒、叉烧酱、大蒜制作方法:1、将大蒜去皮用压蒜器压成蒜泥,猪肉用刀背拍松后加入蒜泥、绍酒及叉烧酱腌制一 晚;2、烤箱预热后将腌好的肉放入垫有铝箔纸的烤盘内,肉上均匀涂抹一层酱料后移入烤 箱... |
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鸡肉糯米蔬菜包--美味的营养早餐 |
原料:糯米、白菜叶、鸡胸肉、雪菜、香菇、胡萝卜、辅料:生抽、料酒、鸡精、植物油、姜末、葱末、红糖、盐、胡椒、香油制作过程:1. 糯米用开水泡三个小时,这时候将鸡肉、雪菜、香菇、胡萝卜等都切成碎丁,鸡蛋 炒碎;2. 泡... |
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水煮肉--香在他处 |
原料:牛黄瓜条肉切片、白菜、小葱辅料:郫县豆瓣辣酱、花椒、 盐巴、淀粉、粗花椒粉、 辣椒粉、干红辣椒、姜丝制作过程:1. 将白菜用油将其煸炒,把水分煸出装入碗中待用;2. 将牛肉内放入适量的水顺一个方向搅拌,等牛肉明... |
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咸蛋黄焗南瓜 |
主料:小南瓜半只、熟咸蛋黄2只辅料:绍酒、生粉制作方法:1. 熟咸蛋黄压碎加入少量绍酒搅拌均匀后待用; 2. 南瓜洗净去皮后切成块状入锅蒸至约六—七成熟;3. 取出拍上生粉后入油锅稍炸; 4. 重新炒锅里加适量的油,把压... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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