原料:牛黄瓜条肉切片、白菜、小葱 辅料:郫县豆瓣辣酱、花椒、 盐巴、淀粉、粗花椒粉、 辣椒粉、干红辣椒、姜丝
制作过程: 1. 将白菜用油将其煸炒,把水分煸出装入碗中待用;
2. 将牛肉内放入适量的水顺一个方向搅拌,等牛肉明显有滑润之感后再加入淀粉,同 样顺一个方向搅拌,最后再放入一点油;
3. 锅热后放入适量植物油,加入郫县豆瓣辣酱炒香后放姜丝,加入调了少许粉芡的凉 水,粉芡以水浑为度,这就是煮肉的汤了;
4. 锅开,烧三五分钟出味,放盐巴调味道,后将牛肉片一片一片的放入锅内,以旺火 煮开后连汤放入铺好白菜叶的碗中;
5. 碗上均匀撒好粗花椒粉、辣椒粉、小葱末;
6. 干红辣椒入热锅,放入油,炸出香酥味后熄火,倒入碗中洒在牛肉上。
操作注意: 1. 把花椒在无油的锅里焙干,入蒜臼研碎为粗花椒粉;
2. 水煮肉的汤也有人选鸡高汤等。
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