蛋包肉丝是在京酱肉丝和北京烤鸭的制作方法及风味特色基础上,辅以海鲜酱等调味而成。此菜上桌后,由客人自行用蛋皮包卷炒熟的肉丝和葱丝食用,别有一番风味。
原料: 猪瘦肉200克 鸡蛋6个 大葱白50克 海鲜酱15克 甜面酱15克 精盐、料酒、白糖、水淀粉各适量 色拉油80克
制法: 1猪瘦肉洗净,切成二粗丝,用精盐、料酒、水淀粉抓匀上浆;大葱白切成细丝,装在小碟内;鸡蛋磕入碗中打散,再加入精盐、水淀粉调匀,入锅摊成12张直径约8厘米的圆形蛋皮。 2炒锅置火上,放入色拉油烧热,倒入肉丝炒至散籽发白后,将其拨在锅的一边,再下入海鲜酱和甜面酱炒至出香时,调入白糖、味精,然后与肉丝一道翻炒均匀,起锅盛入圆盘中。将摊好的蛋皮叠成三角状摆在盘边,随葱丝上桌即成。
特点: 色泽自然,口感细软,酱香味浓。
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