松花茄盒
原料: 茄子500克 猪肥膘肉泥50克 松花蛋4个 姜米10克 面粉25克 干淀粉25克 鸡蛋1个 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量 色拉油1500克(约耗75克) 辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。
制法: 1茄子削去皮,切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹刀片(共12片);松花蛋剥去外壳,用刀压成泥,再加入肥膘肉泥、姜米,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀,即成松花馅;鸡蛋磕入碗中,加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水,调匀成全蛋糊。 2炒锅置火上,注入色拉油烧至五六成热,将松花馅分别填入茄夹内,稍加按实,再拖匀全蛋糊,即成松花茄盒生坯,下入锅中炸至成熟后捞出,待锅中油温升至七成热,再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时,捞出装盘,随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食,即成。 |