笔者在事厨中发现,许多厨师同行都将鱼肚子里的鱼籽弃之不用,这实在有些可惜。不久前,笔者试验制作出了“香炸鱼籽”这道菜,推出后还很受食客的欢迎。
原料: 鲤鱼籽400克 鸡蛋3个 面粉20克 生粉30克 面包糠100克 白糖50克 青红椒各25克 精盐、胡椒粉、料酒、味精各适量 色拉油1500克(约耗75克)
制法: 1鲤鱼籽洗净,入沸水锅中汆一水,捞出沥干水分,纳盆,磕入鸡蛋2个,加入面粉、生粉、精盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀,再倒入窝盘内,入微波炉加热约5分钟,取出晾凉,然后改刀成5厘米长、1厘米见方的条;剩下的一个鸡蛋磕入碗中,搅打均匀成蛋液;青红椒去蒂切细粒。 2炒锅置火上,注入色拉油烧至五六成热,将切好的鱼籽条拖匀鸡蛋液并沾匀面包糠,下入锅中炸至色呈金黄时,捞出。 3锅留底油,投入青红椒粒炒至断生,下入炸好的鱼籽条,调入味精,撒入白糖,翻炒均匀后,起锅装盘即成。
特点: 色泽金黄,咸甜微辣,佐酒佳肴。 |