| 您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
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| 什锦娃娃菜 |
| 原料：娃娃菜500 g，熟金华火腿25 g，鲜河虾仁50 g，鲜口蘑50 g，鲜香菇30 g，熟鸡油50 g，精盐4 g，味精2 g，鸡汤250 g，水淀粉10 g，熟猪油适量。 制法：1将娃娃菜洗净在根部... |
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| 荠菜虾球 |
| 原料：荠菜100 g，鲜虾仁50 g，五花肉50 g，火腿10 g，水发香菇10 g，竹笋10 g，蛋清1个，面包糠80 g，菜油1 000 g(约耗100 g)，葱、姜末各5 g，精盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、... |
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| 翡翠白玉羹 |
| 原料：嫩豆腐250 g，荠菜150 g，竹笋25 g，精盐、味精、料酒、淀粉、菜油、鸡汤、香油各适量。 制法：1豆腐去两面老皮后切成小丁入开水锅中烫制，以去除豆腐苦腥味；荠菜洗净，入开水锅中稍烫后，捞出过凉... |
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| 荠冬肉丝 |
| 原料：熟猪腿瘦肉150 g，荠菜100 g，冬笋50 g，香油、酱油、味精、糖、精盐各适量。 制法：1冬笋切成丝纳碗中；荠菜洗净后入开水锅中烫至断生，捞出并过凉切细，放入笋碗中。 2熟猪瘦肉切成丝，也放... |
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| 豆渣鸭子 |
| 一、原料：主料：豆渣500 g，鸭子1只。 调料：料酒、味精、酱油、盐、葱花、姜末、猪油。 二、制法：1将豆渣挤干水分，入炒锅炒干，另起锅烧热，下猪油放豆渣炒至吐油发白。 2鸭子杀后去毛、去内脏，洗... |
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| 白菜炒豆渣 |
| 一、原料：主料：豆渣500 g，白菜500 g。 调料：盐、味精、葱花、色拉油。 二、制法：1将豆渣挤干水，放锅内炒干热，出锅待用；白菜去杂洗净切段。 2锅内放油烧热，下葱花煸香，倒入豆渣煸炒一段时... |
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| 炒豆渣 |
| 一、原料：主料：豆渣500 g，小虾米30 g。 调料：色拉油、葱花、盐、味精。 二、制法：1将豆渣挤干水，放锅内炒干，出锅待用。 2锅内放油烧热，下葱花煸香，放入豆渣和小虾米煸炒，加盐、味精炒至入... |
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| 蒜米糯米饭 |
| 原料：糯米500 g,蒜米250 g，清水。 制法：糯米淘洗干净；蒜米清洗干净沥水；倒入高压锅加清水，水与糯米平齐。上火，用中火烧至高压锅叫2分钟后，停火焖制，至高压锅没有气为止。 特点：香味特殊，蒜香... |
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| 豇豆角饭 |
| 原料：白米饭500 g，豇豆角400 g，生姜5 g，蒜米10 g，色拉油20 g，猪大油40 g，甜面酱10 g，精盐2 g。 制法：1豇豆角洗净切成2 cm的段；生姜切米；蒜米切片。 2锅上火，放入... |
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| 咸肉菜饭 |
| 原料：白米饭500 g，咸肉100 g，大青菜250 g，生姜5 g，色拉油25 g，猪大油25 g，精盐3 g。 制法：1咸肉浸水去些咸味切丁；青菜洗净，沥干水分切碎；生姜切米。 2锅上火，放入色拉油... |
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| 菠萝炒饭 |
| 原料：菠萝、火腿、白米饭、虾仁、洋葱、鸡蛋、盐、味精、黑胡椒粉。 制法：1菠萝、洋葱、火腿均匀切丁，鸡蛋打散备用。 2将虾仁上浆滑油后捞出。 3锅中留油将鸡蛋炒散，再依次放入洋葱丁、火腿丁、菠萝丁炒... |
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| 荔枝炒鸡丁 |
| 原料：荔枝、鸡脯肉、葱、青红椒、蛋清、盐、味精、料酒。 制法：1荔枝去外壳及籽；葱切小段；青、红椒切菱形片备用。 2鸡脯肉切成1.5 cm见方的丁，上浆备用。 3将鸡丁入四成热油锅中滑开。 4锅... |
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| 苹果炒虾球 |
| 原料：苹果、明虾肉、葱、蛋清、盐、味精、料酒。 制法：1葱切小段；苹果去核切成小菱形丁。 2明虾去肠泥，背后划一刀，上浆备用。 3油烧至四成热，入虾球滑开后下苹果丁，至虾仁变色即可捞出。 4锅留... |
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| 酒浸基围虾 |
| 原料：基围虾数只，葡萄酒(干白)1 000 ml，花雕酒200 ml，葱段、姜片各5 g，精盐 5g，食用油少许，海鲜味碟1个。 制法：1将虾逐一顺脊骨剖开，去沙肠，洗净，沥干水放入盆，加入葱段、姜片、精盐... |
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| 汤浸仔鸭 |
| 原料：净仔鸡1只(约重750 g)，精盐5 g，味精3 g，葱段15 g，姜片10 g，胡椒粉2 g，白卤水适量，香辣味碟1个。 制法：1将仔鸡用干净毛巾搌干水汽，放入盆中，用味精、料酒、葱段、姜片、胡椒... |
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| 油浸草鱼 |
| 原料：净草鱼1尾(约重500 g)，葱段25 g，姜片 30g，料酒 15g，精盐 5g，味精3 g，鸡精5 g，水淀粉少许，菜油1 000 g，姜丝、葱丝各 5g，胡椒粉2 g，上等酱油8 g，香菜少许。 ... |
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| 腰果冬瓜排 |
| 原料：冬瓜200 g，腰果100 g，精盐3 g，淀粉30 g，五香粉5 g，花椒面2 g，鸡蛋2个，姜葱水少许。 做法：1冬瓜切成数个大厚片，加盐，葱姜水腌入味。 2将腰果切碎粒。 3冬瓜挤干水分... |
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| 茄子塞肉 |
| 悠悠岁月，茄子入菜已有3 000多年，它含丰富的VD(每500 g茄子中VD的含量高达3 600 mg以上)，茄子塞肉是将荤素之味融于一体，香味浓醇的一款菜肴。 原料：长形茄子400 g，猪肉末100 g，色拉油... |
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| 豆腐塞肉 |
| 有人称豆腐是植物蛋白，口感好，滑嫩无比；豆腐无味，须借味，或借味于鲜汤，或借味于鲜菌，或借味水鲜，或借味于禽畜……豆腐塞肉是将豆腐的清香、肉馅的鲜美充分地融合。 原料：老豆腐100 g，猪肉末100 g，葱... |
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| 炝鸡腿菇丝 |
| 原料：鸡腿菇200 g，干辣椒丝10 g，花椒粒4 g，精盐、味精、蒜丝、色拉油各适量。 制作：鸡腿菇去蒂、洗净，改刀成丝，炒锅内放色拉油烧热，下蒜丝、花椒粒、干辣椒丝微炸后，速下鸡腿菇丝、精盐炒熟，放味精... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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