主料:小南瓜半只、熟咸蛋黄2只 辅料:绍酒、生粉
制作方法: 1. 熟咸蛋黄压碎加入少量绍酒搅拌均匀后待用; 2. 南瓜洗净去皮后切成块状入锅蒸至约六—七成熟; 3. 取出拍上生粉后入油锅稍炸; 4. 重新炒锅里加适量的油,把压碎的蛋黄入炒锅炒散到起泡,然后把炸好的南瓜倒入 一起翻炒让南瓜均匀的裹上蛋黄即可,起锅时可根据个人口味酌情放入一点鸡精后 盛盘。
操作注意: 1. 南瓜上锅蒸的时候注意不要蒸的太烂,七成熟足矣,否则影响口感; 2. 因为蛋黄已有咸味,故可不加盐巴; 3. 咸蛋黄一定要选出油的红心蛋,这样做出来的菜会更加漂亮,不过蛋黄的口味虽好 奈何胆固醇太高故不宜多吃,市场上也有真空包装的单独咸鸭蛋黄出售,一般情况 为4-8枚/袋,须进行上锅隔水大火蒸约10分钟的这道加工过程。
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